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mantecados ou montecaos, la recette de ces biscuits espagnols

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mantecados ou montecaos

mantecados ou montecaos

Le hasard fait souvent bien les choses… Voici comment nous sommes arrivés à préparer des mandecados ou montecaos

Ce dimanche soir là, nous n’avions plus de gâteaux ou biscuit à grignoter (qui a dit que nous mangeons entre les repas ?) ! Et, comme nous sommes  gourmands, on aime bien avoir des réserves (quelques uns) à la maison 😉 Le choix c’est porté sur les mantecados car la recette est très facile à réaliser, rapide à préparer et qui nécessite peu d’ingrédients : ) 

De plus, ce sont des biscuits sablés andalous parfumés à la cannelle (ce que nous avons choisi) ou au zeste de citron. Généralement, ils se préparent à l’époque de Noël. C’était aussi pour nous un moyen de découvrir un autre cuisine de Noël… car pour nous se sera principalement nos bredele 😉

C’est dans la page Facebook de mémé Moniq que Barbara Besançon, Marie-paule Goguet et Maryse Parisse nous ont demandé la recette de ces biscuits.

Voici donc notre recette de mantecados ou montecaos, pour une vingtaine de biscuits.

montecaos ou mantecados

montecaos ou mantecados

Ingrédients pour des mantecados ou montecaos

  • 500 g de farine
  • 200 g de sucre en poudre (pour nous du sucre vanillé)
  • 1 pincée de levures chimiques
  • 25 cl d’huile de tournesol
  • Cannelle en poudre

Préparation des mantecados ou montecaos

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Recouvrir une tôle de cuisson de papier sulfurisé
  • Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre, la levure à l’aide d’une cuillère en bois
  • Faire un puis dans la farine (mettre la pâte sur les cotés de la terrine pour former un trou au milieu)
  • Verser l’huile au fur et à mesure et mélangé afin d’obtenir une pâte homogène
  • À la main, former des boules de 4 cm de diamètre environ
  • Déposer les boules sur sur la tôle
  • Enfourner pour 20 minutes de cuisson
  • Saupoudrer de cannelle en poudre à la sortie du four les biscuits
  • Laisser les refroidir sur une grille

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tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes ou comment jouer sur les tortillas

tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes, la version espagnole

tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes, la version espagnole

Avec cette recette de tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes nous avons avant tout jouer sur le terme tortilla. En tout cas, ce sera une tortilla salée-sucrée 😉

En effet, comme souvent le terme tortilla seul peut être soit le plat (tortilla de patatas) espagnol, une sorte d’omelette aux pommes de terre que l’on agrémente souvent d’oignons,  soit une galette généralement de maïs chère à la cuisine mexicaine ! Sans précision aucune, on peut se dire que c’est l’une ou l’autre… 

Qu’importe, cette recette fonctionne pour toutes les variétés de tortillas… nous avons testé pour vous cette recette simple et rapide dans les 2 formules 😉

C’est dans Instagram que luna.diet nous a demandé la recette de notre tortilla. Nous n’avons que des photos de la version espagnole… 🙂

Au passage, cette recette nous a été demandé le 2 avril… donc, ne désespérez pas si notre recette n’arrive pas du jour au lendemain… parfois il faut savoir attendre, mais nous publions toujours les recettes qui nous sont demandées 🙂 

Aussi, voici pour commencer la recette de notre tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes version espagnole pour 4 personnes, la version mexicaine, toujours pour 4 personnes suivra 😉

Une part de tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes en version espagnole

Une part de tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes en version espagnole

Ingrédients pour une tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes espagnole

  • 400 g de pomme de terre à salade
  • 2 oignons + 2 gros
  • 3,5 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 8 oeufs
  • 1 bouquet de persil
  • 2 cuiller à café de romarin
  • 100 g de feta
  • Une dizaine de dates

Préparation d’une tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes espagnole

  • Éplucher, laver et émincer les pommes de terre
  • Peler et émincer les gros oignons
  • Mettre 1 cuiller à soupe d’huile à chauffer dans une grande poêle sur feu moyen-vif
  • Faire revenir les gros oignons émincés environ 5 min
  • Baisser le feu à moyen et ajouter une pincée de sel
  • Continuer de cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils caramélisent (20 à 25 min) en leur ajoutant 50 ml d’eau (voir plus) au besoin
  • Laisser refroidir
  • Laver et hacher les feuilles de persil
  • Peler et émincer 2 oignons restants
  • Mettre l’huile à chauffer dans une autre grande poêle (qui passe au four) sur feu moyen-vif
  • Ajouter les oignons et les pommes de terre dans la poêle et faire revenir 25 minutes environ à feu à moyen
  • Dans une grande terrine, battre les oeufs en omelette à la fourchette et saler-poivrer
  • Ajouter les pommes de terre et le persil
  • Remettre la grande poêle (celle qui passe au four) à chauffer
  • Regraîsser la si besoin… 
  • Couvrir et laisser cuire (les oeufs doivent être pris)
  • Préchauffer le four à 220° C (Th. 7-8)
  • Dénoyauter et hacher les dates
  • Répartir les d’oignons en laissant une bordure de 2,5 cm vierge
  • Saupoudre de romarin, de feta émiettée, et de datte
  • Enfourner pour 10 minutes de cuisson
  • Découper des parts dans la poêle et servir

Ingrédients pour une tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes mexicaine

  • 2 grandes tortillas (galettes mexicaines)
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 2 gros oignons
  • 2 cuiller à café de romarin
  • 100 g de feta
  • Une dizaine de dates

Préparation d’une tortilla aux oignons caramélisés et aux dattes mexicaine

  • Peler et émincer finement les oignons
  • Mettre 1 cuiller à soupe d’huile à chauffer dans une grande poêle sur feu moyen-vif
  • Faire revenir les oignons environ 5 min
  • Baisser le feu à moyen et ajouter une pincée de sel
  • Continuer de cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils caramélisent (20 à 25 min) en leur ajoutant 50 ml d’eau (voir plus) au besoin
  • Laisser refroidir
  • Préchauffer le four à 220° C (Th. 7-8)
  • Dénoyauter et hacher les dates
  • Badigeonner le reste de l’huile à l’aide d’un pinceau sur les tortillas
  • Répartir les d’oignons en laissant une bordure de 2,5 cm vierge
  • Saupoudre de romarin, de feta émiettée, et de datte
  • Enfourner pour 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillant
  • Servir des parts

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faire son fromage queso blanco

fromage queso blanco

fromage queso blanco

Le queso blanco à la différence de la recette de fromage précédent (paneer ou panir) lui est originaire d’Espagne. Mais, on en trouve également facilement chez les Latino-Américains.

Il est ajouté à diverses recettes et il peut garnir les ampañadas.

On peut affiner ou non le queso blanco. Frais, il est principalement utilisé comme du beurre. Affiné, sa pâte est beaucoup plus ferme, presque dure.

en haut, préparation du fromage paneer (ou panir) et en bas du queso blanco

préparation de 2 fromages

L’idée de réaliser ce fromage, comme pour la recette précédente est venu car nous devions obtenir le petit lait issu de 7,6 l de lait pour réaliser un autre fromage : mysost (un fromage scandinave). Nous n’avons pas encore de photo car il est en cours de préparation 😉

Aussi, nous devions trouver d’autres recettes de fromages à réaliser pour obtenir le petit lait nécessaire 😉 Pour faire coup double en quelque sorte 😉 Nous avons donc choisi de réaliser du fromage paneer (ou panir) et du queso blanco afin de goûter 2 autres fromages.

C’est dans l’Instagram de mémé Moniq que marmotte gourmande 14 nous demande la recette de nos fromages.

Le matériel pour réaliser ce fromage comprend :

  • 1 étamine ou un moule à faisselle (moule perforé)
  • 1 thermomètre de cuisine
  • 1 grande casserole (il faut prévoir que lorsque la lait boue, il monte)

Ce fromage queso blanco se conserve entre 2 semaines et 2 mois au réfrigérateur, dans un récipient fermé.

Ingrédients pour obtenir du queso blanco

  • 3,8 litres de lait entier
  • 60 ml de vinaigre (de cidre si possible)

Préparation du queso blanco

  • Mettre le lait à chauffer dans la casserole
  • Remuer souvent (pour éviter qu’il n’attache)
  • Entre 85 et 88°C (la raison du thermomètre), ajouter le vinaigre progressivement.
  • Le caillé se sépare du petit-lait sinon, augmenter la température jusqu’à 93°C, mais attention, le lait ne doit jamais bouillir !
  • Transvaser le contenu de la casserole dans l’étamine ou la faisselle : le petit-lait s’écoule
  • Suspendre l’étamine (mettre la faisselle en position haute) et laisser égoutter le caillé 8 à 12 heures(plus le temps d’égouttage est long plus le fromage sera ferme)
  • Sortir le fromage de l’étamine ou de la faisselle
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