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coquillettes à la mozzarella façon risotto

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coquillettes à la mozzarella façon risotto

coquillettes à la mozzarella façon risotto

Nous avons modifié le titre de cette recette de risotto de coquillettes à la mozzarella suite à des remarques lors de la publication des images dans les réseaux sociaux en coquillettes à la mozzarella façon risotto 😉

En effet, un risotto est un préparation à base de de riz et non de pâtes… 

En plus de la mini polémique sur risotto ou non, cette recette a été demandé par près de 15 personnes… dans les 3 réseaux principaux : Instagram, Twitter et Facebook, y compris dans les groupes Facebook (Idée repas, fait maison spécial cuisine, La cuisine en amateur, mes recettes / mapassionpourlacuisine). Vu le nombre de personnes nous ne publierons pas la litanie des différents noms qui nous ont demandé la recette 😉

Voici donc la recette des coquillettes à la mozzarella façon risotto ou risotto de coquillettes à la mozzarella 😉 pour 4 personnes.

Ingrédients pour des coquillettes à la mozzarella façon risotto

  • 400 g de coquillettes
  • 200 g de champignons de Paris frais
  • 30 g de beurre
  • 90 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 mozzarellas
  • 1 à 2 cuillères à soupe de basilic haché (selon goût)
  • 30 g de beurre
  • parmesan (facultatif)

Préparation des coquillettes à la mozzarella façon risotto

  • Nettoyer les champignons et les couper en fines lamelles
  • Chauffer l’eau dans une casserole et ajouter le cube de bouillon de poule
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse
  • Faire revenir les champignons 4 à 5 minutes dans le beurre
  • Ajouter les coquillettes et les enrober du jus de cuisson des champignons
  • Incorporer peu à peu le bouillon de poule aux coquillettes en versant des petites quantités et en renouvelant l’opération lorsque le liquide est absorbé par les pâtes
  • Après 6-7 minutes de cuisson, ajouter le concentré de tomates et le basilic
  • Découper la mozzarella en petits cubes
  • Lorsque le risotto est cuit (environ 12 minutes de cuisson), ajouter les 4/5èmes de la mozzarella
  • Couvrir la sauteuse et laisser cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu en veillant que le risotto n’attache pas
  • Mélanger, la mozzarella fait de longs fils
  • Servir aussitôt
  • Décorer avec les cubes restants de mozzarella
  • On peut ajouter un peu de parmesan dans les assiettes

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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risotto de coquillettes au bacon

Risotto de coquillettes au bacon

Risotto de coquillettes au bacon

L’idée de ce risotto de coquillettes au bacon nous est venue à la suite du risotto aux champignons. Nous avions en souvenir d’avoir vu traîner une recette de risotto réalisé avec des pâtes, donc à tester 😉

Il ne faut pas confondre risotto (voir les explication sur ce qu’est un risotto dans notre recette de risotto aux asperges) et one pot pasta (grosso modo, on met touts les ingrédients y compris les pâtes et on fait cuire dans l’eau). Nous avons déjà réaliser ce type de plat une ou 2 fois, mais visiblement personne ne nous réclamé la recette !

Bref, revenons à notre risotto de coquillettes au bacon car Corinne Herbillon depuis le groupe Les Amis De La Cuisine Du Terroir dans Facebook nous demande la recette 😉

Voici notre recette de risotto de coquillettes au bacon.

Ingrédients du risotto de coquillettes au bacon

  • 280 g de coquillettes
  • 8 dl d’eau de bouillon de volaille
  • 250 ml de crème fraîche liquide
  • 1 boule de mozzarella
  • poivre
  • 8 tranches de bacon, ou 6 de jambon sec ou de poulet ou dinde
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail

Préparation d’un risotto de coquillettes au bacon

  • Mettre le bouillon à chauffer
  • Après un premier bouillon réduire le feu afin que le bouillon frissonne
  • Dans une sauteuse, mettre l’huile à chauffer sur feu moyen
  • Y faire suer la gousse d’ail (elle ne doit pas brunir)
  • Verser les coquillettes dans la sauteuse et bien les enrober de graisse
  • Verser une première louche de bouillon
  • Mélanger les pâtes jusqu’a absorption complète
  • Répéter l’opération (verser une louche – absorption) jusqu’à épuisement du bouillon. Cela dure environ 10 minutes.
  • Mouliner ou réduire le jambon en allumettes
  • Découper la mozzarella en morceaux
  • Sur feu réduit, ajouter la crème fraîche, le poivre, le jambon et la mozzarella
  • Mélanger le tout et rectifier au besoin l’assaisonement
  • Servir bien chaud
ce risotto de coquillettes au bacon est l'occasion de faire des fils de fromage

ce risotto de coquillettes au bacon est l’occasion de faire des fils de fromage

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Coquillettes à la sauce de potiron

Pâtes : coquillettes à la sauce de potiron

Pâtes : coquillettes à la sauce de potiron

Chaque dimanche soir ou presque… c’est pâtes à la maison. Seulement, une fois, 2 fois, 3 fois des pâtes « basiques » c’est à dire pour nous : beurre ou huile d’olive, gruyère ou parmesan, concentré de tomate ou pas… cela devient vite rengaine. Aussi, comme pour toute notre cuisine nous tentons d’innover en trouvant de nouvelles recette plus originale les unes que les autres (enfin, on espère).

Aussi, cette semaine, nous avons découvert qu’il était possible d’accompagner des pâtes avec du potiron… On a testé 🙂

Suite à la publication de l’image comme pour chacun de nos plats et recettes dans Instagram et FoodReporter, les demandes pour savoir comment réaliser ces coquillettes à la sauce de potiron ne s’est pas fait attendre.

Donc, pour Cacahuete Addict, Heidi chizzcake F et Clafou’tea VanDeKam et tous les autres voici notre recette de coquillettes à la sauce de potiron 🙂

Ingrédients pour des coquillettes à la sauce de potiron

  • Un potiron butternut de préférence, mais du potiron « basique » fonctionne également
  • 1 oignon
  • 2 cuiller à soupe d’huile
  • 2 gousses d’ail
  • sel et poivre
  • 4 épices
  • des pâtes (ici, des coquillettes)
  • parmesan
  • basilic sec ou frais
  • de l’eau

Préparation des coquillettes à la sauce de potiron

  • Peler (avec un éplucheur 😉  le potiron
  • Couper le en 2 et retirer les graines avec une petite cuillère ou une cuiller à glace
  • Découper la chair du potiron en cubes de 2-3 cm
  • Hacher l’oignon
  • Faire revenir l’oignon dans l’huile quelques minutes dans une sauteuse (elle doit pouvoir contenir tout le potiron) ou dans une casserole à fond épais, voir dans un fait-tout
  • Ajouter les cubes de potiron, les 2 gousses d’ail écrasé, et assez d’eau pour couvrir l’ensemble
  • Saler et poivrer et couvrir d’un couvercle
  • Porter à ébullition le récipient et baisser le feu et cuire 10 minutes environ (le potiron doit être tendre).
  • Préparer la cuisson des pâtes
  • Supprimer en jus de cuisson du potiron (récupérer les morceaux à l’aide d’une écumoire, en versant dans une passoire… )
  • Mettre le potiron dans un bol mixer ou utiliser un mixeur plongeur pour réduire les légumes en purée.
  • Ajouter du 4 épices selon votre goût et le basilic s’il est sec.
  • Mettre la purée dans la casserole ou la sauteuse et laisser cuire à feu doux pour épaissir si nécessaire et garder au chaud pendant la fin de cuisson des pâtes al dente (enfin, ici, elles sont souvent « fondante »… car certaines les trouvent « dures » sinon 😉
  • Goûter la sauce et ajouter éventuellement du  sel et le basilic ciselé s’il est frais.
  • Répartir les pâtes dans les assiettes, ajouter la sauce et garnir de parmesan râpé.
Nous avons eu un petit soucis pour mixer le potiron… il reste des traces avec ces tâches sur le mur… mais il y en avait "partout" dans la cuisine

Nous avons eu un petit soucis pour mixer le potiron… il reste des traces avec ces tâches sur le mur… mais il y en avait « partout » dans la cuisine

 

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