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rôti de porc aux épices et fruits secs

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rôti de porc aux épices et fruits secs
rôti de porc aux épices et fruits secs

Vous savez que nous sommes de adeptes de la remise à la mode des recettes des années 1960-70 voir plus anciennes selon nos sources ! Ce rôti de porc aux épices et fruits secs ne fait pas exception ! La recette d’origine de ce plat salé sucré date de la fin des années 70 !

D’autres internautes ne sont pas insensibles aux charmes des recettes du passé remises au goût du jour ! Ainsi, Simon Rnd, Jeanne Tendero et Monique Armanet nous ont demandé cette recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Un trio de personnes (Claudie Mahillon, Nath Sz-Richard et Mimie Lechat) ont fait de même dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Et il ne faut pas oublier elodie8977 qui nous l’a demandé dans le compte Instagram de mémé Moniq 😉

Voici notre recette de rôti de porc aux épices et fruits secs pour 4 personnes. Pour l’accompagnement nous avions choisi du chou-fleur et carottes à la chinoise et un peu de riz.

Nous avons réalisé cette recette à la mijoteuse (slow cooker) mais nous donneront le temps et la préparation pour finaliser ce plat en cocotte ou au four.

Ingrédients pour un rôti de porc aux épices et fruits secs

  • 1 rôti de porc de 500 à 600 g environ
  • 100 g de pruneaux
  • 20 g de beurre clarifié
  • 1/2 cuiller à café de gingembre en poudre (15 g frais râpé)
  • 1 cuiller à café de ras-el-hanout
  • 1/2 cuiller à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillers à soupe d’huile
  • 300 g d’oignons
  • 100 g d’amandes mondées
  • 100 g de raisins secs
  • Sel et poivre
  • Chutney pour le service

Préparation d’un rôti de porc aux épices et fruits secs

  • Mettre les pruneaux dans une terrine et les couvrir d’eau tiède
  • Peler et émincer les oignons
  • Mettre le beurre à fondre dans une cocotte sur feu doux (ou une sauteuse si c’est un slow cooker)
  • Faire revenir les oignons et les réserver (ou les mettre dans la cuve de la mijoteuse)
  • Remplacer les oignons par le rôti de porc qu’il faut dorer sur toutes les faces (le transférer dans la cuve du slow cooker)
  • Ajouter le sel, le poivre, le gingembre, le ras-el-hanout et la coriandre
  • Remettre les oignons dans la cocotte
  • Verser 1/2 l d’eau dans la cocotte ou la mijoteuse
  • Laisser cuire 1 h 30 en cocotte à feu doux ou au four à 200° C (Th. 6/7), 5 h en température basse à la mijoteuse (ne pas hésiter à retourner régulièrement le rôti et à ajouter de l’eau en cours de cuisson si besoin)
  • Ajouter les amandes, raisins et pruneaux égouttés et poursuivre la cuisson 30 minutes en cocotte ou au four, 1 h en slowcooker
  • Servir chaud accompagné de chutney

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émincé de poulet à l’indienne

émincé de poulet à l'indienne
émincé de poulet à l’indienne

Cette recette d’émincé de poulet à l’indienne est encore une recette qui n’est pas des derniers jours mais qui date de début août !

Oui, nous avons beaucoup de retard dans la publication de certaines recettes 😉

Aussi, aujourd’hui nous espérons faire des heureux en répondant enfin à la demande de Christiane Huet et rosemarieduel dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq et de Sandy Psrd, Chantou Fee et Bea Defosses qui nous ont demandé cette recette à l’époque dans le groupe Facebook cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous ! 

Voici donc notre recette d’émincé de poulet à l’indienne pour 4 personnes que l’on peut accompagner d’un riz basmati ou/et de carottes en verdures comme nous 😉

Ingrédients pour de l’émincé de poulet à l’indienne

  • 400 g de blanc de poulet
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1⁄2 cuillère à café de safran (ou de curcuma)
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 cuillerée à café de cardamome
  • 1⁄2 piment rouge de petite taille (à doser selon son goût)
  • 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
  • sel

Préparation de l’émincé de poulet à l’indienne

  • Écraser la cardamome dans un mortier
  • Peler et hacher grossièrement l’oignon
  • Éplucher et presser l’ail
  • Peler et râper le gingembre
  • Laver, épépiner et couper le piment en fines tranches
  • Découper le poulet en cubes de 2 cm de côté
  • Mettre le safran (ou le curcuma) dans une petite poêle et le faire griller à sec pendant une minute (Cesser dès que le safran change de couleur : on doit bien sentir son odeur)
  • Verser très peu d’eau et laisser reposer hors du feu
  • Mixer l’oignon, l’ail, le gingembre jusqu’à ce que cela forme une pâte (ajouter un peu d’eau si nécessaire)
  • Dans une cocotte, mettre à  fondre le beurre clarifié
  • Ajouter le mélange à base de gingembre et le piment
  • Faire griller jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et colorée, puis ajouter le safran, la cardamome et mélanger
  • Incorporer les morceaux de poulet
  • Faire griller à feu vif pendant environ 10 minutes (les morceaux de poulet doivent être grillés)
  • Saler et couvrir la cocotte
  • Poursuivre la cuisson à feu doux 20 minutes environ en remuant régulièrement (toute l’humidité doit disparaître et le poulet doit être bien rissolé
  • Servir chaud

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gâteau d’automne aux épices

gâteau d'automne aux épices

gâteau d’automne aux épices

Lorsqu’une pâtisserie contient des noix, raisins et crème de marrons, nous pouvons le qualifier de pâtisserie d’automne et c’est le cas de ce gâteau d’automne aux épices.

De la cuisine de saison ou de la pâtisserie de saison intéresse toujours pas mal de monde ! 

Par exemple dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq ce sont veronique.raffe et emmachevaillier qui indiquent souhaiter la recette.

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq ce sont Nicole Lég

er-Vicquery, Michelle Pretre, Terry Tabet, Michelle Evouna et Sandrine Delannoy Becuwe qui la réclame. Et dans les groupes de Facebook, tout se déroule dans Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) avec Cathy Pestouille et dans le groupe de la cuisine de mémé Moniq, Nathalie Bujosa.

Voici donc notre recette de gâteau d’automne aux épices.

gâteau d'automne aux épices

gâteau d’automne aux épices

Ingrédients pour un gâteau d’automne aux épices

  • 100 g de noix concassées
  • 150 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 120 g de crème de marron
  • 70 g de raisins secs
  • 1 oeuf
  • 115 g de beurre à température ambiante + un peu pour graisser le moule
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 pointe de couteau de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de 4 épices
  • 1/2 paquet de levure chimique

Préparation d’un gâteau d’automne aux épices

  • Préchauffer le four à 200°C (Th 6/7)
  • Couper le beurre en petits morceaux (ou râper le) dans une terrine et le mélanger à l’aide une cuillère en bois avec le sucre
  • Ajouter la crème de marron et l’oeuf et mélanger
  • Dans une terrine mélanger la farine avec la levure ainsi que les épices (cannelle, gingembre et 4 épices)
  • Réunir les 2 préparations
  • Ajouter les noix puis ajouter les raisin en mélangeant
  • Graisser un moule à manquer
  • Verser la pâte dans le moule (elle est relativement solide mais c’est normal)
  • Enfourner 30 minutes environ
  • Tester la cuisson en enfonçant la lame d’un couteaux, elle doit ressortir propre pour que le gâteau soit cuit

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