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bananes aux clémentines flambées

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bananes aux clémentines flambées
bananes aux clémentines flambées

Des fruits, des fruits, des fruits… Nous mangeons régulièrement des fruits frais… mais peu cuisinés ! On essaye de changer cette habitude avec ces bananes aux clémentines flambées par exemple.

Seuls les membres du groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) : Coco Cocotte, Julie Aron et Sylou Lausrek semblent intéressées par cette recette !

Voici donc notre recette de bananes aux clémentines flambées pour 4 personnes.

Il est possible d’ajouter un filet de chocolat fondue sur les assiettes avant de servir !

bananes aux clémentines flambées
bananes aux clémentines flambées

Ingrédients pour des bananes aux clémentines flambées

  • 4 bananes
  • 500 à 600 g de clémentines
  • 20 g de beurre clarifié
  • 25 ml de rhum
  • 100 g de sucre en poudre
  • 15 cl de vin blanc doux (sucré)
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 100 g de beurre
  • Quelques feuilles de menthe émincée (facultatif)

Préparation pour des bananes aux clémentines flambées

  • Éplucher les bananes et les couper en rondelles
  • Peler les clémentines et les séparer en quartiers
  • Mettre 10 g de beurre clarifié dans une poêle et le faire fondre
  • Y faire revenir les bananes quelques minutes en les retournant puis les réserver
  • Remettre 10 g de beurre clarifié dans une poêle et le faire fondre
  • Faire revenir les clémentines
  • Verser le rhum et faire flamber
  • Réserver les clémentines
  • Saupoudrer le fond de la poêle de sucre
  • Laisser caraméliser jusqu’à la couleur ambrée souhaitée
  • Verser le vin blanc hors du feu (attention aux projections)
  • Remettre sur le feu et laisser réduire au 3/4
  • Incorporer la crème fraîche
  • Laisser de nouveau réduire jusqu’à l’obtention d’un épaississement
  • Ajouter le beurre au caramel par petits morceaux
  • Éventuellement, ajouter les feuilles de menthe émincées dans le caramel

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poires à la crème de gingembre

poires à la crème de gingembre
poires à la crème de gingembre

Nous cherchons à nous améliorer dans la préparation de desserts aux fruits comme avec ces poires à la crème de gingembre.

À l’époque de la publication de l’image dans les réseaux sociaux, dans Facebook, Dominique Buysens nous avait demandé la recette dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq imité en cela par Corinne Demilly et Dine Caillet Bozino dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Voici donc notre recette de poires à la crème de gingembre pour 4 personnes.

Ingrédients pour des poires à la crème de gingembre

  • 4 poires au sirop
  • 1 l de lait
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 60 g de sucre
  • 2 cuillers à soupe de Maïzena (fécule de maïs)
  • Vanille (en poudre ou extrait)
  • 1 cuiller à café rase de gingembre en poudre

Préparation de poires à la crème de gingembre

  • Préparer les poires au sirop (voir la recette des poires au sirop)
  • Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition
  • Dans une terrine blanchir (mélanger) les oeufs avec le sucre
  • Ajouter la fécule, la vanille (1 cuiller à café de notre extrait maison), la cannelle et le gingembre
  • Verser le lait bouillant petit à petit en fouettant
  • Transvaser dans la casserole le mélange et chauffer à feu doux jusqu’à épaississement en remuant régulièrement et sans faire bouillir
  • Mettre la crème dans le plat de service et laisser refroidir avant de placer 3 h au moins au réfrigérateur en compagnie des poires
  • Au moment de servir, égoutter les poires et les disposer sur la crème
  • Éventuellement saupoudrer les poires de cannelle

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confiture de poires maison

confiture de poires

confiture de poires

Parfois il est bon de revenir au basique comme avec cette confiture de poires maison.

Nous avions publié en image l’ensemble de nos productions suite à notre récolte de poires et l’une d’elle était la réalisation de confiture de poires maison. C’est de nouveau Marie-Hélène Peyrot dans le groupe Facebook Bons petits plats maison et partage de Miams qui nous demande la recette.

Nous publions les 3 recettes qui restaient des conserves de poires les unes après les autres : gelée de poires (épluchures et trognons)beurre de poire et confiture de poire. Vous avions déjà publié la confiture de poire au thé et la confiture de Noël à la poire et au kiwi.

Voici pour clore la série notre recette de confiture de poire.

l'ensemble de notre production de conserves autour de la poire cette année

l’ensemble de notre production de conserves autour de la poire cette année

Ingrédients pour de la confiture de poires

  • 1,4 kg de poires
  • 800 g de sucre
  • le jus d’un citron jaune
  • extrait de vanille

Préparation de la confiture de poires

  • Éplucher les poires entières, les couper en 4 puis retirer le trognon.
  • Couper chaque quartier en morceaux de 7 mm environ (Les morceaux ne doivent pas être trop fins, sinon
    ils fondent à la cuisson et on obtient une marmelade au lieu d’une confiture) et les mélanger avec le jus de citron afin que la poire ne noircisse pas
  • Déposer les morceaux de poire dans un grand récipient, ajouter un peu d’extrait de vanille
  • Verser le sucre par dessus et mélanger
  • Placer au frais (dans un réfrigérateur ou en cave) pendant nuit
  • Le lendemain, verser le mélange dans une bassine à confiture
  • Faire bouillir, puis ralentir le feu et laisser cuire à petits bouillons en écumant au besoin, pendant environ 20 minutes (Vérifier la cuisson : une goutte du mélange versé sur une petite assiette prend une consistance sirupeuse)
  • Pendant la cuisson de la confiture, stériliser les pots à l’eau bouillante, au four… 
  • Mixer très légèrement la confiture car il doit rester des morceaux de fruit
  • Lorsque la confiture est cuite, verser la dans les pots à l’aide d’une louchet et éventuellement d’un entonnoir à confiture
  • Fermer les pots avec un couvercle si c’est le cas (retourner ou non le pot) sinon laisser refroidir les pots et les couvrir de papier cellophane humide en les maintenant avec un élastique le lendemain

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