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gratins d’escargots à la crème

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recette pour faire des gratins d'escargots à la crème
gratins d’escargots à la crème – crème brûlée d’escargot

Ces gratins d’escargots à la crème peuvent aussi être appelés de la crème brûlée aux escargots selon les envies de chacun (toutefois, ce gratin ne peux pas être « brûlé » au fer, une couche de fromage vient juste le gratiner). 

Petit rappel sur notre manière de fonctionner pour la publication des recettes

Généralement, vous nous demandez la recette en fonction de ce que nous publions dans les réseaux sociaux et avec patience vous l’attendez !

Parfois, l’une ou l’un d’entre nous glisse un petit message du genre : je possède de cet ingrédient dans mon frigo, j’ai mis au programme votre plat demain et j’ai besoin de la recette d’urgence… et alors, nous essayons (j’ai bien dit on essai de faire le maximum quitte parfois à envoyer en privé la source qui nous a inspiré !)

Mais ce n’est pas le cas visiblement, Annie… – la personne en plus nous demande de retirer son nom – (demande dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq) qui nous a relancé à maintes reprises… pour des recettes dont elle est la seule à les demander. Cette personne a plutôt était du genre à faire culpabiliser : «il a fallu revoir le menu prévu pour surprendre mes invités car je n’avais pas la recette …»

Juste pour mémoire, nous vous rappelons que nous tenons ce blog en parallèle à nos activités professionnelles et que nous essayons d’être le plus réactif possible en fonction des besoins de vos demandes (voir l’à propos du blog de la cuisine de mémé Moniq). Toutefois, rien ne sert d’insister… En général, cela à un effet contraire !

De plus, cette recette de crème brûlée aux escargots n’a été demandé que par cette personne alors que d’autres recettes réclamées par de plus nombreuses personnes attendent toujours d’être publié comme le veau à la zurichoise, petits pois au beurre à la menthe !

Nous avons déjà expliqué également que désormais les recettes demandées par une seule personne nous avions du mal à les publier. C’est le cas également de l’autre recette demandé par cette même personne ! Donc acte !

Revenons à notre recette de gratin d’escargots à la crème

Bref, comme nous nous sommes engagées pour cette recette, nous la publions. Et puis, c’est vrai que devant le nombre de demandes pour la recette des Ravioles d’escargots aux herbes, il nous semblait intéressant de publier les 2 recettes de façon « rapprochées » (la recette des ravioles sera mise en ligne la semaine prochaine)! Oui, nous possédons également une ligne éditoriale même si cela n’est pas toujours visible !

Voici donc notre recette de gratin d’escargots à la crème pour 6 personnes.

Nous avons réalisé cette recette avec des plats à oeuf afin d’offrir des plats individuels (ce qui fait dire à certains que ce sont des crème brûlées), mais vous pouvez également employer des ramequins.

Ingrédients pour des gratins d’escargots à la crème

  • 1 boîte d’escargots (36 escargots)
  • 10 g de beurre
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 50 g de parmesan râpé
  • 20 cl de lait
  • 4 jaunes d’œuf
  • 1 œuf
  • Sel et poivre
  • Parmesan

Préparation de gratins d’escargots à la crème

  • Peler les gousses d’ail et les presser
  • Laver, sécher, effeuiller et hacher le persil (entre ½ et 1 bouquet complet)
  • Mettre le beurre à fondre dans une poêle
  • Y faire revenir l’ail en remuant régulièrement à feu doux (sans coloration)
  • Saler et poivrer et retirer la poêle du feu
  • Ajouter et mélanger le persil avec l’ail
  • Dans une casserole, verser le lait et la crème
  • Porter le mélange à ébullition
  • Éteindre le feu et verser en mélangeant le persil et l’ail
  • Laisser refroidir (tiédir, on doit pouvoir mettre un doigt dans le liquide)
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Dans une « grande » terrine, fouetter les jaunes et l’œuf entier
  • Verser la crème tiède doucement en remuant
  • Dans des 6 plats à oeuf, répartir les escargots
  • Répartir la crème à l’ail
  • Déposer les plats à oeuf dans un plat à four garni d’eau chaude (cuisson au bain marie)
  • Enfourner et laisser cuire 35 minutes environ
  • Laisser refroidir les crèmes puis les placer au réfrigérateur quelques heures.
  • Juste avant de servir, saupoudrer les crèmes de parmesan et faites gratiner soit sous la grille du four, soit au chalumeau et porter à table aussitôt

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recette pour faire des gratins d'escargots à la crème
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crème brûlée aux marshmallows (chamallow)

faire de la crème brûlée aux marshmallows (chamallow)
crème brûlée aux marshmallows ou aux chamallow

Les crèmes brûlées sont quelque chose que nous aimons bien alors comme souvent nous tentons de varier les plaisirs autour de cette préparation… C’est pourquoi nous avons tenté et réussi de la crème brûlée aux marshmallows (chamallow).

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Emilie Mage Courbeyrette nous en demande la recette et dans le groupe La cuisine en amateur, c’est Maryline Weizenwieser qui nous écrit : «Oh, je voudrais bien la recette…».

Voici donc notre recette de crème brûlée aux marshmallows (chamallow) pour 8 personnes.

En réalité la recette de base est similaire aux recettes de crèmes brûlées de base (On vous redonne la recette ici ;). C’est au moment de brûler la crème que tout change 😉

Remarquons dès à présent qu’il n’est pas possible de réaliser cette recette au fer.

Ingrédients pour de la crème brûlée aux marshmallows (chamallow)

  • 50 cl de lait 
  • 50 cl de crème fraîche liquide 
  • Quelques goutes d’extrait de vanille
  • 10 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 32 à 40 chamallows (marshmallows) selon la taille des assiettes
  • Sucre glace (facultatif)

Préparation de la crème brûlée aux marshmallows (chamallow)

  • Dans une casserole, verser le lait, la crème et la vanille et porter à ébullition
  • Laisser reposer 10 minutes
  • Mettre les oeufs dans une terrine et ajouter le sucre
  • Fouetter pour blanchir les oeufs (la couleur du mélange blanchit)
  • Préchauffer le four à 120° C (Th. 4)
  • Verser le lait tiède petit à petit en fouettant (attention toutefois à ne pas faire trop de mousse)
  • Répartir la préparation (l’appareil) dans des assiettes à crème brûlée
  • Enfourner pour  30 à 40 minutes de cuisson en chaleur tournante (piquer avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre)
  • Laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur
  • Au moment de servir, poser 4 ou 5 chamallows dans chaque assiette à crème brûlée
  • Placer les ramequins sous le grill du four et laisser dorer et fondre légèrement les marshmallows
  • Saupoudrer d’un peu de sucre glace éventuellement (attention, prévenez vos invités que le chamallow est très chaud à moins d’attendre un peu avant de servir)

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cuisiner de la crème brûlée aux marshmallows ou au chamallow
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crème brûlée glacée

crème brûlée glacée
crème brûlée glacée

La crème brûlée traditionnelle ravit déjà nos papilles. Alors comment ne pas succomber à une crème brûlée glacée ? En plus, ce dessert glacé est idéal pour profiter de la crème brûlée en été !

Cette glace (ou crème glacée) au bon goût de vanille est plutôt simple dans sa réalisation. On fait cuire une crème brûlée au four avant de la mixer. Puis on fait prendre cette crème à la sorbetière. Et pour pousser le réalisme jusqu’au bout, on sert la glace dans des plats à crème brûlée en lui ajoutant une jolie tuile en caramel.

Dans certaines recettes de revisite de crème brûlée en version glacée, du pralin voire de l’Amaretto sont ajoutés. Notre recette est très classique en ce sens, pour rester fidèle autant que possible à la traditionnelle crème brûlée.

Cette recette ne nécessite que l’emploi de jaunes d’œuf. Avec les blancs qu’il vous reste, pourquoi ne pas réaliser des congolais ou des meringues ?

Sur la page Facebook de la Cuisine de mémé Moniq, Dominique Madi, Martine Galyn, Laeti Cia Clr, Jocelyne Bonnin et Lolo Dadouche nous ont demandé la recette.

Dans l’ex groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co, c’est Smatte Des Neiges qui a été intriguée.

Et sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, chez.clay s’est laissé tenter…

Voici donc notre recette de crème brûlée glacée.

Ingrédients de la crème brûlée glacée

  • 1/2 litre de lait
  • 180 g de sucre (80 g + 100 g)
  • 4 jaunes d’œuf
  • 2 gousses de vanille
  • 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation de la crème brûlée glacée

  • Verser le lait dans une casserole
  • Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur
  • Ajouter les gousses de vanille au lait
  • Faire chauffer le lait sur le feu (le surveiller, il monte lorsqu’il bout !)
  • Lorsque le lait bout, couper le feu et laisser la préparation infuser 30 minutes
  • Préchauffer le four à 130°C (Th. 4-5)
  • Dans une jatte, battre les jaunes d’œuf et les 80 g de sucre : le mélange doit blanchir
  • Retirer les gousses de vanille du lait
  • Incorporer petit à petit le lait vanillé dans les œufs
  • Verser la préparation dans un grand moule
  • Enfourner le moule pendant 35 minutes au bain-marie
  • Pour vérifier que la crème est cuite, planter la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre
  • Sortir du moule et laisser refroidir quelques heures (2-3 heures)
  • Verser la crème dans le bol d’un mixeur et la mixer jusqu’à ce qu’elle soit totalement lisse
  • Verser la crème dans une sorbetière et laisser prendre
  • Une fois la glace prise, la transvaser dans un récipient fermé et la conserver au congélateur
  • Préparer un rectangle de papier sulfurisé sur votre plan de travail
  • Dans une petite casserole, verser les 100 g de sucre et les 2 cuillères à soupe d’eau
  • Placer la casserole sur le feu sans remuer
  • Surveiller constamment la cuisson jusqu’à ce que le sucre se colore (on peut mélanger à ce moment-là afin d’uniformiser le caramel)
  • Avec une cuillère à soupe, réaliser des tuiles de caramel sur le papier sulfurisé
  • Laisser les tuiles prendre (c’est assez rapide normalement)
  • Pour le service, remplir des plats à crème brûlée individuels de glace et déposer une tuile de caramel sur le dessus de chacun

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