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kitchari, une recette de riz à l’indienne

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kitchari, une recette de riz à l'indienne

kitchari, une recette de riz à l’indienne

Bon, lorsque nous avons préparé notre kitchari, ce riz à l’indienne, nous étions loin de savoir que nous touchions un élément important de l’ayurvéda, une médecine traditionnelle indienne, originaire de l’Himalaya.

Nous n’aimons pas mélanger les genres et notamment cuisine et santé ! Oui, bien sûr ce que nous mangeons agit sur notre santé mais jamais nous en dirons que ceci est bon pour cela ! Idem pour ce plat… 

D’ailleurs même les spécialistes de l’alimentation et nutritionniste d’une période à l’autre ne savent pas à quel saint se vouer (sous entendu à quelles études se vouer).

Papa nous rappelle souvent les discours sur l’oeuf… À un moment de sa vie, on ne devait presque plus manger d’oeuf tandis que désormais l’oeuf est revenu en état de grasse !

Pour nous, avant tout, le kitchari, kisharee ou kitcheri est un plat complet. Certains noteront que c’est un plat végétarien.

Nous avions publié l’image de ce plat le 1er avril. La personne qui l’a préparé (c’est toujours la personne qui réalise la recette qui l’écrit) tente de rattraper son retard !

Nous répondons donc enfin à Christophe Nicolas qui dans le compte Twitter de mémé Moniq avait demandé la recette !

Voici donc notre recette de kitchari pour 4 personne.

Notez que nous avons indiqué quelques légumes mais qu’ils ont à choisir en fonction de la saison : carotte, poireau, patate douce, petits pois, pommes de terre, épinards, petits-pois, choux… 

Ingrédients pour du kitchari, riz à l’indienne

  • 100 g de riz basmati
  • 100 g lentilles corail
  • 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
  • 250 à 400 g de légumes de saison (carottes, patate douce pour nous)
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1⁄2 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1⁄2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1⁄2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1⁄2 cuillère à café de cumin moulu
  • 2 gousses de cardamome
  • 1-2 feuilles de laurier
  • coriandre fraîche
  • Sel et poivre

Préparation du kitchari, riz à l’indienne

  • Éplucher et laver les carottes et la patate douce
  • Couper tous les légumes en cubes d’environ 1 cm de côté
  • Ouvrir les capsules de cardamome pour en extraire les graines
  • Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre à feu moyen et y faire revenir les graines de cumin, de fenouil et de moutarde dans un premier temps puis les poudres :  la coriandre, le curcuma, la cannelle, le gingembre et le cumin
  • Mélanger pour éviter que les épices ne brûlent
  • Après 1 minute, ajouter le riz et les lentilles et les faire revenir brièvement
  • Verser environ 80 cl d’eau, poivrer et ajouter les légumes, les graines de cardamome et le laurier
  • Mélanger le tout et couvrir la cocotte
  • Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire environ 1 heure (le riz, les légumes, et les lentilles doivent être tendres) à feu doux (Si nécessaire, ajouter de l’eau durant la cuisson)
  • Saler le plat en fin de cuisson
  • Laver et équeuter la coriandre et la hacher
  • Parsemer de coriandre fraîche avant de servir

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lentilles à la marocaine

lentilles à la marocaine

lentilles à la marocaine

Il est rare de trouver des variantes de recettes pour les lentilles… On ne parle pas des lentilles corail… mais principalement des lentilles vertes. Donc, cette recette de lentilles à la marocaine, vous l’imaginez nous intéressait au plus au point dans notre soif de découverte.

Visiblement nous ne sommes pas les seules à rechercher des recettes de lentilles originales puisque dans la page Facebook de mémé MoniqMarie-Louise Rousseau nous demande la recette, imitée en cela par Céline Legrand dans le groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux.

Voici donc notre recette de lentilles à la marocaine pour 4 personnes. 

Notez que vous pouvez gagner un peu de temps en réalisant la cuisson à l’autocuiseur.

Ingrédients pour des lentilles à la marocaine

  • 240 g de lentilles vertes
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 3 carottes
  • 2 cuillères à café de concentré de tomates
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
  • sel, poivre du moulin

Préparation des lentilles à la marocaine

  • Peler l’ail et garder les gousses entières
  • Enlever la peau et les graines des tomates et râper la chair
  • Éplucher et laver les carottes puis les couper en rondelles fines
  • Éplucher l’oignon et l’émincer
  • Dans une cocotte mettre l’huile d’olive à chauffer
  • Ajouter les tomates râpées, l’ail, les carottes, les lentilles, toutes les épices (paprika, cumin et curcuma) et poivrer.
  • Recouvrir d’eau, ajouter la feuille de laurier et le concentré de tomates et bien mélanger
  • Cuire à couvert pendant environ 30 minutes en veillant à ce que la quantité d’eau soit suffisante (en autocuiseur, tenir compte des indications sur le paquet de lentilles pour le temps de cuisson)
  • Saler en fin de cuisson
  • Saupoudrer de coriandre hachée pour servir

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Soupe paysanne aux saveurs de basilic et de poivre

soupe paysanne aux saveurs de basilic et de poivre

soupe paysanne aux saveurs de basilic et de poivre

L’automne commence à pointer le bout de son nez. Quoi de mieux qu’une bonne soupe paysanne aux saveurs de basilic et de poivre pour se réchauffer ? Attention tout de même pour ceux qui ont un peu de mal avec les épices : ne pas hésiter à réduire un peu la dose de poivre !

On peut accompagner cette soupe avec une tranche de pain grillé – ou mieux : des croûtons ! De plus, on peut la servir avec du fromage : parmesan, emmental, gruyère, maasdam, etc.

David Renier nous a demandé la recette sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq. Il n’est pas le seul puisque Pépée Crépin Martin la demande également dans le groupe Facebook La cuisine en amateur et Gregoire Lynda dans le groupe mes recettes / mapassionpourlacuisine.

Voici donc notre recette de soupe paysanne aux saveurs de basilic et de poivre pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients de la soupe paysanne aux saveurs de basilic et de poivre

  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 5 feuilles de chou (nous avons utilisé du pak choï)
  • 100 g de haricots blancs cuits (35 g sec)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 60 g de beurre (2 × 30 g)
  • 1,5 l d’eau
  • 1 branche de thym
  • 10 feuilles de basilic
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • sel

Préparation de la soupe paysanne aux saveurs de basilic et de poivre

  • Sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante (mou)
  • Laver les pommes de terre et le chou
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes
  • Éplucher les carottes et les détailler en cubes
  • Peler l’oignon et l’émincer
  • Couper le bout du chou et le couper en lamelles
  • Dans une cocotte, sur feu vif, faire fondre 30 g de beurre
  • Placer l’oignon, le chou, les carottes et les haricots dans la cocotte et faire revenir le tout sans coloration en remuant (quelques minutes)
  • Ajouter l’eau et le thym, saler
  • Laisser cuire 15 minutes sans couvercle (réduire un peu le feu)
  • Ajouter les morceaux de pommes de terre
  • Laisser cuire 20 minutes sans couvercle
  • Éplucher les gousses d’ail, les couper en 2, enlever le germe s’il y en a un et les presser
  • Laver le basilic et le hacher finement
  • Piler les grains de poivre dans un mortier
  • Mélanger les 30 g de beurre mou, l’ail, le basilic et le poivre
  • Ajouter cette préparation à la soupe
  • Cuire la soupe 5 minutes de plus
  • Retirer la branche de thym
  • Servir chaud

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