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nos recettes de bredele

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assortiments de bredele biscuits alsacien

assortiments de bredele biscuits alsacien

Cette page sera appelé à évoluer constamment surtout en période de fin d’année car elle rassemble nos recettes de bredele. Et déjà, on vous  avertit, bredele au pluriel, c’est sans s… pour ces biscuits de Noël. Il nous arrive d’en laisser passer 1, nous ne sommes pas 100 % alsacienne, mais à 50 % seulement 😉 Notons également que désormais le mot bredele est dans le dictionnaire Larousse en 2018 et sera dans le Petit Robert en 2019 ! Le bredele sont tombés dans le langage courant 😉

Si cela vous intéresse nous allons organiser des ateliers bredele à Lille en décembre… Laissez un commentaire ou passer par le contact pour toute demande d’information.  

Les bredele d’Alsace

Les bredele ou braedele, bredala, bredel ou Bredle sont de petits gâteaux et sablés d’Alsace préparés pour la période précédant Noël

Mais dans Wikipédia il est précisé : «En famille, on confectionne à partir de novembre souvent plus d’une dizaine de sortes de bredele.» Donc, oui, cette année encore à partir de fin octobre début novembre, nous préparerons de nouvelles recettes de bredele 😉

Les bredele sont bien des gâteries familiale (mais aussi entre amis) qui sont de sortie à toutes les occasions.  Quand nous étions chez notre grand-mère à Noël, elle avait ses bredele et des paquest de bredele offerts par les voisins, les amis… et nous en avions à tous les repas ou presque ou même en dehors 😉

C’est une tradition encore vivace puisque dans un passé pas très lointain, notre grand-mère Alsacienne nous en envoyait en fin d’année avec des menele ! Désormais, c’est à nous de les préparer.

Heureusement, notre grand-mère et nos arrière grand-mère nous ont transmis quelques recettes (ou parfois, leurs coupures de journaux) de ces petits fours. Pour l’instant nous avons pris beaucoup de retard dans nos recettes de famille et cahiers de cuisine familiale mais certaines recettes devraient se trouver là-bas prochainement ! 

Selon notre mère qui elle aussi est alsacienne, en général, les familles prépare  plusieurs sortes de bredele (parfois plus d’une dizaine) qui sont conservés dans des boîtes en métal. D’ailleurs, il suffit de se balader dans les super marché locaux pour comprendre l’ampleur du phénomène de cette spécialités régionales mais que chaque région française peut s’approprier.

Et vous imaginez bien qu’il existe des milliers de recettes… puisque chaque famille possède les siennes ! En attendant, voici déjà les nôtres 😉

Nos recettes de bredele (la liste s’allonge au fur et à mesure des années 😉

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rôti de saumon aux amandes et romarin

rôti de saumon aux amandes et romarin

rôti de saumon aux amandes et romarin

Il n’est pas courant de penser à préparer du saumon en rôti, encore moins un rôti de saumon aux amandes et romarin. Pourtant c’est ce que nous avons cuisiné avec raison 😉

De plus, la recette est rapide et simple à préparer hormis peut-être ficeler le « rôti »

À n’en pas douter l_algerina2 qui nous demande de publier cette recette depuis le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq et surtout Alexandra Ralex qui nous dit «je veux essayer» dans le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) diront que nous avions raison de préparer ce plat de poisson.

Voici donc notre recette de rôti de saumon aux amandes et romarin pour 4 personnes.

Nous avons accompagné ce rôti de saumon de riz complet, mais cela aurait pu être une fondue de poireau ou de légumes, du fenouil… 

rôti de saumon aux amandes et romarin avant cuisson

rôti de saumon aux amandes et romarin avant cuisson

Ingrédients pour un rôti de saumon aux amandes et romarin

  • 2 filets de saumon (environ 400 à 600 g pour les 2)
  • 1 citron
  • 2 échalotes
  • persil
  • 2 branches de romarin
  • 100 g de fromage frais
  • 100 g d’amandes mondées
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
rôti de saumon aux amandes et romarin dans l'assiette

rôti de saumon aux amandes et romarin dans l’assiette

Préparation d’un rôti de saumon aux amandes et romarin

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Peler les échalotes et les émincer grossièrerement
  • Laver et sécher le citron, zester la moitié et découper l’autre moitié en rondelle
  • Laver, essorer et effeuiller le persil (environ 1/2 bouquet)
  • Sécher les filets de saumon 
  • Mixer ensemble les amandes, les échalotes, les zestes de citron et le persil
  • Mélanger dans une terrine ce mélange au fromage frais
  • Saler et poivrer
  • Graisser à l’aide d’un pinceau à l’huile d’olive un plat pour le four
  • Disposer 1 filet de poisson sur le plan de travail
  • Le recouvrir du mélange avec le fromage aux amandes, etc.
le filet de saumon tartiné du mélange de fromage et amandes persil

le filet de saumon tartiné du mélange de fromage et amandes persil

  • Déposer le 2e filet au-dessus
  • Ficeler (avec de la ficelle de cuisine donc) l’assemblage des filets de saumon comme pour un rôti
  • Déposer le rôti dans le plat
  • Arroser avec le reste d’huile
  • Disposer les branches de romarin sur le dessus
  • Répartit les rondelles de citron autour du saumon
  • Enfourner et laisser cuire 15 minutes

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chou-fleur rôti

chou-fleur rôti

chou-fleur rôti

Ce n’est pas notre première recette de chou-fleur rôti… Nous avons découvert ce mode de cuisson grâce au séjour de l’une d’entre nous en Australie et depuis, nous préparons parfois avec ce mode de cuisson le chou-fleur. Par exemple, nous avions publiés la recette du chou-fleur rôti entier au four au paprika. Ici, la recette est encore plus simple… pour un chou-fleur que l’on sert en entier à table !

Et non, pas besoin de le mettre à l’envers dans un autocuiseur comme le suggère Justine Hor (nous lui avons promis la recette). Le terme rôti évoque le four, ne l’oublions pas. Sinon, Jessica Paquereau nous demande la recette depuis la page Facebook de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de chou-fleur rôti pour 4 à 6 personnes

Ingrédients pour un chou-fleur rôti

  • 1 chou-fleur entier en parfait état
  • huile d’olive (au moins 7 cl)
  • sel et poivre
  • 1 poignée de persil
  • 20 g de beurre

Préparation du chou-fleur rôti

  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Couper le bas du chou-fleur
  • Enlever toutes les feuilles ainsi que l’intérieur du trognon (attention à ne pas détacher les fleurons)
  • Passer le chou-fleur sous l’eau et sécher le dans un torchon
  • Au dessus d’une cocotte (qui passe au four) arroser généreusement le chou-fleur avec l’huile d’olive en filet (c’est la clé de la réussite)
  • Saler et poivrer
  • Répartir avec les mains l’huile et l’assaisonnement sur toute la tête de chou-fleur
  • Placer le dans la cocotte et fermer la avec le couvercle
  • Cuire au four pendant 40 à 50 minutes selon la taille du chou-fleur (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau)
  • Quand le chou-fleur est bien cuit, retirer le couvercle et laisser griller 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il commence à roussir
  • Laver, sécher et ciseler le persil
  • Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le persil et en badigeonner le chou-fleur bien chaud
  • Pour le service, couper le chou-fleur en quartiers
  • À manger bien chaud

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