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la recette du kouglof de notre grand-mère ou kougelhopf sucré

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kouglof ou kougelhopf

kouglof ou kougelhopf

On donne l’impression d’être en pleine période alsacienne avec nos bredele et la publication de  la recette du kouglof sucré de notre grand-mère ou kougelhopf. Il faut dire que les uns nous font penser à l’autre et vice-versa et notre branche familiale d’Alsace se fait sentir !
Pire nous venons de préparer la pâte pour nos manneles maison (manele, menele…).

Mais, une petite question à régler… Comment écrivez-vous le nom de cette brioche alsacienne : le kouglof ?

En effet, le nom originel de cette pâtisserie en alsacien est kougelhopf. Mais on emploie souvent le terme de kouglof et plus rarement de kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf ou kouglouf.

une tranche de kouglof ou kougelhopf

une tranche de kouglof ou kougelhopf

Toutes les demandes de la recette de ce gâteau Alsacien proviennent soit de la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq (comme Monique Armanet, Cath Jol ou Zelie Bertel) ou du groupe de la cuisine de mémé Moniq (Marie-Jeanne Perez , Patricia Gallardo ou Eli Xabet).

Faut-il y voir un signe dans l’analyse de nos présences dans les réseaux et médias sociaux (voir en bas de recette) ? Possible, mais nous n’établirons pas pour l’instant de conjectures.

Voici donc notre recette de kouglof ou kougelhopf sucré 😉 Pour le kouglof salé c’est ici : recette du kouglof salé et la recette du kouglof salé aux noix et lardons.

Évidemment le plus simple pour réaliser cette pâtisserie Alsacienne est de posséder un moule à kouglof, en terre vernissée c’est idéal. Sinon, vous pouvez vous rabattre sur un moule à charlotte.

Ingrédient pour un kouglof ou kougelhopf

  • 500 g de farine
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre + pour graisser le(s) moule(s)
  • Sel
  • 2 dl de lait
  • 2 cuillers à café de levure de boulanger deshydratée
  • 1 morceau de sucre
  • 125 g de raisins secs (il est possible de mettre les grains de raisin à gonfler dans du kirch)
  • Quelques amandes entières
  • Sucre glace

Préparation du kouglof ou kougelhopf

  • Verser le lait dans une casserole et le faire tiédir
  • Placer la levure dans un bol avec le sucre ainsi que le lait près d’une source de chaleur
  • Faire fondre le beurre dans une casserole sur le feu ou au micro-ondes
  • Verser la farine et le sel dans le bol du robot
  • Ajouter les oeufs, le beurre et la levure mousseuse
  • Pétrir à vitesse lente pendant 10 minutes environ (la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois sinon ajouter un peu de lait, une cuiller à café à la fois ou un peu de farine)
  • Ajouter les raisins et pétrir la pâte de nouveau quelque minutes
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Graisser le(s) moule(s) à kouglof
  • Placer les amandes au fond du moule
  • « Battre » la pâte en la malaxant énergiquement (certain projette la pâte sur le plan de travail pour en expulser les gaz)
  • Diviser la pâte en 2 (selon la taille de vos moules) et former un(des) boudin(s) que l’on dépose dans le(s) moule(s)
  • Recouvrir le moule d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7)
  • Enfourner et cuire de 30 à 45 minutes
  • Démouler et laisser refroidir le gâteau sur une grille
  • Saupoudrer de sucre glace

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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gâteau d’automne aux épices

gâteau d'automne aux épices

gâteau d’automne aux épices

Lorsqu’une pâtisserie contient des noix, raisins et crème de marrons, nous pouvons le qualifier de pâtisserie d’automne et c’est le cas de ce gâteau d’automne aux épices.

De la cuisine de saison ou de la pâtisserie de saison intéresse toujours pas mal de monde ! 

Par exemple dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq ce sont veronique.raffe et emmachevaillier qui indiquent souhaiter la recette.

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq ce sont Nicole Lég

er-Vicquery, Michelle Pretre, Terry Tabet, Michelle Evouna et Sandrine Delannoy Becuwe qui la réclame. Et dans les groupes de Facebook, tout se déroule dans Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) avec Cathy Pestouille et dans le groupe de la cuisine de mémé Moniq, Nathalie Bujosa.

Voici donc notre recette de gâteau d’automne aux épices.

gâteau d'automne aux épices

gâteau d’automne aux épices

Ingrédients pour un gâteau d’automne aux épices

  • 100 g de noix concassées
  • 150 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 120 g de crème de marron
  • 70 g de raisins secs
  • 1 oeuf
  • 115 g de beurre à température ambiante + un peu pour graisser le moule
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 pointe de couteau de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de 4 épices
  • 1/2 paquet de levure chimique

Préparation d’un gâteau d’automne aux épices

  • Préchauffer le four à 200°C (Th 6/7)
  • Couper le beurre en petits morceaux (ou râper le) dans une terrine et le mélanger à l’aide une cuillère en bois avec le sucre
  • Ajouter la crème de marron et l’oeuf et mélanger
  • Dans une terrine mélanger la farine avec la levure ainsi que les épices (cannelle, gingembre et 4 épices)
  • Réunir les 2 préparations
  • Ajouter les noix puis ajouter les raisin en mélangeant
  • Graisser un moule à manquer
  • Verser la pâte dans le moule (elle est relativement solide mais c’est normal)
  • Enfourner 30 minutes environ
  • Tester la cuisson en enfonçant la lame d’un couteaux, elle doit ressortir propre pour que le gâteau soit cuit

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nos recettes de bredele

assortiments de bredele biscuits alsacien

assortiments de bredele biscuits alsacien

Cette page sera appelé à évoluer constamment surtout en période de fin d’année car elle rassemble nos recettes de bredele. Et déjà, on vous  avertit, bredele au pluriel, c’est sans s… pour ces biscuits de Noël. Il nous arrive d’en laisser passer 1, nous ne sommes pas 100 % alsacienne, mais à 50 % seulement 😉 Notons également que désormais le mot bredele est dans le dictionnaire Larousse en 2018 et sera dans le Petit Robert en 2019 ! Le bredele sont tombés dans le langage courant 😉

Si cela vous intéresse nous allons organiser des ateliers bredele à Lille en décembre… Laissez un commentaire ou passer par le contact pour toute demande d’information.  

Les bredele d’Alsace

Les bredele ou braedele, bredala, bredel ou Bredle sont de petits gâteaux et sablés d’Alsace préparés pour la période précédant Noël

Mais dans Wikipédia il est précisé : «En famille, on confectionne à partir de novembre souvent plus d’une dizaine de sortes de bredele.» Donc, oui, cette année encore à partir de fin octobre début novembre, nous préparerons de nouvelles recettes de bredele 😉

Les bredele sont bien des gâteries familiale (mais aussi entre amis) qui sont de sortie à toutes les occasions.  Quand nous étions chez notre grand-mère à Noël, elle avait ses bredele et des paquest de bredele offerts par les voisins, les amis… et nous en avions à tous les repas ou presque ou même en dehors 😉

C’est une tradition encore vivace puisque dans un passé pas très lointain, notre grand-mère Alsacienne nous en envoyait en fin d’année avec des menele ! Désormais, c’est à nous de les préparer.

Heureusement, notre grand-mère et nos arrière grand-mère nous ont transmis quelques recettes (ou parfois, leurs coupures de journaux) de ces petits fours. Pour l’instant nous avons pris beaucoup de retard dans nos recettes de famille et cahiers de cuisine familiale mais certaines recettes devraient se trouver là-bas prochainement ! 

Selon notre mère qui elle aussi est alsacienne, en général, les familles prépare  plusieurs sortes de bredele (parfois plus d’une dizaine) qui sont conservés dans des boîtes en métal. D’ailleurs, il suffit de se balader dans les super marché locaux pour comprendre l’ampleur du phénomène de cette spécialités régionales mais que chaque région française peut s’approprier.

Et vous imaginez bien qu’il existe des milliers de recettes… puisque chaque famille possède les siennes ! En attendant, voici déjà les nôtres 😉

Nos recettes de bredele (la liste s’allonge au fur et à mesure des années 😉

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