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focaccia aux figues ou fougasse aux figues

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recette pour faire focaccia figues fougasse
Une focaccia aux figues ou fougasse aux figues

Préparez-vous parfois des focaccias ? Chez nous, cela arrive… comme pour cette focaccia aux figues. On aurait presque pu dire que c’était une fougasse aux figues.

En effet, la focaccia est souvent considérée comme la version italienne de la fougasse. C’est un  pain plat, parent de la pizza , originaire d’Italie.

La recette de cette fougasse aux figues, donc, nous a été demandé dans le groupe Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🍰 par Renardo Sanchez.

Voici notre recette de focaccia aux figues pour 6 personnes.

On peut manger la focaccia ou fougasse aux figues directement à la sortie du four, mais elle est souvent meilleur tiède

Ingrédients pour une focaccia aux figues

  • 3 figues
  • 40 g de sucre + 1 morceau de sucre
  • ½ cube de levure fraîche ou 2 cuillères à café de levure déshydratée
  • 250 g de farine
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + un filet pour mettre au-dessus

Préparation d’une fougasse aux figues

  • Placer le levure dans une tasse avec le morceau de sucre et 1,5 cuillère à soupe d’eau tiède près d’une source de chaleur et attendre qu’elle mousse
  •  Dans le bol du pétrin mélanger la farine, le sucre et le sel
  • Ajouter l’huile d’olive, la levure montée et petit à petit jusqu’à 17 cl d’eau tiède
  •  Pétrir la pâte 10 minutes à vitesse lente (la pâte ne doit plus être collante)
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Remélanger la pâte et former une boule
  • Aplatir la boule à l’aide des mains sur 1 à 1,5 cm d’épaisseur sur une plaque de cuisson graissé ou farinée (ou encore utiliser un tapis de cuisson)
  • Préchauffez le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Laver les figues et les sécher
  • Couper les figues en tranches épaisses (pour ma part, je les ai coupées en 3)
  • Déposer les morceaux de figues sur la focaccia en appuyant légèrement dessus pour les enfoncer dans la pâte
  • Recouvrir la focaccia d’un linge humide et laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud sans courant d’air
  •  Versez un filet d’huile d’olive sur le dessus de la focaccia avant d’enfourner
  •  Mettre au four et laisser cuire 25 minutes

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recette pour faire focaccia figues fougasse
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crèmes brulées au foie gras

l'une des crèmes brulées au foie gras

l’une des crèmes brulées au foie gras

La crèmes brulées au foie gras était le plat que nous souhaitions. Cela était l’entrée chaude de notre repas de Saint-Sylvestre (voir les menus du 30 décembre au 5 janvier dans la cuisine de mémé Moniq).

En effet, pour les fêtes nous cherchions une manière originale de proposer du foie gras et qui soit différente de nos gaufres flamandes fourrées au foie gras (nous sommes triste nous n’avons pas gagné au concours… et Yseult râle un peu car elle attend toujours le couteau qui lui était promis). 

Notre crème brulée au foie gras intéresse Françoise Lonchampt (page Facebook de mémé Moniq) et Chantou Fee (groupe Facebook cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous) car elles nous ont demandé la recette. 

Voici donc notre recette de crème brulées au foie gras pour 6 personnes

Ingrédients de la crème brulée au foie gras

  • 150 g de foie gras mi-cuit
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 5 g de sucre + pour la couche caraméliser 
  • 30 g de beurre
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • Muscade
  • Sel et poivre
  • 2 figues fraîches

Préparation de crèmes brulées au foie gras

  • Préchauffer le four à 90° C (Th. 3)
  • Couper le foie gras et le mettre en morceaux dans le bol d’un mixer
  • Ajouter les oeufs, la crème, la muscade (une pincée), le sel et le poivre
  • Mixer le tout
  • Verser la préparation dans les ramequins à crèmes brulées
  • Enfourner au bain-marie pour  25 minutes de cuisson
  • Laisser refroidir et placer au réfrigérateur 
  • Peut avant le service, couper les figues en 4
  • Mettre 5 g de beurre à fondre dans une poêle et y faire sauter les morceaux de figue
  • Saupoudre de sucre et déglacer avec le vinaigre balsamique
  • Verser du sucre (selon la taille de vos ramequins) sur les crèmes  et caraméliser avec un fer, au chalumeau ou sous un gril
  • Déposer un morceau de figue sur la crème brûlée
  • Servir et déguster

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tajine de légumes – vegan

tajine de legumes

tajine de legumes

On apprécie les tajines d’une façon générale à la maison. Aussi, nous avons pensé réaliser un tajine végétarien, vegan même : un tajine de légumes avec courgette, tomate, olives, citron confit, figues, amandes…

Avant d’aller plus avant dans notre recette, nous voulions faire remarquer que la newsletter (vous savez là où vous pouvez vous inscrire pour vous abonner aux recettes et infos de mémé Moniq juste à droite de ce texte ;), donc le lettre d’info hebdomadaire de mémé Moniq (le vendredi) n’a jamais contenu autant de recettes que cette semaine. On vous en donne la probable explication dans la recette des filets de poisson sauce crémée à l’orange !

Mais, cela n’intéresse pas particulièrement Faoussath Djinadou. Elle, ce qu’elle veut, depuis le groupe Facebook Le Monde de la Cuisine, c’est notre recette de tajine de légumes. Au passage, nous apprécions les talents divinatoire de Faoussath. Elle effet, elle indique : «Sans avoir mangé je vois déjà que ça sera délicieux». Elle n’a pas tort 🙂

Reste à elle d’essayer avec notre recette de tajine de légumes que voici.

Ingrédients pour le tajine de légumes

  • 3 courgettes
  • 3 tomates
  • 2 oignons
  • 2 gousse d’ail
  • une vingtaine d’olives vertes dénoyautées
  • 1 citron confit 
  • 8 figues sèches
  • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à café de cumin en poudre
  • 1cuiller à café de curcuma
  • 100 g d’amandes entières émondé
  • Quelques branches de coriandre
  • De la semoule pour l’accompagnement

Préparation du tajine de légumes

  • Laver et éplucher les courgettes
  • Découper la en cubes de 2-3 cm
  • Laver, (éplucher selon goût et si comme nous vous possédez un épluche tomate), épépiner et détailler en cubes les tomates
  • Diviser les figues en 2 et découper le citron confit en petits dès
  • Éplucher puis émincer l’oignon et éplucher l’ail
  • Mettre l’huile dans le plat à tajine et faire cuire 3-5 minutes l’oignon et l’ail que l’on presse dans le plat
  • Ajouter l’ensemble des légumes, cumin, curcuma, amandes
  • Saler et poivrer
  • Bien mélanger l’ensemble
  • Ajouter un verre d’eau
  • Faire cuire 25 minutes à feu doux à moyen
  • Éventuellement, verser de l’eau en cours de cuisson afin que le tajine n’attache pas
  • Laver et ciseler la coriandre
  • Préparer la semoule selon la méthode de votre choix
  • Avant de servir le tajine, saupoudrer de coriandre

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