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pâtes : spaghetti au jambon fumé et sauce aux fromages

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Non, non… malgré les problèmes, nous n’avons pas mangé que des pâtes ces derniers temps 😉 Cette recette de spaghetti au jambon fumé et sauce aux fromages nous a été demandé avant l’accident !

Toutes les demandes pour cette recette de pâtes viennent de la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et les demandeurs ont pour nom : Cristina DosSantos, Chris Le Bike-Runner, Dorine Bouvret et Gisele Girault.

Voici donc notre recette de spaghetti au jambon fumé et sauce aux fromages pour 4 personnes.

Ingrédients pour des spaghetti au jambon fumé et sauce aux fromages

  • 400 g de spaghetti
  • 400 g de brocoli (fleurettes)
  • 200 g de jambon fumé (italien de préférence)
  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 300 ml de lait froid
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de thym
  • 2 cuillers à soupe de vinaigre (idéalement de vinaigre de vin blanc)
  • 1 cuiller à café de moutarde
  • 5 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
  • 60 g de mozzarella
  • 60 de parmesan râpé
  • Sel et poivre

Préparation spaghetti au jambon fumé et sauce au fromage

  • Découper si besoin les fleurettes de brocolis
  • Cuire les brocolis à la vapeur environ 10 minutes (il est possible de cuire les brocolis avec les spaghetti également)
  • Porter à ébullition une grande marmite d’eau salée et plonger les pâtes puis suivre les indications du paquet
  • Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole
  • Verser la farine, mélanger et laisser mousser légèrement avant d’ajouter le lait
  • Mélanger et faire cuire doucement jusqu’à épaississement
  • Ajouter la muscade, le thym, le vinaigre, la moutarde et mélanger
  • Verser la crème fraîche, la mozzarella, le parmesan râpé
  • Saler et poivrer et laisser fondre à feu doux les fromages
  • Couper les tranches de jambon en fines lanières
  • Égoutter les pâtes
  • Mélanger les spaghetti avec le brocolis et le jambon à la sauce au fromage
  • Servir très chaud

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pâtes aux 2 fromages (raclette et emmental)

pâtes aux 2 fromages (raclette et emmental)
pâtes aux 2 fromages (raclette et emmental)

En consultant notre bibliothèque culinaire, nous avons remarqué que plusieurs recettes associaient le fromage à raclette avec un autre fromage ! C’était une très bonne idée d’essayer dans cette recette de pâtes aux 2 fromages. La prochaine fois, on essaye le fromage à raclette dans une fondue au fromage !

Cette recette de pâtes a été demandé dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq par Catherine Engrand et dans le groupe cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous, c’est Marie Madeleine Vancayezeele Burghgraeve qui nous la demande.

Voici donc notre recette de pâtes aux 2 fromages pour 4 personnes.

Serpentini aux 2 fromages (raclette et emmental)
Serpentini aux 2 fromages (raclette et emmental)

Ingrédients pour des pâtes aux 2 fromages

  • 400 g de pâtes (ici des serpentinis)
  • 2 brindilles de romarin
  • 3 feuilles de sauge
  • 1 bouquet de persil
  • 2 gousse d’ail
  • 1 morceau de sucre
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 50 g de gruyère
  • 50 g de fromage à raclette
  • 250 g de passata (purée de tomate)
  • Sel et poivre
Pâtes aux 2 fromages
Pâtes aux 2 fromages

Préparation de pâtes aux 2 fromages

  • Peler et presser l’ail
  • Émietter le romarin et la sauge
  • Laver, sécher et émincer des feuilles de persil (2 à 3 cuillers à soupe)
  • Verser la passata dans une casserole avec le morceau de sucre et l’ail, le romarin, la sauge et le persil
  • Saler et poivrer et laisser cuire à feu doux 30 minutes environ en couvrant la casserole
  • Couper les fromages en petits dés de 5 mm de côté
  • Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet dans une grande quantité d’eau salée à ébullition
  • Mixer le sauce tomate et la remettre éventuellement sur le feu
  • Ajouter la crème fraîche et y faire fondre les fromages en mélangeant constamment avec une cuiller en bois
  • Égoutter les pâtes
  • Mélanger les pâtes et la sauce et servi

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boulettes de fromage soufflées

boulettes de fromage soufflées
boulettes de fromage soufflées

On connaissait les steaks de fromage aussi nous n’avons pas été surpris de découvrir cette manière de présenter du fromage avec les boulettes de fromage soufflées.

Pour les demandes de la recette, tout à commencé dans le compte Instagram de mémé Moniqculturevoyagebonheur puis latribusemetauvert indiquent vouloir la recette.

Puis c’est Nathalie Kayak qui pose sa demande dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq mais c’est surtout dans Le groupe de la cuisine de Mémé Moniq que des voix se font entendre : Lydie Renaux Épouse Chireux, Dominique Buysens et Isabelle Borentin-georgeon.

Le groupe Fait maison et discussions en tous genres se fait également entendre par l’intermédiaire de Manon Robert et Aloys Brams qui nous dit par exemple : «J’aimerai beaucoup avec la recette aussi s’il vous plaît. Il y a des petites papilles qui en raffoleraient à coup sûr 😊😊😊»

Voici donc notre recette de boulettes de fromage soufflées pour 4 personnes qui fonctionne comme entrée avec une salade (comme ici) ou pour accompagner un apéritif !

on croque à pleines dents ces boulettes de fromage soufflées
on croque à pleines dents ces boulettes de fromage soufflées

Ingrédients pour des boulettes de fromage soufflées

  • 125 g de fromage à pate dure genre emmental râpé
  • 2 blancs d’oeufs
  • Chapelure
  • 1 bouquet de persil
  • Salade (laitue)
  • Huile pour friture
  • Sel
  • Ketchup
boulettes de fromage soufflées, salade et ketchup
boulettes de fromage soufflées, salade et ketchup

Préparation de boulettes de fromage soufflées

  • Laver et hacher grossièrement les têtes de persil (pas les tiges)
  • Mettre l’huile à chauffer dans une sauteuse
  • Mettre les blancs d’oeuf dans une terrine avec une pincé de sel et les battre en neige ferme
  • Mélanger le fromage râpé avec les blancs en neige
  • Répartir de la chapelure dans une assiette
  • Faire des boulette de fromage au blanc d’oeuf et les rouler dans la chapelure
  • Préparer une assiette recouverte de papier absorbant
  • Déposer avec précaution les boulettes dans l’huile chaude
  • Retirer les boulettes de l’huile avec une écumoire dès quelles sont dorées
  • Égoutter les boulettes sur le papier absorbant
  • Servir les boulettes en les saupoudrant de persil et en les accompagnant de salade et d’un peu de ketchup

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