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crèmes brulées aux pommes

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crème brulée aux pommes
crème brulée aux pommes

Nous avions été intrigué lorsque nous avons découvert que l’on pouvait faire des crèmes brulées aux pommes ! La réalisation nous a bluffé… même si cela n’a rien à voir avec la crème brulée habituelle…

Si carnet_gourmand demande la recette depuis le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, Eliane Cousty et Patricia Gallardo ont préféré passer par le groupe Facebook de la cuisine de Mémé Moniq tandis que Jacqueline Laurence à utilisé Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Voici donc notre recette de crèmes brulée aux pommes pour 4 personnes.

Notons que le fer à crème brulée est de peu d’utilité pour cette recette.

crème brulée aux pommes
crème brulée aux pommes

Ingrédients pour de la crème brulée aux pommes

  • 1 kg de pommes
  • Un peu d’eau (quelques cuillers à soupe)
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 1 pincée de sucre
  • 2 cuiller à café de zestes d’orange
  • Un peu de vergeoise blonde (ou du sucre roux)

Préparation de crèmes brulées aux pommes

  • Peler, couper en quartier les pommes et retirer graines et partie centrale dure
  • Placer les pommes dans une casserole avec un peu d’eau et faire cuire un gros 1/2 d’heure pour obtenir une compote, sans eau ! Ne pas oublier de mélanger régulièrement
  • Répartir la compote dans les moules
  • Fouetter la crème fraîche avec une pincée de sucre qui doit devenir ferme
  • Répartir la crème fouettée et saupoudre des zestes d’orange
  • Laisser refroidir l’ensemble et mettre quelques heures au réfrigérateur
  • Saupoudrer de vergeoise
  • Faire caraméliser sous le gril

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crème brûlée : la recette de base

crème brûlée

crème brûlée

Régulièrement nous préparons des crèmes brûlées à la maison, soit traditionnelle comme ici ou de la crème brûlée aux Bêtises de Cambrai et spéculoos, de la crème brûlée aux lentilles vertes, de la crème brûlée à la cardamome ou encore de la crèmes brûlées au foie gras.

C’est vrai que c’est aussi un dessert que nous proposons lorsque vous venez manger chez nous lors d’une séance de food surfing pour déguster notre menu traditionnel français et que nous brulons au fer 😉

C’est dans la page Facebook de mémé Moniq qu’Annie Moulaert nous a gentiment demandé si elle pouvait obtenir notre recette.

Voici donc notre recette de crème brûlée de base pour 8 personnes. 

Il est facile de changer de parfum en substituant à la vanille de la cardamome, des zestes d’agrumes, de la réglisse, etc.

Ingrédients pour de la crème brûlée

  • 50 cl de lait 
  • 50 cl de crème fraîche liquide 
  • Quelques goutes d’extrait de vanille
  • 10 jaunes d’œoeufs
  • 150 g de sucre semoule
  • De la cassonade (vergeoise)

Préparation de la crème brûlée

  • Dans une casserole, verser le lait, la crème et la vanille et porter à ébullition
  • Laisser reposer 10 minutes
  • Mettre les oeufs dans une terrine et ajouter le sucre
  • Fouetter pour blanchir les oeufs (la couleur du mélange blanchit)
  • Préchauffer le four à 120° C (Th. 4)
  • Verser le lait tiède petit à petit en fouettant (attention toutefois à ne pas faire trop de mousse)
  • Répartir la préparation (l’appareil) dans des assiettes à crème brûlée
  • Enfourner pour  30 à 40 minutes de cuisson en chaleur tournante (piquer avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre)
  • Laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur
  • Caraméliser juste avant de servir en répartissant de la cassonade et brûler à l’aide d’un fer, sous le grill du four ou au chalumeau

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crèmes brulées au foie gras

l'une des crèmes brulées au foie gras

l’une des crèmes brulées au foie gras

La crèmes brulées au foie gras était le plat que nous souhaitions. Cela était l’entrée chaude de notre repas de Saint-Sylvestre (voir les menus du 30 décembre au 5 janvier dans la cuisine de mémé Moniq).

En effet, pour les fêtes nous cherchions une manière originale de proposer du foie gras et qui soit différente de nos gaufres flamandes fourrées au foie gras (nous sommes triste nous n’avons pas gagné au concours… et Yseult râle un peu car elle attend toujours le couteau qui lui était promis). 

Notre crème brulée au foie gras intéresse Françoise Lonchampt (page Facebook de mémé Moniq) et Chantou Fee (groupe Facebook cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous) car elles nous ont demandé la recette. 

Voici donc notre recette de crème brulées au foie gras pour 6 personnes

Ingrédients de la crème brulée au foie gras

  • 150 g de foie gras mi-cuit
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 5 g de sucre + pour la couche caraméliser 
  • 30 g de beurre
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • Muscade
  • Sel et poivre
  • 2 figues fraîches

Préparation de crèmes brulées au foie gras

  • Préchauffer le four à 90° C (Th. 3)
  • Couper le foie gras et le mettre en morceaux dans le bol d’un mixer
  • Ajouter les oeufs, la crème, la muscade (une pincée), le sel et le poivre
  • Mixer le tout
  • Verser la préparation dans les ramequins à crèmes brulées
  • Enfourner au bain-marie pour  25 minutes de cuisson
  • Laisser refroidir et placer au réfrigérateur 
  • Peut avant le service, couper les figues en 4
  • Mettre 5 g de beurre à fondre dans une poêle et y faire sauter les morceaux de figue
  • Saupoudre de sucre et déglacer avec le vinaigre balsamique
  • Verser du sucre (selon la taille de vos ramequins) sur les crèmes  et caraméliser avec un fer, au chalumeau ou sous un gril
  • Déposer un morceau de figue sur la crème brûlée
  • Servir et déguster

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