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crèmes brulées au foie gras

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l'une des crèmes brulées au foie gras

l’une des crèmes brulées au foie gras

La crèmes brulées au foie gras était le plat que nous souhaitions. Cela était l’entrée chaude de notre repas de Saint-Sylvestre (voir les menus du 30 décembre au 5 janvier dans la cuisine de mémé Moniq).

En effet, pour les fêtes nous cherchions une manière originale de proposer du foie gras et qui soit différente de nos gaufres flamandes fourrées au foie gras (nous sommes triste nous n’avons pas gagné au concours… et Yseult râle un peu car elle attend toujours le couteau qui lui était promis). 

Notre crème brulée au foie gras intéresse Françoise Lonchampt (page Facebook de mémé Moniq) et Chantou Fee (groupe Facebook cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous) car elles nous ont demandé la recette. 

Voici donc notre recette de crème brulées au foie gras pour 6 personnes

Ingrédients de la crème brulée au foie gras

  • 150 g de foie gras mi-cuit
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 5 g de sucre + pour la couche caraméliser 
  • 30 g de beurre
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • Muscade
  • Sel et poivre
  • 2 figues fraîches

Préparation de crèmes brulées au foie gras

  • Préchauffer le four à 90° C (Th. 3)
  • Couper le foie gras et le mettre en morceaux dans le bol d’un mixer
  • Ajouter les oeufs, la crème, la muscade (une pincée), le sel et le poivre
  • Mixer le tout
  • Verser la préparation dans les ramequins à crèmes brulées
  • Enfourner au bain-marie pour  25 minutes de cuisson
  • Laisser refroidir et placer au réfrigérateur 
  • Peut avant le service, couper les figues en 4
  • Mettre 5 g de beurre à fondre dans une poêle et y faire sauter les morceaux de figue
  • Saupoudre de sucre et déglacer avec le vinaigre balsamique
  • Verser du sucre (selon la taille de vos ramequins) sur les crèmes  et caraméliser avec un fer, au chalumeau ou sous un gril
  • Déposer un morceau de figue sur la crème brûlée
  • Servir et déguster

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gaufres flamandes fourrées au foie gras

gaufres flamandes fourrées au foie gras

gaufres flamandes fourrées au foie gras

Avouons le, pour une fois, on croisait les doigts que l’on nous demande notre recette de gaufres flamandes fourrées au foie gras… Petite explication 🙂

Rappelez-vous, notamment si vous nous suivez dans Instagram, Twitter ou Facebook, vous avez certainement vu passer des images de notre présence à l’atelier Rougié sur le foie gras à Lille. Dans la glacière que nous avons rapporté à la maison, il y avait une barquette de foie gras de canard entier mi-cuit

Ce foie gras avait été mis là pour participer à un concours Rougié… sur l’utilisation du foie gras autour du thème de l’apéritif dînatoire avec une recette savoureuse, gourmande, rapide et facile à réaliser… Nous jouons le jeu… et participons donc à ce concours.

Pour débuter et trouver notre recette de gaufres flamandes fourrées au foie gras façon gaufrettes comme chez Meert nous avons, comme souvent, regardé dans nos livres les plus anciens ce qui était proposé pour le foie gras ! Mais, la première idée trouvé aurait été rejeté par tous car vraiment trop grasse… Toutefois, par association d’idée, nous sommes arrivés sur les gaufres et les gaufrettes… avec un benchmark de ce qui se pratiquait déjà via Google. Nous avions une autre exigence… que le foie gras soit à l’intérieur de la gaufres ou gaufrettes ! 

Rapidement l’idée nous est venu de remplacer la farce traditionnelle des gaufres flamandes fourrées à la cassonade par le foie gras… Nous avions trouvé notre recette… en plus, elle allie le Nord et le Sud-Ouest de la France. Joli clin d’oeil non  ?

Les commentaires notamment dans Instagram ont de suite été assez élogieux… : Super idée!!!😍 ; C’est 1 tuerie ça !!! 😋 ; Oh la bonne idée que voilà… 

Quelques personnes nous ont également demandé la recette comme Christine Carpentier dans la page Facebook de mémé Moniq, Chantou Fee la demande dans le groupe Facebook cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous ou encore, dans le compte Instagram de mémé Moniq, dorine_laouami_jdz ainsi que marmotte_gourmande_14.

Bon, on vous dira si nous avons gagné le Thermomix 😉

Voici donc notre recette de gaufres flamandes fourrées au foie gras pour environ 8 à 10 gaufres qui est une reprise en partie de la recette des gaufres flamandes fourrées à la cassonade.

Attention, un gaufrier à gaufrettes est nécessaire pour cette recette…

gaufres flamandes fourrées au foie gras

gaufres flamandes fourrées au foie gras

Ingrédients pour des gaufres flamandes fourrées au foie gras

  • 270 g de farine
  • 20 g de poudre de lait
  • 75 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
  • 4 cl de lait
  • 80 g de sirop de glucose
  • 180 g  de foie gras (pour nous le foie gras de canard entier mi-cuit Rougié) 
  • 1 dizaine de grains de baies roses
  • quelques grains de poivre et de fleur de sel

préparation des gaufres flamandes fourrées au foie gras

  • Dans un petit bol, mettre la levure avec un morceau de sucre et le lait tiède
  • Faire « mousser » la levure sur le coin d’un radiateur
  • Mélanger dans un pétrin la farine et la poudre de lait avec les 75 g beurre en petit morceau, l’oeuf et la levure « montée »
  • Commencer à pétrir la pâte en ajoutant le sirop de glucose afin d’obtenir une pâte élastique, lisse, homogène et un peu collante (ne pas ajouter de farine)
  • Couvrir le récipient d’un linge humide et laisser reposer et lever la pâte 1 heure minimum dans un endroit chaud sans courant d’air (mais mieux vaut 2-3 h de levée
  • Diviser alors la pâte en 16 boulettes
  • Mettre le gaufrier à chauffer et graisser les plaques (les pulvérisateurs de graisse sont idéaux 😉
  • Mettre une boulette de pâte sur chaque forme de la plaque à gaufrette (pour nous : 4 gaufrette mais on préfère mettre seulement 2 boulettes à la fois)
  • Maintenir fermer pendant toute la cuisson le gaufrier
  • Cuire une grosse minute les gaufres (elles sont cuites dès qu’elles sont dorées)
  • Couper en 2 les gaufrettes dans le sens de l’épaisseur à la sortie du gaufrier
  • Enfermer les gaufrettes immédiatement dans un sac plastique et le fermer
  • Préparer ainsi toutes les gaufrettes et les laisser refroidir dans le sac plastique
  • Dans un pilon, déposer une dizaine de 
  • Dans le bol d’un pilon, déposer les baies roses, le poivre et le sel
  • À l’aide du pilon, écraser grossièrement les ingrédients
  • Découper de fines lamelles de foie gras
  • Les déposer sur une demi gaufre
  • Saupoudre d’épices
  • Refermer la gaufrette comme un sandwich

 

  • Pas besoin de replacer les gaufres dans le sac plastique afin de garder le moelleux car elles doivent être dégusté dans les heures qui suivent.

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Lentilles au foie gras

Lentilles au foie gras

Lentilles au foie gras

Une fois n’est pas coutume, personne ne nous a demandé la recette des lentilles au foie gras… Mais, comme nous sommes « transparente », Louis Septim (épicerie fine en ligne) nous a fait parvenir un foie gras d’oie entier pour tester…

On a attendu un peu avant de trouver la recette que nous souhaitions réaliser… Il existe tant de possibilités de recettes à faire avec le foie gras ! Le manger sur un morceau de pain était exclue (là, vous mentez les filles, je vous ai vu en chipper… dit l’ange gardien ;-).

Donc, pour tester ce foie gras d’oie Louis Septim, notre choix c’est porté vers cette recette de lentilles au foie gras. Plusieurs raisons dans ce choix. La recette se décline à la fois sous forme de verrine ou dans l’assiette. Nous avions déjà lu plusieurs fois que lentilles et foie gras se marient très bien (c’est vrai) et nous n’avions jamais essayé le mélange jusqu’ici ! Enfin, on cherchait avant tout une recette relativement rapide… Seul le temps de refroidissement peut paraître long.

Donc, même si personne n’a demandé la recette, nous sommes heureuses de vous offrir cette recette de lentilles au foie gras, et n’hésitez pas à la partager 😉

Ingrédients des lentilles au foie gras

  • 200 g de lentilles vertes
  • 100 g de foie gras
  • 1 gousse d’ail
  • 40 g de crème fraîche épaisse
  • 1 oignon
  • Sel, poivre

Préparation des lentilles au foie gras

  • Emincer l’oignon et l’ail
  • Rincer les lentilles rapidement à l’eau froide
  • Mettre les lentilles dans une grande casserole d’eau froide (ou dans un autocuiseur -cocotte minute- pour gagner du temps)
  • Ajouter l’oignon aux lentilles (nous avons choisi de le placer dans une boule à épice pour garder seulement les lentilles dans la suite de la recette)
  • Amener à ébullition et laisser cuire à petits bouillons 35 minutes dans la casserole (env. 15 minutes à l’autocuiseur)
  • Saler les lentilles en fin de cuisson
  • Égoutter les lentilles et les remettre dans la casserole
  • Ajouter l’ail émincée aux lentilles
  • Passer au mixeur plongeur en ayant soin de conserver des lentilles entières
  • Remettre la purée dans la casserole sur feu doux
  • Ajouter la crème fraîche et mélanger
  • Saler et poivrer
  • Laisser refroidir la purée de lentilles
  • Couper le foie gras en petits cubes
  • Disposer les lentilles selon votre envie dans l’assiette ou dans des verrines
  • Parsemer des dés de foie gras
  • Selon le goût, réserver au refrigérateur ou non et servir
  • Remarque finale de ce test : on est prêt à tester d’autres produits de cette qualité 😉

 

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