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mkhanfar ou crêpes berbères

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mkhanfar ou crêpes berbères

mkhanfar ou crêpes berbères

On peut facilement confondre ces crêpes berbères mkhanfar avec des crêpes 1000 trous dénommées bakhrir (nous étions persuadé d’avoir publié la recette…).

Par jeu, en publiant l’image dans les réseaux sociaux, nous avons appelé les crêpes d’aujourd’hui des crêpes 500 trous… mais tout le monde n’a pas compris. On ne recommencera plus de jeux de mots litigieux dans les réseaux sociaux 😉

Cela n’a pas empêché dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq regalonsnous de demander la recette des mkhanfars. Mais il y a eu également des sollicitations depuis la page Facebook de mémé MoniqSonia Metzger et Bernard Lefrancois.

Et si dans le groupe Facebook Idée repas seule Nadege Robin veut la recette, c’est une petite dizaine de personnes qui la réclament dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Comme on nous a demandé la recette d’urgence (cause ramadan), nous l’avons mis en haut de notre to do list afin de la publier comme promis aujourd’hui 😉 

Comme pour les bakhrir, ces crêpes berbères ou mkhanfar se mangent avec un petit morceaux de beurre fondu sur le dessus et un filet de miel.

Voici donc notre recette de mkhanfar ou crêpes berbères pour une dizaines de crêpes.

attention de bien utiliser un grand récipient pour la levée des mkhanfars

attention de bien utiliser un grand récipient pour la levée des mkhanfars

Ingrédients de mkhanfar ou crêpes berbères

  • 2 cuillers à café de levure deshydratée (17 g de levure fraîche)
  • 1 morceau de sucre
  • 650 ml d’eau tiède
  • 250 g de semoule extra fine
  • 200 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 cuiller à café de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique 
  • Huile de tournesol, beurre ou beurre clarifier
mkhanfar avec du beurre et du miel

mkhanfar avec du beurre et du miel

Préparation de mkhanfar ou crêpes berbères

  • Dans une tasse placer la levure avec un sucre et un peu d’eau tiède (issue des 650 ml) près d’une source de chaleur
  • Pour la suite de la recette, utiliser un batteur électrique et une grande terrine ou un blender (notre choix)
  • Verser le restant de l’eau dans un blender et ajouter l’oeuf puis mixer
  • Mélanger dans une terrine la levure chimique à la farine verser le mélange dans le blender
  • Ajouter la levure mousseuse, mixer et ajouter la semoule puis mixer de nouveau pendant 3 minutes
  • Verser la pâte dans un grand saladier (elle gonfle !)
  • Recouvrir le saladier d’un linge humide et laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud sans courant d’air
  • Mettre à chauffer une poêle ou une crêpière
  • Faire chauffer un peu de graisse (huile ou beurre) puis l’étaler avec un morceau de papier absorbant
  • Verser une louche  de pâte dans le poêle sur feu moyen
  • Une fois que le dessus est presque cuit, retourner la crêpe à l’aide d’une spatule
  • Ne pas superposer les crêpes cuites

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blinis de courgettes ou crêpes de courgettes soufflées

blinis de courgettes

blinis de courgettes

Cette recette de blinis de courgettes n’est pas la plus ancienne recette que nous devons publier… mais cela nous fait avancé dans le retard que nous avons pris ! 

Cette recette de crêpes de courgettes soufflées est simple et rapide à préparer. Elle est idéale comme accompagnement ou lors d’un brunch.

Donc, nous pouvons juste dire à Aurelie Trentesse qui nous a demandé la recette dans Twitter : pardon pour notre retard ! 

Voici donc notre recette de blinis de courgettes pour 4 personnes

Ingrédients pour des blinis de courgettes

  • 2 petites courgettes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • quelques branches de persil
  • 3 œufs
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 150 g de fromage râpé
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation des crêpes de blinis de courgettes

  • Râper (avec une râpe à carotte par exemple) les courgettes
  • Peler et émincer l’oignon et l’ail
  • Laver le persil, le sécher dans un papier absorbant par exemple et hacher le
  • Ajouter l’oignon, l’ail et le persil aux courgettes dans une terrine
  • Saler et poivrer
  • Séparer les blancs des jaunes de 2 œufs
  • Monter les blancs en neige ferme
  • Battre en omelette l’oeuf entier restant et les 2 jaunes
  • Verser les œufs battus aux courgettes et ajouter et mélanger la farine
  • Incorporer avec un mouvement de la cuiller de bas en haut les blancs en neige
  • Dans une poêle à blinis mettre à chauffer un peu d’huile d’olives
  • Verser de l’appareil (préparation au courgette) dans la poêle
  • Retourner le blini après 5 minutes de cuisson et faire cuire l’autre face 5 minutes
  • Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte

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beignets de riz ou l’alfineta malien

Beignets de riz ou Alfineta malien

Beignets de riz ou Alfineta malien

Cette recette de beignets de riz ou Alfineta malien a été possible en grande partie grâce à Faty (celle la même qui nous a donné la recette du tukasu de Tombouctou.

L’expérience Mondoblog est aussi intéressante à ce niveau : avoir des échanges après la rencontre (voir Un Mondoblog Camp, une semaine, des rencontres !) sur de nombreux sujets dont la cuisine 🙂 

Comme pour la recette précédente, c’est Melanie Caron qui nous demande cette recette des beignets de riz ou alfineta du Mali et celle du tukasu de Tombouctou (avec ses boulettes de blé) depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Mais, à la réflexion, c’est plutôt une variante des beignets de riz Africains ou des alfineta malien que nous présentons car un beignet se frit dans de l’huile ! On aurait du appeler cela des crêpes de riz 😉

À notre tour de jouer en diffusant cette recette de beignets de riz ou Alfineta malien.

Ingrédients pour des beignets de riz

  • 200 g de farine de riz
  • 5 g de riz
  • Sel
  • 1 cuiller à café de levure de boulanger deshydratée

Préparation d’alfineta malien

  • Dans une petite casserole, mettre à bouillir de l’eau salée pour la cuisson du riz
  • Cuire le riz pendant 30 minutes minimum (les grains ne doivent plus exister, on doit obtenir une sorte de bouillie) – Ne pas égoutter le riz !
  • Pendant que le riz cuit, mettre la levure avec un sucre et un peu d’eau tiède (1-2 cuiller à soupe) dans une tasse
  • Faire monter la levure dans un endroit chaud (elle doit devenir mousseuse)
  • Dans une terrine, mélanger la farine, la levure et le riz et son eau de cuisson (On doit obtenir une consistance de pâte à crêpes un peu épaisse, si la pâte est trop compacte ou sablonneuse, ajouter un peu d’eau)
  • Couvrir la terrine d’un ligne humide et laisser reposer la pâte dans un endroit chaud sans courant d’air  1 h au minimum
  • Graisser une casserole, puis y verser une petite quantité de pâte (autant que pour un blini ou un pancake)
  • Lorsque la première face est cuite et dorée, retourner et laisser cuire de l’autre côté (c’est un peu plus long à cuire qu’une crêpe !)
  • Servir chaud et accompagner comme une crêpe sucrée (miel) ou/et graisses animales (par exemple, la graisse de cuisson très épicée de côtelettes de mouton 🙂  

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