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gratin de légumes d’hiver

gratin de légumes d’hiver
gratin de légumes d’hiver

Nous sommes parti d’un constat, désormais il y a beaucoup de légumes racines. et autres cuits au four mais peu voir pas de gratin de légumes d’hiver (pomme de terre, carotte, patate douce, rutabaga et navet boule d’or comme dans notre exemple).

Alors, oui… on milite aussi pour le retour des gratins de légumes en dehors du gratin de chou-fleur ! 

Ce gratin de légumes d’hiver ne semble pas laisser indifférent puisque plusieurs personnes nous ont demandé la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de gratin de légumes d’hiver pour 4 personnes.

gratin de légumes d'hiver
gratin de légumes d’hiver

Ingrédients pour un gratin de légumes d’hiver

  • 600 g de pommes de terre
  • 250 g de carottes
  • 400 g de rutabagas (chou navet)
  • 150 g de navets boule d’or
  • 500 g de patates douce
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 650 ml de lait
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre
  • 35 g de chapelure
  • 60 g de Comté ou autre fromage emmental, gruyère, parmesan…  râpé

Préparation d’un gratin de légumes d’hiver

  • Éplucher, laver et sécher tous les légumes
  • Couper les légumes en fines tranches (moins de 2 mm) et répartir dans différents bacs les légumes
  • Sécher les tranches de pomme de terre
  • Disposer en les séparant les légumes dans un cuit vapeur et laisser cuire 12 minutes environ selon les légumes
  • Faire fondre le beurre dans une casserole
  • Ajouter la farine en remuant et laisser cuire 1 minute
  • Verser le lait en une seule fois (pour l’autre école, petit à petit) puis continuer de remuer jusqu’à épaississement
  • Saler, poivrer et muscader en mélangeant
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Graisser un moule à gratin carré de 20 cm de côté environ (rien n’interdit le moule ovale ou rectangulaire !)
  • Étaler une couche de pomme de terre dans le fond du plat et napper de la sauce béchamel
  • Ajouter successivement les carottes, les navets et les rutabagas sans oublier de napper de la sauce béchamel entre chaque couche
  • Terminer par une couche de patates douce
  • Mélanger de la chapelure avec le fromage et saupoudrer du mélange
  • Laisser cuire environ 45 minutes (le dessus doit être doré)

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

Gratin de potiron

Gratin de potiron
Gratin de potiron

Il est encore temps de rattraper notre publication de la recette du gratin de potiron que vous avez été nombreux à réclamer. Selon un producteur de courges, on trouve facilement des potirons jusqu’au mois de janvier.

Les demandes pour cette recette ont débuté dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq (elodie8977).

Puis ce fut en message dans la page Facebook de mémé Moniq et en commentaires de la page par Safaa Fofola Khadroub, Armelle Dupont, Lili-Clara Wapi, Monine Saraï, Titi Titia et Patricia Merle.

Enfin le dernier lot de demandeur provient du groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ). via Brice Kenson, Maria Ci, Faouzia Leghali, Fabienne Poisbeau, Corinne Lesage, Marie-a Payet, Krupitzer Christiane et Michelle Gérard.

Notez que ce gratin fonctionne bien comme accompagnement d’une viande blanche ou comme nous avec une saucisse fumée !

Voici donc notre recette de gratin de potiron pour 4 personnes. Nous l’avons préparé avec du potimarron vert mais il est possible d’utiliser n’importe quelle courge.

Pour ce gratin de potiron, on a utilisé du potimarron vert
Pour ce gratin de potiron, on a utilisé du potimarron vert

Ingrédients pour du gratin de potiron

  • 1 kg de potiron
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • 150 g d’emmental râpé (ou de fromage de brebis)
  • 20 g de beurre clarifié
  • Sel et poivre
Gratin de potiron servi avec une saucisse fumée
Gratin de potiron servi avec une saucisse fumée

Préparation d’un gratin de potiron

  • Peler le potiron, retirer les graines et le couper en tranches d’1 cm d’épaisseur environ
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Dans une poêle, mettre à chauffer le beurre et faire revenir les tranches de potiron à feu assez vif
  • Graisser un plat à gratin
  • Étaler une couche de potiron et saupoudrer de fromage
  • Ajouter une autre couche de potiron et de fromage et continuer l’alternance en terminant par une couche de fromage
  • Saler, poivrer et verser le bouillon qui ne doit pas recouvrir la dernière couche de fromage
  • Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes (en fin de cuisson, passer le four en grill si besoin pour colorer le gratin)

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gratin de légumes à la sicilienne

gratin de légumes à la sicilienne
gratin de légumes à la sicilienne

Depuis quelques temps déjà nous sommes dans une grande phase : il faut manger des légumes comme dans ce gratin de légumes à la sicilienne (courgette, aubergine, tomate et oignon) !

Visiblement nous ne sommes pas seules à rechercher des recettes de légumes puisque si Roberto Splendore est intéressé par la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Geraldine Leneutre, Coco Cocotte et Claudie Mahillon nous la demandent depuis le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Enfin, Dominique Buysens est passée par le groupe de la cuisine de Mémé Moniq qui au passage ne cesse de grandir (proche des 13 000 membres).

Voici donc notre recette de gratin de légumes à la sicilienne pour 4 personnes.

Ingrédients pour un gratin de légumes à la sicilienne

  • 2 aubergines
  • 3-4 courgettes (petites)
  • 1 boite de passata
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • thym ou herbes de Provences
  • 2 tiges de basilic
  • 125 g de parmesan râpé
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation d’un gratin de légumes à la sicilienne

  • Laver les aubergines et les courgettes, couper les extrémités et éventuellement éplucher les courgettes
  • Couper aubergines et courgettes en rondelles de 3 mm environ
  • Dans une sauteuse, mettre de l’huile à chauffer (2 cuillers à soupe) et faire dorer sur chaque face les tranches d’aubergines puis celles de courgette (faire revenir au fur et à mesure, les rondelles ne doivent pas se superposer et au besoin ajouter de l’huile entre chaque « tournée »)
  • Mettre à égoutter sur du papier absorbant les rondelles dorées
  • Peler les ails
  • Dans une casserole, faire revenir l’ail écraser avec 1/2 cuiller à soupe d’huile puis verser la passata, le thym effeuillé et le morceau de sucre
  • Laisser cuire à petit feu 10 minutes
  • Ajouter les feuilles de basilic hachées
  • Peler et émincer les oignons
  • Mettre 1 cuiller à soupe d’huile et y faire cuire les oignons à feu doux en mélangeant régulièrement
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Graisser un plat à four
  • Dans le fond, placer une couche de courgettes puis une couche d’aubergine
  • Recouvrir d’oignons et de sauce tomate
  • Parsemer de thym ou d’herbes de Provence, de parmesan et poivrer
  • Recommencer les opérations dans l’orde des couches précédentes jusqu’à la fin des ingrédients tout en finissant par une couche de courgettes
  • Recouvrir de thym et de parmesan
  • Enfourner pour 45 minutes de cuisson environ
  • Servir dès la sortie du four

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