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fondue vigneronne ou fondue au vin blanc

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fondue vigneronne ou fondue au vin blanc plus simplement fondue vigneronne au vin blanc

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Comme beaucoup de monde nous avons déjà préparé de la fondue bourguignone, de la fondue savoyarde, des fondues asiatiques… mais nous n’avions pas encore à notre actif de fondue vigneronne ou plus spécifiquement de fondue au vin blanc  car la fondue au vin rouge existe également.

Le principe comme pour toute fondue : cuire de la viande dans un bouillon à base de vin blanc. 

Pas de problème d’âge pour manger cette fondue car l’alcool contenu dans le vin blanc s’est évaporé lors de la réalisation du « bouillon ».

Cette fondue vigneronne au vin blanc nous a d’abord été demandé par carnet_gourmand dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq

Puis c’est dans la page Facebook de mémé Moniq que Dominique Jupon Derache vous a dit vouloir la recette et enfin, dans le groupe cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous Chris Keinvor trouve cette recette originale et la désire également.

Voici donc notre recette de fondue vigneronne ou fondue au vin blanc pour 4 personnes.

Nous avons accompagné cette fondue vigneronne au vin blanc de frites (on est à Lille 😉 et de différentes sauces autour de la mayonnaise comme pour une fondue bourguignone. Les chutneys et autres ketchups sont également possible. Histoire de goût 😉

Ingrédients pour de la fondue vigneronne ou fondue au vin blanc

  • 600 g de filet mignon de porc, boeuf à fondue, noix de veau, blanc de poulet, magret de canard… éventuellement en mélange
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Quelques piments oiseaux
  • 3-5 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 20 grains de coriandre
  • Quelques baies de poivre
  • zeste d’orange bio (sous la forme de 2 bandes 1,5 cm de large X 7-8 cm de long)

Préparation d’une fondue vigneronne ou fondue au vin blanc

  • Éplucher la carotte et la débiter en brunoise (petits dés)
  • Nettoyer et laver le poireau, ne garder que le blanc et découper le en rondelles
  • Laver la branche de céleri et la découper en petits morceaux
  • Peler l’oignon et l’émincer
  • Écraser sans les peler les ails (avec la lame d’un couteau par exemple)
  • Placer les carottes, le poireau, la céleri, l’ail et l’oignon dans une grande casserole
  • Verset le vin blanc
  • Ajouter le cube de bouillon
  • Réunir dans une étamine ou une boule à épices la cannelle, les piments, les clous de girofle, la coriandre et le poivre
  • Versez le vin blanc
  • ajoutez les zestes
  • Mettre à chauffer la casserole jusqu’à ébullition à feu fort puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes à frémissement à couvert
  • Laisser reposer 2 h au moins hors du feu
  • Couper la viande en cubes de 1,5 cm environ
  • Retirer la boule à épices et filtrer le contenu de la casserole au travers d’une passoire
  • Le liquide sera mis dans le caquelon de la fondue
  • Faire chauffer le caquelon avant de l’apporter sur le réchaud au centre de la table

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

filet mignon au lard fumé et tomates

filet mignon au lard fumé et tomates

filet mignon au lard fumé et tomates

Cela fait un moment que l’on nous a demandé cette recette de filet mignon au lard fumé et tomates… Il y a environ 8 mois… 

Donc, toute nos excuses pour la demande de la recette par Martine Sloveig dans la page Facebook de mémé Moniq ! Presque la durée d’un accouchement cette recette… mais comme le dit l’adage, mieux vaut tard que jamais !

Voici donc notre recette de filet mignon au lard fumé et tomates pour 4 personnes.

filet mignon au lard fumé et tomates dans l'assiette

filet mignon au lard fumé et tomates dans l’assiette

Ingrédient pour du filet mignon au lard fumé

  • 1 filet mignon de porc d’environ 400 grammes
  • 15 fines tranches de lard fumé
  • 8 tomates rondes
  • huile d’olive
  • menthe fraîche ou séchée
  • Sel, poivre
filet mignon au lard fumé et tomates dans le plat

filet mignon au lard fumé et tomates dans le plat

Préparation d’un filet mignon au lard fumé

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Recouvrir le filet mignon des tranches de lard en commençant par un bout : enrouler une première tranche de lard autour de l’extrémité du filet mignon, puis une seconde en lui faisant légèrement chevaucher la première et ainsi de suite jusqu’à l’autre extrémité du filet mignon. Toutes les tranches de lard doivent se chevaucher régulièrement
  • Badigeonner l’ensemble d’un peu d’huile d’olive
  • Répartir la menthe et saler et poivrer
  • Déposer le filet mignon dans un plat allant au four suffisamment grand pour pouvoir accueillir aussi les tomates
  • Couper des chapeau aux tomates et inciser en 4 l’intérieur des tomates
  • Saler et poivrer l’intérieur des tomates, ajouter de l’huile et de la menthe dans les entailles et reposer le chapeau sur le dessus
  • Ajouter les tomates dans le plat autour du filet mignon
  • Enfourner 40 minutes environ (jusqu’à ce que le filet mignon soit bien cuit)

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filet mignon à la bière brune : la recette

filet mignon à la bière brune

filet mignon à la bière brune

Cette recette de filet mignon à la bière brune peut se préparer de façon traditionnelle en cocotte ou au slow cooker (mijoteuse) comme nous l’avons choisi. Toutefois, nous fournirons les 2 recettes.

Il faut dire que dans Facebook les demandes pour cette recette de filet mignon à la bière ont fusées : Sabine Maison, Annie Moulaert et Annick Rousseau nous ont demandé la recette depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Comme nous avons retrouvé l’accès aux groupes, dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) ce sont Maria Pellegrino, Marie Claude Eluau, Francoise Chanteau et Antoinette Bellais ont poursuivi les demandes et enfin dans le groupe fait maison spécial cuisine, c’est Didine Fort et Rachel Tersigni.

Notons qu’il est possible d’améliorer encore ce plat qui ne demande qu’à être préparé la veille et réchauffé le jour J.

Voici donc notre recette de filet mignon à la bière brune pour 4 personnes.

filet mignon à la bière brune dans le slow cooker

filet mignon à la bière brune dans le slow cooker

Ingrédients pour un filet mignon à la bière brune

  • 400 à 500 g de filet mignon de porc
  • 400 g de carottes
  • 400 g  de pommes de terre
  • 1 gros oignon
  • 2 cuillers à soupe d’huile
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillers à soupe de persil haché
  • 25 cl de bière brune
  • Sel et poivre
  • 1 cuiller à café de fécule de maïs (Maïzena)

Préparation du filet mignon à la bière brune

  • Couper le viande en morceaux (6  à 8)
  • Éplucher et laver les carottes et les pommes de terre
  • Couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en gros cubes
  • Peler l’oignon et l’émincer finement
  • Mettre l’huile à chauffer dans une cocotte
  • Faire revenir la viande sur toutes les faces (elle doit être dorée en partie)
  • Réserver la viande (ou la déposer dans la mijoteuse)
  • Éventuellement retirer l’eau de cuisson si la viande a rendu de l’eau
  • Mettre les oignons et les cuire à feu doux 5 minutes en remuant
  • Verser les oignons dans la mijoteuse ou ajouter la viande aux oignons si c’est une cuisson en cocotte
  • Saler et poivrer
  • Ajouter les carottes et les pommes de terre, le bouillon, le persil, le thym, le laurier puis la bière
  • Couvrir la cocotte (ou la mijoteuse)
  • Laisser cuire 30 minutes à feu très doux en cocotte (au besoin, utiliser un répartisseur de chaleur) et 3 h en high / 6 h en low à la mijoteuse.
  • En fin de cuisson, prendre une tasse de jus et la laisser refroidir
  • Mélanger dans la tasse la fécule de maïs et reverser dans la cocotte (la mijoteuse)
  • Porter à ébullition en mélangeant la sauce
  • Servir chaud

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