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brioche au fromage blanc

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recette pour faire brioche fromage blanc
Brioche au fromage blanc. Pour nous ce sera une version tressée.

Nous avons choisi de préparer notre brioche au fromage blanc sous forme de brioche tressé. Mais, bien entendu, vous pouvez la faire cuire d’une façon plus traditionnelle comme dans un moule !

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, habiboulange et recettesetrecits sont tombées sous le charme de notre brioche tressée au fromage blanc et nous en demande la recette.

Le fromage blanc remplace le beurre dans cette recette. Notez également que nous avons aromatisé notre brioche à la fleur d’oranger (on aurait pu aussi bien ajouter de l’extrait de vanille 😉

Voici donc la recette de notre brioche au fromage blanc.

Ingrédients pour une brioche au fromage blanc

  • 500 g de farine
  • 250 g de fromage blanc
  • 1 cube de levure fraîche ou trois cuillères à café de levure déshydratée
  • 2 œufs + 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de sel
  • 50 g de sucre en poudre + un morceau
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger 

Préparation d’une brioche tressée au fromage blanc

  • Dans un bol, mettre la levure émiettée (ou la levure déshydratée) avec un morceau de sucre et un peu d’eau tiède
  • Laisser « mousser » la levure sur le coin d’un radiateur
  • Mélanger les 2 œufs entiers
  • Dans le bol du pétrin mettre la farine, le sucre restant, le sel, les œufs mélangés, le  fromage blanc et la fleur d’oranger
  • Ajouter la levure montée
  • Pétrir la pâte 10 minutes à vitesse lente
  • Couvrir le bol du pétrin d’un linge humide et laisser reposer et lever la pâte 2 heures minimum dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Diviser la pâte en 3 pâtons égaux puis former des long boudin et les tresser
  • Déposer la tresse sur une plaque de cuisson garni d’un papier sulfurisé
  • Couvrir la plaque d’un linge humide et laisser reposer et lever la pâte 1 heures minimum dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6)
  • Mélanger à l’aide d’une fourchette le jaune d’oeuf avec un peu de lait ou d’eau
  • À l’aide d’un pinceau, passer du mélange d’oeuf sur le dessus de la brioche
  • Enfourner pour 30 minutes de cuisson environ (pour vérifier la cuisson, enfoncer la pointe d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche)
  • Déposer à la sortie du four la brioche sur une grille et laisser refroidir

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recette pour préparer brioche fromage blanc
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gâteau au fromage blanc aux fruits secs

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gâteau au fromage blanc aux fruits secs

Ce gâteau au fromage blanc aux fruits secs dans la recette d’une ancienne revue s’appelait du pain au fromage blanc. Mais qui qualifierait encore un gâteau proche des cakes de ce nom aujourd’hui ? 

Désormais le pain au fromage blanc est synonyme de boulangerie et non de pâtisserie (on remarque d’ailleurs que l’on ne nous a jamais demandé cette recette)

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, habiboulange nous demande la recette ; dans la page Facebook de mémé Moniq, c’est Adem Mohamed qui la réclame et dans Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🍰, c’est Sandrine Macchioni.

Voici donc notre recette de gâteau au fromage blanc aux fruits secs.

Notez dès à présent qu’il est encore meilleur chaud ou tiède que froid.

Ingrédients pour un gâteau au fromage blanc aux fruits secs

  • 500 g de farine
  • ½ à 1 sachet de levure chimique
  • 250 g de fromage blanc
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 150 g de sucre
  • 150 g de beurre à température ambiante + 20 g + pour graisser le moule
  • Arôme vanille
  • Zeste d’1 citron
  • 375 g de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de Cognac
  • 100 g de noix, noisettes ou amandes hachées
  • Sucre glace

Préparation du gâteau au fromage blanc aux fruits secs

  • Préchauffer le four a 180° C (Th. 6)
  • Placer les raisins dans un bol avec le Cognac
  • Battre l’œuf entier avec le fromage blanc et le sucre
  • Dans une terrine mélanger la farine et la levure
  • Ajouter la préparation oeuf fromage blanc ainsi que le beurre en petits morceaux (on peut le râper)
  • Mélanger et ajouter la vanille, les zeste de citron, les raisins secs, le Cognac et les noix (noisettes ou amandes) hachées
  • Mélangez le tout à l’aide d’une cuillère en bois afin d’obtenir une pâte « lisse »
  • Graisser un moule à cake et y verser la pâte
  • Enfourner pour une heure de cuisson (tester la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche)
  • Mettre le beurre restant (20 g) dans une casserole et le faire fondre
  • Démouler le gâteau
  • À l’aide d’un pinceau enduire le dessus du gâteau de beurre encore chaud
  • Saupoudrez de sucre glace

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

recette pour faire gateau fromage blanc fruits secs
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gâteau roulé au fromage blanc lituanien

Ce Gâteau roulé au fromage blanc lituanien nous vient tout droit de Lituanie où il se nomme kuršėnų vyniotinis.

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Gâteau roulé au fromage blanc lituanien

Alors que le gâteau roulé est connu depuis fort longtemps en France, cette version lituanienne est plutôt récente : elle a été créée par Eugenija Dragūnienė en 1975.

À l’époque, seuls les ingrédients de base étaient faciles d’accès en Lituanie : beurre, sucre, fromage blanc, œufs… Ce qui permet de créer un gâteau roulé blanc comme neige ! Dans une préparation plus moderne, il est possible d’enrichir la crème au fromage blanc, de noix ou de fruits secs.

En lituanien, le gâteau est sobrement nommé « rouleau de Kuršėnai« . Kuršėnai est la ville où Eugenija Dragūnienė (90 ans aujourd’hui) a passé la majeure partie de sa vie.

Sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, marieliseme, djamilamorsi, marjorie.zd et nana.durand nous ont demandé la recette de ce gâteau lituanien.

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, c’est Florence Duez. Pour Anne-France Fournier, c’est dans Le Bric à Brac de la Pâtisserie. Et en privé, Ugnė.

Voici donc notre recette pour un Gâteau roulé au fromage blanc lituanien.

Ingrédients du gâteau roulé au fromage blanc

  • 450 g de fromage blanc
  • 160 g de beurre
  • 4 œufs
  • 160 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Facultatif : 5-6 cuillères à soupe de confiture
  • Sucre glace

Préparation du gâteau roulé au fromage blanc

  • Sortir le beurre du réfrigérateur
  • Tapisser une grande passoire ou un bol avec une étamine ou un torchon propre
  • Verser le fromage blanc dans l’étamine
  • Nouer les coins opposés de l’étamine deux par deux
  • « Enfiler » l’étamine sur le manche d’une grande cuillère en bois
  • Placer la cuillère en bois sur les bords d’un récipient assez profond : de cette manière, le fromage blanc doit pouvoir s’égoutter (l’étamine ne doit pas toucher le fond du récipient)
  • Laisser le fromage blanc s’égoutter 1 h à 2 h minimum (on peut aussi presser l’étamine entre ses mains pour accélérer le processus)
  • Préchauffer le four à 200 °C – Th. 6-7
  • Séparer le blanc des jaunes des œufs
  • Dans une jatte, battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre (80 g de sucre) jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Incorporer la farine et la fécule de maïs, puis l’extrait de vanille
  • Dans le bol d’un robot, battre les blancs d’œuf en neige avec la pincée de sel
  • Avec une spatule, incorporer délicatement les blancs d’œuf dans la première préparation
  • Recouvrir une lèchefrite de papier sulfurisé
  • Verser la pâte sur la lèchefrite et la répartir avec une spatule pour obtenir un grand rectangle
  • Enfourner 13 minutes environ
  • Pendant ce temps, nettoyer le plan de travail ou la table
  • Prendre un torchon propre, le mouiller sous l’eau du robinet puis bien l’essorer
  • Étaler le torchon à plat sur le plan de travail
  • Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four
  • Poser immédiatement le gâteau sur le torchon, côté avec le papier sulfurisé contre le torchon
  • Rouler délicatement le gâteau avec le torchon (en gardant le papier sulfurisé)
  • Réserver le gâteau
  • Entrouvir l’étamine : le fromage blanc doit avoir un peu séché et être moins liquide
  • Si ce n’est pas le cas, racler les bords de l’étamine avec une cuillère pour décoller le fromage, refermer l’étamine, puis la presser délicatement entre vos mains : au final le fromage blanc égoutté devrait peser 300 g environ
  • Battre le beurre jusqu’à obtention d’une consistence crémeuse
  • Ajouter le reste de sucre (80 g) et le fromage blanc égoutté
  • Bien mélanger
  • Lorsque le gâteau a refroidi, le dérouler précautionneusement
  • Décoller le papier sulfurisé du gâteau
  • Si souhaité, étaler la confiture sur le gâteau
  • Répartir la crème au fromage blanc sur le gâteau
  • Rouler le gâteau : il faut le rouler assez ferment pour qu’il tienne bien mais pas trop pour que la crème ne s’échappe pas
  • Poser le gâteau sur un plat et le placer au réfrigérateur quelques heures, le temps que la crème prenne
  • Saupoudrer le gâteau de sucre glace avant de servir

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