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spaghetti à la crème de poireaux

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spaghetti à la crème de poireaux1

spaghetti à la crème de poireaux1

Certainement les pâtes préférées de la famille sont les spaghetti. Normal alors que nous en préparions souvent comme ces spaghetti à la crème de poireaux autrement dit, pour nous également, une nouvelle recette de sauce pour les pâtes

La demande dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq par karinechausserie a eu lieu dans la période ou nous étions « bannis » par Facebook des groupes… Cela n’a pas empêché Sarah Putet au passage de nous demandé la recette dans la page Facebook de mémé Moniq. Merci à vous 2.

Voici notre recette de spaghetti à la crème de poireaux pour 4 personnes.

spaghetti à la crème de poireaux

la même recette de spaghetti à la crème de poireaux réalisé un peu différemment

Ingrédients pour des spaghetti à la crème de poireaux

  • 500 g de spaghetti
  • 3 poireaux 
  • 10 g de beurre
  • 150 g de lardons
  • 20 cl (200 g) de crème fraîche épaisse
  • Sel et poivre
  • Parmesan râpé

Préparation de spaghetti à la crème de poireaux

  • Nettoyer, laver et découper les poireaux en fines rondelles  (1 à 2 mm)
  • Mettre à fondre le beurre dans une sauteuse et ajouter les poireaux et ajouter un verre d’eau
  • Les cuire pendant une quinzaine de minutes à couvert à feu doux (surtout n’ouvrez pas le couvercle)
  • Plonger les spaghetti dans une grande casserole d’eau salée et les cuire selon les indications de votre paquet
  • Ajouter les lardons aux poireaux
  • Hors du feu, ajouter la crème fraîche, poivrer et saler puis mélanger
  • Égoutter les spaghetti et les placer dans un plat de service ou dans les assiettes
  • Verser la sauce par dessus ainsi que le parmesan

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filets de poisson à la crème aux épinards

Filet de poisson à la crème aux épinards

Filet de poisson (julienne) à la crème aux épinards

Pour cette recette de filets de poisson à la crème aux épinards nous avons utilisé des filets de julienne, mais d’autres poissons comme le saint-pierre peuvent convenir. 

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé MoniqAntoinette Bellais et Mamie Françoise indiquent qu’elles souhaiteraient la recette de ces filets de poisson.

C’est avec plaisir que nous livrons la recette des filets de poisson à la crème aux épinards pour 4 personnes. 

Ingrédients pour des filets de poisson à la crème aux épinards

  • 600 g de filet de poisson blanc (julienne, saint-pierre…)
  • 3 échalotes
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 kg d’épinard en branche frais ou surgelés
  • 300 g d’oseille (facultatif)
  • 1 cuiller à soupe de farine
  • 1 citron (le jus)
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 3 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse + 1
  • 230 g de beurre
  • Sel et poivre

Préparation de filets de poisson à la crème aux épinards

  • Peler et émincer les échalotes
  • Dans une sauteuse, faire fondre 10 g de beurre
  • Faire revenir les échalotes hachées sans les colorer
  • Verser le vin blanc et chauffer sans faire bouillir le vin
  • Saler et poivrer
  • Déposer les filets dans le liquide frémissant et pocher le poisson 5 minutes (toujours sans faire bouillir)
  • Sortir le poisson à l’aide d’une araignée par exemple, l’égoutter et le réserver au chaud (le déposer dans une assiette et couvrir hermétiquement d’un film de papier aluminium
  • Faire réduire le jus de cuisson des filets de poissons au 1/3 
  • Décongeler si besoin les épinards sinon les plonger 1 à 2 minutes dans une casserole d’eau salée
  • Dans un cocotte, mettre 20 g de beurre à fondre
  • Ajouter éventuellement l’oseille puis les épinards bien égouttés (sans eau y compris si ils sont congelés)
  • Cuire à découvert afin que l’eau s’évapore 
  • Saupoudrer de farine et mélanger
  • Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche
  • Le jus de cuisson ayant réduit, ajouter les jaunes d’oeuf hors du feu, puis 100 g de beurre et le jus du citron
  • Au fouet, incorporer le reste du beurre petit à petit dans la sauce
  • Ajouter la cuiller de crème fraîche à la sauce
  • Rectifier si besoin l’assaisonement
  • Servir le filet de poisson sur un lit d’épinard (ou à côté) et napper le poisson de sauce

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saumon à la crème en cage de pain

saumon à la crème en cage de pain

saumon à la crème en cage de pain

Cette recette de saumon à la crème en cage de pain demande un petit tour de main pour la mise en place du pain mais reste facile et rapide à préparer.

C’est très bon et bien réussi cela peut « en jeter » auprès de vos convives en entrée. 

Depuis le compte Instagram de mémé Moniq, aurelie.ferr et majlann nous ont demandé la recette.

Voici donc notre recette de saumon à la crème en cage de pain pour 4 personnes.

Il est recommandé d’utiliser des petits ramequins de 7 cm de diamètre pour cette recette

Ingrédients pour du  saumon à la crème en cage de pain

  • 4 tranches de pain de mie
  • beurre (pour beurrer le pain + 10 g)
  • 1 échalote
  • 2 oeufs + 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
  • 100 g environ de saumon fumée 
  • Cerfeuil (ou aneth)
  • Poivre

Préparation du saumon à la crème en cage de pain

  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Beurrer 4 tranches de pain de mie et les découper en 4 triangles
  • Tapisser les ramequins du pain de mie (face beurrée contre la paroi du moule)
  • Enfourner les ramequin avec leur coque de pain pour 5 minutes de cuisson
  • Détailler le saumon en petits morceaux
  • Peer et émincer l’échalote avant de la rissoler dan une sauteuse (poêle) avec les 10 g de beurre
  • Mélanger dans une terrine les oeufs, la crème fraîche, l’échalote, le saumon, le cerfeuil (selon goût) et une pincée de poivre
  • Baisser le four à 180° C (Th. 6)
  • Répartir le mélange dans les ramequins au centre des croûtons
  • Enfourner pour une cuisson de 15 minutes
  • Servir chaud

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