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poisson sauce au cidre

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poisson sauce au cidre ici de l'églefin
poisson sauce au cidre ici de l’églefin

Cette recette de poisson sauce au cidre s’adapte à tous les types de poissons blancs en filet notamment mais aussi aux darnes de colin ou dos de lieux noir par exemple !

C’est dans la compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq que karinedsn nous dit : «Je veux bien la recette». Par contre, Elisabeth Gontier et Magali De Pelseneer ont utilisé le canal du groupe Facebook Faim de loup : gourmand et surtout curieux pour poser leur demande.

Voici donc notre recette de poisson sauce au cidre pour 4 personnes. Nous avons préparé de l’églefin avec cette recette accompagné de pommes de terre vapeur.

Ingrédients pour du poisson sauce au cidre

  • 600 g de filets de poisson (comme de l’églefin) ou 4 darnes de colin
  • 20 cl de lait
  • 60 g de farine
  • Muscade
  • Sel et poivre
  • 20 g de beurre clarifié
  • 6 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de cidre
  • 70 g de crème fraîche épaisse
  • Estragon
  • Ciboulette
  • Persil

préparation du poisson sauce au cidre

  • Mélanger dans un sac congélation la farine, une grosse pincée de muscade, du sel et du poivre
  • Passer le poisson dans le lait mis dans une assiette puis placer les morceaux de poisson dans le sac avec la farine
  • Secouer le sac délicatement afin de recouvrir le poisson de farine
  • Peler et hacher finement les échalotes et l’ail
  • Laver, sécher l’estragon, la ciboulette et le persil
  • Effeuiller et hacher l’estragon et le persil, couper la ciboulette
  • Mettre le beurre à fondre dans une poêle
  • Faire cuire le poisson avec les échalotes et l’ail quelques minutes en le retournant
  • Ajouter 5 cl de cidre (la moitié) et couvrir la poêle et laisser cuire 2 minutes sur chaque face
  • Réserver le poisson au chaud
  • Déglacer la poêle avec le reste de cidre et la crème fraîche
  • Saler et poivrer
  • Servir le poisson en nappant de la sauce et saupoudrer de fines herbes

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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filets de poisson dit à l’américaine

filets de poisson à l'américaine

filets de poisson à l’américaine

Encore une recette issue des vieilles revues de nos grand-mères que ces filets de poisson dit à l’américaine

Les demandes de notre recette de filets de poisson à l’américaine proviennent toutes de la page Facebook de mémé Moniq ! Ce sont Eli Xabet, Fab Eloy, Marie-Jeanne Perez et Louezna Khen plus précisemment qui nous ont demandé cette recette de filet de poisson.

Voici notre recette de filets de poisson dit à l’américaine pour 4 personnes.

Accompagné de riz, nous avons cuit de l’églefin mais cette recette fonctionne avec n’importe quel filet de poisson.

Ingrédients pour des filets de poisson dit à l’américaine

  • 600 g de filet de poisson (églefin pour nous)
  • 1 cuiller à soupe de beurre clarifié
  • 10 ml de Cognac
  • 3 échalotes
  • 1 grosse carotte
  • 1 tomate
  • 70 ml de Madère
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre

Préparation de filets de poisson dit à l’américaine

  • Peler et émincer finement les échalotes
  • Éplucher la carotte et la détailler en brunoise (en petits cubes)
  • Retirer la peau ou non de la tomate, l’épépiner et la découper en petits cubes
  • Mettre le beurre à fondre dans une poêle 
  • Faire revenir rapidement les filets de poisson après les avoir salé-poivré (ils ne doivent pas être complètement cuits)
  • Verser le Cognac et faire flamber
  • Sortir les filets de la poêle et les réserver
  • Remplacer le poisson par les échalotes et les faire revenir (au besoin ajouter un peu de beurre clarifié)
  • Ajouter les dés de carotte et de tomate, le bouquet garni et le Madère
  • Saler et poivrer et laisser cuire doucement 10 minutes
  • Passer le mélange de la poêle au chinois (passette) et le remettre dans la poêle
  • Remettre la sauce dans la poêle et y déposer les poisson pour terminer leur cuisson

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