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cornets à la crème comme dans les années 60

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recette pour faire cornets crème
Cornets à la crème comme dans les années 60

L’un des incontournable de notre semaine manger comme nos grands parents était les cornets à la crème.

Papa se souvient très bien de ces cornets car lorsqu’il était enfant dans les années 60, sa mère (mémé Moniq) et l’une de ses grand-mères lorsqu’il réclamait une glace répondaient : « je t’en ferais à la maison» et il avait un cornet à la crème.

Il faut dire que l’on ne trouvait pas de la glace aussi facilement à cette époque avec peu de réfrigérateur et encore moins de congélateur !

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Benoit Grandsare confirme ce qui se disait époque : «C’est vrai. Ma maman me dit la même chose. J’aimerai avoir votre, recette svp. Merci et bon week-end»

Dans cette même page, Emilie Mage Courbeyrette, Dominique Vergeraud, Marie-Claire Laurent ainsi que Bux Lapin réclament eux aussi la recette.

Sur le compte Instagram de mémé Moniq, c’est pivoine_hk qui nous dit qu’elle aimerait bien avoir la recette et dans Le Bric à Brac de la Pâtisserie 🍰 Carole Regnier, Agnes Baudou, Beatrice Enjalbert, Annie Brun Laroudie, Anne Reniero Bednarek et Adri Guillamon sont intéressés par cette recette.

Voici donc notre recette de cornets à la crème.

L’accessoire indispensable pour réaliser cette recette, des moules à cornet en métal (moules en forme de cône).

Ingrédients pour des cornets à la crème

  • 1 pâte feuilletée (il faudrait que l’on publie notre recette 😉
  • beurre + 25 g de beurre
  • Sucre en poudre + 100 g de sucre
  • 1 œuf
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 40 g de farine
  • 4 dl de lait
  • 1 pincé de sel

Préparation pour des cornets à la crème

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Abaisser la pâte feuilleté à 2-3 mm d’épaisseur
  • Couper des bandes de 3 cm de large sur 20 cm de pâte
  • Graisser la face extérieure des moules avec le beurre
  • Enrouler les bandes de pâte autour des cônes en les superposant légèrement en commençant par la pointe
  • Retirer le surplus de pâte sur le dessus du cornet
  • Garnir une plaque de cuisson d’un papier sulfurisé ou beurrer la plaque
  • Déposer les cônes sur la plaque (déposer l’ouverture la plus grande sur le papier – les cornets doivent être verticaux la pointe vers le haut)
  • Caser l’œuf et séparer le blanc du jaune. Réserver le jaune
  • Ajouter un peu d’eau au blanc et à l’aide d’un pinceau badigeonner les cornets
  • Enfourner pour 10 minutes de cuisson
  • Saupoudrer de sucre
  • Continuer la cuisson 5 minutes environ (ils doivent être doré)
  • Laisser refroidir puis démouler
  • Placer les croutes dans des verres pour qu’ils se tiennent droit
  • Farcir de pâtissière pâtissière ou de crème fouettée (pour la crème pâtissière, mélanger les 5 jaunes d’oeufs plus le jaune réservé avec la farine dans une casserole. Verser doucement le lait et ajouter 100 g sucre et le sel et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème soit épaisse. Hors du feu, incorporer les 25 g de beurre)
  • Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 2 h

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

recette pour faire cornets creme
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Cornets de pizza ou pizza en cornet ;-)

cornets de pizza ou pizza en cornet

cornets de pizza ou pizza en cornet

La pizza, tout le monde connait… mais, c’est vrai qu’à la cuisine de mémé Moniq, si on n’aime pas revisiter les plats, nous n’avons rien contre explorer de nouvelles façon de manger un plat. C’est le cas avec la pizza que nous mangeons parfois devant la télévision, que nous préparons pour des lunch box ou pour manger en voiture lors de longs déplacements. Cette fois, c’est la pizza en cornet qui a retenu notre attention !

Peut-être vous rappelez vous de la pizza en torsades ou de la photo des pizza rolls pour des lunch box ! Non, voici pour vous souvenir 😉

Visiblement nous ne sommes donc les seules intéressées par des pizzas différentes… Et pour le gag, il y a même une accroc. puisque de nouveau c’est   littledaewoo qui nous demande la recette des cornets de pizza dans Instagram… (rire – il est vrai qu’elle aimerait bien toutes nos recettes 😉

Voici les explications pour réaliser ces jolies pizza en cornet qui peuvent constituer un repas devant la télé ou être présentées à l’apéritif (ce n’est qu’une histoire de taille) ;-)

Cependant, nous avons un peu triché sur la recette d’origine d’origine US des cornets de pizza car nous possédons des petits moules en métal à cornet : des cônes de pâtissier, mais pas de porte-cônes ! Un jour, on vous fera l’étalage de ce que possèdent nos parents… ils sont quand même super équipés 😉 On vous donnera les 2 solutions… avec ou sans cône à pâtisserie.

Ingrédients pour les cornets de pizza

La préparation de base est la même que pour une pizza traditionnelle. Même si nous avons fait la pâte à la machine à pain, on recopie les ingrédients indiqués dans notre recette de pizza ;-) La différence est minime. Nous avons choisi une version simple pour ce premier essai.

  • 350 g de farine
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1, 5 cuiller à café de sel
  • 1 cuiller à soupe de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 petite boite de purée de tomates (1/2 format)
  • 1 mozzarella
  • Origan

Pour l’occasion, nous avons ajouté du thon au naturel (1 boite) et un reste d’olives vertes.

Préparation des cornets de pizza

  • Pendant que la pâte lève, si vous ne possédez pas de cônes de pâtisserie, fabriquer les dans un carton assez rigide… et les recouvrir de papier aluminium à l’intérieur et à l’extérieur.
  • Une fois la pâte levée,  préchauffer le four à 210° C (th. 7)
  • Étaler la pâte à pizza sur une surface de travail propre (une épaisseur d’un gros 3 millimètre est correct)
  • Couper la pâte en carrés selon la taille des cônes. si vous possédez des cônes en acier, la découpe n’est pas nécessaire… Après avoir graissé les moules à l’extérieur, placer en un sur un bord de la pâte et rouler la pâte et le cône et découper. Attention de bien envelopper de pâte le moule.
  • Avec les moules de cône recouvert de papier aluminium, poser le dans un coin du carré et rouler vers le coin opposé, en enveloppements complètement de pâte le moule.
  • Dans une solution ou dans l’autre, appuyez les bords contre le cône afin de sceller le cornet, en veillant à ce que la pointe soit complètement étanche.
  • Déposer les cônes avec leur moule sur une plaque de cuisson pour le four. À plat avec les cônes métalliques ou l’extrémité ouverte vers le bas pour les cônes en carton.

cuisson des cônes dans la dernière phase

cuisson des cônes dans la dernière phase

  • Placer la plaque dans le four et faire cuire pendant 10 minutes environ : jusqu’à ce que la pâte soit dorée à souhait.
  • Laisser les cônes refroidir puis retirez délicatement les moules.
  • Si vous possédez un porte-cônes, glisser les cônes dans les ouvertures, sinon, comme nous, utiliser la grille du four et coincer les cônes comme sur l’image.
  • Préparer la sauce tomate dans une casserole (purée de tomates, origan, thon émietté, olives découpées…) ou une autre préparation de votre choix pour farcir les cônes.
  • Farcir les cônes de la préparation à la tomate… à l’aide d’une cuiller à soupe.
  • Râper la mozzarella (avec une râpe à gros trous c’est très facile) et la réserver dans une assiette
  • Répartir le dessus du cône de  mozzarella.
  • Placer la grille avec les cônes dans le four pendant 10 minutes (le fromage doit être fondu et commencer à dorer).
  • Sortir du four et servir les cônes de pizza chauds.

Attention de ne pas vous brûler en mangeant… la préparation est très très chaude ! Autre détail, prévoyez une assiette… car les cônes comme les cornets de glace on la fâcheuse tendance à fuir 😉