Certains parlent de bière de gingembre, d’autres de ginger beer, d’autres encore de ginger ale… Bref : nous parlons d’une boisson fermentée naturelle à base de racine de gingembre.

Cette boisson est très rafraichissante, donc idéale avec le retour des beaux jours.

Certains réalisent leur ginger beer avec de la ginger beer plant qui s’apparente à des grains de kéfir de fruits. Mais nous avons opté pour une version où les ingrédients sont beaucoup plus faciles à trouver : le ginger bug ou levain de gingembre.

La recette de la ginger beer nous a été demandée par Jerome Lavacry sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et par bascoocha dans le compte Instagram de mémé Moniq.
Isabelle Fromageat et Vivien Gerard ont eux demandé la recette dans le groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux.

Voici donc notre recette pour de la ginger beer ou bière de gingembre (1 litre).

Ingrédients pour de la ginger beer

• 1 l d’eau
• 50 g de sucre
• 50 g de gingembre
• 1 citron
• 5 cl de ginger bug (juste le liquide)

Préparation de la ginger beer

• Laver et éplucher le gingembre, puis le couper en petits morceaux (on peut le râper)
• Presser le citron
• Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, le gingembre et le jus de citron
• Transvaser (sans filtrer) dans un bocal en verre assez grand (1,5 l) type bocal à conserves
• Laisser reposer quelques heures : le mélange doit refroidir et arriver à température ambiante
• Ajouter le ginger bug
• Couvrir le bocal d’une gaze
• Déposer dans un endroit chaud, mais pas exposé directement au soleil
• Patienter quelques jours (ça peut prendre 5-6 jours) en remuant une fois par jour : lorsque des bulles apparaissent, c’est bon !
• Filtrer, mettre en bouteille (dans des bouteilles en verre avec joint et charnière supportant la pression)
• On peut boire la ginger beer telle quelle ou patienter 1 ou 2 jours qu’elle fermente davantage (dans ce cas, ouvrir de temps en temps le bouchon pour dégazer)

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Le terme ginger bug vient de l’anglais et si on le traduit, on obtiendrait plus ou moins «insecte de gingembre». En français, on parlera plutôt de levain de gingembre.

C’est quoi le ginger bug ?

Le ginger bug ou levain de gingembre sert à préparer certaines boissons fermentées, et notamment la fameuse ginger beer, boisson fermentée au gingembre.

Mais avec, on peut aussi préparer de la root beer (bière de racines), et certains l’utilisent pour fermenter du jus de fruit ou des infusions sucrées.

Comme son nom le laisse entendre, le ginger bug est originaire des pays anglo-saxons. Les Anglais l’auraient créé (en important le gingembre d’Inde).

Comme souvent pour les boissons fermentées, ce n’est pas bien compliqué à préparer, mais il faut savoir attendre. Et pour le coup, le ginger bug et la ginger beer que l’on prépare avec demandent un certain temps d’attente (plus long que le kéfir de fruits en tout cas)…

Une fois créé, le ginger bug peut se conserver très longtemps (comme le levain pour le pain) : on le garde au réfrigérateur en le nourrissant toutes les deux semaines.

Quelques conseil sur l’utilisation du ginger bug

Par contre, ne commettez pas la même erreur que nous : le levain de gingembre ne fonctionne pas comme du kéfir d’eau !

Alors que pour le kéfir d’eau ou kéfir de fruits, une fois sorti du réfrigérateur, on utilise les grains tels quels pour préparer une nouvelle boisson, le ginger bug doit être réactivé. On le sort du réfrigérateur et pendant quelques jours on le nourrit une fois par jour jusqu’à ce qu’il bulle.

Les mêmes recommandations que pour les autres boissons fermentées s’appliquent ici : utiliser de l’eau pas trop chlorée mais pas dépourvue de minéraux et éviter l’utilisation d’ustensiles en aluminium.

La préparation du levain de gingembre est très similaire à celle d’un levain pour pain : seuls les ingrédients changent ! On laisse « travailler » la préparation plusieurs jours, des bactéries vont se déposer et le mélange va fermenter.

Lorsqu’on utilise du levain de gingembre pour une recette, on utilise uniquement le liquide, en général environ 5 cl pour 1 l. Ensuite on le remplace par la même quantité d’eau (5 cl d’eau donc) et un peu de sucre.

De temps à autre, lorsqu’il y a trop de morceaux de gingembre, on peut en retirer quelques uns avant le nourrissage.

Comme on nous a demandé la recette de la ginger beer, il est nécessaire de posséder du ginger bug pour la réaliser, nous avons commencé par cette recette.

Voici donc notre recette de ginger bug 🙂

Ingrédients pour un ginger bug ou levain de gingembre

• Racine de gingembre
• Sucre
• 25 cl d’eau

Préparation du ginger bug ou levain de gingembre

• Découper un morceau d’environ 1 centimètre sur la racine de gingembre
• Laver le morceau et le couper en petits morceaux (on peut garder la peau) : on doit avoir environ une cuillère à soupe de morceaux de gingembre
• Dans un bocal en verre (type bocal à conserve), mettre l’eau
• Ajouter le gingembre et une cuillère à soupe de sucre
• Bien mélanger
• Couvrir le bocal d’une gaze
• Laisser reposer une journée (24 h)
• «Nourrir» à nouveau le levain d’une cuillère à soupe de sucre et d’une cuillère à soupe de gingembre comme précédemment
• Répéter pendant plusieurs jours (5 environ), jusqu’à ce que le mélange produise de nombreuses bulles
• Le ginger bug est prêt à être utilisé

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