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pain au maïs

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pain au maïs
pain au maïs

Depuis le milieu du mois de décembre nous devions publier nos recettes de pains dont celle du pain au maïs ! C’est chose faite aujourd’hui ! On l’ajoute à nos recettes de pains 😉

Si Patrice Sanchez, Marie-Jeanne Perez et Fabie Sombe nous réclame la recette dans la page Facebook de mémé Moniq ; Mumu Lamue, Marie-Jeanne Perez de nouveau, Gilles Warychom et Myriam Ferandon Dumery eux ont fait leur demande dans le groupe de la cuisine de mémé Moniq 😉

Les dernières demandes se trouvent dans dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Voici donc notre recette de pain maison au maïs.

Ingrédients pour un pain maïs

  • 150 ml d’eau tiède
  • 1 cuiller à soupe d’huile (de maïs de préférence)
  • 5 cuillers à soupe de lait à température ambiante ou tiède (peut être remplacé par de l’eau)
  • 280 g de farine blanche T55
  • 100 g de polenta fine
  • 1 cuiller à café de sel
  • 2,5 cuillers à café de levure deshydratée de boulanger
  • 1,5 cuiller à café de sucre
  • 1 cuiller à soupe de polenta moyenne si possible (sinon de la fine)
  • 1 morceau de sucre ou 1 cuiller à café de miel (pour la version à la main)

Préparation du pain maïs à la machine à pain

  • Commencer par verser l’eau et le lait dans la cuve de la machine, puis l’huile
  • Ajouter les ingrédients secs : la farines et la polenta fine, le sel, le sucre et la levure
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain (dans ce cas, avant la cuisson environ 3/4 h avant la fin du cycle enduire la pâte d’eau et saupoudrer de polenta moyenne), soit seulement faire pétrir et effectuer la 1er lever  en machine.
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve, le malaxer et le déposer sur une tôle de cuisson farinée et former le pain selon vos souhaits
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 230° – 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la grille de cuisson
  • Après avoir retirer le linge, enduire la pâte d’eau et saupoudrer de polenta moyenne avant d’enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes environ
  • Sortir le pain de la machine ou du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

Préparation du pain maïs à la main

  • Placer le levure dans une tasse avec un sucre (ou un peu de miel) et le lait près d’une source de chaleur
  • Mettre tous les ingrédients secs (la farine, la polenta, le sucre et le sel) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter les liquides : la levure mousseuse, l’huile et l’eau au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
  • En fin de pétrissage, ajouter les graines de lin
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve, le malaxer et le déposer sur une tôle de cuisson farinée et former le pain selon vos souhaits
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes à l’abri des courants d’air
  • Préchauffer le four à 230° – 240° C (Th. 8)
  • Placer une tasse d’eau sur la grille de cuisson
  • Après avoir retirer le linge, enduire la pâte d’eau et saupoudrer de polenta moyenne avant d’enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 minutes
  • Sortir le pain du four et le déposer sur une grille pour qu’il refroidisse

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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préparer un pain à la farine de maïs maison

Pain à la farine de maïs maison

Pain à la farine de maïs maison

Cela faisait pas mal de temps que l’on ne nous avait pas demandé la recette d’un pain, et là, coup sur coup, on nous en demande plusieurs. Aujourd’hui ce sera le pain à la farine de maïs pour commencer.

C’est dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq que nathnoulie nous a dit bien vouloir cette recette. 

Voici donc notre recette de pain à la farine de maïs pour un pain d’1 kg environ.

Ingrédients du pain à la farine de maïs

  • 360 ml d’eau
  • 1,5 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillers à café de sel
  • 1 cuiller à soupe de sucre + 1 morceau de sucre (pour la version à la main)
  • 330 g de farine T55
  • 270 g de farine de maïs
  • 3,5 cuillers à café de levure deshydratée de boulanger
  • Un peu de polenta (facultatif)

Préparation du pain à la farine de maïs à la machine à pain

  • Commencer par ajouter l’eau dans la cuve de la machine avec l’huile
  • Ajouter les ingrédients secs : les farines, le sucre, le sel, et la levure
  • En fonction du programme choisi, soit laisser finir le programme jusqu’à la cuisson du pain, soit seulement faire pétrir la pâte et effectuer la 1er lever  en machine (ce que nous avons fait).
  • Dans le second cas, sortir le pâton de la cuve et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
  • Saupoudrer éventuellement de polenta
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes
  • Préchauffer le four à 250° C (Th. 8-9)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson

Préparation du pain aux céréales à la main

  • Placer le levure dans une tasse avec un sucre et un peu d’eau près d’une source de chaleur
  • Mettre tous les ingrédients secs (les farines et le sel) dans le bol du pétrin et mélanger
  • Ajouter les liquides : l’huile, la levure mousseuse et l’eau au fur et à mesure du pétrissage (quand la pâte forme une belle boule, et se décolle des parois, il y a assez d’eau)
  • Continuer de pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes
  • Recouvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Sortir le pâton du bol et mettre en forme le pain sur une plaque de cuisson
  • Saupoudrer éventuellement de polenta
  • Recouvrir le pain d’un linge humide et laisser lever 30 minutes
  • Préchauffer le four à 250° C (Th. 8-9)
  • Placer une tasse d’eau sur la plaque de cuisson et après avoir retirer le linge, enfourner le pain dans le bas du four
  • Laisser cuire 20 à 30 minutes en baissant à 190° C (Th. 6-7) après 10 minutes de cuisson

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