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aiguillettes de poulet au citron vert

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aiguillettes de poulet au citron vert
aiguillettes de poulet au citron vert

Vous allez pensez que nous sommes très citron en ce moment avec cette recette d’aiguillettes de poulet au citron vert car nous venons de publier une images de nos pâtes au citron d’hier au soir dans les réseaux sociaux.

«Ça a l’air trop bon !!! Moi je veux bien la recette» nous dit justeunoeuf dans le compte Instagam de la cuisine de mémé Moniq.

L’autre source des demandes est le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite )Jacqueline Laurence et Zéza Pe’reira nous ont indiqué vouloir la recette 😉

Petites précisions, nous avons accompagné ces aiguillettes d’une purée de patate douce (cela se prépare comme une purée de pomme de terre, mais cuire les patates douces à la vapeur) et vous pouvez réaliser cette recette avec des lanières de dinde.

Voici donc notre recette d’aiguillettes de poulet au citron vert pour 4 personnes.

aiguillettes de poulet au citron vert dans l'assiette
aiguillettes de poulet au citron vert dans l’assiette

Ingrédients pour des aiguillettes de poulet au citron vert

  • 400 g de blanc de poulet
  • 2 cuillers à soupe d’huile ou 15 g de beurre clarifié
  • 2 citrons verts
  • Sel et poivre
  • Ciboulette

Préparation d’aiguillettes de poulet au citron vert

  • Découper ou faites découper par votre boucher la viande en aiguillettes
  • Presser les citrons et réserver le jus
  • Dans une poêle, mettre la graisse à chauffer à feu vif
  • Faire dorer les aiguillettes dans la poêle en les retournant régulièrement
  • Verser le jus de citron sur la viande
  • Saler et poivrer
  • Baisser le feu et couvrir la poêle
  • Laver, sécher et ciseler la ciboulette
  • Saupoudrer les aiguillettes de ciboulette avant de servir
  • Ne pas oublier de napper de sauce les aiguillettes dans les assiettes

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escalope de dinde marchand de vin

escalope de dinde marchand de vin
escalope de dinde marchand de vin

Pour l’occasion c’est une recette typiquement française variante de la célèbre sauce marchand de vin (vigneronne) aménagée dans cette recette d’escalope de dinde marchand de vin !

La plupart des demandes de la recette sont recensé dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq. En effet, Marie Christine Koch, Coco Cocotte, Marie-Jeanne Perez et Dominique Buysens ont demandé la recette. Dans le groupe Facebook Faim de loup : gourmand et surtout curieux, seule Laurence Bouchez semble intéressé 😉

Voici donc notre recette d’escalope de dinde marchand de vin pour 4 personnes que nous avons accompagné d’haricots verts et de pommes de terre vapeur.

Notez qu’il est possible de remplacer la dinde par du poulet et dans ce cas nous obtenons des escalopes de poulet marchand de vin 😉

Ingrédients pour des escalopes de dinde marchand de vin

  • 2 à 3 échalotes selon la taille
  • 4 escalopes de dinde
  • 120 g de beurre
  • 10 cl de vin rouge
  • thym, laurier, persil
  • sel, poivre

Ingrédients pour des escalope de dinde marchand de vin

  • Éplucher et émincer finement les échalotes
  • Laver, équeuter et hacher le persil
  • Verser le vin dans une casserole, ajouter les échalotes, le persil, le thym et le laurier et faire réduire de moitié à feu très doux pendant 5 minutes
  • Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle
  • Griller les escalopes sur les deux faces et prolonger la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites
  • Les saler, poivrer et réserver au chaud
  • Découper en morceaux les 100 g restants du beurre
  • Retirer la feuille de laurier de la préparation au vin rouge
  • Verser le contenu de la casserole dans la poêle pour la déglacer
  • Faire bouillir 1 minute en décrochant bien les sucs de viande du fond de la poêle
  • Ajouter progressivement le beurre coupé en morceaux en mélangeant avec un fouet
  • Verser la sauce sur les escalopes bien chaudes

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veau à la duchesse

Veau à la duchesse

Veau à la duchesse

Le titre de veau à la duchesse est un peu pompeux pour nous ! En effet, nous avons chercher sans le trouver le sens de « à la duchesse » en cuisine ! Et notre veau à la duchesse est une simple escalope de veau avec une sauce vin blanc, crème fraîche et moutarde très rapide à préparer.

Il est vrai que l’on trouve le terme duchesse à plusieurs occasions dans l’art culinaire comme dans les pommes duchesse ou pommes de terre duchesse. Est-ce la même origine pour ces 2 plats ?

Toutefois la recette a été demandé en privée dans Facebook, mais aussi de façon publique dans la page Facebook de mémé Moniq par Stephanie Drousie.

Les autres demandes proviennent de 2 groupes Facebook au nom proche : fait maison spécial cuisine et Fait maison et discussions en tous genres 😉 Aurore Bossuyt nous demande la recette dans ce 1er groupe, Marie-Louise Bordes et Marie Françoise Zielinski dans le second !

Voici notre recette de veau à la duchesse pour 4 personnes

Notez que cette recette peut également se préparer avec des escalopes de volaille : poulet ou dinde… cela donne alors de l’escalope de poulet à la duchesse ou de la dinde à la duchesse !

Pour notre part nous avons choisi d’accompagner nos escalope à la duchesse d’une purée de potiron et pommes de terre (50/50 pommes de terre et potiron et cela se prépare comme une purée traditionnelle)

Ingrédients pour du veau à la duchesse

  • 4 escalopes de veau (poulet ou dinde)
  • 1 cuiller à soupe d’huile ou de beurre clarifié
  • 3 cl de vin blanc sec
  • 1 à 2 cuiller à café de moutarde
  • 2-3 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuiller à soupe de persil haché
  • Sel et poivre

Préparation du veau à la duchesse

  • Chauffer l’huile ou le beurre clarifié dans une poêle
  • Mettre dans la poêle les escalopes à dorer 4-5 minutes par face
  • Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche mélangée à la moutarde
  • Saler et poivrer et mélanger bien la sauce
  • Réserver les escalopes au chaud
  • Déglacer la poêle au vin blanc (gratter pour décoller les morceaux au fond de la poêle avec une spatule)
  • Verser la crème à la moutarde et porter à ébullition
  • Servir les escalopes nappées de sauce et saupoudrer d’un peu de persil

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