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brookie, la recette de l’alliance brownie et cookie

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Brookie à la sortie du four

Brookie à la sortie du four

On ne peut pas parler de nouveauté pour le brookie, car cela fait quelques années maintenant (depuis 2010 environ) qu’existe cette pâtisserie, mélange de brownie et cookie (d’ailleurs brookie est la contraction du brownie et du cookie).

Plus largement cela fait partie des tendances de pâtisserie hybrides comme le cronut (croissant-donut) que nous avons déjà testé, le cragel (croissant-bagel)… 

Un détour par les cloud eggs ou les oeufs nuages

Mais c’est vrai la mode actuelle est au cloud eggs ! Là, pour le coup nous avons été précurseurs dès décembre 2014 puis quelques mois plus tard en juin…  

Mais, pour la gag, nous avions découvert cette recette dans un vieux livre ! Comme quoi, la cuisine n’est qu’un éternel recommencement pour certains aspects 😉

Amusant pour nous de lire sur Elle a Table le titre suivant : voici le nouveau petit-déj qu’on voit partout sur Instagram et de découvrir 2,5 ans plus tard des oeufs nuages 😉

Et cette recette d’oeufs soufflés est également une recette de cloud eggs (oeufs nuages). Des cloudeggs préparés bien avant la mode 😉

Allez revenons à notre brookie 😉

Nous ne serons pas originales en disant que cela conserve et mêle le moelleux des brownies avec le croustillant des cookies ! Beaucoup de recette répète cette phrase 😉

Didou63, qui nous demande la recette depuis notre compte Twitter le répétera peut-être à son tour dans les prochains jours 😉

Voici donc notre recette de brookie à réaliser de préférence dans un moule carré d’environ 20 cm de côté.

 

Brookie alliance de brownie et cookie

Brookie alliance de brownie et cookie

Ingrédients pour du brookie

  • 125 g chocolat noir
  • 75 g beurre + 120g de beurre à température ambiante
  • 125 g sucre
  • 2 œufs + 1
  • 75 g farine + 165 g
  • 50 g noix de pécan
  • 135 g de vergeoise brune (cassonade ou sucre brun)
  • 1 cuiller à café de levure chimique
  • 110 g de chocolat découpé en grosses pépites et 30 g en petites pépites

Préparation d’un brookie

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Casser les 125 g de  chocolat en carrés et les faire fondre au bain-marie en même temps que 75 g de beurre
  • Bien mélanger pour obtenir une masse homogène
  • Hors du feu incorporer successivement le sucre, 2 œufs battus en omelette, 75 g de farine et les noix de pécan
  • Graisser le moule
  • Verser  la pâte du brownie dans le moule
  • Dans une terrine, mélanger 120 g de beurre et la vergeoise brune
  • Ajouter l’oeuf restant, 165 g de farine, la levure et les grosses pépites de chocolat.
  • Travailler la pâte grossièrement
  • Recouvrir la pâte à brownie de cette pâte à cookies
  • Parsemer avec les petites pépites de chocolat
  • Enfourner de 15 à 25 minutes (le dessus doit être doré)
  • Laisser refroidir avant de couper en petits carrés

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gâteau de Pâques polonais : le babka

gâteau de Pâques polonais le babka

gâteau de Pâques polonais le babka

Évoqué la cuisine Polonaise ou plus exactement sa pâtisserie fait souvent remonter les noms de makotch, de placek ou de brioche polonaise popularisée par l’émission Le Meilleur Pâtissier. Mais, non, ce ne sont pas ces recettes qui nous intéressent mais un gâteau de Pâques polonais, le babka.

Il existe plusieurs versions de ce gâteau… aussi bien pour la pâte que pour sa composition.

Mais, en général, ce gâteau de Pâques polonais doit se réaliser dans un moule à kouglof. C’est d’ailleurs ce qui peut expliquer son nom de grand-mère (babka) par les ondulations du moules ressemblant aux plis d’une jupe ! 

Rien de surprenant à ce que nous préparions un gâteau polonais… la région du Nord de la France a été terre d’accueil de nombreux polonais dans les mines ! Et cela laisse des traces.

Jacqueline Keff depuis le groupe Facebook : La cuisine en amateur nous demande la recette de cette pâtisserie.

Voici donc notre version de la recette du babka, gâteau de Pâques polonais.

Ingrédients pour un babka, gâteau de Pâques polonais

  • 250 g de beurre
  • 4 œufs
  • 210 g de sucre en poudre
  • 120 g de fécule de pommes de terre
  • 300 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Extrait de vanille

Préparation du babka, gâteau de Pâques polonais

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre (ou au micro-ondes)
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs
  • Blanchir les jaunes d’oeuf en les mélangeant au sucre
  • Ajouter la farine, la levure et la fécule aux oeufs et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène
  • Verser le beurre refroidi dans la pâte.
  • Battre les blancs en neige ferme avec une pince de sucre
  • Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâtes (en soulevant la pâte pour incorporer les blancs en neige)
  • Graisser (beurrer) un moule à kouglof (à défaut, un moule à bord haut avec une cheminée au centre)
  • Verser la pâte dans le moule
  • Enfourner et cuire 45 minutes
  • Démouler le gâteau une fois refroidi
  • Saupoudrer de sucre glace avant de servir (et ne pas l’oublier comme nous !)

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fingers bacon moutarde devenus financiers bacon moutarde

fingers au bacon et moutarde devenus des financier bacon moutarde

fingers au bacon et moutarde devenus des financier bacon moutarde

Oui, oui, comme le dit le titre, il y a eu une transformation entre l’idée de départ et le résultat final, entre fingers bacon moutarde devenus financiers bacon moutarde ! Les moules ont eu raison de nous… (note du metteur en page : les moules ont bon dos, je reste persuadé qu’avec un oeuf en moins, on arrivait à rouler la pâte pour faire des fingers !)

En tout cas, dans la page Facebook de mémé Moniq, Ergot Claude veut bien la recette ainsi que Laurence Vanbellingen dans le groupe Facebook la cuisine en amateur.

Au passage, vous pouvez aider Ergot Claude et quelques autres qui sèchent sur la reconnaissance d’une plante dont nous suivons les évolutions au jour le jour dans le compte Instagram et Facebook de l’un d’entre nous… Alors, selon vous, quelle plante pousse dans notre jardin ?

Quelle plante est entrain de pousser

Quelle plante est entrain de pousser

Retour à notre recette de financiers bacon moutarde au final !

Ingrédients pour des financiers bacon moutarde

  • 150 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 100 g de fromage blanc
  • 3 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 100 g de bacon (éventuellement acheter des allumettes)
  • 30 g de comté

Préparation de financiers bacon moutarde

  • Préchauffer le four à 180° C  (Th. 6)
  • Faire fondre le beurre
  • Couper le bacon en allumettes et râper le comté
  • Dans une terrine, battre les œufs en omelette et ajouter le fromage blanc et le beurre
  • Ajouter la farine et la levure puis les moutardes, le bacon et le comté.
  • Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois afin d’obtenir une pâte homogène
  • Graisser les moules à financier puis y verser la préparation 
  • Enfourner pour 15 à 20 minutes et tester la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau (elle doit ressortir sèche)
  • Démouler et mettre sur une grille
  • Ces financiers se mangent chaud ou froid

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