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salade au comté et galettes de sarrasin

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salade au comté et galettes de sarrasin
salade au comté et galettes de sarrasin

Il était amusant lors de ce repas autour de la crêpe de préparer une salade associant les galettes… ce qui inspira la réalisation de cette salade au comté et galettes de sarrasin (certains diront galettes de blé noir)

Seuls les membres du groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux dans Facebook ont été sensibles à cette réalisation. En effet, Veronique Cronier et Pascaline Lorente semblent être les seules à avoir souhaiter obtenir cette recette !

Voici donc notre recette de salade au comté et galettes de sarrasin pour 4 personnes.

Notez qu’il est possible d’utiliser de la mâche au lieu des jeunes pousses comme nous. L’utilisation de feuilles de chêne est également possible.

Ingrédients pour une salade au comté et aux galettes de sarrasin

  • 4 grosses poignées de salade (jeunes pousses, mâche, feuilles de chêne… )
  • 20 g de beurre clarifié
  • 2 galettes au sarrasin
  • 100 g de comté
  • 4 oignons nouveaux
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre
  • 3 cuillers à soupe d’huile (colza, pépin de raisin, tournesol… )
  • Sel et poivre

Préparation d’une salade au comté et aux galettes de blé noir

  • Laver et nettoyer la salade puis l’essorer
  • Peler et émincer les oignons (on peut découper une partie des tiges vertes également)
  • Préparer la vinaigrette : poivre, sel, vinaigre et huile
  • Ajouter les oignons dans la vinaigrette
  • Mettre la moitié du beurre dans une crêpière ou une poêle
  • Faire cuire à feu doux une crêpe jusqu’à ce quelle devienne croquante puis faire cuire la seconde de la même manière
  • Casser les galettes en morceaux
  • Râper le comté avec une râpe à gros trous
  • Dans le saladier, placer la salade, le fromage et verser la vinaigrette au besoin et mélanger (fatiguer la salade)
  • Répartir les morceaux de galettes sur le dessus ou dans les assiettes

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galette à la fondue de poireau et coquille Saint Jacques

Crêpe ou galette à la fondue de poireau et coquille saint jacques

Crêpe ou galette à la fondue de poireau et coquille saint jacques

Il existe mille et une recette de galettes bretonnes (dans les autres régions généralement on les appelle crêpes)… notre dévolue c’est porté sur des galettes à la fondue de poireau et coquille Saint Jacques ce soir là !

Malgré les apparences très chic, ces crêpes à la fondue de poireau et coquille saint jacques ne sont pas très complexes à réaliser. On pourrait même dire qu’elles sont simples… par contre, l’effet pour un repas de fête est assuré ! 

Tout c’est passé dans Facebook au niveau des demandes y compris avec une nouveauté puisqu’une demande se trouve dans notre message partager par Yasmina Dubois ! En effet, si Maga Li formule sa demande pour obtenir la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé MoniqAline Kieffer, Aline Kieffer, Mimie Lechat, Corine Saeys et Sophie Dufrasne nous la demande dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Voici donc notre recette de galette à la fondue de poireau et coquille Saint Jacques pour 4 personnes.

Ingrédients pour des galettes à la fondue de poireau et coquille Saint Jacques

  • le nécessaire pour 4 galettes de blé noir
  • 3 à 16 coquilles Saint Jacques selon leur grosseur et votre budgé
  • 4 petits poireaux
  • 20 g de beurre clarifié x 2
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 1 cuiller à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre

Préparation de galettes à la fondue de poireau et coquille Saint Jacques

  • Retirer le pied des racines des poireaux et ne conserver que le blanc
  • Après avoir nettoyé et passé sous l’eau les poireaux les émincert
  • Mettre le beurre à fondre dans une sauteuse ou une poêle
  • Ajouter les poireaux et les faire revenir puis ajouter 1/2 verre d’eau
  • Couvrir la sauteuse (poêle) et laisser cuire sans ouvrir à feu doux pendant 15 minutes environ (vérifier juste de temps à autre qu’ils ne noircissent pas)
  • Incorporer la crème fraîche, le jus de citron et saler et poivrer
  • Dans une poêle, mettre à fondre la seconde dose de beurre
  • Faire revenir à feu moyen les coquilles Saint Jacques 2 minutes par face, et saler-poivrer
  • Faire cuire une galette (voir la recette des galettes de blé noir)
  • Retourner la crêpe
  • Répartir 2 à 3 cuillères à soupe de fondue de poireaux
  • Plier la galette pour former un carré (voir la photo) puis déposer au centre le ou les noix de Saint Jacques
  • Servir et déguster bien chaud

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galette des rois à la frangipane au potimarron

galette des rois à la frangipane au potimarron

galette des rois à la frangipane au potimarron

Comme nous l’avons expliqué dans la recette brioche des rois ou couronne des rois, c’est toujours un débat pour savoir si c’est une galette des rois ou une brioche des rois (couronne des rois)  que nous devons préparer à la maison. Cette année pour recevoir nos voisins nous avons préparé une brioche (la recette précédente) et une galette des rois à la frangipane au potimarron (la recette d’aujourd’hui) !

vous êtes brioche ou galette des rois pour l'épiphanie ?

vous êtes brioche ou galette des rois pour l’épiphanie ?

Pour cette galette des rois nous avions envie de changer un peu de la traditionnelle frangipane d’ou l’idée d’ajouter de la purée de potimarron à notre farce.

Reconnaissons le cette galette a eu moins de succès que la couronne sur les réseaux toutefois, on nous a demandé la recette dans le compte Instagram et en message privé sur Facebook… 

Voici donc notre recette de galette des rois à la frangipane au potimarron pour 8 personnes

Ingrédients pour une galette des rois à la frangipane au potimarron

  • 400 g de potimarron
  • 2 pâtes feuilletée achetée (ou comme nous environ 300 g de pâte feuilletée maison)
  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de vergeoise blonde ou de cassonade
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 1/2 cuiller à café de cannelle moulue
  • 1 fève en céramique ou pour être plus traditionnel 1 graine de fève

Préparation d’une galette des rois à la frangipane au potimarron

  • Préparer au besoin la pâtes feuilletée
  • Éplucher éventuellement le potimarron (ne pas oublier de le laver si vous ne l’épluchez pas) et le couper en morceaux
  • Placer dans un cocotte pour micro-ondes avec un fond d’eau (1 ou 2 cuillers à soupe)
  • Faire cuire 3 fois 3 minutes en remuant à chaque arrêt
  • Réduire le potimarron refroidi en purée (comme nous au presse purée par exemple)
  • Dessécher si besoin la purée obtenue en la plaçant dans une casserole sur le feu et en la mélangeant
  • Laisser refroidir la purée de potimarron
  • Mélanger le beurre avec la vergeoise (cassonade) puis l’oeuf entier au fouet
  • Ajouter la poudre d’amande et la cannelle puis la purée de potimarron refroidie
  • Sur un disque de pâte (à moins de l’avoir déposer dans une tourtière) déposer la frangipane au potiron en laissant 1,5 à 2 cm de bordure
  • Poser la fève (sans tricher)
  • Positionner la seconde pâte et souder les 2 pâtes
  • Mélanger le jaune d’oeuf avec une cuiller à soupe d’eau 
  • Dorer le dessus de la galette en étendant le jaune d’oeuf au pinceau
  • Décorer le dessus de la pâte à l’aide d’un couteau
  • Déposer la galette au congélateur ou au réfrigérateur environ 30 minutes
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Enfourner la galette une fois le four chaud et laisser cuire environ 35 minutes

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