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Flan pâtissier

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Flan pâtissier sans pâte

Flan pâtissier sans pâte

Pour préparer notre dessert du début de semaine (cela est utile également pour les « 4 heures ») nous avons choisi cette semaine de cuisine un entremet : un flan pâtissier, un vrai flan pâtissier, pas un flan qui sort du paquet mais un flan pâtissier 100 % fait maison (même si parfois on aime le flan qui sort du paquet 🙂

L’originalité de cette recette est que c’est un flan pâtissier sans pâte, donc ce n’est pas un flan parisien et encore moins une tarte au flan pâtissier.

Notre grosse crainte était que le flan attache dans le moule. Il faut dire que nous ne nous sommes pas simplifié la tâche en utilisant un moule en couronne et nous avons démoulé sans attendre le complet refroidissement… La catastrophe quoi 😉

Donc, si vous ne souhaitez pas rencontrer nos ennuis :

  • décider de servir le flan pâtissier depuis le moule (dans ce cas, pas de problème de démoulage),
  • laisser refroidir le temps nécessaire en ayant graissé généreusement le moule et/ou fariné l’intérieur du moule 😉
  • employez un moule à fond amovible ou un cercle pâtissier et une feuille de papier sulfurisé sur la plaque ou encore un moule en silicone !

Mais, on se doute que vous serez plus sages que nous 😉

Beaucoup de monde semble intéressé par notre recette dans les groupes Facebook : Sophie Honegger dans fait maison spécial cuisine, dans partage de cuisine et beauté c’est Karima Faouzi, Faim de loup : gourmand et surtout curieux, Cathy Figueiredo et dans le groupe Pâtisserie Addicts, Sam Benz demandent la recette !

Donc, au boulot, voici nos explication pour réaliser ce flan pâtissier sans pâte, autrement dit notre recette de flan pâtissier sans pâte.

Notons qu’il est possible de préparer un flan pâtissier sans pâte au chocolat en ajoutant simplement de 3 cuillers à soupe à 125 g de chocolat en poudre non sucré à la préparation selon votre goût.

Ingrédients pour un flan pâtissier

  • 6 oeufs
  • 200 g de sucre semoule
  • 50 g de farine
  • 100 g de maïzena
  • 750 ml de lait
  • 250 ml de crème liquide
  • 1 gousse de vanille (ou de l’extrait de  vanille)

Préparation du flan pâtissier sans pâte

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 7)
  • Mettre le lait et  la crème
  • Préchauffer le four à 200°
  • Mettre le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole
  • Porter le liquide à ébullition
  • Pendant ce temps, beurrer généreusement votre moule et fariner le
  • Dans un cul de poule, battre les oeufs entier avec le sucre
  • Ajouter la farine (tamisée de préférence) et la maïzena
  • Enlever si besoin la gousse de vanille
  • Ajouter le mélange de lait progressivement en mélangeant dans le cul de poule
  • Bien mélanger l’appareil
  • Verser le contenu du bol dans le moule
  • Laisser cuire environ 30 minutes (Couvrir d’aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes)
  • Laisser complètement refroidir avant de démouler (au moins 4 h !). Mieux, placer le au réfrigérateur une nuit
  • Démouler

Ne soyez pas surpris, il est normal que le flan dégonfle à la sortie du four

Bon appétit et ne soyez pas trop gourmand(e)s 😉

Flan pâtissier sans pâte dans "l'assiette"

Flan pâtissier sans pâte dans « l’assiette »

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flans à la semoule aux éclats d’amande

Flan à la semoule aux éclats d'amande

Flans à la semoule aux éclats d’amande

Les 3/4 des membres de la famille apprécient beaucoup les entremets et comme le lundi soir, c’est soupe chez nous, généralement, nous essayons de préparer également un entremet en complément. Cette semaine c’était des flans à la semoule aux éclats d’amande.

Ces flans à la semoule aux éclats d’amande sont une variante de la semoule au lait ou gâteau de semoule.

Rapide à préparer, rien n’est compliqué dans leur réalisation.

La ptitecuisinedepauline trouve que notre recette «Ca a l’air bien bon!»  dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq. On confirme… Ces flans à la semoule aux éclats d’amande sont excellents. On peut même dire que certaines d’entre nous on bien dit que l’on ne devait pas manger leur part restante 😉 Faudrait pas voir à abuser quand même !

Mais c’est Evelyne Martin qui nous a demandé la recette dans le groupe Les meilleurs recettes culinaire de france donc issu de la page Facebook de mémé Moniq  pour ce «p’tit dessert vite fait bien fait».

Donc, vite fait, bien fait voici la recette de nos flans à la semoule aux éclats d’amande.

Ingrédient des flans à la semoule aux éclats d’amande

  • 0,5 l de lait
  • 50 g de sucre
  • 50 g de semoule de blé dur fine
  • 1 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • Un peu d’amandes concassées

Préparation des flans à la semoule aux éclats d’amande

  • Mettre le lait dans une casserole
  • Versez la semoule en pluie sur le lait et mélanger
  • Porter le lait à ébullition sur feu modéré en remuant régulièrement
  • Le lait à ébullition, ajouter le sucre et l’eau de fleur d’oranger
  • Réduire le feu et cuire environ 10 minutes en remuant en 8 presque constamment
  • La consistance doit rester presque liquide (la prise se fera en refroidissant)
  • Verser dans des ramequins ou autres plats individuels de service
  • Laisser refroidir avant de ranger au frais les récipients dans le réfrégirateur
  • Au moment de servir, parsemez les flans d’éclats d’amandes

Reste à déguster et faire attention que personne ne vole votre part 😉

 

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Pudding de tapioca à la noix de coco

Pudding de tapioca à la noix de coco

Pudding de tapioca à la noix de coco

À la maison, il y a des amateurs de puddings divers et variés d’où notre pudding de tapioca à la noix de coco.

D’ailleurs, c’est quoi un pudding ? Quelle est sa différence avec un entremet ? Le pudding est un entremet sucré d’origine Anglaise (avec le nom, on s’en doutait !) servi chaud ou froid à base de pâte, mie de pain, biscuit, riz ou semoule agrémenté de fruits et d’épices, le tout lié par des oeufs ou de la crème, généralement cuit dans un moule et servi avec une sauce aux fruits ou une crème anglaise !  Cette définition est issue en grande partie du Larousse Gastronomique 😉 Nous n’avons rien inventé !

Évidemment, comme nous ne faisons jamais comme les autres, notre pudding est au tapioca et au lait de coco. Il existe aussi des versions plus fruitées avec de la mangue ou de la banane par exemple.

La recette est très rapide (juste 10 min de cuisson), mais le temps de repos reste important (2h – mais les gourmands le mangent aussi tiède 😉

Comme le fait remarqué Camille chizzcake R. dans FoodReporter : la texture du pudding de tapioca à la noix de coco est particulière en raison de la présence du tapioca, mais c’est vraiment délicieux 😉

Elo P ne s’y trompe pas en nous demandant la recette toujours dans FoodReporter.

Ingrédients pour le pudding de tapioca à la noix de coco

  • 40 cl de lait de coco (2 petites briques)
  • 20 cl d’eau
  • 70 g de tapioca
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
  • 70 g de sucre
  • 1 paquet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • une poignée de raisins secs mis à gonfler dans de l’alcool (facultatif)

Préparation du pudding de tapioca

  • Mettre le lait de coco mélangé à l’eau dans une casserole et faire bouillir
  • Ajouter le tapioca et la noix de coco.
  • Faire cuire une dizaine de minutes à feu doux en remuant de temps à autre (Le tapioca doit être cuit : translucide. Ne vous fiez pas à la texture croquante ou non pour savoir si c’est cuit, car la noix de coco râpée est un peu « dure » et on peut la confondre avec le tapioca pas encore cuit.)
  • Incorporer le reste des ingrédients : sucre, vanille et, si vous le souhaitez, une poignée de raisins secs (ou d’autres fruits secs ou fruits frais. Il est également possible de rajouter du chocolat).
  • Repartir la préparation dans des ramequins (normalement la recette est pour environ 4 ramequins).
  • Laissez refroidir avant de placer dans le réfrigérateur pour au moins 2h.
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