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gelée de rhubarbe

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recette pour faire gelee rhubarbe
Pots de gelée de rhubarbe

On espère que vous avez encore de la rhubarbe dans votre jardin ou votre congélateur. Sinon, pas de gelée de rhubarbe pour vous cette année, mais vous pouvez conserver notre recette pour l’année prochaine 😉

Nous avons réalisé de la gelée de rhubarbe car nous souhaitions trouver une alternative à la confiture de rhubarbe !

Comme la rhubarbe est peu riche en pectine, nous avons utilisé la solution de la gelée à l’agar-agar.

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Mylène Tyler Tyty nous demande la recette de notre gelée ainsi que Gaetane Gauvreau dans le groupe Le Panier à idées: créations,cuisine,déco….

Voici donc notre recette de gelée de rhubarbe à l’agar agar.

Ingrédients pour de la gelée de rhubarbe

  • des bâtons de rhubarbe
  • sucre (même poids que le jus récupéré)
  • Agar agar (2 g d’agar soit  1 cuiller à café rase pour ½ litre de liquide)
  • citron

Préparation de la gelée de rhubarbe

  • Nettoyer et éplucher les tiges de rhubarbe mais pour conserver la couleur rouge… conserver la peau de la rhubarbe
  • Découpez les bâtons en petits morceaux
  • Verser la rhubarbe dans une bassine à confiture
  • La recouvrir d’eau froide
  • Porter à ébullition et cuire environ 30 minutes
  • Versez dans un tamis ou une étamine et laisser le jus s’écouler
  • Réserver le jus (appuyer à la fin avec le dos d’une cuillère dans le tamis ou serrer l’étamine)
  • Peser le jus de rhubarbe et le verser dans la bassine à confiture
  • Délayer l’agar agar dans 2 cuillers à soupe de jus et verser le mélange dans la bassine à confiture
  • Ajoute le poids du jus en sucre
  • Zester et presser le citron et ajouter le jus et le zeste à la gelée
  • Cuire à feu vif pendant 5 minutes après le début de l’ébullition
  • Stériliser les pots à confiture en y versant de l’eau bouillante puis en les retournant pour déverser l’eau bouillante dans l’évier (ou stériliser les pots au four)
  • Remplir les pots de confiture à l’aide d’une louche
  • Fermer les bocaux avec un couvercle et les retourner une fois fermé ou laisser refroidir puis recouvrir les pots de papier cellophane

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recette pour faire gelee rhubarbe
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œufs en gelée ou aspics d’oeufs

Ils sont, les oeufs en gelée ou aspics d’oeufs, certainement l’un des éléments les plus représentatif de la cuisine des années 50-60.

recette pour faire oeufs gelee aspics
Œufs en gelée (aspics d’œufs)

On n’imagine plus aujourd’hui le nombre d’œufs en gelée et autres plats divers et variés servis en gelée à l’époque (et pas seulement des entrées !). 

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Anna Monroe nous demande la recette afin de « refaire » des œufs en gelée.

Elle n’est pas la seule car Mag Sag dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco…. et Virginie Petit dans Fait maison et discussions en tous genres nous font la même demande 😉

Voici donc notre recette d’oeufs en gelée (aspics d’oeufs) pour 4 personnes.

Ingrédients pour des œufs en gelée – aspics

  • 4 oeufs pochés ou mollets
  • 4 petites tranches de jambon parées (découpée au bon format)
  • 4 feuilles d’estragon
  • 4 lamelles de tomate
  • ½ l de gelée au Madère

Préparation d’œufs en gelée – aspics

  • Préparer la gelée selon les indications du paquet et la laisser refroidir
  • Porter une casserole d’eau à ébullition
  • plonger les oeufs dans l’eau à l’aide d’une cuiller à soupe
  • Laisser cuire 6 minutes dès la reprise de l’ébullition (oeuf mollet)
  • Retirer les oeufs à l’aide d’une écumoire et les plonger dans de l’eau froide
  • Écaler délicatement les oeufs dans l’eau froide
  • Verser un peu de gelée demi-prise dans un plat creux, une couronne ou des ramequins individuels
  • Laisser « prendre » puis disposer les oeufs sur le jambon en les séparant par les lanières de tomate et l’estragon
  • Recouvrir de gelée et laisser prendre au frais
  • Pour démouler, passer les moules sous de l’eau tiède

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aspic de mousse de concombre

recette pour faire aspic mousse concombre
Aspic de mousse de concombre

On a vraiment été fasciné par le nombre de plats en gelée que nous avons découvert lors de cette semaine manger comme nos grands parents. Un exemple avec cet aspic de mousse de concombre (concombre en gelée).

Nous l’avons choisi car des oeufs mollets pris dans de la gelée, nous n’avions jamais vu !

En tout cas, mousse ou dés (pour nous ce sont des dés et pas une mousse ;), dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Florence Gomez, Angélique Dumiot Hannauer, Benoit Grandsare et Evelyne Dunand nous ont demandé la recette.

Voici donc notre recette d’aspic de mousse de concombre pour 4 personnes.

Cet aspic peut-être servi sur des feuilles de laitue et accompagné de rondelles de concombre et de tomates.

Ingrédient pour un aspic de mousse de concombre

  • 1 petit concombre
  • Gros sel
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 cuiller à café de jus de citron
  • 1 dl de crème fraîche liquide
  • 4 oeufs
  • 1 cuiller à café de fines herbes hachées
  • Sel et poivre

Préparation d’un aspic de mousse de concombre

  • Éplucher les concombre et couper le en tranche, en lanières puis en petits cubes de quelque millimètres de côté
  • Placer les dés de concombre dans une passoire avec un peu de gros sel pour les faire dégorger
  • Dans une casserole moyenne mettre de l’eau salée vinaigrée (1 cuiller à soupe) à bouillir
  • Casser un oeuf dans une tasse
  • Baisser le feu sous la casserole et verser le contenu de la tasse dans l’eau
  • à l’aide d’un écumoire, ramener tout au long de la cuisson les filaments de blanc autour du jaune
  • Laisser cuire 3–6 minutes et sortir l’oeuf poché à l’aide d’une écumoire
  • Le déposer sur une assiette garnie de papier absorbant
  • Recommencer l’opération pour les 3 autres oeufs
  • Éventuellement, parer les oeufs (enlever les filaments qui dépassent)
  • Fouetter la crème fraîche très ferme avec une pincée de sel
  • Laver la gélatine à l’eau froide
  • Mettre à chauffer de l’eau dans une petite casserole et y faire fondre la gélatine
  • Ajouter le jus de citron et une pincée de sel
  • Fouetter le mélange puis incorporer par petites quantités à la fois, toujours en fouettant, la crème fouettée
  • Égoutter et rincer les morceaux de concombre
  • Ajouter les concombres, du poivre et les fines herbes à la préparation de gélatine
  • Laisser refroidir la préparation (au besoin dans un évier avec des glaçons dans l’eau entourant la casserole pour la refroidir)
  • Lorsque le mélange commence à épaissir, verser un peu de la « mousse » dans le fond de 4 ramequins et sur les parois de chacun d’eux
  • Déposer un oeuf poché dans chaque ramequin
  • Recouvrir l’oeuf du reste de « mousse » de concombre
  • Laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures
  • Placer le ramequin dans un bain d’eau chaude brièvement et retourner pour démouler l’aspic

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recette pour faire Aspic mousse concombre
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