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pommes de terre à l’ancienne

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pommes de terre à l'ancienne

pommes de terre à l’ancienne

Ces pommes de terre à l’ancienne l’est dans tout les sens du terme car la recette d’origine est issue d’une revue des années 50… et porte le titre de pommes de terre à l’ancienne dans ce magazine. Nous cherchions une recette de pommes de terre pour accompagner des filets de poisson. Et, nous avons choisi de préparer ce gratin.   

Lors de la diffusion de la recette dans les médias sociaux (voir en fin de billet), Ergot Claude dans la page Facebook de mémé Moniq nous dit qu’elle aimerait cette recette.

pommes de terre à l’ancienne accompagne des filets de poisson à la noix de coco

pommes de terre à l’ancienne accompagne des filets de poisson à la noix de coco

Voici donc notre recette de pommes de terre à l’ancienne (dans une version plus moderne 😉

Ingrédients pour des pommes de terre à l’ancienne

  • 500 g de pommes de terre
  • 20 g de beurre
  • 2 poireaux
  • 2 oignons moyens
  • 1/4 l de lait
  • sel et poivre

Préparation des pommes de terre à l’ancienne

  • Éplucher et laver les poireau
  • Supprimer le vert (l’utiliser pour un potage) et couper le blanc de poireau en fines rondelles
  • Peler les oignons et les hacher
  • Éplucher les pommes de terre puis les découper en rondelles minces, presque tranparentes à la mandoline
  • Mélanger les pommes de terre avec les poireaux et l’oignon avant de placer ces légumes dans un plat à gratin
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Parsemer de beurre coupé en petits morceaux
  • Saler et poivrer
  • Enfourner et laisser cuire 10 minutes
  • Verser le lait dans le plat
  • Remettre au four pendant au moins 35 minutes (couvrir d’une feuille de papier alu si les pommes de terre roussissent trop)

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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riz gratiné aux herbes

riz gratiné aux herbes

riz gratiné aux herbes

C’est toujours le problème quand nous publions l’image d’un plat avec son accompagnement. On ne sait pas si les internautes veulent une recette ou 2. Comme toujours nous publions les 2 en commençant cette fois par le riz gratiné aux herbes qui accompagnait les boulettes suédoises 😉

Donc, commençons par l’accompagnement de ce riz inhabituel… : du riz rond qui n’est pas un risotto, cuit à lait, mais salé et qui finit sa cuisson au four  !

Cet accompagnement à base de riz possède d’autres particularité puisqu’il peut être servi en entré froid ou tiède ! 

Toutes les demandes se sont déroulées dans la page Facebook de mémé Moniq. Nous n’avons même pas eu le temps de diffuser l’image dans les groupes ! Et, ce n’est pas une demande, mais 4 de Mélissa Meulemans Sandro SegretarioSarah De Lamballe-Von BrusteinbergCarole Dannenberger et Ergot Claude.

Cela fait du monde pour une ou 2 recettes 😉 Voici donc la recette du riz gratiné aux herbes pour 6 personnes.

Boulettes suédoises avec son accompagnent de riz gratiné aux herbes

Boulettes suédoises avec son accompagnent de riz gratiné aux herbes

Ingrédients pour du riz gratiné aux herbes

  • 150 g de riz rond
  • 1 l de lait
  • 4 gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 3 brins d’origan (ou 1 grosse pincée d’origan sec)
  • 5 brins de persil
  • 1 pincée de thym
  • Quelques tomates séchées à l’huile d’olive
  • 2 oeufs
  • 200 g de chèvre frais (genre Petit Billy)
  • 40 g de parmesan râpé
  • Sel et poivre 

Préparation du riz gratiné aux herbes

  • Peler les gousses d’ail
  • Verser le lait dans une casserole avec 1 cuiller à café de sel, le laurier et les ails
  • Porter à ébullition
  • Verser le riz en pluie dans le lait
  • Baisser le feu et cuire à feu doux environ 30 minutes (le riz a absorbé le lait)
  • Effeuiller et ciseler les herbes fraîches
  • Égoutter (mais réserver l’huile) et hacher les tomates 
  • Séparer les jaunes des blancs d’oeufs et battre les blancs en neige avec une pincée de sel
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Le riz cuit, retirer le laurier
  • Ajouter les herbes (origan, persil et thym), les tomates, 2 cuillers à soupe d’huile des tomates séchées, le fromage émietté et les jaunes des oeufs.
  • Saler et poivrer et mélanger de façon homogène
  • Incorporer les blancs en neige (en mélangeant toujours de bas en haut et jamais en cercle dans la casserole)
  • Garnir un moule à manqué de papier sulfurisé
  • Verser le riz dans un moule à manqué
  • Parsemer de parmesan et arroser d’un peu d’huile des tomates séchées
  • Enfourner et laisser cuire 30 minutes

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gratin de chou fleur au Comté

gratin de chou fleur au Comté

gratin de chou fleur au Comté

Ce gratin de chou fleur au Comté est avant tout une version enrichie du gratin de chou fleur habituel avec sa crème et des lardons 😉 

Bent Ahmed depuis le groupe Facebook Cuisine et pâtisserie pour tous nous demande comment faire ce gratin.

En voici la recette de gratin de chou fleur au comté pour 4-6 personnes, pas bien difficile à réaliser. 

gratin de chou fleur au Comté comme accompagnement de poulets aux cacahuètes

gratin de chou fleur au Comté comme accompagnement de poulets aux cacahuètes

Ingrédients pour du gratin de chou fleur au Comté  

  • 1 chou fleur
  • thym, origan ou romarin
  • 200 g de lardons
  • 1 gousse d’ail
  • 150 g de Comté râpé
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • Muscade

Préparation du gratin de chou fleur au Comté  

  • Nettoyer le chou fleur en retirant les feuilles externes
  • Détacher les bouquets et laver-les
  • Mettre un fond d’eau salée dans un auto cuiseur et les herbes (thym, origan ou romarin)
  • Placer les bouquets dans le panier.
  • Cuire le chou fleur à la vapeur pendant 5 minutes (à partir de la mise en rotation de la soupape) 
  • Dans une poêle sans graisse cuire les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés
  • Egouttez-les sur du papier absorbant
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Dans une terrine versez la crème, le Comté, l’ail pressé et 1 pincée de muscade. Mélanger le tout avant d’ajouter les lardons
  • Déposer les bouquets de chou fleur dans un plat à gratin
  • Recouvrir avec de la crème
  • Enfourner pour 25 minutes de cuisson (le gratin doit être bien doré)

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