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mousse au chocolat au gingembre

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mousse au chocolat au gingembre

mousse au chocolat au gingembre

Rien d’étonnant de publier la recette de la mousse au chocolat au gingembre car nous somme des amateurs de mousses au chocolat à la maison !

D’ailleurs nous avons plusieurs recettes de mousses au chocolat dans ce blog : la recette de la mousse au chocolat destinée au petits cuistos (les enfants) et celle-ci en pas à pas illustrée pour les plus grands 😉

Nous avons également testé des mousses au chocolat vegan à base d’avocat mais nous trouvions que cela faisait plus crème au chocolat que mousse. Mais, il faudra encore que l’on goûte une mousse réalisée avec l’eau de cuisson des pois chiche ! Nous somme curieux et le revendiquons.

Dans le compte Twitter de mémé Moniq, c’est Restau Privé qui a demandé la recette de notre mousse, tandis que Tina Mbuyi Wa Tshimanga a effectue sa requête dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de mousse au chocolat au gingembre pour 6 personnes (nous en faisons toujours un peu plus 😉

Ingrédients pour de la mousse au chocolat au gingembre

  • 200 g de chocolat noir
  • 60 g de sucre 
  • 70 g de fromage blanc
  • 1 cm de gingembre frais
  • 4 blancs d’oeuf
  • 1 pincé de sel

Préparation d’une mousse au chocolat au gingembre

  • Casser le  chocolat en morceaux
  • Mettre le chocolat à fondre dans une casserole de bain marie (ou au micro-ondes)
  • Une fois le chocolat fondu, le verser dans une terrine
  • Ajouter le sucre et bien mélanger a l’aide d’une cuiller en bois
  • Intégrer de même le fromage blanc
  • Râper le gingembre au dessus de la terrine
  • Séparer les blanc des jaunes d’oeuf
  • À l’aide d’un batteur monter les blanc en neige ferme avec une pincé de sel
  • Ajouter les blanc en neige au mélange de chocolat au fur et à mesure à l’aide d’une spatule sans casser les blancs (avec un mouvement de bas en haut comme pour enrober la pâte)
  • Verser dans des ramequins ou autre récipient de service
  • Laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir

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poisson au gingembre à l’africaine

filet de poisson au gingembre à l'africaine

filet de poisson au gingembre à l’africaine

Cette recette de poisson au gingembre à l’africaine vient du groupe WhatsApp que nous avons créé autour de la cuisine africaine : partage cuisine africaine. Nous ne sommes pas nombreux(ses) mais cela est idéal pour poser nos questions, avoir des suggestions, obtenir les renseignements pour nous réaliser en Europe ces recettes africaines. 

D’ailleurs en choisissant la recette de poisson au gingembre de Noeli Matia, nous avons été surprise de découvrir la notion de « confire » à la béninoise ! Ne cherchez pas comment faire, aucune explication sur le net à ce sujet. Par contre, la découverte que cette recette de poisson au gingembre à l’africaine est fortement inspiré du livre Plats africains. Petits et grands festins de Maguelonne Toussaint-Samat. 

On préfère en général les recettes véritablement préparé par les internautes et non les « recopies » de recette de livre ! Le but du groupe n’est pas pour cela ! Un exemple… nous avons demandé ce que nous pouvons préparert avec de la farine de manioc et la réponse a été : «elle est comment la farine de manioc ?». La réponse dans une prochaine recette 😉 

Revenons à notre recette de poisson au gingembre ! Nous l’indiquons au conditionnel, mais cette recette serait togolaise et n’a rien à voir avec la recette de filet de poisson au gingembre.

Mais, confire à la béninoise, c’est quoi ? 

Faire cuire à feu doux avec de l’huile jusqu’à évaporation de l’eau de végétation de l’ensemble des ingrédients. À ce stade on remarque une concentration de la sauce et une légère dominance de l’huile.  un peu comme une concassé de tomate.

En complément, pour ceux qui connaissent (sinon, cela vient directement du groupe WhatsApp : « c’est cette technique qui est prolongé pour avoir le *dja* qui accompagne le Atassi dont on a parlé plus haut👆🏽» 😉 

Ergot Claude et Melanie Caron depuis Facebook (depuis la page de mémé Moniq et le profil de l’un d’entre nous) ont demandé la recette de ce poisson « comme en Afrique » 😉 

Voici donc la recette de ce poisson au gingembre à l’africaine pour 4 personnes que nous avons accompagné de riz.

Poisson au gingembre à l'africaine

Poisson au gingembre à l’africaine

Ingrédients pour du poisson au gingembre à l’africaine

  • 600 g de filet de cabillaud (à l’origine du bar ou du mulet)
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • Le jus de 2 citrons
  • 1,5 verre d’huile
  • 1 cuiller à café de gingembre en poudre
  • farine de maïs
  • herbes aromatiques au choix
  • Pili-pili en poudre
  • 5 — 6 brins de persil
  • Sel et poivre

Préparation du poisson au gingembre à l’africaine

  • Peler les échalotes, l’oignon, l’ail et la tomate
  • Hacher-les très finement
  • Mettre dans une casserole ou une petite sauteuse ou poêle 0,5 verre d’huile à feu doux pour y faire confire l’ensemble dans ingrédients hachés
  • Incorporer une cuiller à café de farine de maïs, mélanger et mouiller d’un verre d’eau et du jus de citron
  • Laisser épaissir la sauce
  • Saler, poivrer, ajouter les herbes, le gingembre
  • Laisser mijoter toujours à feu doux 15 minutes
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Sécher le poisson dans un torchon
  • Préparer dans une assiette un mélange avec la farine et le pili-pili.
  • Après avoir salé et poivré les filets, paner les dans l’assiette avec la farine
  • Poser les filets farinés dans un grand plat à gratin
  • Arroser le poisson avec toute la sauce
  • Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson
  • Servir le poisson avec du riz, arrosé de la sauce et de persil haché

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émincé de veau au gingembre et citron vert

émincé de veau au gingembre et citron vert dans la poêle

émincé de veau au gingembre et citron vert dans la poêle

Nous avions besoin d’une recette de veau dans notre menu. Ce fut l’émincé de veau au gingembre et citron vert qui a été choisi… pour diner un soir de la semaine. 

Steph‏ depuis le compte Twitter d’@mememoniq nous demande cette recette de veau ainsi que Chlag Ytir depuis le groupe Facebook Fait maison «La recette svp😊😊😊».

Passons la recette de notre émincé de veau au gingembre et citron vert pour 4 personnes.

émincé de veau au gingembre et citron vert

émincé de veau au gingembre et citron vert

Ingrédients pour de l’émincé de veau au gingembre et citron vert

  • 600 g d’escalope de veau
  • 200 g de riz
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 centimètre de gingembre frais
  • 2 gousses d’ail
  • 4 gousses de cardamome
  • 2 oignons
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillers à soupe d’huile (pour cuisson)
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • Sel et poivre
  • 2 cuillers à soupe  de citron vert
  • Basilic

Préparation de l’émincé de veau au gingembre et citron vert

  • Mettre dans une casserole le double de volume du riz en eau
  • Saler et ajouter les feuilles de laurier et porter l’eau à ébullition
  • Verser le riz et cuire à feu doux à couvert (voir la durée sur votre paquet de riz)
  • Égoutter le riz et le réserver au chaud
  • Émincer le veau en bâtonnets de 1 à 2 cm de large environ
  • Peler le gingembre
  • Éplucher les ails et les oignons et les émincer
  • Concasser la cardamome
  • Dans une poêle ou une sauteuse, mettre le beurre à chauffer
  • Saisir les oignons dans le beurre fondu à feu moyen en remuant de temps à autre
  • Dans une grande poêle, mettre l’huile à chauffer à feu vif
  • Saisir l’émincé de veau pendant 2-3 minutes en mélangeant régulièrement
  • Réserver la viande au chaud
  • Remplacer la viande par le gingembre râpé et l’ail
  • Ajouter la cardamome et la crème fraîche
  • Mélanger la sauce de façon homogène et porter la sauce à ébullition
  • Remettre la viande dans la sauce
  • Saler, poivrer et ajouter le basilic et le jus de citron
  • Mélanger avant d’ajouter les oignons
  • Réchauffer l’ensemble
  • Servir l’émincé de veau en l’accompagnant du riz au laurier

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