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escargots aux oeufs : la recette

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escargots aux œufs

escargots aux œufs

En voilà une idée originale : mettre un escargot au fond d’une coquille d’oeuf et remplir d’oeuf l’espace restant. C’est tout le principe de ces escargots aux oeufs !

Cette recette est pour changer des escargots au beurre persillé.

La photo interpèle car les demandes ont fusé de toutes parts ! Pour commencer dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniqscarlett_ca_bouffe_un_doberman et beabosert nous demandent la recette.

Ensuite dans l’habituelle page Facebook de la cuisine de mémé Moniq avec un « Bonjour, je veux bien connaître la recette » de Cendryne Fqt.

Mais aussi les groupes Facebook avec Serge Caniveau dans le groupe La cuisine en amateur ; Celine Perardot dans Faim de loup : gourmand et surtout curieux ; Clarisse Bra sur Fait maison et discussions en tous genres ; Marie France Arsac depuis notre nouveau groupe de la cuisine de mémé Moniq et plus d’une quinzaine de demandes dans Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) !

Voici donc notre recette d’escargots aux oeuf pour 4 personnes.

Ingrédients pour des escargots aux oeufs

  • 80 g de beurre à température ambiante
  • 24 escargots
  • 1/2 botte de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 10 g d’amande en poudre
  • 8 gros oeufs
  • Sel et poivre
  • Pain (poin complet de préférence)

Préparation des escargots aux oeufs

  • Laver et effeuiller le persil puis le hacher
  • Dans une terrine, mettre le beurre et ajouter le persil
  • Peler et presser l’ail et l’ajouter au beurre
  • Commencer à manier le beurre en ajoutant petit à petit l’amande, du sel et du poivre
  • Mélanger jusqu’à obtenir un beurre d’escargot homogène
  • Dans un plat pour le four, étaler une couche de gros sel
  • Préchauffer le four à 170° C (Th. 5-6)
  • Couper la partie supérieur du premier l’oeuf avec un ciseau à oeuf (on appelle cela des oreilles de Mickey à la maison)
  • Vider l’oeuf dans un ramequin sans le casser et nettoyer la coquille à l’eau claire
  • Placer à l’intérieur de la coquille si possible 2-3 escargots préalablement malaxés dans le beurre d’escargot (nous on a réussi à en mettre un seul mais nos oeufs étaient petits)
  • « planter » la coquille dans le sel du plat, l’ouverture vers le haut !
  • Recommencer les opérations précédentes (ouvrir l’oeuf jusqu’à placer les escargots) pour les autres oeufs
  • Enfourner pour 5-6 minutes puis sortir le plat du four
  • Remplir chaque oeuf d’un jaune récupéré à la petite cuiller et compléter avec du blanc (attention l’opération est délicate… au besoin élargir légèrement l’ouverture)
  • Remettre dans le four pour 3—4 minutes de cuisson (le blanc d’oeuf doit être cuit)
  • Servir en coquetier 2 oeufs par personne et accompagner de mouillettes de pain

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Recette du chinois (gâteau chinois)

Gâteau chinois ou dit chinois. Schneckenkuchen pour les Alsaciens

Gâteau chinois ou dit chinois. Schneckenkuchen pour les Alsaciens

Non, le chinois n’est pas un chinois de cuisine (la passette), ni une personne résidant en Chine dans notre cas. Le chinois dont nous allons vous donner la recette est une pâtisserie, plus particulièrement une viennoiserie constituée d’une brioche fourrée de crème pâtissière ou aux amandes : le gâteau chinois. Nous avons choisi la version à la garniture aux amandes 🙂

Mais saviez-vous que le nom de cette pâtisserie viendrait de l’incompréhension du dialecte Alsacien. En effet, le chinois est originaire d’Alsace. Il s’appelle là-bas Schneckenkuchen (gâteau en escargots). Mais reconnaissons que ce n’est pas facile à prononcer ni à comprendre pour les gens de « l’intérieur » comme dirait les Alsaciens 😉 Donc, oui, pour le reste de la France, c’est du « chinois » et le nom qui serait resté 🙂 C’est aussi certainement pour cela que l’on trouve parfois l’expression du gâteau dit chinois 🙂

Anne Piludu nous indique depuis notre page Facebook qu’elle voudrait la recette.

Comme convenu avec vous (on publie nos images et vous nous demandez les recettes que nous publions), voici la recette du gâteau chinois pour 6-8 personnes.

Intérieur du gâteau chinois

Intérieur du gâteau chinois

Ingrédients du gâteau chinois

  • 500 g de farine
  • 1,5 cuiller a café de levure de boulanger + un sucre morceaux
  • 3 œufs + 1 (4 au total)
  • 70 g de sucre + 125 g
  • 125 g de beurre à température ambiante + 125 g de beurre fondue
  • 25 cl de lait
  • 1,5 cuiller à café de sel
  • 125 g d’amande en poudre
  • 15 g de cannelle
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace
  • Un peu de jus de citron
gâteau chinois avant la dernière levée

gâteau chinois avant la dernière levée

Préparation d’un chinois

  • Placer la levure dans un petit bol avec le sucre et une cuiller à soupe d’eau tiède
  • Mettre le bol dans un endroit chaud puis laisser monter la levure
  • Dans le bol du pétrin, mettre la farine, les 70 g de sucre et le sel et commencer à mélanger
  • Ajouter 3 œufs, le beurre coupé en petits morceaux puis la levure mousseuse tout en continuant de mélanger
  • Au fur et à mesure, ajouter le lait petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (il n’est pas nécessaire de mettre tout le lait)
  • Pétrir pendant 10 à 15 minutes
  • Recouvrir le bol du pétrin d’un torchon humide dans un endroit chaux à l’abri des courants d’air et laisser lever 1 à 2 heures
  • Mélanger l’amande, les 125 g de sucre et la cannelle dans une terrine
  • Faire fondre le beurre (soit au micro-ondes, soit dans une casserole) puis l’ajouter au mélange
  • Battre l’oeuf restant en omelette et l’ajouter également à la garniture aux amandes
  • Mélanger la garniture de façon à ce qu’elle soit homogène 
  • Beurrer un moule à manqué
  • Fleurer un plan de travail (Fariner) 
  • Pétrir vigoureusement la pâte à nouveau et l’abaisser en un rectangle d’un demi-centimètre d’épaisseur
  • Déposer la garniture sur la pâte (jusqu’à 2/3 cm des bords seulement car en roulant le chinois, la garniture s’étale)
  • Rouler la pâte sur elle-même comme pour un cigare
  • Couper le rouleau en tronçons de 5 à 7 cm
  • Placer ces tronçons (face découpée sur le dessus) dans le moule à manqué de façon à former un cercle avec la ranger extérieure puis finir par le « trou central »
  • Laisser lever dans les conditions précédentes encore au moins 1 heure
  • Préchauffer le four à 180° C  (Th. 6)
  • Enfourner pour 1 h à 1h 30 de cuisson (tester la cuisson à l’aide d’un couteau en le plantant dans le gâteau. Si il ressort « sec » –attention la garniture aux amandes reste humide—, il est cuit ! Si au bout de  30 minutes de cuisson, le chinois a atteint une belle coloration, mettre un papier aluminiums au dessus. 
  • Dans un bol, mettre le sucre glace et quelques gouttes de citron jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène, ni trop dur, ni trop liquide…
  • Faire des « fils » à la cuiller de glaçage sur les différentes « parts » du chinois
  • Laisser refroidir dans le moule
  • Démouler la gâteau chinois à froid

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on cuisine des escargots

Mets par excellence de la gastronomie française, il était normal pour nous de faire découvrir ce plat à une correspondante Allemande en séjour en France. Bref, nous avons préparé et fait cuire des escargots : voici notre recette d’escargot (mais nous utilisons des escargots en boite, pas besoin de les faire dégorger… on nous dit que dans ce cas là, « c’est beurk » !).

Voici notre essai de recette d’escargots… très appréciée de notre invitée !

Check out How to Préparer Et Cuire Des Escargots by Mémé Moniq on Snapguide.

La version US de cette recette est également disponible : How to Cook Traditional French Snails

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