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gelée de poires (épluchures et trognons) maison

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gelée de poires (épluchures et trognons)

gelée de poires (épluchures et trognons)

Il est possible de préparer de la gelée d’épluchures et de trognons de pommes maison, alors nous nous sommes dis avec nos poires bio de notre verger, on peut aussi préparer de la gelée de poires (épluchures et trognons) maison.

Nous avions publié en image l’ensemble de nos productions suite à notre récolte de poires et l’une d’elle était la réalisation de gelée d’épluchures et de trognons de poires maison. Marie-Hélène Peyrot dans le groupe Facebook Bons petits plats maison et partage de Miams nous a demandé la recette.

Nous publions les 3 recettes qui restaient des conserves de poires les unes après les autres : gelée de poires (épluchures et trognons), beurre de poire et confiture de poires. Vous avions déjà publié la confiture de poire au thé et la confiture de Noël à la poire et au kiwi.

Voici donc pour commencer notre recette de gelée d’épluchures et de trognons de poires maison.

l'ensemble de notre production de conserves autour de la poire cette année

l’ensemble de notre production de conserves autour de la poire cette année

Ingrédients pour la gelée de poires (épluchures et trognons)

  • Pelures et trognons de 10 poires environ
  • 1 citron
  • Sucre (600 g par litre de jus obtenu) Si c’est du sucre spécial confiture avec pectine intégrée ne pas ajouter d’agar agar)
  • de l’agar agar (1 cuiller à café rase pour 500 ml de liquide soit environ 2 grammes

Préparation de la gelée de poires (épluchures et trognons)

  • Laver et éplucher les poires.
  • Mettre les pelures et trognons avec le jus du citron dans une casserole et couvrir d’eau juste à hauteur
  • Porter à ébullition et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure.
  • Passer au chinois (ou une étamine) en pressant
  • Peser le jus obtenu puis le sucre en fonction de la quantité de jus
  • Stériliser les bocaux (au four, à l’eau bouillante… )
  • Mettre jus et sucre dans une bassine à confiture
  • Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes environ à feux doux en remuant régulièrement
  • Ajouter l’agar agar mélangé avec une cuiller d’eau froide 
  • Mélanger et laisser cuire 2 minutes environ
  • Répartir la gelée dans les pots à l’aide d’une louche et éventuellement d’un entonnoir à confiture
  • Fermer les pots avec un couvercle si c’est le cas (retourner ou non le pot) sinon laisser refroidir les pots et les couvrir de papier cellophane humide en les maintenant avec un élastique le lendemain

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Autour de la gelée de sureau

gelée de sureau

gelée de sureau

Cela commence à être la fin de la période de récolte des grappes de petits fruits noirs du sureau noir, un arbuste de 3 à 5 m. Donc vous pouvez encore préparer de la gelée de sureau ou autre gelées comme la gelée sureau-mûres ou encore de la confiture de prune au sureau.

Disons le de suite, le sureau noir n’est pas toxique après cuisson à la différence du sureau hièble ou yèble mais il est très difficile de les confondre. Par contre, éviter le manger les fruits crus !

Pour cueillir les grappes, munissez vous de ciseaux, c’est plus pratique.

Le seul soucis de cette gelée : Le jus de sureau tâche. Passer immédiatement le vêtement sous l’eau et essuyez rapidement les tâches !

Dans le compte Instagram de mémé Moniq, fanette_di.y nous dit : «Gelée de sureaux 😍😍 ça fait plus de 30 ans que je n’en ai pas mangée !?! La recette svp sur le site 😍»

Donc, nous publions rapidement la recette de la gelée de sureau afin que fanette ait encore le temps d’en préparer cette année.

Voici donc notre recette de gelée de sureau.

Toutefois, avant de préparer la gelée, il faut déjà obtenir le jus de sureau.

Obtenir du jus de sureau

Il existe 2 technique à notre connaissance.

  • Celle de l’extracteur de jus à la vapeur est la plus simple car il suffit de déposer les grappes entières dans le haut de l’extracteur de jus de fruits.
  • Pour les « malchanceux », il faudra commencer par égrener les grappes de sureau (en retirant au passage, les baies vertes ou desséchées) puis rincer les baies rapidement dans une passoire sous l’eau courante.
    Mettre les baies dans une casserole avec un demi-verre d’eau et faites chauffer le tout 10 minutes environ pour faire éclater les fruits.
    Passer au chinois ou filtrer à travers une étamine pour obtenir le jus de sureau

Ingrédients pour de la gelée de sureau

  • 1 litre de jus de sureau
  • 600 g de sucre
  • 2 citrons

Préparation de la gelée de sureau

  • Presser les 2 citrons
  • Verser le jus de sureau ainsi que le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture
  • Porter à ébullition et poursuivre la cuisson en réduisant le feu pendant environ 20 à 30 minutes environ.
  • Mélanger régulièrement
  • Vérifier si la gelée est prise en versant une goutte sur une assiette, elle ne doit plus être totalement liquide mais sirupeuse.
  • Prolonger la cuisson si besoin
  • Stériliser les pots et éventuellement leur couvercle en les ébouillantant ou par un séjour au four
  • Remplir les pots de confiture à l’aide d’une louche et éventuellement fermer le couvercle puis retourner les pots avec couvercle ou non selon vos habitudes.
  • Pour ceux qui utilise des pots sans couvercle, laisser refroidir et couvrir de cellophane
confiture prunes sureau

confiture prunes sureau

Ingrédients et préparation de la gelée de sureau aux prunes rouges

  • 1 kg de prunes rouges dénoyautées
  • 400 ml de jus de sureau
  • 880 g de sucre
  • 2 citrons

 

  • Après avoir lavé et dénoyauté les prunes, les couper en 4 ou en davantage de morceaux en fonction de leur taille.
  • Mettre dans une bassine à confiture les prunes, le jus de sureau, le jus de citron et le sucre puis laisser reposer une nuit au frais pour faire davantage de jus
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la confiture soit bien prise
  • Mettre la confiture en pot

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gelée de lilas

gelée de lilas

gelée de lilas

Comme pour la recette de sucre de lilas ou sucre au lilas, nous avions promis de préparer et diffuser notre recette de gelée de lilas au plus tard ce week-end, le temps qu’il reste encore du lilas sur les arbres.

Nous avons commis l’erreur d’appeler cela confiture de lilas dans les réseaux sociaux mais visiblement cela est fréquent sur Internet.

le lilas est-il comestible !

Tout de suite nous répondons à la question : le lilas est-il comestible ! En consultant sur Internet le Centre anti-poison du CHU de Lille, il est indiqué que le lilas n’est pas dangereux. Toutefois, pour plus de sécurité (on n’a pas envie d’être accusé d’empoisonneurs) et apparemment certaines variétés de lilas sont toxiques.

Donc, visiblement les fleur de lilas commun comme celui que nous utilisons n’est pas toxiques, d’autres oui ! 

La recette du sucre au lilas

Comme pour la recette précédente de sucre au lilas, nous ne listerons pas les personnes qui ont souhaité obtenir la recette. Ici encore, ce serait plus long que la recette elle-même. Nous nous contenterons des endroits où les demandes ont eu lieu : 

Notons tout de suite que cette recette de gelée est réalisée avec de l’agar-agar car il n’y a aucun ajout de pectine et les fleurs n’en produisent pas !

Voici donc notre recette de gelée de lilas qui fonctionne également pour les gelée d’autres fleurs comme le sureau par exemple.

Comme toutes les confiture, la gelée de lilas se conserve dans un endroit sec

Ingrédients pour de la gelée de lilas

  • 75 g de fleurs de lilas blanc ou violet (poids de fleurs détachées de la grappe sans partie verte si possible)
  • 1,5 l d’eau
  • Sucre (poids égal à celui de l’eau après infusion et filtrage)
  • 3 cuiller à café rases d’agar-agar 

Préparation de la gelée de lilas

  • Verser l’eau dans une casserole et ajouter les fleurs
  • Faire chauffer la casserole sur feu moyen jusqu’à frémissements et laisser frémir 15 minutes 
  • Retirer du feu, couvrir et de laisser infuser 12 heures au frais
  • Filtrer à travers un passette 
  • Verser le jus dans une casserole ou une bassine à confiture
  • Laver et stériliser vos pots
  • Ajouter le sucre (la moitié du poids de liquide) et l’agar-agar
  • Mettre à chauffer en mélangeant régulièrement et faire chauffer sur feu moyen
  • Maintenir à frémissement 3 minutes environ
  • Mettre en pots, à l’aide d’une louche (si vous utilisez des pots à bouchon vissé genre « bonne maman », retourner le pot le temps de la prise

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