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endives garnies au thon

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endives garnies au thon
endives garnies au thon

Une recette expresse à réaliser pour un apéritif à l’improviste ou pas. Comme nous sommes du Nord, on pourrait aussi nommer cette recette d’endives garnies au thon : chicons garnis au thon (oui, dans le Nord, les endives portent le nom de chicon).

réaliser pour un apéritif à l’improviste ou pas. Comme nous sommes du Nord, on pourrait aussi nommer cette recette d’endives garnies au thon : chicons garnis au thon (oui, dans le Nord, les endives portent le nom de chicon).

Sy Lo dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) nous a indiqué : «je veux bien la recette moi ^^».

Voici donc notre recette d’endives garnies au thon.

Ingrédients pour des endives garnies au thon

  • 2-3 endives
  • 1 boîte de thon au naturel (Env. 180 g)
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 échalote
  • Quelques brins de ciboulette
  • Sel, poivre

Préparation des endives garnies au thon

  • Éplucher l’échalote, couper ses extrémités, puis la hacher finement
  • Laver la ciboulette et la hacher
  • Ouvrir la boîte de thon (utiliser un ouvre-boîte au besoin)
  • Émietter le thon dans une jatte, ajouter la crème fraîche, la moutarde, l’échalote, la ciboulette, saler, poivrer
  • Bien mélanger la préparation à base de thon
  • Laver les endives
  • Si nécessaire, retirer les feuilles abîmées (noircies ou flétries par exemple)
  • Détacher les autres feuilles une par une en veillant à ne pas les casser
  • Remplir chaque feuille de la préparation au thon (plus ou moins selon la taille des feuilles)
  • Les plus petites feuilles ne pourront pas être garnies. On peut les réserver pour une salade ou un autre plat à base d’endives
  • Réserver les endives au frais jusqu’au moment de servir

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tatin d’endives à l’orange

tatin d'endives à l'orange

tatin d’endives à l’orange

Comme nous l’avons indiqué dans les réseaux sociaux, depuis que nous avons gouté une tatin d’endives lors d’une invitation chez Paris-Match, notre seul désir est de trouver la recette… Peut-être que cette recette de tatin d’endives à l’orange fera l’affaire nous sommes nous dit… On en est pas loin 🙂

Ce qui est amusant dans l’histoire, ce n’est pas celle qui aime les endives d’ordinaire qui recherchait cette recette mais ceux qui en général ne mangent pas un morceau d’endive… trop amère… Vous l’avez compris, dans notre recette l’amertume de l’endive a disparu.

Parlons endive et chicon

Profitons en également pour faire le point : endives vs chicons.

Dans le Nord de la France et en Belgique, on parle de chicon pour dire endive 😉 C’est tout !  Bon, en général, ça vous le savez.

Par contre, ce que vous savez moins, c’est que la chicorée (boisson) est issue de la chicorée sauvage comme nos endives ! On pourrait dire que l’un est la racine et l’autre les feuilles 😉 

Par contre, les chicorées scaroles et frisées ne sont pas issues de la même plante !

Mais revenons à notre recette de tatin d’endives à l’orange qui a eu un beau succès dans les réseaux…  même si toutes les demandes de recette se trouvent dans les groupes de FacebookGroupe de partage de recettes et de photos de cuisine !!! (Fabienne Moreau), Toutes nos recettes (Agu Poussy) et surtout La cuisine en amateur (Myriame Emmanuel, Veheecke Marieq et Tourlier)

Voici donc notre recette de tatin d’endives à l’orange pour 4 personnes qui accompagnait une recette de poulet. Ces tatins fonctionnent bien avec de la volaille ou en entrée.

Ingrédients pour une tatin d’endives à l’orange

  • 230 g de pâte feuilletée
  • 6 petites endives (2-3 grosses)
  • 1 orange
  • 1 cuiller à soupe d’huile
  • 30 g de beurre + pour les moules à tartelettes
  • 2 cuillers à café de vinaigre
  • Sel et poivre
  • 2 cuillers à soupe de miel

Préparation de tatin d’endives à l’orange

  • Laver, enlever le « cul » et émincer les endives
  • Zester l’orange puis presser l’orange et réserver ensuite le jus
  • Dans une sauteuse, mettre l’huile et le beurre à chauffer
  • Faire dorer les morceaux d’endive
  • Verser les zestes et le jus d’orange, le vinaigre
  • Saler et poivrer
  • Couvrir la sauteuse et cuire à feu doux 15 minutes
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Découvrir pour que le liquide s’évapore
  • Arroser de miel et caraméliser les endives en les retournant
  • Couper la pâte feuilleté un peu plus grand que la taille des moules
  • Beurrer 4 moules à tartelettes
  • Disposer la compotée d’endive au fond des moules
  • Arroser de sauce caramélisée
  • Couvrir de pâtes en glissant les bords à l’intérieur du moule
  • Enfourner sur une grille pour 20 minutes de cuisson
  • Démouler les tatins pour le service

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Confit d’endives ou de chicons

Saviez-vous que l’endive ou plutôt le chicon si l’on emploie le language de notre région est un proche parent de la chicorée ? D’ailleurs, l’endive est souvent connue sous le vocable Chicorée en Allemand et chicory en Anglais.

Tiens, on s’étonne de ne pas encore vous avoir fourni une recette avec la chicorée. Il faudra que l’on vous explique comment utiliser la chicorée pour faire d’excellentes boisson, y compris rafraichissantes.

Mais en attendant, revenons à notre confit d’endives qui peut s’employer en accompagnement de viande blanche ou de volaille par exemple.

Nous avions la recette en stock prête à être publiée et lorsque Claire Fashionmaman dans le groupe blogo Lille lança son appel à la quête d’un pot de confit d’endives, nous lui en avons proposé un, mais aussi de lui donner la recette, donc voici le pas à pas.

Check out How to Confit D’EnDivEs by Mémé Moniq on Snapguide.

La recette du Confit d’endives ou de chicons est également disponible en Anglais : How to Make Candied Chicory or Candied Belgian Endive.