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ravioles d’escargots aux herbes

recette pour faire des ravioles d'escargots aux herbes
ravioles d’escargots aux herbes

Nous sommes content du résultat des ravioles d’escargots aux herbes pour cette entrée un dimanche. Cela pourrait même convenir pour un repas plus festif.

Nous cherchions une recette pour changer des escargots cuits au beurre d’escargot dans leur coquille ou en cassolette ! Un peu dans le même esprit que le gratin d’escargots à la crème (crème brûlée d’escargots) dont nous avons proposé la recette dernièrement.

Voici les personnes qui sont intéressées par notre recette autrement dit celle grâce à qui vous avez cette recette puisqu’elles nous ont demandé la recette de ce plat d’escargot dans les réseaux sociaux : Delphine Staquet, Isabelle Pulawski et Coco Cocotte dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Nathalie Chassaing dans Fait maison et discussions en tous genres ou encore Bastiane Pasqual dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de ravioles d’escargots aux herbes pour 4 personnes.

Attention : n’oubliez pas d’anticiper, la sauce se prépare la veille ainsi que la pâte (en réalité, 2 h avant minimum pour la pâte).

recette pour la réalisation de ravioles escargots aux herbes
ravioles d’escargots aux herbes en cours de réalisation

Ingrédients pour des ravioles d’escargots aux herbes

  • 36 escargots (1 boîte) mais un peu plus c’est mieux, cela permet d’avoir le compte de raviole exact par convive… car elles percent… 
  • 400 g de pâte à raviole si vous l’achetez toute faite sinon, nous donnons les ingrédients et la procédure pour la préparer)
  • 375 g de farine
  • 4 oeufs
  • 250 g de crème liquide
  • ½ bouquet de persil (plat de préférence) + 1 à 2 cuillers à soupe haché
  • ⅓ de bouquet de coriandre + 1 à 2 cuillers à café bombé hachée
  • 8 tiges de ciboulette + 1 cuiller à café hachée
  • 8 feuilles de menthe + 1 cuiller à café hachée
  • 2 g de gélatine (1 feuille)
  • 15 g de vinaigre d’alcool blanc
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre

Préparation des ravioles d’escargots aux herbes

La veille

  • Dans une terrine mélanger les oeufs avec 1 pincée de se
  • Dans une autre terrine ou dans un robot ménager, placer la farine et verser les oeufs
  • pétrir la pâte (elle a la bonne texture quand elle ne colle plus aux parois et est élastique.
  • Filmer la pâte avec un film étirable et la laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur
  • Dans un bol mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide
  • Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition
  • Ajouter les herbes : persil, menthe, ciboulette et coriandre (ne pas utiliser les cuillers d’herbes hachées)
  • Une fois la reprise de l’ébullition, ajouter la gélatine essorée
  • Mixer (au mixeur plongeur par exemple) la crème
  • Passer la crème au travers d’une passette (un chinois)
  • Ajouter le vinaigre à la crème obtenue
  • Laisser refroidir et réserver une nuit au réfrigérateur

Le jour J

  • Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 2
  • Abaisser les pâtes au rouleau le plus finement possible (ou au laminoir)
  • Sur une des 2 pâtes, déposer à l’aide d’une cuiller à café un petit tas de crème (environ tout les 2 cm)
  • Verser les escargots et leur jus dans une casserole et les réchauffer
  • Poser un escargots sur chaque point de crème
  • Mouiller à l’aide d’un pinceau la pâte autour des points (pour aider au soudage des 2 pâtes)
  • Recouvrir la première pâte avec les escargots de la seconde
  • Souder les pâtes en appuyant avec le dos du doigt et découper les raviole avec une roulette cannelée
  • Dans un fait-tout, mettre de l’eau salée à bouillir (comme pour les pâtes)
  • Dans une casserole mettre du beurre à fondre avec du sel et du poivre et les cuillers d’herbes hachées (laisser blondir le beurre mais il ne doit pas brûler)
  • Plonger les ravioles dans l’eau et les laisser cuire 1 à 2 minutes environ
  • À l’aide d’une araignée (une écumoire) retirer les ravioles en les égouttant de l’eau de cuisson et les répartir dans les assiettes
  • Napper de beurre aux herbes
  • Servir chaud

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

recette pour faire des ravioles d'escargots aux herbes
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gratins d’escargots à la crème

recette pour faire des gratins d'escargots à la crème
gratins d’escargots à la crème – crème brûlée d’escargot

Ces gratins d’escargots à la crème peuvent aussi être appelés de la crème brûlée aux escargots selon les envies de chacun (toutefois, ce gratin ne peux pas être « brûlé » au fer, une couche de fromage vient juste le gratiner). 

Petit rappel sur notre manière de fonctionner pour la publication des recettes

Généralement, vous nous demandez la recette en fonction de ce que nous publions dans les réseaux sociaux et avec patience vous l’attendez !

Parfois, l’une ou l’un d’entre nous glisse un petit message du genre : je possède de cet ingrédient dans mon frigo, j’ai mis au programme votre plat demain et j’ai besoin de la recette d’urgence… et alors, nous essayons (j’ai bien dit on essai de faire le maximum quitte parfois à envoyer en privé la source qui nous a inspiré !)

Mais ce n’est pas le cas visiblement, Annie… – la personne en plus nous demande de retirer son nom – (demande dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq) qui nous a relancé à maintes reprises… pour des recettes dont elle est la seule à les demander. Cette personne a plutôt était du genre à faire culpabiliser : «il a fallu revoir le menu prévu pour surprendre mes invités car je n’avais pas la recette …»

Juste pour mémoire, nous vous rappelons que nous tenons ce blog en parallèle à nos activités professionnelles et que nous essayons d’être le plus réactif possible en fonction des besoins de vos demandes (voir l’à propos du blog de la cuisine de mémé Moniq). Toutefois, rien ne sert d’insister… En général, cela à un effet contraire !

De plus, cette recette de crème brûlée aux escargots n’a été demandé que par cette personne alors que d’autres recettes réclamées par de plus nombreuses personnes attendent toujours d’être publié comme le veau à la zurichoise, petits pois au beurre à la menthe !

Nous avons déjà expliqué également que désormais les recettes demandées par une seule personne nous avions du mal à les publier. C’est le cas également de l’autre recette demandé par cette même personne ! Donc acte !

Revenons à notre recette de gratin d’escargots à la crème

Bref, comme nous nous sommes engagées pour cette recette, nous la publions. Et puis, c’est vrai que devant le nombre de demandes pour la recette des Ravioles d’escargots aux herbes, il nous semblait intéressant de publier les 2 recettes de façon « rapprochées » (la recette des ravioles sera mise en ligne la semaine prochaine)! Oui, nous possédons également une ligne éditoriale même si cela n’est pas toujours visible !

Voici donc notre recette de gratin d’escargots à la crème pour 6 personnes.

Nous avons réalisé cette recette avec des plats à oeuf afin d’offrir des plats individuels (ce qui fait dire à certains que ce sont des crème brûlées), mais vous pouvez également employer des ramequins.

Ingrédients pour des gratins d’escargots à la crème

  • 1 boîte d’escargots (36 escargots)
  • 10 g de beurre
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 50 g de parmesan râpé
  • 20 cl de lait
  • 4 jaunes d’œuf
  • 1 œuf
  • Sel et poivre
  • Parmesan

Préparation de gratins d’escargots à la crème

  • Peler les gousses d’ail et les presser
  • Laver, sécher, effeuiller et hacher le persil (entre ½ et 1 bouquet complet)
  • Mettre le beurre à fondre dans une poêle
  • Y faire revenir l’ail en remuant régulièrement à feu doux (sans coloration)
  • Saler et poivrer et retirer la poêle du feu
  • Ajouter et mélanger le persil avec l’ail
  • Dans une casserole, verser le lait et la crème
  • Porter le mélange à ébullition
  • Éteindre le feu et verser en mélangeant le persil et l’ail
  • Laisser refroidir (tiédir, on doit pouvoir mettre un doigt dans le liquide)
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Dans une « grande » terrine, fouetter les jaunes et l’œuf entier
  • Verser la crème tiède doucement en remuant
  • Dans des 6 plats à oeuf, répartir les escargots
  • Répartir la crème à l’ail
  • Déposer les plats à oeuf dans un plat à four garni d’eau chaude (cuisson au bain marie)
  • Enfourner et laisser cuire 35 minutes environ
  • Laisser refroidir les crèmes puis les placer au réfrigérateur quelques heures.
  • Juste avant de servir, saupoudrer les crèmes de parmesan et faites gratiner soit sous la grille du four, soit au chalumeau et porter à table aussitôt

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recette pour faire des gratins d'escargots à la crème
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escargots aux oeufs : la recette

escargots aux œufs

escargots aux œufs

En voilà une idée originale : mettre un escargot au fond d’une coquille d’oeuf et remplir d’oeuf l’espace restant. C’est tout le principe de ces escargots aux oeufs !

Cette recette est pour changer des escargots au beurre persillé.

La photo interpèle car les demandes ont fusé de toutes parts ! Pour commencer dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniqscarlett_ca_bouffe_un_doberman et beabosert nous demandent la recette.

Ensuite dans l’habituelle page Facebook de la cuisine de mémé Moniq avec un « Bonjour, je veux bien connaître la recette » de Cendryne Fqt.

Mais aussi les groupes Facebook avec Serge Caniveau dans le groupe La cuisine en amateur ; Celine Perardot dans Faim de loup : gourmand et surtout curieux ; Clarisse Bra sur Fait maison et discussions en tous genres ; Marie France Arsac depuis notre nouveau groupe de la cuisine de mémé Moniq et plus d’une quinzaine de demandes dans Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) !

Voici donc notre recette d’escargots aux oeuf pour 4 personnes.

Ingrédients pour des escargots aux oeufs

  • 80 g de beurre à température ambiante
  • 24 escargots
  • 1/2 botte de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 10 g d’amande en poudre
  • 8 gros oeufs
  • Sel et poivre
  • Pain (poin complet de préférence)

Préparation des escargots aux oeufs

  • Laver et effeuiller le persil puis le hacher
  • Dans une terrine, mettre le beurre et ajouter le persil
  • Peler et presser l’ail et l’ajouter au beurre
  • Commencer à manier le beurre en ajoutant petit à petit l’amande, du sel et du poivre
  • Mélanger jusqu’à obtenir un beurre d’escargot homogène
  • Dans un plat pour le four, étaler une couche de gros sel
  • Préchauffer le four à 170° C (Th. 5-6)
  • Couper la partie supérieur du premier l’oeuf avec un ciseau à oeuf (on appelle cela des oreilles de Mickey à la maison)
  • Vider l’oeuf dans un ramequin sans le casser et nettoyer la coquille à l’eau claire
  • Placer à l’intérieur de la coquille si possible 2-3 escargots préalablement malaxés dans le beurre d’escargot (nous on a réussi à en mettre un seul mais nos oeufs étaient petits)
  • « planter » la coquille dans le sel du plat, l’ouverture vers le haut !
  • Recommencer les opérations précédentes (ouvrir l’oeuf jusqu’à placer les escargots) pour les autres oeufs
  • Enfourner pour 5-6 minutes puis sortir le plat du four
  • Remplir chaque oeuf d’un jaune récupéré à la petite cuiller et compléter avec du blanc (attention l’opération est délicate… au besoin élargir légèrement l’ouverture)
  • Remettre dans le four pour 3—4 minutes de cuisson (le blanc d’oeuf doit être cuit)
  • Servir en coquetier 2 oeufs par personne et accompagner de mouillettes de pain

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