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gâteau chocolat et amandes genre torta caprese

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Gâteau chocolat amandes genre torta caprese Italien

Gâteau chocolat amandes genre torta caprese Italien

La torta caprese est un gâteau au chocolat et amandes d’origine italienne. Il est originaire de l’île de Capri.

Ce gâteau est sans farine donc il peut être consommé par les personnes intolérantes au gluten.

Plusieurs légendes accompagnent la naissance de la torta caprese. On aime celle qui indique comme pour les bêtises de Cambrai ou la tarte tatin qu’elle serait née d’une erreur.

En effet, dans les années 20, le chef Carmine di Fiore devait préparer un gâteau pour 3 gangsters. Il oublia d’ajouter la farine dans sa préparation, donnant ainsi naissance à ce gâteau.

Même s’il n’existe pas 2 recettes identiques de torta caprese, nous dirons que notre gâteau chocolat et amandes est seulement « du genre ».

La recette de notre pâtisserie a été demandé depuis le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq (el_cordobes_31000 et l_algerina2) et également dans la page Facebook de mémé Moniq (Fahima Ouameur Ali et Hajar Bouj)

Voici donc notre recette de gâteau chocolat et amandes genre torta caprese pour un moule à manqué de 24 cm.

torta caprese : gâteau chocolat amandestorta caprese : gâteau chocolat amandes

torta caprese : gâteau chocolat amandes

Ingrédients pour une torta caprese

  • 150 g de beurre à température ambiante + beurre pour le moule
  • 200 g d’amandes en poudre + une cuillère à soupe pour le moule
  • 200 g de chocolat noir
  • 50 g d’amandes entières
  • 50 g de sucre glace + pour saupoudrer le gâteau terminé
  • 5 oeufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 3 gouttes d’essence d’amande amères
  • Un peu d’extrait de vanille (pour notre extrait maison, 1 cuiller à café)
  • 1 pincée de sel
torta caprese ?

torta caprese ?

Préparation d’un gâteau chocolat et amandes torta caprese

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Beurrer le moule à manqué, puis y verser une cuillère à soupe de poudre d’amandes et en tapisser le fond et les parois
  • Couper le chocolat noir en carrés, les faire fondre au bain-marie
  • Découper le beurre en petits morceaux et les ajouter progressivement au chocolat fondu (le mélange doit rester liquide, mais à peine tiède)
  • Hacher grossièrement les amandes entières
  • Mélanger l’amande en poudre avec le sucre glace
  • Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes
  • Blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre semoule (bien mélanger pour obtenir un mélange qui blanchisse et qui soit bien crémeux) et ajouter l’essence d’amandes amères et l’extrait de vanille
  • Incorporer la préparation au chocolat refroidi
  • Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel
  • Incorporer progressivement le mélange sucre glace – poudre d’amandes sans casser les blancs (en prenant dans le fond pour remonter vers le haut à l’aide d’une cuiller en bois par exemple)
  • Ajouter les amandes hachées et très progressivement la préparation à base de chocolat jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène
  • Verser la pâte dans le moule
  • Enfourner et cuire pendant 10 minutes puis baisser la température à 160° C (Th. 5-6) pendant 30 à 40 minutes environ (jusqu’à ce que le gâteau soit cuit – Vérifier la cuisson en introduisant une lame de couteau pointue dans le gâteau, celle-ci ne doit pas porter de traces de pâte une fois ressortie)
  • Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir avant de le démouler (s’il est démoulé trop tôt, il se « défait »)
  • Au moment du démoulage, poser une grille bien centrée sur le gâteau, retourner l’ensemble et retirer le moule
  • Compter 2 à 3 heures avant dégustation
  • Saupoudrer uniformément de sucre glace (verser le sucre dans une petite passoire fine et faire tomber le sucre tamisé sur le gâteau en donnant de petites secousses à la passoire) au moment de servir

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gâteau Napoléon en version Allemand

gâteau Napoléon en version Allemand tranche

gâteau Napoléon en version Allemand tranché

Non, ce n’est pas le napoléon gâteau russe proche du mille-feuille que nous vous proposons mais le gâteau Napoléon version germanique. C’est un gâteau au chocolat qui n’a rien à voir avec son « concurrent » !

En vérité, les 2 versions coexistent en Allemagne. Une versions mille-feuille fourré d’une crème au beurre ou parfois d’une crème à base de chocolat, comme en France d’ailleurs. Cependant, il peut aussi être une sorte de gâteau au chocolat et aux amandes, recouvert ou non d’un glaçage au chocolat, Ce gâteau peut être servi avec une crème anglaise ou avec un peu de chantilly.

La recette nous a été demandé dans le compte Instagram de mémé Moniq et à de maintes reprises dans dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Voici donc notre recette du gâteau Napoléon version Allemand.

Notez qu’un moule dos de chevreuil ou un moule à bûche cannelé de 30 cm de longueur et 6 cm de hauteur est nécessaire. À défaut, un moule à cake peut convenir.

Ingrédients pour le gâteau Napoléon version Allemand

gâteau Napoléon en version Allemand

gâteau Napoléon en version Allemand

  • 6 œufs
  • 200 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 50 g de cacao en poudre
  • 80 g d’amandes hachées
  • 1⁄2 cuillère à café rase de cannelle moulue
  • 3 petits clous de girofle ou 1 pointe de couteau de clou de girofle en poudre
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 80 g de beurre + beurre pour graisser le moule
  • 2 cuillères à soupe de chapelure non salée
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour le glaçage (optionnel)

  • 80 g de chocolat noir à pâtisserie
  • 60 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de pistaches

Préparation du gâteau Napoléon version Allemand

gâteau Napoléon en version Allemand sur la grille

gâteau Napoléon en version Allemand sur la grille

  • Préchauffer le four à 200° c (Th. 6-7)
  • Graisser un moule à bûche cannelé avec du beurre puis y mettre la chapelure sur toutes les parois en
    veillant qu’elle soit répartie dans l’ensemble du moule
  • Retourner le moule et le tapoter légèrement pour enlever les excédents de chapelure au dessus de l’évier
  • Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser refroidir
  • Séparer les blancs d’oeuf des jaunes
  • Travailler les 6 jaunes d’oeuf avec 50 g de sucre avec un batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse (Prévoir pour cette étape un récipient suffisamment grand pour accueillir l’ensemble de la pâte)
  • Monter les blancs en neige ferme
  • Ajouter ensuite progressivement les 150 g de sucre restants aux blancs d’oeufs, toujours avec un batteur
  • Le mélange doit rester très ferme
  • Incorporer progressivement ce mélange aux jaunes d’oeufs battus avec le sucre
  • Mélanger dans une terrine la farine tamisée, la maïzena et le cacao
  • Écraser très finement au pilon les 3 clous de girofle
  • Ajouter les amandes, la cannelle, les clous de girofle en « poudre » et le sel au mélange à base de farine
  • Incorporer progressivement le mélange sec au reste de la préparation en veillant à ne pas écraser les
    blancs d’oeufs
  • Ajouter le cognac et le beurre fondu refroidi
  • Mettre la pâte dans le moule (le dessus doit être bien plat)
  • Faire cuire 45 à 55 minutes sur la grille la plus basse du four
  • Vérifier la cuisson avec un couteau
  • Démouler le gâteau et le placer sur une grille (la partie au fond du moule qui est cannelée sur le dessus)
  • Laisser refroidir
  • Couper le fond du gâteau s’il est bombé pour que le gâteau repose sur une base rectangulaire

Réalisation du glaçage (optionnel)

  • Hacher les pistaches
  • Découper le chocolat en carrés et le beurre en morceaux
  • Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en remuant régulièrement jusqu’à l’obtention
    d’un mélange homogène
  • Étaler le glaçage sur le gâteau avec un pinceau en n’oubliant pas les deux extrémités
  • Pour cette étape, placer le gâteau sur une grille au-dessus d’un plateau pour permettre à l’excédent de
    glaçage de s’écouler
  • Saupoudrer de pistaches hachées au milieu sur toute la longueur du gâteau
  • Laisser refroidir avant de découper le gâteau

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brownies aux éclats de chocolat et amandes

brownies aux éclats de chocolat et amandes

brownies aux éclats de chocolat et amandes

Les brownies aux éclats de chocolat et amandes sont très faciles à réaliser (on peut les faire très rapidement). Et pour varier les plaisirs de cette pâtisserie, à la place des amandes, on peut aussi utiliser des noix, des noisettes ou des noix de pécan.

La recette a été demandée par Océane Meurgey sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de brownies aux éclats de chocolat et amandes.

Ingrédients des brownies aux éclats de chocolat et amandes

  • 300 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat au choix : blanc, au lait ou noir (ou des pépites)
  • 200 g de sucre de canne
  • 200 g de beurre
  • 80 g de farine
  • 1 belle poignée d’éclats d’amandes
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé (ou 1 paquet)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel

Préparation des brownies aux éclats de chocolat et amandes

  • Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre
  • Dans une jatte, battre les œufs avec le sucre de canne
  • Incorporer le sucre vanillé, le sel, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, puis le chocolat au beurre
  • Bien mélanger (la préparation doit être lisse)
  • Couper le chocolat en grossiers morceaux
  • Ajouter les morceaux de chocolat et d’amandes dans la pâte
  • Graisser un moule rectangulaire
  • Verser la pâte dans le moule
  • Enfourner pendant 30 minutes dans un four à 180°C en chaleur tournante
  • Sortir du four
  • Les brownies vont terminer de prendre en refroidissant
  • Découper les brownies après refroidissement

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