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gâteau roulé au fromage blanc lituanien

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Ce Gâteau roulé au fromage blanc lituanien nous vient tout droit de Lituanie où il se nomme kuršėnų vyniotinis.

recette pour faire un gateau roule fromage blanc
Gâteau roulé au fromage blanc lituanien

Alors que le gâteau roulé est connu depuis fort longtemps en France, cette version lituanienne est plutôt récente : elle a été créée par Eugenija Dragūnienė en 1975.

À l’époque, seuls les ingrédients de base étaient faciles d’accès en Lituanie : beurre, sucre, fromage blanc, œufs… Ce qui permet de créer un gâteau roulé blanc comme neige ! Dans une préparation plus moderne, il est possible d’enrichir la crème au fromage blanc, de noix ou de fruits secs.

En lituanien, le gâteau est sobrement nommé « rouleau de Kuršėnai« . Kuršėnai est la ville où Eugenija Dragūnienė (90 ans aujourd’hui) a passé la majeure partie de sa vie.

Sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, marieliseme, djamilamorsi, marjorie.zd et nana.durand nous ont demandé la recette de ce gâteau lituanien.

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, c’est Florence Duez. Pour Anne-France Fournier, c’est dans Le Bric à Brac de la Pâtisserie. Et en privé, Ugnė.

Voici donc notre recette pour un Gâteau roulé au fromage blanc lituanien.

Ingrédients du gâteau roulé au fromage blanc

  • 450 g de fromage blanc
  • 160 g de beurre
  • 4 œufs
  • 160 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Facultatif : 5-6 cuillères à soupe de confiture
  • Sucre glace

Préparation du gâteau roulé au fromage blanc

  • Sortir le beurre du réfrigérateur
  • Tapisser une grande passoire ou un bol avec une étamine ou un torchon propre
  • Verser le fromage blanc dans l’étamine
  • Nouer les coins opposés de l’étamine deux par deux
  • « Enfiler » l’étamine sur le manche d’une grande cuillère en bois
  • Placer la cuillère en bois sur les bords d’un récipient assez profond : de cette manière, le fromage blanc doit pouvoir s’égoutter (l’étamine ne doit pas toucher le fond du récipient)
  • Laisser le fromage blanc s’égoutter 1 h à 2 h minimum (on peut aussi presser l’étamine entre ses mains pour accélérer le processus)
  • Préchauffer le four à 200 °C – Th. 6-7
  • Séparer le blanc des jaunes des œufs
  • Dans une jatte, battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre (80 g de sucre) jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Incorporer la farine et la fécule de maïs, puis l’extrait de vanille
  • Dans le bol d’un robot, battre les blancs d’œuf en neige avec la pincée de sel
  • Avec une spatule, incorporer délicatement les blancs d’œuf dans la première préparation
  • Recouvrir une lèchefrite de papier sulfurisé
  • Verser la pâte sur la lèchefrite et la répartir avec une spatule pour obtenir un grand rectangle
  • Enfourner 13 minutes environ
  • Pendant ce temps, nettoyer le plan de travail ou la table
  • Prendre un torchon propre, le mouiller sous l’eau du robinet puis bien l’essorer
  • Étaler le torchon à plat sur le plan de travail
  • Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four
  • Poser immédiatement le gâteau sur le torchon, côté avec le papier sulfurisé contre le torchon
  • Rouler délicatement le gâteau avec le torchon (en gardant le papier sulfurisé)
  • Réserver le gâteau
  • Entrouvir l’étamine : le fromage blanc doit avoir un peu séché et être moins liquide
  • Si ce n’est pas le cas, racler les bords de l’étamine avec une cuillère pour décoller le fromage, refermer l’étamine, puis la presser délicatement entre vos mains : au final le fromage blanc égoutté devrait peser 300 g environ
  • Battre le beurre jusqu’à obtention d’une consistence crémeuse
  • Ajouter le reste de sucre (80 g) et le fromage blanc égoutté
  • Bien mélanger
  • Lorsque le gâteau a refroidi, le dérouler précautionneusement
  • Décoller le papier sulfurisé du gâteau
  • Si souhaité, étaler la confiture sur le gâteau
  • Répartir la crème au fromage blanc sur le gâteau
  • Rouler le gâteau : il faut le rouler assez ferment pour qu’il tienne bien mais pas trop pour que la crème ne s’échappe pas
  • Poser le gâteau sur un plat et le placer au réfrigérateur quelques heures, le temps que la crème prenne
  • Saupoudrer le gâteau de sucre glace avant de servir

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

recette pour faire gateau roule fromage blanc
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Biscuit roulé ou gâteau roulé

recette du gâteau roulé

tout est prêt pour faire un gâteau roulé

Ingrédients du gâteau roulé

  • 100 g de farine
  • 125 g de sucre semoule
  • 4 œufs
  • Zeste de citron
  • Marmelade d’abricots, gelée de fruits ou Nutella

Matériel

  • 1 terrine
  • 1 cuiller en bois
  • Papier beurré (papier cuisson) ou feuille de cuisson

Recette du biscuit ou gâteau roulé

  • Bien se laver les mains
  • Mettre son tablier
  • Préparer le matériel et les ingrédients
  • Préchauffer le four à thermostat 7 – 210°C avec l’aide d’un adulte
  • Casser les œufs et séparer le blanc des jaunes (les casser sur une surface plane et pas sur le bord d’un bol) :
    • Mettre les deux pouces à la fissure (cassure de l’œuf)
    • Écarter les deux coquilles
    • Sans casser le jaune le déplacer d’une coquille à l’autre jusqu’à ce qu’il ne reste plus que le jaune
    • Mettre les jaunes dans la terrine et le blanc dans le robot ménager ou dans un bol
  • Travailler (mélanger) les jaunes d’œuf, le sucre, le zeste de citron jusqu’à ce qu’il blanchisse
  • Battre les blancs en neige très ferme avec une pincé de sucre
gâteau roulé - farine, oeuf en neige avec les jaunes à la base

Farine, œufs en neige avec les jaunes à la base

  • Ajouter alternativement la farine et les blancs en neige
  • Mettre une feuille de papier beurré (papier cuisson) ou feuille de cuisson sur une plaque du four
  • Verser la préparation sur la plaque
le gâteau roulé est au four

Le gâteau roulé est au four

  • Enfourner la plaque et laisser cuire 10 minutes
  • Déplier un linge humide sur la table
Le biscuit du gâteau roulé est déposé sur un linge

Le biscuit du gâteau roulé est déposé sur un linge

  • Déposer le biscuit sur le linge en retournant la plaque de cuisson
du linge au plat de service pour le gâteau roulé

Du linge au plat de service pour le gâteau roulé

  • Étendre rapidement la marmelade, la gelée ou le Nutella avec une cuiller à soupe.
  • Rouler le gâteau sur lui-même
  • On peut couper les 2 extrémités (les 2 bouts) si c’est pour des invités (c’est plus joli)
  • Laisser refroidir
le gâteau roulé

Le gâteau roulé prêt à servir

 

 

 

 

 

Bon appétit !

Notre avis

  • Vous avez dû remarquer sur les photos qu’on ne laisse pas une miette : il est tellement bon notre gâteau roulé dès la fabrication du biscuit 🙂

Notre prochaine recette sera un autre dessert : la crème St-Honoré (mousse à la vanille), mais n’hésitez pas à retrouver l’ensemble des recettes de cuisine par et pour les enfants

recette du gâteau roulé
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