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clafoutis à l’emmental et comté

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clafoutis aux fromages (emmental et comté)
clafoutis aux fromages (emmental et comté)

Lorsque l’on évoque le terme de clafoutis on pense à la pâtisserie aux cerises… Et justement, c’est l’association du terme clafoutis à celui de fromage qui nous a intrigué. C’est ce qui nous a donné envie de réaliser ce clafoutis à l’emmental et comté.

Le succès rencontré par la prise de vue de cette pâtisserie salée au fromage dans les réseaux sociaux nous a surpris. 

Imaginez une vingtaine de demandes pour avoir la recette qui majoritairement viennent de la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq. Quelques unes viennent du groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) ainsi que depuis le compte Instagram de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de clafoutis clafoutis à l’emmental et comté pour 4 personnes

Ingrédients pour un clafoutis clafoutis à l’emmental et comté

  • 4 oeufs
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • 20 cl de crème liquide
  • ½ bouquet de ciboulette (ou de la ciboulette lyophilisée)
  • 100 g d’emmental râpé
  • 100 g de comté
  • 75 g de farine
  • Sel et poivre

Préparation d’un clafoutis aux fromages

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Rincer, sécher et hacher la ciboulette
  • Découper le compté en cubes (5 mm env.)
  • Dans une terrine, après avoir battu les oeufs en omelette, ajouter en mélangeant la farine, les 2 crèmes fraîches, la ciboulette et l’emmental
  • Saler et poivrer et mélanger jusqu’à obtenir un pâte homogène (sans grumeau)
  • Graisser une tourtière à bord élevé, un moule à manqué ou un plat à four
  • Verser la pâte dans ce récipient
  • Répartir les cubes de comté à la surface
  • Enfourner pour 20 minutes de cuisson

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boulettes de fromage soufflées

boulettes de fromage soufflées
boulettes de fromage soufflées

On connaissait les steaks de fromage aussi nous n’avons pas été surpris de découvrir cette manière de présenter du fromage avec les boulettes de fromage soufflées.

Pour les demandes de la recette, tout à commencé dans le compte Instagram de mémé Moniqculturevoyagebonheur puis latribusemetauvert indiquent vouloir la recette.

Puis c’est Nathalie Kayak qui pose sa demande dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq mais c’est surtout dans Le groupe de la cuisine de Mémé Moniq que des voix se font entendre : Lydie Renaux Épouse Chireux, Dominique Buysens et Isabelle Borentin-georgeon.

Le groupe Fait maison et discussions en tous genres se fait également entendre par l’intermédiaire de Manon Robert et Aloys Brams qui nous dit par exemple : «J’aimerai beaucoup avec la recette aussi s’il vous plaît. Il y a des petites papilles qui en raffoleraient à coup sûr 😊😊😊»

Voici donc notre recette de boulettes de fromage soufflées pour 4 personnes qui fonctionne comme entrée avec une salade (comme ici) ou pour accompagner un apéritif !

on croque à pleines dents ces boulettes de fromage soufflées
on croque à pleines dents ces boulettes de fromage soufflées

Ingrédients pour des boulettes de fromage soufflées

  • 125 g de fromage à pate dure genre emmental râpé
  • 2 blancs d’oeufs
  • Chapelure
  • 1 bouquet de persil
  • Salade (laitue)
  • Huile pour friture
  • Sel
  • Ketchup
boulettes de fromage soufflées, salade et ketchup
boulettes de fromage soufflées, salade et ketchup

Préparation de boulettes de fromage soufflées

  • Laver et hacher grossièrement les têtes de persil (pas les tiges)
  • Mettre l’huile à chauffer dans une sauteuse
  • Mettre les blancs d’oeuf dans une terrine avec une pincé de sel et les battre en neige ferme
  • Mélanger le fromage râpé avec les blancs en neige
  • Répartir de la chapelure dans une assiette
  • Faire des boulette de fromage au blanc d’oeuf et les rouler dans la chapelure
  • Préparer une assiette recouverte de papier absorbant
  • Déposer avec précaution les boulettes dans l’huile chaude
  • Retirer les boulettes de l’huile avec une écumoire dès quelles sont dorées
  • Égoutter les boulettes sur le papier absorbant
  • Servir les boulettes en les saupoudrant de persil et en les accompagnant de salade et d’un peu de ketchup

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steaks de fromage et beignets d’emmental au kirsch

steaks de fromage ou beignets d'emmental au kirsch

steaks de fromage ou beignets d’emmental au kirsch

Cette recette de steaks de fromage, notre père l’a découverte dans une revue alors qu’il était étudiant à Paris au début des années 80. Et là, on vient de trouver dans une revue encore plus vieille (à l’époque on écrivait encore emmenthal :), des beignets d’emmental au kirsch

Les steaks de fromage s’accompagne d’une salade tandis que les beignets d’emmental au kirsch sont « réservés » pour l’apéritif. Pas grave, nous les avons accompagné d’une salade.

Attention, les beignets d’emmental au kirsch demande un temps de macération d’1 h ce qui n’est pas le cas des steaks.

Visiblement c’est une recette qui intéresse du monde… puisque nous avons eu une vingtaine de demandes reparties dans les supports suivants :  

Voici donc notre recette de steaks de fromage et beignets d’emmental au kirsch pour 4 personnes

Ingrédients pour des steaks de fromage et beignets d’emmental au kirsch

  • 250 g d’emmental
  • 2 oeufs
  • 1 cuiller à soupe d’huile
  • sel et poivre
  • 100 g de farine
  • 200 g de chapelure
  • Huile de friture
  • 2 cl de kirsch (si beignets d’emmental au kirsch)

Préparation de steaks de fromage et beignets d’emmental au kirsch

  • Découper l’emmental en lamelles de 5 à 7 mm d’épaisseur
  • Les placer dans boite et arroser avec le kirsch et laisser macérer pendant 1 h (seulement pour les beignets d’emmental au kirsch)
  • Battre les oeufs en omelette avec l’huile, du sel, du poivre
  • Verser les oeufs battus dans une assiette creuse
  • Dans une seconde assiette verser la farine
  • Dans une troisième assiette la chapelure
  • Éponger les morceaux de fromage (si beignets d’emmental au kirsch)
  • Tremper successivement les lamelles de d’emmental dans la farine, l’oeuf et la chapelure (On peut remplacer l’assiette de farine en utilisant un sachet plastique dans lequel on met la farine + le fromage et l’on secoue)
  • Faire chauffer l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse
  • Déposer à l’aide d’une araignée ou d’une écumoire en métal le fromage pané dans la friture chaude
  • Les retirer lorsqu’ils sont dorés
  • Servir bien chaud

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