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gâteau aux marrons et à la noisette

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Gâteau aux marrons et à la noisette

L’équinoxe est passé, l’automne est officiellement arrivé. Quoi de plus réconfortant qu’un bon gâteau aux marrons et à la noisette ?

Dans cette recette, nous utilisons des marrons cuits et non de la crème de marrons. Si vous réussissez à en trouver, vous pouvez aussi employer de la purée de marrons (non sucrée).

Sur le compte Twitter de la cuisine de mémé Moniq, @dansmongrenier et @butterfly_sr nous ont demandé la recette. Sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, habiboulange était aussi intéressée, tout comme Annie Brun Laroudie et Marie-christine Burny dans Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🍰.

Voici donc notre recette de gâteau aux marrons et à la noisette.

Ingrédients du gâteau aux marrons et à la noisette

  • 1 boîte de 240 g de marrons cuits (425 ml) ou de purée de marron
  • 150 g de sucre
  • 130 g de poudre de noisette
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 100 g de beurre
  • 5 œufs
  • Zester d’1 citron
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace

Préparation du gâteau aux marrons et à la noisette

  • Sortir le beurre du réfrigérateur 1 h avant de commencer la préparation du gâteau
  • Préchauffer le four à 200 °C – Th. 6-7
  • Laver le citron, le zester et hacher finement le zeste
  • Couper le beurre en morceaux
  • Dans le bol d’un mixeur ou avec un mixeur plongeur, réduire les marrons en purée
  • Ajouter petit à petit les morceaux de beurre : on obtient une sorte de crème
  • Séparer les blancs des jaunes des œufs : mettre les blancs dans le bol du batteur et les jaunes dans une jatte
  • Ajouter le sucre dans les jaunes d’œuf et mélanger énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Incorporer la préparation aux marrons, puis la poudre de noisette, la farine et le zeste de citron
  • Ajouter la pincée de sel dans les blancs d’œuf, puis les battre en neige ferme
  • Avec une spatule, incorporer délicatement les blancs d’œufs dans la préparation précédente
  • Beurre un moule à gâteaux
  • Verser la pâte dans le moule
  • Enfourner 50 minutes environ (au bout de 30 minutes, vérifier la coloration du gâteau : s’il brunit trop vite, le recouvrir d’une feuille de papier aluminium)
  • Sortir le gâteau du four (tester la cuisson avec la pointe d’un couteau : si elle ressort sèche, c’est que le gâteau est cuit)
  • Laisser le gâteau tiédir, puis démouler
  • Saupoudrer le gâteau de sucre glace avant de servir

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brioche Marie-Claude

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Il ne reste déjà plus grand chose de la brioche Marie-Claude

Il est toujours amusant comme avec cette brioche Marie-Claude d’essayer de refaire une recettes de famille et de cahiers de cuisine familiale de nos aïeux… 

Pour mémoire, nous avons déjà publié plusieurs recettes de brioches 😉 En voici quelques unes : brioches natures, au sucre, au chocolat ou aux raisins maison, brioche feuilletée (pâte levée feuilletée), gâteau de Saint-Genix ou brioche aux pralines roses, brioche à la courge (potiron, potimarron, butternut…) avec ou sans raisins, etc.

C’est parfois (souvent) une bonne surprise comme ici !

D’ailleurs les demandes pour la recette de cette brioche par Marie Ep, Patricia Persiani Santiago et Mary Hatton dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq ne nous trompe pas. Idem pour Charlotte Testa qui la réclame dans Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🍰

Voici donc notre recette de la brioche Marie-Claude.

Ingrédients de la brioche Marie-Claude

  • 600 g de farine
  • 3 œufs + 3 jaunes (6 oeufs au total)
  • 5 cuillères à soupe de sucre + 1 carré
  • 1 cuillère à café de sel
  • 100 g de beurre
  • 1 cube de levure fraîche (20 g) ou 3 cuillers à café de levure sèche
  • 25 cl de lait + pour la dorure
https://recettesdefamille.tumblr.com/post/625890050162491393/recettes-de-famille-cahier-de-cuisine-familiale

Préparation pour un brioche Marie-Claude

  •  Dans un petit bol, mettre la levure émiettée avec un morceau de sucre et un peu d’eau tiède
  • Faire « mousser » la levure sur le coin d’un radiateur
  • Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes
  • Mélanger les trois jaunes avec les trois œuf entier
  • Dans le bol du pétrin mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs et le beurre
  • Ajouter la moitié du lait et la levure montée
  • Mélanger doucement et ajouter au fur et à mesure le lait restant (la pâte à brioche est relativement collante, elle se cuit dans un moule)
  • Pétrir la pâte 10 minutes à vitesse lente
  • Couvrir le bol du pétrin d’un linge humide et laisser reposer et lever la pâte 2 heures minimum dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6)
  • Graisser un moule avant de verser la pâte dedans
  • Couvrir le moule d’un linge humide et laisser reposer et lever la pâte 1 heures minimum dans un endroit chaud sans courant d’air
  • À l’aide d’un pinceau, passer du lait sur le dessus de la brioche avant de l’enfourner pour la dorure
  • Enfourner pour 30 minutes de cuisson environ (pour vérifier la cuisson, enfoncer la pointe d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche)

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cookies au beurre de cacahuètes à la farine de coco

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cookies beurre de cacahuètes à la farine de coco donc sans gluten

Quand tu as de la farine de coco et que tu ne sais pas quoi en faire… Tu prépares des cookies au beurre de cacahuètes à la farine de coco. C’est un peu ce qui nous est arrivé avec ces cookies sans gluten 😉

On note que cette recette intéresse dans les différents réseaux puisque lau_foodies nous demande la recette dans le compte Instagram de mémé Moniq, Audrey Gatin fait de même dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et Jenny Lacour dans Le Panier à idées: créations, cuisine, déco…. «bonjour.je veux bien la recette .j’ai une petite fille qui se nourrit sans gluten .merci d’avance». Et oui, c’est une recette sans gluten que nous proposons ! 

Voici donc notre recette de cookies sans gluten, une recette de cookies au beurre de cacahuètes à la farine de coco qui rendra on est certain au moins une petite fille heureuse.

Ingrédients pour des cookies au beurre de cacahuètes à la farine de coco

  • 130 g de farine de coco
  • 1 cuiller à café de fécule de maïs
  • ½ cuiller à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuiller à café de levure chimique
  • 160 g de beurre à température ambiante
  • ½ cuiller à café de sel
  • 90 g de sucre
  • 1 oeuf
  • ½ cuiller à café d’extrait de vanille
  • 275 g de beurre de cacahuètes
  • 100 g de chocolat (pépites)
  • 20 g de cacahuètes grillées salées

Préparation de cookies au beurre de cacahuètes à la farine de coco

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Dans une terrine mélanger la farine, la fécule, le bicarbonate, la levure et le sel
  • Dans une autre grande terrine mélanger le beurre et le sucre afin d’obtenir un mélange crémeux
  • Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille puis après avoir mélangé le beurre de cacahuète
  • Découper le chocolat en pépites au besoin et hacher grossièrement les cacahuètes salées
  • Verser la farine dans le mélange de beurre sans trop « travailler la pâte »
  • Incorporer les pépites de chocolat et les cacahuètes
  • Placer un papier sulfurisé sur une ou deux plaques de cuisson
  • Déposer des noix de pâte espacées à l’aide d’une cuiller à soupe mouillée
  • Aplatir légèrement chaque cookie
  • Enfourner et laisser cuire 15 minutes environ
  • Laisser reposer 10 minutes sur la plaque les cookies avant de les déposer sur une grille pour qu’ils refroidissent

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