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gelée de lilas

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gelée de lilas

gelée de lilas

Comme pour la recette de sucre de lilas ou sucre au lilas, nous avions promis de préparer et diffuser notre recette de gelée de lilas au plus tard ce week-end, le temps qu’il reste encore du lilas sur les arbres.

Nous avons commis l’erreur d’appeler cela confiture de lilas dans les réseaux sociaux mais visiblement cela est fréquent sur Internet.

le lilas est-il comestible !

Tout de suite nous répondons à la question : le lilas est-il comestible ! En consultant sur Internet le Centre anti-poison du CHU de Lille, il est indiqué que le lilas n’est pas dangereux. Toutefois, pour plus de sécurité (on n’a pas envie d’être accusé d’empoisonneurs) et apparemment certaines variétés de lilas sont toxiques.

Donc, visiblement les fleur de lilas commun comme celui que nous utilisons n’est pas toxiques, d’autres oui ! 

La recette du sucre au lilas

Comme pour la recette précédente de sucre au lilas, nous ne listerons pas les personnes qui ont souhaité obtenir la recette. Ici encore, ce serait plus long que la recette elle-même. Nous nous contenterons des endroits où les demandes ont eu lieu : 

Notons tout de suite que cette recette de gelée est réalisée avec de l’agar-agar car il n’y a aucun ajout de pectine et les fleurs n’en produisent pas !

Voici donc notre recette de gelée de lilas qui fonctionne également pour les gelée d’autres fleurs comme le sureau par exemple.

Comme toutes les confiture, la gelée de lilas se conserve dans un endroit sec

Ingrédients pour de la gelée de lilas

  • 75 g de fleurs de lilas blanc ou violet (poids de fleurs détachées de la grappe sans partie verte si possible)
  • 1,5 l d’eau
  • Sucre (poids égal à celui de l’eau après infusion et filtrage)
  • 3 cuiller à café rases d’agar-agar 

Préparation de la gelée de lilas

  • Verser l’eau dans une casserole et ajouter les fleurs
  • Faire chauffer la casserole sur feu moyen jusqu’à frémissements et laisser frémir 15 minutes 
  • Retirer du feu, couvrir et de laisser infuser 12 heures au frais
  • Filtrer à travers un passette 
  • Verser le jus dans une casserole ou une bassine à confiture
  • Laver et stériliser vos pots
  • Ajouter le sucre (la moitié du poids de liquide) et l’agar-agar
  • Mettre à chauffer en mélangeant régulièrement et faire chauffer sur feu moyen
  • Maintenir à frémissement 3 minutes environ
  • Mettre en pots, à l’aide d’une louche (si vous utilisez des pots à bouchon vissé genre « bonne maman », retourner le pot le temps de la prise

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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préparer son sucre au lilas

sucre de lilas ou sucre au lilas

sucre de lilas ou sucre au lilas

Dans la série des sucres  aromatisés ou parfumés, comme c’est encore la période du lilas, nous vous proposons le sucre au lilas ou plus exactement du sucre aux fleurs de lilas. Et d’ailleurs, doit-on dire sucre au lilas ou sucre de lilas ? Nous optons pour la 1er version. 

Notez que si vous avez trop de lilas, vous pouvez également préparer une gelée de lilas 😉

le lilas est-il comestible !

Tout de suite nous répondons à la question : le lilas est-il comestible ! En consultant sur Internet le Centre anti-poison du CHU de Lille, il est indiqué que le lilas n’est pas dangereux. Toutefois, pour plus de sécurité (on n’a pas envie d’être accusé d’empoisonneurs) et apparemment certaines variétés de lilas sont toxiques.

Donc, visiblement les fleur de lilas commun comme celui que nous utilisons n’est pas toxiques, d’autres oui ! 

que faire avec du sucre de lilas

Certains nous ont posé la question : que faire de ce sucre au lilas. Il peut être employé pour sucrer des yaourt ou du fromage blanc, sucrer des boissons chaudes ou froides, pour saupoudrer sur des crêpes ou des gaufres, etc. 

La recette du sucre au lilas

Nous ne listerons pas les personnes qui ont souhaité obtenir la recette. Ce serait plus long que la recette elle-même pour réaliser du sucre au lilas. Nous nous contenterons des endroits où les demandes ont eu lieu : 

  • Voici donc notre recette de sucre au lilas.

    Le seul matériel nécessaire est un pot hermétique genre pot à confiture avec un couvercle ou mieux un pot à stériliser avec un joint. 

    sucre au lilas

    sucre au lilas

    Ingrédients pour du sucre au lilas

    • Du sucre
    • Quelques grappes de fleurs de lilas fraîchement cueillies (par temps sec)
    le sucre de lilas mis à sécher

    le sucre de lilas mis à sécher

    Préparation du sucre au lilas

    • Détacher les fleurs de la grappe en évitant de conserver des parties vertes afin d’avoir quelques poignées de fleurs à disposition
    • Dans le bocal hermétique, Mettre une couche d’1 cm de sucre, puis une couche de fleur. La recouvrir de sucre, une couche de fleur et ainsi de suite jusqu’à obtenir 3 couches de fleur recouverte chacune d’une couche de sucre
    • Fermer hermétiquement le bocal
    • Laisser reposer dans un endroit sec et noir pendant 2-3 jours, en remuant chaque jour le contenu
    • Le 3eme jour, étaler en une fine couche le sucre sur un tapis de pâtisserie
    • Relaver et sécher votre bocal
    • Laisser sécher en le mélangeant toutes les 2/3 heure (En une après-midi, il étais sec et nous sommes dans le Nord 😉
    • En pressant les fleurs avec une fourchette, il est possible d’en retirer une grande partie
    • Verser le mélange de sucre et fleur restant dans une passette
    • Tourner le mélange avec une cuiller ou avec vos mains pour passer le sucre
    • Verser le sucre dans le bocal, le refermer et l’étiqueter
    • Le sucre de lilas est prêt
    dernière phase, séparer le sucre de lilas des fleurs

    dernière phase, séparer le sucre de lilas des fleurs

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Recette de pétales de rose cristallisés maison

Pétales de roses cristalisés

    Pétales de roses cristalisés

Eh oui, depuis un certain temps déjà nous avions envie de tester la réalisation de. Un passage  à la maison de campagne nous a permis de récupérer des fleurs de roses anciennes et de passer à la réalisation.

Au lieu d’acheter des pétales de rose cristallisés, il est tout aussi simple de les faire soi-même (oui, on ne le répétera jamais assez nous sommes de ferventes défenseuses du 100 % fait maison.

Cependant, reconnaissons que selon le nombre de pétales que vous souhaitez réaliser, cela peut prendre un peu de temps (1 h pour une grille à pâtisserie complètement remplie)

Camnoush et youness.snap nous ont demandé la recette dans Snapchat (voir comment nous suivre dans Snapchat)  dès la réalisation en cours. Elles nous ont donné des idées d’emplois pour ces pétales : dans du champagne ou comme déco d’une assiette pour un dîner romantique, auxquels nous rajouterons la décoration d’un gâteau ou les manger tels quels, comme des bonbons 🙂

Puis, à la publication dans Facebook, soit sur la page de mémé Moniq, soit dans le groupe La cuisine en amateur plusieurs personnes (Babette-alexandra Steven-sandra JolyLylie Piou ou Nicole Pentecote par exemple) nous ont demandé la recette pour réaliser des pétales de rose cristallisés maison.

Notez que cette recette peut se cuisiner avec d’autres fleurs comestibles (dalias, cosmos, bourrache, etc.). Étant donné que ces fleurs sont comestibles, oui, ça se mange 🙂 (on nous a posé la question !).

Bon voici notre recettes de pétales de rose cristallisés. Ils conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Ingrédients pour des pétales de rose cristallisés

  • Pétales de rose non traités (pas de produits chimiques lors de la pousse ni après cueillette)
  • 1 blanc d’œuf
  • Sucre semoule

Préparation des pétales de rose cristallisés

  • Détacher les pétales des fleurs sans les casser
  • Laver délicatement les pétales à l’eau claire
  • Sécher dans un papier absorbant
  • Conseillé mais pas indispensable : couper la partie blanche des pétales (elle est amère)
  • Dans une tasse, battre le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il devienne mousseux (c’est très rapide, il ne doit pas devenir en neige !)
  • Préparer une tasse de sucre semoule
  • Recouvrir une grille à pâtisserie de papier aluminium
  • À l’aide d’un pinceau de cuisine (on déconseille le pinceau en silicone au profit du pinceau avec de vrais poils), Badigeonner délicatement sur les deux faces un pétale de blanc d’œuf
  • Saupoudrer le pétale de sucre semoule ou le tremper dans le sucre (Le pétale doit être entièrement recouvert de sucre).
  • Secouer légèrement le pétale pour enlever le surplus de sucre
  • Poser le pétale sur la feuille de papier aluminium, puis recommencer avec le reste de pétales
  • Laisser sécher le tout de 4 h à 1 nuit complète dans un endroit sec, aéré et plutôt chaud (si vous le laissez dehors, prévoir une protection contre les mouches)
  • Les pétales sont prêts lorsqu’ils sont solidifiés (il sont croquants si on mord dedans)
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