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fondue galloise au cheddar

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Fondue galloise au cheddar

Fondue galloise au cheddar

Et hop, allons y pour la fondue Galloise, une genre de fondue au cheddar de nouveau ! Nous sommes des adeptes de la fondue, notamment au fromage… donc rien de surprenant. Il suffit de regarder les recettes déjà publiées : 

Les demandes de cette recette de fondue ont été répertoriées principalement dans la page Facebook de mémé Moniq (Minou Chatounette, Lolo Lolo et Nicole Cognet) mais aussi dans le groupe fait maison spécial cuisine (Nathalie Chassaing).

Voici donc notre recette de fondue galloise pour 4 personnes.

Ingrédients pour de la fondue galloise au cheddar

  • 250 g d’emmental 
  • 250 g de comté
  • 250 g de cheddar
  • 30 cl de bière blonde
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à soupe de crème fraîche liquide
  • 2 cuillers à café de moutarde
  • 2 cuillers à café de Maïzena (fécule de maïs)
  • 1 jus de citron
  • 400 g de petits champignons de Paris (ou des gros recoupé en morceaux)
  • 1 baguette

Préparation de la fondue galloise au cheddar

  • Couper l’extrémité terreuse des pieds des champignons et les nettoyer
  • Éventuellement recouper les en petits morceaux (attention, ils doivent tenir sur une pique)
  • Arroser les avec le jus de citron et mélanger bien l’ensemble
  • Découper la baguette en tranche puis en « cubes »
  • Mettre le pain à « sécher » au four
  • Peler et couper l’ail en 2
  • Frotter le fond et les bords du caquelon avec l’ail
  • Verser la bière dans le caquelon et le mette à chauffer
  • Râper les fromages dans le caquelon
  • Mélanger avec une cuiller en bois en formant des 8
  • Mélanger la Maïzena avec la moutarde et la crème fraîche dans une tasse
  • Lorsque la préparation au fromage est lisse (essayer autant que possible d’obtenir une masse homogène) verser la Maïzena et mélanger quelques minutes
  • Apporter sur le réchaud à table où chacun piquera un morceau de pain ou de champignon et l’enrobera de fondue

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fondue vigneronne ou fondue au vin blanc

fondue vigneronne ou fondue au vin blanc plus simplement fondue vigneronne au vin blanc

fondue vigneronne ou fondue au vin blanc plus simplement fondue vigneronne au vin blanc

Comme beaucoup de monde nous avons déjà préparé de la fondue bourguignone, de la fondue savoyarde, des fondues asiatiques… mais nous n’avions pas encore à notre actif de fondue vigneronne ou plus spécifiquement de fondue au vin blanc  car la fondue au vin rouge existe également.

Le principe comme pour toute fondue : cuire de la viande dans un bouillon à base de vin blanc. 

Pas de problème d’âge pour manger cette fondue car l’alcool contenu dans le vin blanc s’est évaporé lors de la réalisation du « bouillon ».

Cette fondue vigneronne au vin blanc nous a d’abord été demandé par carnet_gourmand dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq

Puis c’est dans la page Facebook de mémé Moniq que Dominique Jupon Derache vous a dit vouloir la recette et enfin, dans le groupe cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous Chris Keinvor trouve cette recette originale et la désire également.

Voici donc notre recette de fondue vigneronne ou fondue au vin blanc pour 4 personnes.

Nous avons accompagné cette fondue vigneronne au vin blanc de frites (on est à Lille 😉 et de différentes sauces autour de la mayonnaise comme pour une fondue bourguignone. Les chutneys et autres ketchups sont également possible. Histoire de goût 😉

Ingrédients pour de la fondue vigneronne ou fondue au vin blanc

  • 600 g de filet mignon de porc, boeuf à fondue, noix de veau, blanc de poulet, magret de canard… éventuellement en mélange
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Quelques piments oiseaux
  • 3-5 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 20 grains de coriandre
  • Quelques baies de poivre
  • zeste d’orange bio (sous la forme de 2 bandes 1,5 cm de large X 7-8 cm de long)

Préparation d’une fondue vigneronne ou fondue au vin blanc

  • Éplucher la carotte et la débiter en brunoise (petits dés)
  • Nettoyer et laver le poireau, ne garder que le blanc et découper le en rondelles
  • Laver la branche de céleri et la découper en petits morceaux
  • Peler l’oignon et l’émincer
  • Écraser sans les peler les ails (avec la lame d’un couteau par exemple)
  • Placer les carottes, le poireau, la céleri, l’ail et l’oignon dans une grande casserole
  • Verset le vin blanc
  • Ajouter le cube de bouillon
  • Réunir dans une étamine ou une boule à épices la cannelle, les piments, les clous de girofle, la coriandre et le poivre
  • Versez le vin blanc
  • ajoutez les zestes
  • Mettre à chauffer la casserole jusqu’à ébullition à feu fort puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes à frémissement à couvert
  • Laisser reposer 2 h au moins hors du feu
  • Couper la viande en cubes de 1,5 cm environ
  • Retirer la boule à épices et filtrer le contenu de la casserole au travers d’une passoire
  • Le liquide sera mis dans le caquelon de la fondue
  • Faire chauffer le caquelon avant de l’apporter sur le réchaud au centre de la table

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fondue chinoise ou asiatique

gros plan sur la fondue chinoise

gros plan sur la fondue chinoise

À la maison, on prépare 3 types de fondues assez fréquemment (2 à 5 fois par an 😉 : la fondue au fromage (savoyarde, à la bière… ), la fondue bourguignonne et la fondue chinoise (asiatique serait plutôt le mot approprié 😉 Ce week-end, c’était fondue chinoise. Notre seul reproche à ce plat… il est long à manger 😉

Enfin, fondue chinoise, c’est le nom que nous lui donnons car il existe des variantes selon les région ou encore de la fondue vietnamienne, mongole… et nous ne savons pas exactement à laquelle correspond la notre 😉 

Comme Pierre-Luc Maillet nous dit attendre la recette avec impatience dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, il nous reste à nous mettre à l’ouvrage.

viande et légumes (manque le poisson) sont prêts

viande et légumes (manque le poisson) sont prêts

Mais comme il ne connait pas la fondue chinoise, quelques explications s’imposent. La fondue chinoise se fait autour d’un bouillon, épicé ou non, placé au centre de la table, dans lequel les convives font cuire eux-mêmes leurs ingrédients dans une petite épuisette, ou tenus avec des baguettes. Une fois cuit les ingrédients sont trempés dans une sauce placée dans un bol ou une coupelle individuelle. Notre solution est souvent d’employer de la sauce soja.

La liste des ingrédients possibles est longue (mais contrairement à ce que nous avons fait ce week-end, le poisson domine la viande) : viande en tranches très fines (boeuf, poulet, porc, mouton, poisson en tranches fines ou thon en cubes, crustacés, noix de Saint-Jacques, crevettes crue, calamar, légumes (chou chinois, épinards, ciboules, champignons noirs, carottes, pâtes chinoises, algues, tofu… 

Remarque : sur nos images, vous remarquerez notre service à fondu chinoise. Le réchaud n’est pas indispensable (un réchaud à fondue savoyarde ou bourguignonne fait l’affaire). Par contre, les épuisettes sont fortement conseillées.

le réchaud de la fondue chinoise est spécifique

le réchaud de la fondue chinoise est spécifique

Conseil : pour découper très finement les viandes et le poisson, le mettre quelques heures au congélateur et découper la viande congelée

Et au final, voici notre recette de fondue chinoise pour 4 personnes

Le bouillon est prêt, les ingrédients également, on peut commencer la fondue chinoise

Le bouillon est prêt, les ingrédients également, on peut commencer la fondue chinoise

Ingrédients de la fondue chinoise de ce dimanche

  • 150 g de boeuf en fines lamelles 
  • 150 g de blanc de poulet en fines lamelles
  • 150 g de steak de porc en fines lamelles
  • 150 g de filet de veau en fines lamelles
  • 150 g de filet de poisson 
  • 1/2 concombre
  • 4 champignons de Paris moyens
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 3 l de bouillon de boeuf
  • 1 cm de gingembre découpé en rondelles
  • Pousses de soja
  • Nouilles chinoises aux oeufs
  • Sauce soja

Préparation de notre fondue chinoise 

  • Découper au besoin les viandes et le poisson en fines lamelles
  • Rincer les pousses de soja
  • Éplucher le concombre, les carottes et les oignons
  • Découper le concombre, les champignons, la carotte et les oignons en rondelles
  • Faire bouillir le bouillon avec le gingembre
  • Allumer le réchaud
  • Mettre le bouillon dans le caquelon à fondue et garder sur le réchaud avec un couvercle le temps que les pâtes cuisent
  • Dans le reste de bouillon, cuire des nouilles chinoises aux oeufs (voir indications sur le paquet)
  • Garder le bouillon frémissant

Chaque personne autour de la table trempe et cuit à sa convenance les viandes et légumes qu’il souhaite dans des petites écumoires, qu’il mange après l’avoir trempé dans la sauce (sauce soja) avec des pâtes.

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