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le monkey bread au chocolat, le pain de singe est un gâteau !

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Monkey bread au chocolat avant cuisson

Monkey bread au chocolat avant cuisson

Ces boules de brioche au caramel assemblées en un gâteau, le monkey bread (pain de singe) porte de nombreux noms outre-Atlantique : monkey puzzle bread, sticky bread, African coffee cake, golden crown, pinch-me cake

Les recettes pour ce gâteau ne sont pas nouvelles car elles sont apparues dans les années 50 et on en trouve des traces avant 2010 sur Internet 🙂

Certainement, comme nous, vous vous posez la question de savoir pourquoi ce gâteau porte ce nom ! L’explication la plus vraisemblable serait issue de la manière de consommer cette pâtisserie puisque chacun arrache sa petite boule de pâte comme le ferait une famille de singes 😉  

Il est traditionnellement servi chaud afin que les boules puissent être facilement arrachés avec les doigts et être mangés à la main (comme un singe le ferait 😉

En tout cas, cette brioche a fait l’unanimité à la maison.

Parions qu’il en sera de même lorsque c.e_l.i_n.e_ et gloriamachadococina qui nous ont demandé la recette dans Instagram auront réalisé cette pâtisserie.  

La recette de base est à la cannelle 😃 Mais désormais on trouve des recettes de monkey bread en version sucrée comme salé : bourbon/ banane, bacon/ oeuf/ fromage, fraise, jambon, noix de coco/noix de macadamia…

Voici donc notre recette de monkey bread au chocolatpour 6 personnes.

Monkey bread au chocolat

Monkey bread au chocolat

Ingrédients pour du monkey bread au chocolat

  • 1 morceaux sucre
  • 2 cuillers à café de levure déshydratée  
  • 500 g de farine
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à café de sucre
  • 1 œuf
  • 50 g de beurre fondu + 100 g
  • 20 cl de lait tiède
  • 100 g de sucre roux (Vergeoise)
  • 100 g de cacao non sucré (Genre Van Houten)
  • 2 cuillers à café de cannelle moulue

Préparation d’un monkey bread au chocolat

  • Dans un petit bol, mettre la levure avec un morceau de sucre et un peu d’eau tiède
  • Faire « mousser » la levure sur le coin d’un radiateur
  • Dans une casserole faire fondre le beurre dans le lait
  • Dans le bol du pétrin, verser la farine, sel, sucre et l’oeuf
  • Pétrir à vitesse moyenne
  • Ajouter au fur et à mesure le mélange beurre/ lait
  • Incorporer la farine et la levure une fois montée
  • Continuer de pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et un peu collante (ne pas ajouter de farine)
  • Laisser encore pétrir la pâte 5 à 10 minutes
  • Couvrir le récipient d’un linge humide et laisser reposer et lever la pâte 1 heure minimum dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Faire fondre les 100 g de beurre restant dans une casserole
  • Dans une terrine, bien mélanger la vergeoise, le cacao et la cannelle
  • Mettre ce mélange pour l’enrobage dans une assiette creuse
  • Malaxer la pâte à la main et former de petites boules de la taille d’une petite noix ( je fait les miennes trop grosses). L’idéal : faire au moins 40 boules
  • Graisser un moule à savarin (certains prépare le monkey bread dans un moule à cake…)
  • Passer vos boules de pâte successivement dans le beurre puis dans le mélange vergeoise, cacao et cannelle
  • Les déposer au fur et à mesure dans le moule jusqu’a épuisement de la pâte
  • Couvrir le moule d’un linge humide et laisser reposer et lever la pâte 1 heure dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Préchauffer le four a 180° C  (Th. 6)
  • Enfourner pour 40 minute puis tester avec un couteaux si la brioche est bien cuite.
  • Laisser refroidir 15 minutes dans le moule puis démouler sur une grille

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moelleux au chocolat et au beurre de cacahuètes

moelleux au chocolat et au beurre de cacahuètes

moelleux au chocolat et au beurre de cacahuètes

Nous sommes adeptes du chocolat comme beaucoup d’entre nous 😉 Et, notamment nous les plus jeunes de la famille, on aime bien le beurre de cacahuètes… alors, mêler dans une pâtisserie comme ce moelleux au chocolat et au beurre de cacahuètes, ça ne pouvait que nous plaire 😉

Ces gâteaux ont un aspect très festifs, très « grandes occasion »… alors qu’ils sont d’une simplicité déconcertante à réaliser… 

On pense que les nombreuses demandes de la recette sont surtout lié à l’image que nous avons diffusée de cette pâtisserie… mais rassurez vous, ils sont aussi bon que beau 😉

Les demandes en effet ont été nombreuses sur les différents réseaux  : dans Snapchat, c’est alessio qui posé la demande pour la recette ; dans l’Instagram de mémé Moniq ce sont showroom_anaism et predragarsenin qui veulent la recette, mais cette dernière trop impatiente a essayé avec des 4/4 🙂 ; Sur Facebook, outre sur l’un des profils de l’un d’entre nous (Dany Ferrat), ce sont surtout dans les groupes que les demandes ont eu lieu : cuisine pour Elodie SucréeDouceurs & co. pour Carole Cappellini et dans La cuisine partage, Marie-christine Burny aimeraient bien la recette 😉

La voici notre recette de moelleux au chocolat et au beurre de cacahuètes.

des moelleux au chocolat et au beurre de cacahuètes

des moelleux au chocolat et au beurre de cacahuètes

Ingrédients pour des moelleux chocolat – beurre de cacahuètes

  • 18 cl de lait (nous avons utilisé du lait d’amandes)
  • 200 g de chocolat noir
  • 2 œufs
  • 1 yaourt nature
  • 140 g de farine complète
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 30 g de sucre de coco 
  • 40 g de beurre de cacahuètes maison ou non

Préparation de moelleux au chocolat – beurre de cacahuètes

  • Faire chauffer le lait au micro-ondes ou dans une casserole
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Découper le chocolat en carrés et le mettre dans une grande casserole
  • Verser par dessus le lait chaud et continuer à chauffer en remuant jusqu’à obtention d’une masse homogène. Arrêter alors le feu.
  • Incorporer les œufs et le yaourt en fouettant.
  • Ajouter ensuite la farine, la levure et le sucre au mélange
  • Au besoin, graisser vos moules (pour une fois, nous avons utilisé les moules en silicone 😉
  • Bien mélanger et répartir dans 16 moules à financier (ou autre moules peu profond) en laissant un peu de place pour ½ cuillère à café de beurre de cacahuètes.
  • Chauffer le beurre de cacahuètes dans un récipient pour micro-ondes par étapes de 10 secondes au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit liquide
  • Déposer un ruban du beurre de cacahuètes fondu sur chaque gâteau avec une petite cuillère
  • À l’aide d’une pique en bois (cure-dent), passer plusieurs fois dans la bande en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir un effet de marbrage
  • Enfourner et laisser cuire pendant 13 minutes
  • Laisser refroidir avant de démouler 

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gâteau basque à la crème pâtissière

gâteau basque à la crème pâtissière

gâteau basque à la crème pâtissière

Nous aimons réaliser des gâteaux de nos provinces Françaises (voir par exemple notre recette kouign-amann ou kouign amann). Cette fois, c’est le tour du traditionnel gâteau basque, un gâteau typique du Pays Basque où il s’appelle le biscuit de la maison 😉

Cette pâtisserie traditionnellement fourrée de cerises noires peut aussi l’être de crème pâtissière à l’amande ou au rhum—vanille.

Nous avons eu une petite surprise car Marie Claude Quiri Bilon nous a demandé notre recette de ce gâteau à la fois dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et dans le groupe Facebook Idée repas 😉

Voici donc notre recette de gâteau basque à la crème pâtissière pour 6 personnes, facile à réaliser.

Il est possible de transformer cette recette de gâteau basque à la crème pâtissière en gâteau basque aux cerises noires en remplaçant la crème pâtissière par un pot de confiture de cerises noires.

Ingrédients pour un gâteau basque à la crème pâtissière

  • 2 œufs + 1
  • 4 jaunes d’oeuf + 2 (conserver au moins un blanc d’oeuf)
  • 200 g de sucre + 120 g
  • 200 g de beurre mou
  • 400 g de farine + 50 g
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1⁄2 l de lait
  • 2 cuillers à soupe de rhum
  • 1 cuiller à café d’extrait de vanille

Préparation du gâteau basque à la crème pâtissière

  • Blanchir (battre jusqu’à ce que le mélange soit blanchâtre)  2 œufs, 4 jaunes d’oeuf et 200 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux
  • Ajouter le beurre coupé en petits morceaux
  • Mélanger puis incorporer la farine, la levure et le sel pour obtenir une pâte homogène
  • Faire une boule de la pâte et la mettre au frais une heure environ
  • Blanchir 120 g de sucre et 2 œufs
  • Incorporer 50 g de farine en remuant
  • Mettre le lait dans une casserole et le porter à ébullition 
  • Verser la moitié du lait progressivement, tout en remuant, sur le mélange sucre-oeufs-farine
  • Transférer cette préparation dans le reste de lait dans la casserole
  • Ajouter l’extrait de vanille
  • Remettre à chauffer la casserole à feu moyen et bien remuer jusqu’à ce que la crème épaississe
  • Retirer la crème du feu, ajouter le rhum et laisser refroidir la crème pâtissière
  • Préchauffer le four à 160° C (Th. 5-6)
  • Abaisser (étaler) la pâte sur 1⁄2 cm d’épaisseur et découper 2 cercles de la taille du moule
  • Graisser un moule
  • Déposer un cercle dans le moule
  • Verser la crème pâtissière sur la pâte
  • Poser l’autre cercle de pâte au dessus en soudant les bords des pâtes (en appuyant sur les bords)
  • À l’aide d’un pinceau, passer du blanc d’oeuf sur le dessus du gâteau
  • Enfourner pour 40 minutes environ de cuisson
  • Servir le gâteau basque tiède ou froid

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