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rôti de boeuf à la crème, la recette

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rôti de boeuf à la crème accompagné de knedliky

rôti de boeuf à la crème accompagné de knedliky

C’est un repas slave avec ce rôti de boeuf à la crème que nous avons mis au programme de notre menu ! Nous avons choisi de l’accompagner de knedliky (la recette est la précédente). 

Si Joelle Boissard a demandé dans la page Facebook de mémé Moniq la recette de ce plat (nous avions présenté une assiette avec la viande et son accompagnement), Ranger Sissy Malanda, elle, voulait juste en savoir un peu plus sur la sauce 🙂

Voici donc notre recette de rôti de boeuf à la crème « et sa sauce »pour 4 personnes.

Ingrédients pour du rôti de boeuf à la crème

  • 400 g de rôti de boeuf éventuellement bardé (demander à votre boucher)
  • 1/é céleri-rave
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 1 navet
  • 1/2 citron
  • 3 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • Beurre
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • Sel et poivre
  • Confiture d’airelles

Préparation du rôti de boeuf à la crème

  • Éplucher et laver le céleri, les carottes et le navet avant de les couper en petits cubes
  • Couper le pied et le vert du poireau et le laver puis le découper en fines rondelles
  • Peler l’oignon puis l’émincer finement
  • Mettre un peu de beurre (ou 1 cuiller à soupe d’huile) dans une cocotte 
  • Faire revenir les légumes (céleri, carottes, navet, poireau et oignon), le thym, le laurier et le poivre
  • Saler et poivrer
  • Saisir le rôti dans la cocotte
  • Délayer le bouillon dans 1 litre d’eau chaude et le verser dans la cocotte
  • Laisser mijoter 1 h 30
  • Réserver la viande au chaud
  • Mixer les légumes avec le jus de cuisson
  • Porter le mélange à ébullition et incorporer la crème fraîche
  • Remettre la viande dans la sauce
  • Rectifier l’assaisonnement si besoin 
  • Découper le citron en rondelles
  • Servir à l’assiette avec les rondelles de citron en décor, de la confiture d’airelles.
  • Nous avons choisi de servir ce plat avec des  knedliky 

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crème chocolat à l’avocat

une crème au chocolat qui devait être une mousse

une crème au chocolat qui devait être une mousse

Depuis le temps que nous voyons passer des recettes alliant le chocolat à l’avocat, à force on se dit que cela doit être bon ! Eh bien, cette crème chocolat à l’avocat qui au départ était annoncée comme une mousse au chocolat à l’avocat nous à laisser sur notre faim… Une seule des 4 personnes composant la famille a apprécié en nous faisant remarque qu’au fil des jours, cette crème était meilleure… 

Comme nous avons de la sympathie pour marmotte_gourmande_14 qui nous demande la recette dans l’Instagram de mémé Moniq nous lui communiquons ! À elle de nous indiquer ses impressions en commentaires si elle réalise cette recette 😉

Mais, c’est vrai que cette crème végétarienne, végétalienne, vegansans gluten ne donne vraiment pas envie de franchir le cap pour passer dans ces régimes ! C’est plutôt le côté l’alimentation de ce type n’est pas bonne… gustativement parlant qui est mis en avant. C’est un reproche qui est souvent fait à ces régimes (Nous savons que c’est faux… pour avoir réalisé d’autres plats végétariens, végétaliens ou vegan nous savons qu’il peut y avoir aussi de la bonne bouffe ! Mais là, non, pas pour nous.

Et puis, pourquoi vouloir faire croire que c’est une mousse au chocolat alors que ce n’est qu’une simple crème !

Bref, vous l’avez compris, nous sommes (la plupart des membres de la famille) déçus… Si vous avez une vraie mousse de chocolat à l’avocat, nous sommes preneurs… 

Bon, on a promis la recette de crème chocolat à l’avocat, la voici en version pour 2/3 personnes.

Ingrédients pour une crème chocolat à l’avocat

  • 50 g de chocolat noir
  • 2 petits avocats bien mûrs
  • 25 g de cacao en poudre
  • 3 cuillers à soupe de lait (végétal pour être vegan)
  • 60 ml de sirop d’agave
  • 1 cuiller à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Noix de coco râpé, pistache, oranges confites, graines de sésame, fruits, etc. (facultatif)

Préparation  de la crème chocolat à l’avocat

  • Couper le chocolat en carré et le faire fondre au bain marie (ou au micro-ondes)
  • Couper les avocats en 2 et enlever le noyaux
  • Extraire la chair des avocats (avec une cuiller à soupe cela va tout seul) 
  • Dans le bol d’un mixer, mettre l’avocat et en faire une purée. ( il faut que la purée soit lisse sans morceaux d’avocat !)
  • Ajouter le cacao en poudre, le lait, le sirop d’agave, l’extrait de vanille, le sel et le chocolat fondue
  • Mixer l’ensemble jusqu’a l’obtention d’une crème homogène
  • Verser dans des petite coupelle ou dans des ramequins
  • Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 h
  • Décorer avec la noix de coco râpé, pistache, oranges confites, graines de sésame, fruits, etc si vous l’avez décidé mais cela reste facultatif

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poulet et pommes de terre au parmesan et crème à l’ail

poulet et pommes de terre au parmesan et crème à l'ail

poulet et pommes de terre au parmesan et crème à l’ail

Cette recette de poulet et pommes de terre au parmesan et crème à l’ail est un plat tout en un c’est à dire que nous avons à la fois la viande et l’accompagnement en un seul gratin.

La recette est très anglo-saxonne (pour ne rien vous cacher, l’inspiration est anglaise 😉

La recette de ce poulet au gratin nous a été réclamée à la fois sur l’Instagram de mémé Moniq où cela faisait longtemps que littledaewoo ne nous avait pas demandé une recette ;-), mais aussi de la page Facebook de mémé Moniq (Marie Fetiveau ou Melanie Caron) ou d’un groupe de Facebook, en l’occurence Faim de loup : gourmand et surtout curieux par Netty Louan.

Nous sommes vraiment désolé de diffuser si tardivement notre recette… mais comme expliqué dans les recettes précédentes nous avons quelques soucis d’organisation en ce moment ! 

Voici donc, enfin, notre recette de poulet et pommes de terre au parmesan et crème à l’ail pour 4 personnes.

Attention : afin de réussir votre sauce, il est nécessaire que le bouillon de poulet soit froid.

poulet et pommes de terre au parmesan et crème à l'ail

poulet et pommes de terre au parmesan et crème à l’ail

Ingrédients pour du poulet et pommes de terre au parmesan et crème à l’ail

  • 4 blancs de poulets (on peut aussi utiliser des cuisses de poulet)
  • 1 cuillère à café de basilic séché + 1/2 cuillère
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 1 cuillère à café de romarin séché
  • 1 cuillère à café de thym séché + 1 cuillère
  • 25 g de beurre + 20 g
  • 250 g d’épinards hachées
  • 500 g de pommes de terre à chair ferme (pour salade, vapeur, rissolées)
  • sel et poivre
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 250 ml de bouillon de poulet (plus si besoin)
  • 50 ml de crème fraîche liquide
  • 80 ml de lait
  • 50 g de parmesan râpé
  • Muscade
  • 2 cuillères à soupe de persil haché (éventuellement)

Ingrédients du poulet et pommes de terre au parmesan et crème à l’ail

  • Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en 2
  • Mettre les pommes de terre dans le panier d’un autocuiseur et mettre au fond de la cocotte de l’eau salée
  • Les pommes de terre sont cuites après 1z minutes depuis le chuchotement de la soupape
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Graisser un plat de cuisson au four
  • Dans une poêle ou une sauteuse, faire fondre les 15 g de beurre et saisir le poulet, le saler, le poivrer et saupoudrer du basilic, de l’origan, du romarin et du thym (1 cuillère à café environ de chaque)
  • Une fois le poulet doré, le réserver.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir 1 à 2 minutes, à feu vif,  les épinards puis réserver
  • Éplucher et émincer finement l’ail ou le presser
  • Pour préparer la sauce, dans une autre casserole faire fondre les 20 g de beurre restant à feu moyen
  • Ajouter l’ail et cuire, en remuant fréquemment 1 à 2 minutes
  • Verser la farine et fouetter jusqu’à une légère coloration dorée (environ 1 minute)
  • Incorporer comme pour une sauce blanche ou béchamel, soit lentement, soit en une seule fois le bouillon de poulet qui doit être froid
  • Ajouter la 1/2 cuillère de basilic et celle de thym
  • Faites épaissir légèrement puis verser le lait, la crème fraîche et le parmesan
  • Si le mélange est trop épais, ajouter plus de lait au besoin
  • Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade selon votre goût
  • Placez le poulet dans le plat de cuisson
  • Garnir avec les pommes de terre, les épinards et répartir la crème
  • Enfourner pour environ 25-30 minutes de cuisson
  • Laver, équeuter et hacher le persil
  • Saupoudrer éventuellement de persil à la sortie du four et servir immédiatement

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