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pommes de terre – fromage blanc – bibeleskaes ou cervelle de canut

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Pommes de terre fromage blanc ou bibeleskaes alsacien ou cervelle de canuts lyonnais  ?

Pommes de terre fromage blanc ou bibeleskaes alsacien ou cervelle de canuts lyonnais ?

Lorsque nous étions petite, nous avions l’habitude de manger des « pommes de terres fromage blanc » à la maison. Maman est d’origine alsacienne où le Bibeleskäs mit Gschwelde (Bibeleskaes, Bibeleskas ou Bibbalakaas) est très courant. La recette est très ressemblante à celle de la cervelle de cannut (spécialité lyonnaise, aussi appelée claqueret ou encore tomme daubée).

Le sarasson est encore différent, car il est fabriqué à base de babeurre, ce qui n’est pas le cas ni du bibeleskaes, ni de la cervelle de canut.

Le bibeleskaes, les pommes de terre – fromage blanc d’Alsace

Le bibeleskaes est fabriqué avec un fromage blanc battu ou non (dans ce dernier cas il n’est pas lisse, il reste des gros morceaux appelés Knübba). On peut y ajouter de la crème fraîche (Ram), de l’ail (Knowli), de la ciboulette (Schnittli), du sel (Salz) et du poivre (Pfeffer), et parfois de l’oignon (Ziwle).

Pour le service, des pommes de terre en robe des champs et selon les variantes : du lard (Spack), du filet de Saxe (sorte de bacon), du jambon de forêt Noire, du munster (Minchterkaas) ou des radis roses (Rediele).

La cervelle de cannut, les pommes de terre – fromage blanc de Lyon

La cervelle de cannut est légèrement différente : on ajoute de l’échalote, de l’huile d’olive et du vinaigre. En outre, on peut aussi la réaliser avec un mélange de chèvre frais et de crème (et donc sans fromage blanc). L’accompagnement est aussi différent. On retrouve les pommes de terre, mais aussi le pain grillé et la salade.

À savoir : le fromage blanc industriel contient déjà de la crème, donc on peut en ajouter, mais ce n’est pas obligatoire.

La recette a été demandée par prusty27 sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de pommes de terre – fromage blanc pour 4 personnes.

Ingrédients pour des bibeleskaes (pommes de terre – fromage blanc)

  • 400 g de pommes de terre (spéciales salade – vapeur – rissolée)
  • 200 g de fromage blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 oignon rouge
  • 4 cl d’huile d’olive
  • 4 cornichons (optionnel)
  • Ciboulette (selon le goût)
  • Sel, poivre

Préparation des bibeleskaes (pommes de terre – fromage blanc)

  • Cuire les pommes de terre en robe des champs à votre convenance : casserole, autocuiseur ou micro-ondes
  • Éplucher la gousse d’ail, la couper en 2, retirer le germe au besoin, puis la hacher
  • Peler l’oignon, couper ses extrémités et le hacher
  • Laver la ciboulette et la ciseler
  • Couper les cornichons en rondelles
  • Mélanger le fromage blanc avec l’ail, l’oignon, l’huile d’olive, les cornichons et la ciboulette
  • Saler et poivrer selon le goût
  • Servir les pommes de terre chaudes avec le fromage blanc

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gâteau au fromage blanc

gâteau au fromage blanc

gâteau au fromage blanc

Cette recette du gâteau au fromage blanc est fortement inspirée de la recette proposé dans le Mooc pâtisserie de l’AFPA.

Petite remarque au passage, Papa nous indique qu’autant il avait apprécié le Mooc de cuisine de l’AFPA : Les 101 techniques de base, autant il n’a pas accroché à celui de la pâtisserie !

Cela n’empêche qu’il y a d’excellente recettes 😉

Côté réseaux sociaux, tata_fatou nous demande la recette dans la page Instagram de mémé Moniq mais c’est aussi le cas dans la page Facebook de mémé Moniq de Liliane Wildfogel ou encore dans le groupe cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous pour Vanessa Stotz.

Voici donc notre recette de gâteau au fromage blanc pour 6 à 8 personnes

Ingrédients pour du gâteau au fromage blanc

  • 1 pâte sablée
  • 3 oeufs
  • 125 g de sucre semoule
  • 40 g de fécule
  • 500 g de fromage blanc
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • extrait de vanille

Préparation du gâteau au fromage blanc

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Graisser le moule à tarte
  • Foncer la pâte dans le moule
  • Mélanger tous les ingrédients : oeufs,  sucre, fécule, fromage blanc, crème fraîche et vanille dans une terrine (on peut aussi monter les blancs en neige)
  • Verser l’appareil dans le moule
  • Enfourner et laisser cuire 30 minutes
  • Laisser refroidir 5 minutes et disposer à l’envers sur une grille jusqu’à refroidissement
  • Retourner et saupoudrer de sucre glace la tarte avant de servir

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