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graines de courges grillées au four ou à la poêle

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graines de courges grillées

graines de courges grillées

Cette fois nous avons publiés l’image de graines de potimarron grillées mais notre recette s’applique à l’ensemble des courges grillées (butternut, citrouille, potiron, potimarron… 😉 que l’on peut servir à l’apéritif ou comme en-cas par exemple ! Pour l’occasion, nous avions mangé du potimarron et nous avons simplement récupéré ses graines !

Nous nous dépêchons de publier notre recette (surtout la personne qui a préparé ces graines de potimarron grillées a eu un peu de temps devant elle et comme cette recette n’est pas très longue… on la publie rapidement 😉 Dans le même esprit la recette des écorces d’orange confites devrait être elle aussi rapidement en ligne 😉

Mais pour cette recette de graines de courge grillées, les demandes sont focalisées dans les groupes Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) par Claudie Mahillon, Frances Kirch, Monique Armanet et Lili Bim et dans le Le groupe de la cuisine de Mémé Moniq (Dominique Buysens et Sandra Mompied).

Voici donc notre recette de graines de courges grillées à manger tiède ou froid. Notre recette est celle des graines de courges grillées au four. Il est également possible de les faire revenir à sec à la poêle ! Les ingrédients ne changent pas et la préparation est relativement similaire.

C’est une recette de base, mais vous pouvez les aromatiser avec des herbes (herbes de Provence, thym) ou des épices cumin, curcuma, curry, paprika…

Attention : Si ces graines sont « cuites » correctement, elles peuvent conserver une semaine mais elles ont tendance à conserver leur croquant seulement peu de temps. On peut éventuellement les repasser au four quelques minutes pour leur rendre leur craquant !

Ingrédients pour des graines de courges grillées

  • des graines de courge (pour nous de potimarron)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol (ou autre huile au choix selon le goût souhaité)
  • 1⁄2 à 1 cuillère à café de sel selon goût
  • 1 cuillère à café d’épices ou herbes aromatiques (facultatif)

Préparation de graines de courges grillées

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Recueillir les graines d’une courge utilisé pour une autre recette
  • Retirer les filaments de courge sur les graines  et les nettoyer à l’eau pour qu’il ne reste plus de fibres (Plusieurs lavages sont nécessaires)
  • Les sécher dans un torchon propre pendant une nuit et le lendemain les mettre dans une terrine 
  • Saupoudrer de sel et éventuellement d’une épice ou d’une plante aromatique et mélanger
  • Verser l’huile et mélanger encore
  • Déposer les graines de la courge assaisonnées sur une plaque allant au four
  • Enfourner et cuire pendant 10 minutes 
  • Remuer et mélanger les graines
  • Baisser le four à 160° (Th. 5-6) et laisser cuire encore 10 minutes environ (attention, les graines ne doivent pas brûler)
  • Vérifier si les graines sont bien craquantes en fin de cuisson, sinon prolonger la cuisson de quelques minutes

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pain à l’épeautre et au sésame maison

Pain maison à l'épeautre et au sésame

Pain maison à l’épeautre et au sésame

Nouvelle slave de recettes de pains maison cette semaine… et l’on commence avec le pain à l’épeautre et au sésame.

Les autres pains publiés cette semaine sont le pain aux figues et noix, un pain à la farine de châtaignes au raisins et pignons de pin et un pain à la farine d’avoine au sésame

Nous anticipons dès le début de la semaine car il pourrait y avoir une chaîne de télévision qui passe nous interviewer au sujet de notre fabrication du pain maison dans les prochains jours ! L’avenir nous dira si cela se confirme 😉

Seulement 1 demande pour ce pain… de la part de Kaviolette dans le compte Instagram de mémé Moniq ! Oui, on essaye même de répondre aux recettes qui sont demandées une seule fois, même si cela devient rare désormais…

Voici donc notre recette de pain à l’épeautre et au sésame pour un pain de 500 g environ. 

Notez qu’il est assez facile depuis cette recette de préparer un pain à l’épeautre et au sésame et pavot en ajoutant simplement en même temps que les graines de sésame, 1 cuiller à soupe de graines de pavot. 

Ingrédients pour du pain à l’épeautre et au sésame

  • 220 ml d’eau tiède
  • 200 g de farine T55 ou T65
  • 200 g de farine d’épeautre
  • 15 g de beurre
  • 1 cuiller à café de sel
  • 2 cuillers à café de sucre
  • 1 cuiller à soupe de graines de sésame
  • 2 cuillers à café de levure deshydratée de boulanger 
  • 1 morceau de sucre (pour la version à la main)

Préparation du pain à l’épeautre et au sésame à la machine à pain

  • Commencer par verser l’eau dans la cuve de la machine
  • Ajouter les ingrédients secs : les farines, le sucre, le sel, le beurre, les graines de sésame et la levure
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain, soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine.
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 250° C (Th. 8-9)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson
  • Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

Préparation du pain à l’épeautre et au sésame à la main

  • Placer le levure dans une tasse avec un sucre et un peu d’eau tiède près d’une source de chaleur
  • Mettre tous les ingrédients secs (les farines, le sucre, le sel, le beurre, les graines de sésame) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter les liquides : la levure mousseuse et l’eau au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
  • En fin de pétrissage, ajouter les graines de sésame
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Préchauffer le four à 250° C (Th. 8-9)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson
  • Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

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pain en cocotte au four aux graines (chia et lin)

pain en cocotte au four aux graines (chia et lin)

pain en cocotte au four aux graines (chia et lin)

Ce n’est pas une première pour nous de préparer un pain dans un cocotte en fonte… loin de là mais c’est la première fois qu’on nous le demande au travers de cette recette de pain en cocotte au four aux graines (chia et lin).

Ce pain offre l’avantage d’être rapide à préparer y compris pour la levée (une seule levée). Seul son temps de cuisson est long mais le résultat vaut le coup.

De nombreuses demandes de la recette ont été pointé dans Facebook soit dans la page de la cuisine de mémé Moniq  (Cricri Gante, Linda Cheded, Isabelle Gillet, Solange Gonzales, Chloe Berod et Sam Waarla) soit dans un groupe. 

En effet, Sophie Pagnier Beach est passée par le groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux  tandis que Salome Nadine Edimo préfère fait maison spécial cuisine.

Seule condition pour réussir ce type de pain, posséder une cocotte en fonte avec son couvercle. 

Voici donc notre recette de pain en cocotte au four aux graines (chia et lin).

Selon la farine employée, vous pouvez réaliser un pain semi-complet ou complet

la mie du pain en cocotte au four aux graines (chia et lin)

la mie du pain en cocotte au four aux graines (chia et lin)

Ingrédients pour un pain en cocotte au four aux graines (chia et lin)

  • 20 g de levure de boulanger (ou 2 cuiller à café de levure deshydratée)
  • 1 morceau de sucre
  • 500 g de farine T110 pour un pain semi-complet (Selon le pain voulu, adapter la quantité d’eau en fonction de la farine utilisée)
  • 1 cuiller à café de sel
  • 300 ml d’eau
  • 20 g de graines de chia
  • 30 g de graines de lin

Préparation d’un pain en cocotte au four aux graines (chia et lin)

  • Mettre la levure et le sucre avec une cuiller à soupe d’eau dans un bol
  • Placer le bol près d’une source de chaleur (un radiateur par exemple)
  • Verser la farine et le sel dans le bol du pétrin
  • Commencer à mélanger
  • Ajouter la levure mousseuse puis l’eau
  • Pétrir la pâte environ 10 minutes afin d’obtenir une pâte homogène humide mais non collante
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever au moins 1 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Fariner la cocotte en fonte
  • Remélanger la pate
  • Déposer la pâte dans la cocotte
  • Saupoudrer légèrement de farine la pâte
  • Avec l’aide d’un couteau, tracer des coupes sur le dessus du pain
  • Couvrir avec le couvercle
  • Enfourner et mettre le four à chauffer à 240° C (Th. 8)
  • Laisser cuire 1 heure
  • Sortir la cocotte du four
  • Retourner la cocotte pour démouler le pain et le poser sur une grille pour qu’il refroidisse

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