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crème brûlée glacée

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crème brûlée glacée
crème brûlée glacée

La crème brûlée traditionnelle ravit déjà nos papilles. Alors comment ne pas succomber à une crème brûlée glacée ? En plus, ce dessert glacé est idéal pour profiter de la crème brûlée en été !

Cette glace (ou crème glacée) au bon goût de vanille est plutôt simple dans sa réalisation. On fait cuire une crème brûlée au four avant de la mixer. Puis on fait prendre cette crème à la sorbetière. Et pour pousser le réalisme jusqu’au bout, on sert la glace dans des plats à crème brûlée en lui ajoutant une jolie tuile en caramel.

Dans certaines recettes de revisite de crème brûlée en version glacée, du pralin voire de l’Amaretto sont ajoutés. Notre recette est très classique en ce sens, pour rester fidèle autant que possible à la traditionnelle crème brûlée.

Cette recette ne nécessite que l’emploi de jaunes d’œuf. Avec les blancs qu’il vous reste, pourquoi ne pas réaliser des congolais ou des meringues ?

Sur la page Facebook de la Cuisine de mémé Moniq, Dominique Madi, Martine Galyn, Laeti Cia Clr, Jocelyne Bonnin et Lolo Dadouche nous ont demandé la recette.

Dans l’ex groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co, c’est Smatte Des Neiges qui a été intriguée.

Et sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, chez.clay s’est laissé tenter…

Voici donc notre recette de crème brûlée glacée.

Ingrédients de la crème brûlée glacée

  • 1/2 litre de lait
  • 180 g de sucre (80 g + 100 g)
  • 4 jaunes d’œuf
  • 2 gousses de vanille
  • 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation de la crème brûlée glacée

  • Verser le lait dans une casserole
  • Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur
  • Ajouter les gousses de vanille au lait
  • Faire chauffer le lait sur le feu (le surveiller, il monte lorsqu’il bout !)
  • Lorsque le lait bout, couper le feu et laisser la préparation infuser 30 minutes
  • Préchauffer le four à 130°C (Th. 4-5)
  • Dans une jatte, battre les jaunes d’œuf et les 80 g de sucre : le mélange doit blanchir
  • Retirer les gousses de vanille du lait
  • Incorporer petit à petit le lait vanillé dans les œufs
  • Verser la préparation dans un grand moule
  • Enfourner le moule pendant 35 minutes au bain-marie
  • Pour vérifier que la crème est cuite, planter la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre
  • Sortir du moule et laisser refroidir quelques heures (2-3 heures)
  • Verser la crème dans le bol d’un mixeur et la mixer jusqu’à ce qu’elle soit totalement lisse
  • Verser la crème dans une sorbetière et laisser prendre
  • Une fois la glace prise, la transvaser dans un récipient fermé et la conserver au congélateur
  • Préparer un rectangle de papier sulfurisé sur votre plan de travail
  • Dans une petite casserole, verser les 100 g de sucre et les 2 cuillères à soupe d’eau
  • Placer la casserole sur le feu sans remuer
  • Surveiller constamment la cuisson jusqu’à ce que le sucre se colore (on peut mélanger à ce moment-là afin d’uniformiser le caramel)
  • Avec une cuillère à soupe, réaliser des tuiles de caramel sur le papier sulfurisé
  • Laisser les tuiles prendre (c’est assez rapide normalement)
  • Pour le service, remplir des plats à crème brûlée individuels de glace et déposer une tuile de caramel sur le dessus de chacun

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crème brûlée glacée
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glace stracciatella

stracciatella maison
stracciatella maison

Notre titre de recette glace stracciatella est un pléonasme car la stracciatella est une crème glacée à base de lait entier et de crème fraiche, à laquelle sont ajoutés des copeaux de chocolat.

Donc pas besoin de dire glace pour parler de notre stracciatella maison.

La recette de cette glace a été inventée en 1961 par Enrico Panattoni, alors propriétaire du bar glacier La Marianna à Bergame, en Lombardie selon Wikipedia

Pléonasme ou pas, Bouthaina Bsam dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq nous demande la recette.

Dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres, ce sont Sonia Fluhr Lopez, Fadhela Boughedaoui et Emilie Bourset qui nous la demandent ainsi que Lulu Beau dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Et surtout, c’est dans le groupe de la cuisine de Mémé Moniq que nous avons le plus d’amateurs pour cette recette de glace : Catherine Warsage, Jean-marc Laureau, Alexandra Kaboré, Haïza Haïzya, Karima Benhammouche, Ndeye Amy Ndiaye, Rakout Andriamihary, Sonia Fluhr Lopez, Fadhela Boughedaoui et Emilie Bourset.

On allait presque en oublier sverige35 et millenium31000 qui veulent eux aussi la recette et qui on posé les voeux pour l’obtenir dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de glace stracciatella, pardon de recette de stracciatella.

Ingrédients pour de la stracciatella maison

  • 8 jaunes d’œuf
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 cl de lait 
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • Extrait de vanille 
  • 150 g de chocolat noir

Préparation de stracciatella (glace)

  • Dans une terrine, mettre les jaunes d’oeuf et le sucre
  • Blanchir le mélange (Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent)
  • Ajouter l’extrait de vanille, le lait et la crème fraîche
  • Bien mélanger l’appareil
  • Râper le chocolat à l’aide d’un couteau économe par exemple
  • Verser dans une sorbetière et la mettre en marche
  • Récupérer la glace dans un bac à congélation et placer celui-ci dans le congélateur

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glace au baobab

glace au baobab

glace au baobab

Pour réaliser cette recette de glace au baobab, l’étape la plus complexe est surement de se procurer de la poudre de baobab (après tout dépend de votre pays 😉). De notre côté, Sonia nous en a apporté de Côte d’Ivoire.

Notre première interrogation : la poudre de baobab, c’est quoi ? L’écorce broyée ? Du tout ! C’est bien le fruit du baobab, aussi appelé pain de singe. Et ça a quel goût ? Un peu acidulé, certains ont cru que la recette contenait du citron…

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé MoniqRose Hurteau a demandé la recette. Et par message privé sur Instagram, c’est lucrecegandigbe qui était intéressée.

Voici donc notre recette de glace au baobab.

Ingrédients de la glace au baobab

  • 250 g de poudre de baobab
  • 1/2 l de lait concentré non sucré
  • 1/4 l d’eau
  • 150 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
  • 1/4 de cuillère à café de cannelle
  • 1/4 de cuillère à café de muscade
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation de la glace au baobab

  • Dans une terrine, mélanger la poudre de baobab avec le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et la muscade
  • Dans une autre terrine, mélanger le lait concentré, l’eau et la fleur d’oranger
  • Incorporer progressivement tout le liquide dans la poudre
  • Placer un chinois au-dessus d’un contenant
  • Passer la préparation au baobab à travers le chinois (récupérer le maximum de liquide en pressant)
  • Préparer une sorbetière et verser le produit filtré
  • Laisser tourner la sorbetière jusqu’à ce que la glace prenne (cela dépend des sorbetières, 30 min – 1 h avec la notre)
  • Verser la glace dans un bac à glace et terminer de la faire prendre au congélateur

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