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shortbreads aux épices de Noël ou sablés aux épices

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Recette pour faire des shortbread aux épices de noël ou sablés aux épices
shortbread aux épices de noël ou sablés aux épices

Le shortbread est un sablé Écossais (source Wikipédia) … Voici une version de shortbreads aux épices de Noël ou sablés aux épices.

Pour cette recette, nous avons conservé les mesures traditionnelles des shortbreads : 1 dose de sucre blanc, 2 doses de beurre et 2 doses de farine.

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, habiboulange écrit : «Bonjour je veux bien la recette», tandis que Barbara Besançon dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq dit : «Mum c est trop bon, à l occasion j aimerai bien la recette svp. Merci d avance».

Voici donc notre recette de shortbreads aux épices de Noël ou sablés aux épices pour une vingtaine de biscuits

Ingrédients pour des shortbreads aux épices

  • 150 g de beurre (à température ambiante)
  • 75 g de sucre
  • 225 g de farine
  • 2 cuillères à café d’épices pour pain d’épices

Préparation de shortbreads aux épices

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Dans le bol d’un robot ménager, mélanger le beurre, à l’aide du K pour un Kenwood, pour qu’il soit bien ramolli.
  • Ajouter le sucre et mélanger pour obtenir un mélange homogène
  • Verser la farine et les épices et continuer le mélange de la pâte qui doit devenir souple et non collante
  • Sur un tapis à pâtisserie ou votre plan de travail fariné étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur
  • Découper des rectangles de pâte à l’aide d’une roulette ou d’un couteau
  • Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement
  • Piquer chaque biscuits à l’aide d’une fourchette
  • Enfourner et laisser cuire environ 15 minutes
  • Déposer les biscuits à la sortie du four sur une grille afin qu’ils « durcissent »

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recette pour préparer des shortbreads aux épices de Noël ou sablés aux épices
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chili con carne texan

chili con carne texan

Nous n’avions pas pensé avec cette photo de chili con carne texan mettre en place les prémices à une discussion sur l’origine du chili con carne

En effet, contrairement à une idée tenace, le chili con carne n’est pas mexicain mais américain ! Peut-être que c’est aussi pour cela que l’on parle de cuisine Tex-Mex.

Cependant, là encore il y a débat ! En effet, papa qui a voyagé dans ces contrées nous dit que selon les endroits qu’il visitait c’était toujours le «véritable chili con carne» qui était proposé ! 

Mais, où a été inventé le chili con carne ? Le guerre fait rage entre le Texas, le Nouveau Mexique et l’Arizona.

Bon, en tout cas, depuis 1977, le chili con carne est le plat officiel du Texas. Raison de plus dirons certains de préparer une recette locale et donc notre chili con carne texan

On ne sait pas si c’est pour cette raison que dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Guy Dorchies, Marie-jeanne Perez et Cyrille Leroy nous ont demandé la recette !

En tout cas, voici la recette de notre chili con carne texan pour 4 personnes.

Attention : mieux vaut prévenir que guérir, c’est une version très épicée de chili !

Ingrédients pour du chili con carne texan

  • 700 g de viande de boeuf haché (on peut aussi utiliser de la macreuse coupé en cube de 1 cm
  • 7 piments rouges séchés (env. 5 cm chacun) – nous les avons remplacé par des piments oiseau
  • La recette originale demande de la graisse de rognon de boeuf (4 cuillers à soupe) que nous avons remplacé par 20 g de beurre clarifié
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuiller à café de graines de carvi
  • 3-4 ails
  • 2 cuillers à café d’origan
  • 1 cuiller à soupe de paprika
  • 1 cuiller à café bombé de sucre en poudre
  • 1 cuiller à café de sel
  • 3 cuillers à soupe de farine de maïs
  • 350 g d’haricots rouges cuits
  • 400 g de riz blanc à grain long venant d’être cuit

Préparation d’un chili con carne texan

  • Retirer au besoin les tiges des piments et les couper en 2 puis les épépiner
  • Enlever à l’aide d’un couteau les grosses côtes
  • Mettre 45 cl d’eau à bouillir
  • Émietter les piments dans une terrine et verser l’eau bouillante sur eux
  • Laisser mariner au moins 30 minutes
  • Passer et réserver ce liquide et les morceaux de piment
  • Mettre la graisse à chauffer dans une cocotte
  • Ajouter la viande et faire cuire à feu modéré en remuant régulièrement (la viande ne doit pas dorer)
  • Ajouter 25 cl de la marinade des piments
  • Porter à ébullition à feu vif
  • Ajouter les feuilles de laurier et mijoter à feu doux, avec la cocotte partiellement couverte pendant 1 heure
  • Dans une poêle, faire griller à sec les graines de carvi environ 10 minutes à petit feux en remuant la poêle d’avant en arrière fréquemment
  • Mixer les graines afin d’en faire une poudre
  • Ajouter les piments réservés, le reste de marinade, l’ail pelé, l’origan, le paprika, le sucre et le sel
  • Mixer le tout
  • Ajouter ce mélange dans la cocotte et continuer la cuisson 30 minutes toujours avec la cocotte partiellement couverte
  • En remuant constamment, ajouter lentement la farine de maïs
  • Donner un coup de bouillon en augmentant le feu et laisser légèrement épaissir
  • Rectifier l’assaisonnement avant de servir
  • Présenter le chili con carne dans la cocotte et les haricots et le riz dans des bols séparés

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chili con carne texan
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boeuf carottes aux épices

boeufs carottes aux épices
boeufs carottes aux épices

On souhaitait préparer une recette de boeuf qui change du boeuf bourguignon et de la carbonade flamande. Notre dévolu c’est porté sur le boeuf carottes aux épices.

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Valérie Drouet et Marie-jeanne Perez nous disent : «Merci de me donner la recette.».

Attention, si vous prévoyez de préparer ce plat de boeuf, n’oubliez pas que la viande doit mariner 12 h environ (une nuit :).

Voici donc notre recette de boeuf carottes aux épices pour 4 personnes.

On peut préparer cette recette de boeuf en cocotte ou en mijoteuse (Slow-cooker).

Pour la cuisson à la mijoteuse, la marinade est identique, on dore la viande et les légumes dans une sauteuse et on déglace la sauteuse avec le jus de marinade.

boeufs carottes aux épices
boeufs carottes aux épices

Ingrédients pour du boeuf carottes aux épices

  • 800 g de boeuf (à bourguignon)
  • 40 cl de vin blanc sec
  • 1 orange
  • 3 cuillers à soupe d’huile pour cuisson
  • 1 feuille de laurier
  • 3 oignons
  • 1 kg de carottes
  • 20 cl de bouillon de boeuf
  • 2 cuillers à café de sucre
  • 2 cuiller à café de quatre-épices
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • Sel et poivre
boeufs carottes aux épices à la mijoteuse
boeufs carottes aux épices à la mijoteuse

Préparation du boeuf carottes aux épices

  • Couper la viande en gros cubes
  • Peler et découper 1 oignon en quartier ou en rondelles
  • Presser l’orange
  • Déposer la viande dans une terrine et ajouter le jus d’orange, le vin, 1 cuiller à soupe d’huile, la feuille de laurier, les oignons et poivrer
  • Peler une carotte et couper la en rondelles avant de l’ajouter à la marinade et mélanger
  • Fermer la terrine et laisser mariner au moins 12 h (toute la nuit)
  • Éplucher et émincer grossièrement les 2 oignants restants
  • Peler le reste de carotte et les couper en rondelles
  • Dans une cocotte, mettre le reste d’huile (2 cuillers à soupe) à chauffer
  • Égoutter la viande et dorer les morceaux de boeuf dans la cocotte
  • Réserver la viande
  • Remplacer la viande par les oignons et les carottes
  • saupoudrer de sucre et de 4 épices et remuer régulièrement pendant 3 minutes
  • Remettre la viande dans la cocotte et saler
  • Verser la marinade (penser à la filtrer) et le bouillon
  • Faire mijoter 1 h 30 à couvert
  • Incorporer la crème 2 minutes avant de servir

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