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Nègre en chemise désormais noir et blanc

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noir et blanc alias nègre en chemise

noir et blanc alias nègre en chemise

En farfouillant dans de vieux livre de recettes, un nom a attiré notre attention : « nègre en chemise« . Aucune connotation péjorative à ce terme selon notre interprétation. Un simple entremet. Mais quel entremet pourrait se cacher derrière cet intitulé ? Car il s’agit bien d’un entremet et non d’un gâteau. C’est en réalité une sorte de marquise au chocolat (mousse au chocolat un peu plus solide) masquée de crème Chantilly (en chemise de Chantilly).

Pour certains qualifié de souvenir d’enfance, d’autres en disent que c’est un tuerie. Mais personne ne niera la richesse de ce dessert fondant au chocolat (on comprend rapidement pourquoi ce dessert est ancien, il suffit de regarder la proportion de beurre 😉).

Nous ne nous attardons pas sur l’histoire, l’origine de ce dessert, car nos recherches restent infructueuses ☹️ Cependant, toute personne ayant des infos à ce sujet est la bienvenue en commentaire 😉

Par endroits, on trouve que le « nègre en chemise » est cuit. Mais rien de cela dans notre recette. Il faut juste prêter attention à prévoir un peu de temps, afin de pouvoir le servir bien frais (le préparer la veille est la meilleure option).

Nègre en chemise désormais noir et blanc

Nègre en chemise désormais noir et blanc

Nous vous avons demandé dans les différents réseaux sociaux quel nom vous donneriez actuellement à ce dessert. Voici le résultat de cette petite « enquête » (n’hésitez pas à apporter votre suggestion en commentaire et/ou à nous dire quel dénomination est votre préférée) :

  1. Blanc cacao
  2. Chemise au col mao
  3. Choco neige
  4. Douceur et frivolité
  5. Duo
  6. Jour et nuit
  7. Merveilles
  8. Metisage
  9. Yin-yang

Par la suite, après quelques recherches, nous avons découvert que le nom actuel du « nègre en chemise » serait le « noir et blanc« . Nous, préfère d’autres dénomination dans la liste… 

Nous avons aussi constaté que pour certains, ce dessert à rappelé le nom d’une pâtisserie nommée « tête-de-nègre » (ou encore tête au chocolat ou whippet). Mais cette dernière est en réalité un biscuit surplombé de guimauve ou une meringue, le tout étant enrobé de chocolat.

Le noir et blanc a dû intriguer. Nombreuses sont les personnes nous en ayant demandé la recette : ishouldntsylvie dans l’Instagram de mémé MoniqMiMi Lis ou encore Sarah De Lamballe-Von Brusteinberg,Sandrine Deconinck (pour qui nous avons publié la recette en urgence pour ce mercredi ;), Béatrice Clément et Alain Amblard dans la page Facebook de mémé Moniq.

Sophie Dourthe et Magali Pernot  sont passées par le groupe Facebook cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous et Nelly Nelly Bellis depuis le groupe Fait maison et discussions en tous genres

Voici donc notre recette de cette pâtisserie au nom politiquement incorrect : le « nègre en chemise » pour 6 à 8 personnes.

 

Ingrédients pour un « nègre en chemise » ou noir et blanc

  • 185 g de chocolat
  • 185 g de beurre
  • 3 œufs
  • 90 g de sucre + 3 cuillères à soupe
  • 25 cl de crème fraîche liquide (25 cl)

Préparation du « nègre en chemise » ou noir et blanc

  • Casser le chocolat en petits morceaux
  • Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie
  • Travailler le beurre avec une cuillère en bois pour le rendre crémeux (on peut le passer quelques secondes au micro-ondes afin de faciliter cette opération)
  • Mélanger le chocolat avec le beurre
  • Séparer le blanc des jaunes de œufs, placer les blancs dans le bol d’un batteur et les jaunes dans une terrine
  • Mélanger les jaunes d’œufs avec les 90 g de sucre à l’aide d’un fouet, le mélange doit blanchir
  • Incorporer le chocolat à ce précédent mélange
  • Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel
  • Incorporer délicatement les blancs d’œufs au chocolat avec une spatule (maryse)
  • Graisser un moule en forme de dôme (nous avons utilisé un saladier)
  • Placer le mélange au chocolat dans le moule, égaliser le dessus
  • Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur
  • Monter la crème en Chantilly avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique, attention à ne pas trop battre sinon le crème se transforme en beurre
  • Ajouter le sucre et continuer de battre un instant
  • Démouler la préparation au chocolat sur le plat de service (possibilité de plonger le moule dans un bac d’eau chaude pour démouler plus facilement)
  • Recouvrir la préparation au chocolat de crème Chantilly (on peut le faire à la poche à douille ou en égalisant par la suite à l’aide d’une spatule)
  • Servir immédiatement ou réserver au frais jusqu’au moment de servir
  • Ce dessert ne se conserve pas très longtemps à cause des œufs crus qu’il contient

Nos présences en ligne

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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Flan pâtissier

Flan pâtissier sans pâte

Flan pâtissier sans pâte

Pour préparer notre dessert du début de semaine (cela est utile également pour les « 4 heures ») nous avons choisi cette semaine de cuisine un entremet : un flan pâtissier, un vrai flan pâtissier, pas un flan qui sort du paquet mais un flan pâtissier 100 % fait maison (même si parfois on aime le flan qui sort du paquet 🙂

L’originalité de cette recette est que c’est un flan pâtissier sans pâte, donc ce n’est pas un flan parisien et encore moins une tarte au flan pâtissier.

Notre grosse crainte était que le flan attache dans le moule. Il faut dire que nous ne nous sommes pas simplifié la tâche en utilisant un moule en couronne et nous avons démoulé sans attendre le complet refroidissement… La catastrophe quoi 😉

Donc, si vous ne souhaitez pas rencontrer nos ennuis :

  • décider de servir le flan pâtissier depuis le moule (dans ce cas, pas de problème de démoulage),
  • laisser refroidir le temps nécessaire en ayant graissé généreusement le moule et/ou fariné l’intérieur du moule 😉
  • employez un moule à fond amovible ou un cercle pâtissier et une feuille de papier sulfurisé sur la plaque ou encore un moule en silicone !

Mais, on se doute que vous serez plus sages que nous 😉

Beaucoup de monde semble intéressé par notre recette dans les groupes Facebook : Sophie Honegger dans fait maison spécial cuisine, dans partage de cuisine et beauté c’est Karima Faouzi, Faim de loup : gourmand et surtout curieux, Cathy Figueiredo et dans le groupe Pâtisserie Addicts, Sam Benz demandent la recette !

Donc, au boulot, voici nos explication pour réaliser ce flan pâtissier sans pâte, autrement dit notre recette de flan pâtissier sans pâte.

Notons qu’il est possible de préparer un flan pâtissier sans pâte au chocolat en ajoutant simplement de 3 cuillers à soupe à 125 g de chocolat en poudre non sucré à la préparation selon votre goût.

Ingrédients pour un flan pâtissier

  • 6 oeufs
  • 200 g de sucre semoule
  • 50 g de farine
  • 100 g de maïzena
  • 750 ml de lait
  • 250 ml de crème liquide
  • 1 gousse de vanille (ou de l’extrait de  vanille)

Préparation du flan pâtissier sans pâte

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 7)
  • Mettre le lait et  la crème
  • Préchauffer le four à 200°
  • Mettre le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole
  • Porter le liquide à ébullition
  • Pendant ce temps, beurrer généreusement votre moule et fariner le
  • Dans un cul de poule, battre les oeufs entier avec le sucre
  • Ajouter la farine (tamisée de préférence) et la maïzena
  • Enlever si besoin la gousse de vanille
  • Ajouter le mélange de lait progressivement en mélangeant dans le cul de poule
  • Bien mélanger l’appareil
  • Verser le contenu du bol dans le moule
  • Laisser cuire environ 30 minutes (Couvrir d’aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes)
  • Laisser complètement refroidir avant de démouler (au moins 4 h !). Mieux, placer le au réfrigérateur une nuit
  • Démouler

Ne soyez pas surpris, il est normal que le flan dégonfle à la sortie du four

Bon appétit et ne soyez pas trop gourmand(e)s 😉

Flan pâtissier sans pâte dans "l'assiette"

Flan pâtissier sans pâte dans « l’assiette »

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flans à la semoule aux éclats d’amande

Flan à la semoule aux éclats d'amande

Flans à la semoule aux éclats d’amande

Les 3/4 des membres de la famille apprécient beaucoup les entremets et comme le lundi soir, c’est soupe chez nous, généralement, nous essayons de préparer également un entremet en complément. Cette semaine c’était des flans à la semoule aux éclats d’amande.

Ces flans à la semoule aux éclats d’amande sont une variante de la semoule au lait ou gâteau de semoule.

Rapide à préparer, rien n’est compliqué dans leur réalisation.

La ptitecuisinedepauline trouve que notre recette «Ca a l’air bien bon!»  dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq. On confirme… Ces flans à la semoule aux éclats d’amande sont excellents. On peut même dire que certaines d’entre nous on bien dit que l’on ne devait pas manger leur part restante 😉 Faudrait pas voir à abuser quand même !

Mais c’est Evelyne Martin qui nous a demandé la recette dans le groupe Les meilleurs recettes culinaire de france donc issu de la page Facebook de mémé Moniq  pour ce «p’tit dessert vite fait bien fait».

Donc, vite fait, bien fait voici la recette de nos flans à la semoule aux éclats d’amande.

Ingrédient des flans à la semoule aux éclats d’amande

  • 0,5 l de lait
  • 50 g de sucre
  • 50 g de semoule de blé dur fine
  • 1 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • Un peu d’amandes concassées

Préparation des flans à la semoule aux éclats d’amande

  • Mettre le lait dans une casserole
  • Versez la semoule en pluie sur le lait et mélanger
  • Porter le lait à ébullition sur feu modéré en remuant régulièrement
  • Le lait à ébullition, ajouter le sucre et l’eau de fleur d’oranger
  • Réduire le feu et cuire environ 10 minutes en remuant en 8 presque constamment
  • La consistance doit rester presque liquide (la prise se fera en refroidissant)
  • Verser dans des ramequins ou autres plats individuels de service
  • Laisser refroidir avant de ranger au frais les récipients dans le réfrégirateur
  • Au moment de servir, parsemez les flans d’éclats d’amandes

Reste à déguster et faire attention que personne ne vole votre part 😉

 

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