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filets de poisson dit à l’américaine

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filets de poisson à l'américaine

filets de poisson à l’américaine

Encore une recette issue des vieilles revues de nos grand-mères que ces filets de poisson dit à l’américaine

Les demandes de notre recette de filets de poisson à l’américaine proviennent toutes de la page Facebook de mémé Moniq ! Ce sont Eli Xabet, Fab Eloy, Marie-Jeanne Perez et Louezna Khen plus précisemment qui nous ont demandé cette recette de filet de poisson.

Voici notre recette de filets de poisson dit à l’américaine pour 4 personnes.

Accompagné de riz, nous avons cuit de l’églefin mais cette recette fonctionne avec n’importe quel filet de poisson.

Ingrédients pour des filets de poisson dit à l’américaine

  • 600 g de filet de poisson (églefin pour nous)
  • 1 cuiller à soupe de beurre clarifié
  • 10 ml de Cognac
  • 3 échalotes
  • 1 grosse carotte
  • 1 tomate
  • 70 ml de Madère
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre

Préparation de filets de poisson dit à l’américaine

  • Peler et émincer finement les échalotes
  • Éplucher la carotte et la détailler en brunoise (en petits cubes)
  • Retirer la peau ou non de la tomate, l’épépiner et la découper en petits cubes
  • Mettre le beurre à fondre dans une poêle 
  • Faire revenir rapidement les filets de poisson après les avoir salé-poivré (ils ne doivent pas être complètement cuits)
  • Verser le Cognac et faire flamber
  • Sortir les filets de la poêle et les réserver
  • Remplacer le poisson par les échalotes et les faire revenir (au besoin ajouter un peu de beurre clarifié)
  • Ajouter les dés de carotte et de tomate, le bouquet garni et le Madère
  • Saler et poivrer et laisser cuire doucement 10 minutes
  • Passer le mélange de la poêle au chinois (passette) et le remettre dans la poêle
  • Remettre la sauce dans la poêle et y déposer les poisson pour terminer leur cuisson

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filets de poisson à la crème aux épinards

Filet de poisson à la crème aux épinards

Filet de poisson (julienne) à la crème aux épinards

Pour cette recette de filets de poisson à la crème aux épinards nous avons utilisé des filets de julienne, mais d’autres poissons comme le saint-pierre peuvent convenir. 

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé MoniqAntoinette Bellais et Mamie Françoise indiquent qu’elles souhaiteraient la recette de ces filets de poisson.

C’est avec plaisir que nous livrons la recette des filets de poisson à la crème aux épinards pour 4 personnes. 

Ingrédients pour des filets de poisson à la crème aux épinards

  • 600 g de filet de poisson blanc (julienne, saint-pierre…)
  • 3 échalotes
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 kg d’épinard en branche frais ou surgelés
  • 300 g d’oseille (facultatif)
  • 1 cuiller à soupe de farine
  • 1 citron (le jus)
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 3 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse + 1
  • 230 g de beurre
  • Sel et poivre

Préparation de filets de poisson à la crème aux épinards

  • Peler et émincer les échalotes
  • Dans une sauteuse, faire fondre 10 g de beurre
  • Faire revenir les échalotes hachées sans les colorer
  • Verser le vin blanc et chauffer sans faire bouillir le vin
  • Saler et poivrer
  • Déposer les filets dans le liquide frémissant et pocher le poisson 5 minutes (toujours sans faire bouillir)
  • Sortir le poisson à l’aide d’une araignée par exemple, l’égoutter et le réserver au chaud (le déposer dans une assiette et couvrir hermétiquement d’un film de papier aluminium
  • Faire réduire le jus de cuisson des filets de poissons au 1/3 
  • Décongeler si besoin les épinards sinon les plonger 1 à 2 minutes dans une casserole d’eau salée
  • Dans un cocotte, mettre 20 g de beurre à fondre
  • Ajouter éventuellement l’oseille puis les épinards bien égouttés (sans eau y compris si ils sont congelés)
  • Cuire à découvert afin que l’eau s’évapore 
  • Saupoudrer de farine et mélanger
  • Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche
  • Le jus de cuisson ayant réduit, ajouter les jaunes d’oeuf hors du feu, puis 100 g de beurre et le jus du citron
  • Au fouet, incorporer le reste du beurre petit à petit dans la sauce
  • Ajouter la cuiller de crème fraîche à la sauce
  • Rectifier si besoin l’assaisonement
  • Servir le filet de poisson sur un lit d’épinard (ou à côté) et napper le poisson de sauce

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filets de plie aux haricots blancs

filets de plie aux haricots blancs

filets de plie aux haricots blancs

Il n’est pas toujours facile de trouver une recette originale lorsque l’on veut préparer du poisson. Nous avons peut-être trouvé la recette idéale avec ces filets de plie aux haricots blancs et plus généralement des flets de poisson aux haricots blancs.

Nous nous excusons auprès de Tina Mbuyi Wa Tshimanga et de Pascalita qui nous avait demandé cette recette au cours du mois d’août respectivement dans la page Facebook de mémé Moniq et dans Twitter

Tout vient à qui sait attendre 😉 Voici donc notre recette de filets de plie aux haricots blancs pour 4 personnes

Ingrédients pour des filets de plie aux haricots blancs

  • 4 à 8 filets de plie selon leur taille
  • 400 g de haricots blancs secs
  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • 1 l de fumet de poisson
  • 40 cl de passata (purée de tomates)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 25 g de beurre
  • Sel et poivre
  • 4 branches de cerfeuil

Préparation des filets de plie aux haricots blancs

  • Faire tremper la veille les haricots secs dans une grande quantité d’eau froide (sinon, il existe une solution rapide pour ceux qui ont oublié de faire tremper une nuit. Porter à ébullition les haricots dans une casserole d’eau et laisser reposer à couvert 1 h).
  • Le lendemain, égoutter les haricots
  • Porter le bouillon à ébullition et y faire cuire à feu doux les haricots 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres
  • Peler l’ail puis l’écraser
  • Effeuiller le cerfeuil et le réserver
  • Égoutter les haricots une fois cuit
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse
  • Ajouter l’ail puis verser les haricots
  • Cuire 2 à 3 minutes puis ajouter la passata (purée de tomate)
  • Saler, poivrer
  • Laisser mijoter à feu doux une quinzaine de minutes
  • Dans une grande casserole, porter le fumet de poisson à ébullition avec le bouquet garni
  • Quand le fumet bout, plonger y les filets de plie et laisser frémir 10 à 15 minutes
  • Sortir les filets avec une écumoire et les égoutter
  • Saler et poivrer les filets
  • Déposer les filets de plie sur un lit de haricots et parsemer de cerfeuil

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