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pizza en pâte de courgette aux figues et roquette

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pizza à la pâte de courgettes aux figues et roquette

Cette pizza en pâte de courgette aux figues et roquette est très originale : la pâte est réalisé à base de courgette râpée et au lieu de sauce tomate on utilise une crème à base de noix de cajou.

Cette recette peut être sans gluten si l’on prend soin d’utiliser une farine sans gluten.

C’est sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq que patkarine nous a demandé la recette. Et Eva nous a demandé la recette en privé 😉

Voici donc notre recette de pizza de courgette aux figues et roquette (pour 1 pizza).

Ingrédients de la pizza en pâte de courgette aux figues et roquette

  • 700 g de courgette (1 grosse courgette ou 2-3 plus petites)
  • 30 g de farine
  • 4 cuillères à soupe de noix de cajou non salées
  • 1 poignée de feuilles de roquette
  • 2-3 figues fraîches
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de fromage blanc
  • 1 œuf
  • Sel, poivre

Préparation de la pizza en pâte de courgette aux figues et roquette

  • Placer les noix de cajou dans un bol et les recouvrir d’eau chaude, laisser tremper
  • Préchauffer le four à 180 °C – Th. 6
  • Laver et éplucher la courgette
  • Couper les extrémités de la courgette, puis la râper
  • Dans une jatte mélanger la courgette râpée avec 1 cuillère à café de sel et laisser dégorger 5 minutes
  • Placer la courgette râpée dans un torchon propre puis refermer le torchon (comme une aumônière)
  • Tordre, presser, essorer le torchon : l’eau doit sortir et la courgette doit être bien sèche
  • À l’eau claire, rincer la jatte dans laquelle dégorgeait la courgette, puis la sécher
  • Battre l’œuf dans la jatte, puis incorporer la farine et l’huile d’olive et enfin la courgette
  • Recouvrir une lèchefrite de papier sulfurisé puis étaler la préparation à la courgette en une fine couche : elle formera la pâte de la pizza
  • Enfourner 20 minutes
  • Pendant ce temps, égoutter les noix de cajou
  • Placer les noix de cajou dans le bol d’un mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une pâte
  • Ajouter petit-à-petit la crème fraîche ou le fromage blanc
  • Saler, poivrer, et mixer jusqu’à obtention d’une crème homogène
  • Laver les figues et la roquette
  • Couper les figues en fines lamelles
  • Dans une poêle, faire dorer les pignons de pin sans graisse
  • Quand les pignons de pin sont dorés, les réserver dans un petit bol (sinon il continueront de cuire)
  • Lorsque la pâte à pizza est cuite (les bords sont dorés), la sortir du four
  • Répartir de la crème aux noix de cajou sur la pâte, puis les figues, la roquette et les pignons de pin
  • Poivrer et servir immédiatement

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légumes farcis (tomates, courgettes, poivrons)

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Des légumes farcis. ici, des tomates et courgettes farcies

On devait depuis très longtemps publier cette recette de légumes farcies (tomates, courgettes, poivrons) qui est la recette de la véritable mémé Moniq immuable, au mélange de hachis de veau et de porc et souvent accompagné d’un riz au curry 😉

En effet, lorsque nous avons publiés des images de nos farcis de légumes : tomates farcies, tomates et courgettes farcies, courgettes et poivrons farcis… on nous réclame la recette depuis 2 ans.

Pas facile de retrouver toutes les demandes de nos tomates farcies et autres farcis de légumes. En voici quelques unes comme dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq avec Claudie Mahillon ou Jenny Lacour.

Dans Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite) devenu Le Panier à idées: créations,cuisine,déco…. ce sont par exemple Yvonne Bertrand et Nadine Chauvin Labarre-brunelet qui nous l’ont demandé tout comme Lydia Vimont dans La cuisine en amateur.

Voici notre recette de légumes farcis (qui fonctionne pour des tomates farcies, des courgettes farcies ou des poivrons farcis) pour 4 personnes.

recette pour faire courgettes poivrons farcis
des courgettes et poivrons farcis

Ingrédients pour des légumes farcis (tomates, courgettes, poivrons)

  • 250 g de hachis de veau
  • 250 g de hachis de porc (ou chair à saucisse)
  • 4 tomates ou/et 1 très grosse courgette (ou 4 courgettes rondes) ou/et 2 à 4 poivrons
  • Gros sel si tomates
  • 2 gousses d’ail
  • Persil
  • Thym
  • Sel et poivre
  • 4 épices
  • 180 g de riz (et 1,5 fois le volume du riz en eau)
  • 1 oignon
  • 1 cuiller à soupe de curry en poudre
  • 20 g de beurre (ou mieux de beurre clarifié)
recette pour faire tomates courgette farcies
Tomates et courgette farcies

Préparation des farcis de légumes (tomates, courgettes, poivrons)

  • Laver les tomate et couper le haut (conserver le chapeau)
  • Évider les tomate en réservant la pulpe et le jus
  • Mettre une pincée de gros sel dans chaque tomate et les retourner sur une assiette, ouverture vers le bas
  • Laver, sécher, découper et hacher les feuilles de persil
  • Mettre dans une terrine les 2 hachis de viande et une cuiller à soupe de persil haché
  • Peler les gousses d’ail et le presser dans la terrine
  • Saler et poivrer et verser un peu de 4 épices
  • Filtrer la pulpe et le jus des tomates en appuyant à l’aide d’une cuiller au dessus de la terrine (certains ajoute la pulpe au mélange)
  • Mélanger la farce en ajoutant du thym
  • Placer la farce dans une casserole et la pré-cuire en « cassant » les gros morceaux aggloméré de hachis à l’aide d’une cuiller en bois pendant 5 à 10 minutes à feu moyen-doux
  • Peler les grosses courgette et les couper en tronçons de 6 cm environ (après les avoir lavé, pour les courgettes rondes, couper le haut et conserver le chapeau)
  • Évider les courgettes à l’aide d’un couteau pour les grosses, avec une petites cuiller pour les rondes
  • Laver les poivrons, les couper en 2 (en conservant le début de tige), les épépiner et retirer les partie blanches
  • Cuire dans un cuit vapeur les courgettes et les poivrons 8 à 10 minutes côté découpé vers le bas
  • Peler et hacher l’oignon
  • Dans une casserole, mettre le beurre à fondre
  • Faire revenir l’oignon
  • Ajouter le curry et verser le riz
  • Saler et mélanger bien l’ensemble
  • Verser l’eau
  • Laisser cuire 10 à 12 minutes à couvert à feu doux
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Répartir le riz, égoutté au besoin, dans un plat à gratin
  • Rincer à l’eau l’intérieur des tomates
  • Placer les légumes sur le riz face vers le haut
  • Farcir les légumes avec le mélange d’hachis
  • Garnir le dessus de légumes farcis de feuilles de persil légèrement hachées
  • Remettre les chapeaux en place
  • Enfourner pour 30 minutes de cuisson environ

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confit de légumes provençaux

recette pour faire confit legumes provencaux
Confit de légumes provençaux

Voici un moyen simple pour la plupart d’entre nous de se remémorer les mois d’été : préparer un confit de légumes provençaux !

C’est une recette facile et rapide à préparer hormis la découpe des légumes !

Plusieurs internautes souhaitent la recette car dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Marie Ep, Carole Perinaud et Agnes Madeddu nous la demandent par exemple.

Voici donc notre recette de confit de légumes provençaux pour 4 personnes.

Ce confit de légumes peut servir d’accompagnement ou être mis à l’apéritif ou en entrée chaude sous forme de verrines.

Ingrédients pour un confit de légumes provençaux

  • 2 courgettes
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 aubergine
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 50 g de pignons de pin
  • Quelques branches de basilic frais
  • Sel et poivre

Préparation d’un confit de légumes provençaux

  • Laver et sécher tous les légumes
  • Peler ou non la courgette, la couper en cubes et la réserver
  • Après avoir divisé en 2 les poivrons, retiré les graines, la partie verte et les membranes blanches, découper les poivrons en dés et les réserver dans une autre terrine
  • Retirer le pédoncule et l’émincer en petits cubes
  • Faire dorer les pignons de pin à sec (sans graisse) dans une poêle
  • Mettre l’huile à chauffer dans une sauteuse
  • Faire cuire les courgettes et les aubergines environ 8 minutes
  • Ajouter les poivrons après 3 minutes de cuisson (il reste 5 minutes)
  • Saler et poivrer le contenu de la casserole
  • Ajouter les pignons dorés
  • Laver et ciseler le basilic
  • Avant de servir, saupoudrer de basilic

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