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restes de purée de marron en confiture de marron

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une bonne couche de confiture de marron maison sur une tranche de pain

une bonne couche de confiture de marron maison sur une tranche de pain

Noël est agréable au niveau gustatif (pas seulement)… mais parfois il y a des restes. C’est le cas avec une demi boite de purée de marron. Nous avons chercher quoi en faire… Une confiture de marron pardi 😉 Pas besoin de préparer la purée de marron 😉

Il est vrai, vous auriez pu dire que nous qui n’arrêtons pas de vanter les vertus du 100 % fait

maison nous aurions pu préparer notre purée de marron ! Ce n’est pas faux… et on vous donnera la recette à la fin 😉 

Toutefois, dans les réseaux et médias sociaux certaines personnes sont intéressées par notre recette comme Melanie Caron depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq 😉 

Voici donc comment réaliser de la purée de marron à partir d’un reste de purée de marron 😉

un reste de purée de marron transformé en confiture de marron

un reste de purée de marron transformé en confiture de marron

Ingrédients pour de la confiture de marron à partir d’une purée de marron

  • Purée de marrons (en réalité des châtaignes) 
  • Sucre (1/2 poids de sucre que celle de marrons)
  • Eau (la moitié de la quantité de sucre)
  • Vanille (1 gousse par kilo environ)

Préparation de la confiture de marron à partir d’une purée de marron

  • Versez l’eau, le sucre et la (les) gousses de vanille divisées en 2 dans une casserole
  • Porter à ébullition sur feu moyen
  • Lorsque le sirop est prêt ajouter la purée de marron
  • Remuer bien en écrasant au besoin la purée de marron à la fourchette
  • Laisser cuire une dizaine de minutes (attention aux projections des petits «volcans»  qui brûlent mais qui indique la «bonne» cuisson).
  • Laver puis ébouillanter quelques minutes dans de l’eau les pots
  • Égoutter les pots sur un linge propre
  • Verser la confiture dans les pots
  • Refermer-les et laisser refroidir
  • Se conserve comme les confitures mais comme c’est un reste transformé, nos 2 pots ont disparu en 2 jours ! 
une crêpe à la confiture de marron

une crêpe à la confiture de marron

Préparation de la purée de marron

  • Entailler les châtaignes à l’aide d’un petit couteau pointu
  • Les mettre dans une casserole et couvrir d’eau froide
  • Faire bouillir une dizaine de minutes
  • Sortir les marrons 1 à 1 de l’eau et les éplucher (coque et la seconde peaux) au fur et à mesure
  • Faire chauffer jusqu’à ébullition une grande casserole d’eau
  • Plonger les châtaignes décortiquées
  • Laissez cuire 20 minutes (les châtaignes s’écrasent facilement quand elles sont cuites)
  • Écraser au presse purée en laissant éventuellement quelques morceaux (selon ce que vous désirez en faire)
  • Pour un accompagnement salé, ajouter 50 g de beurre, 3 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse, du sel et du poivre à cette purée

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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gelée de pommes

gelée de pommes en cours de cuissongelée de pommes en cours de cuisson

gelée de pommes en cours de cuisson

La gelée de pommes est un incontournable de la maison lorsque l’automne est là. Il est d’autant plus incontournable qu’il est pour nous facile d’extraire le jus de fruit depuis l’achat d’un extracteur de jus de fruits à la vapeur !

Notre fidèle extracteur de jus de fruit

Notre fidèle extracteur de jus de fruit

Ainsi, en parallèle à la gelée, nous réalisons de la pâte de fruits, de la pâte de pommes. Il suffit de placer dans la partie supérieure des pommes épluchées et épépinées, en quartiers (pas besoin d’éplucher, d’épépiner… sinon). Le chauffage et le temps fait le reste ! Nous récupérons ainsi notre jus de fruit, base de notre gelée.

Oui, Une gelée est une confiture sans la pulpe de fruits, réalisée seulement avec le jus du fruit. Le jus de fruit obtenu à froid ou à chaud est recuit avec le sucre.

Il nous arrive aussi de tester d’autres solutions comme la gelée d’épluchures et de trognons de pommes maison 🙂

Les pots de gelée de pommes et une plaque de pâte de fruits, de pâte de pommes bien sûr

Les pots de gelée de pommes et une plaque de pâte de fruits, de pâte de pommes bien sûr

En tout cas, dans les groupes Facebook Partages de recettes et idées cuisine entre soeurs, (Habibo Kacimo) et dans Bocaux, confiture etc. (Martine Keller) nous demandent notre recette 😉

En réponse, voici notre recette de gelée de pommes maison 😉

Comment obtenir le jus de pommes

  • Laver les pommes sous l’eau courante
  • Couper les pommes en petits morceaux (garder peau, trognon et les pépins)
  • Placer les fruits une étamine puis dans une marmite avec de l’eau (1 l d’eau pour 1 kg de pommes)
  • Cuire à petits bouillons 30 minutes
  • Suspendre l’étamine et laisser le jus s’écouler pendant 6 h au minimum dans la marmitte

Ingrédients pour de la gelée de pommes

  • Du jus de pommes
  • Du sucre

Préparation de la gelée de pommes

  • Peser le jus de pommes
  • Préparer autant de poids de sucre que de jus
  • Verser jus et sucre dans une bassine à confiture
  • Mélanger et porter à ébullition sur feu doux.
  • Cuire la gelée pendant environ 20 à 30 minutes
  • Laver les pots à confiture à l’eau bien chaude
  • Stériliser les pots à confiture dans un four à 100° C (Th.3-4) pendant 10 minutes
  • À l’aide d’une louche remplir les pots de gelée chaude dans les pots
  • Si les pots sont à couvercle, les refermer  sans attendre, par contre, patienter jusqu’à ce qu’ils soient refroidis pour les couvrir de papier transparent à confiture

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Pâte de prunes

Pâte de fruits, pâte de prunes, pâte de quetsches

Pâte de fruits, pâte de prunes ou pâte de quetsches

Régulièrement en marge des confitures, nous réalisons des pâtes de fruits. En ce moment, c’est de la pâte de prune que nous préparons. Dans quelques mois, ce sera de la pâte de coing, de pommes… 🙂 Le p’tit truc sucré en regardant la télévision le soir est assuré pendant quelques mois 😉

Les pâtes de fruits peuvent être cuisinées de 2 manières : soit à partir des fruits eux-mêmes, soit depuis les restes de la préparation des gelées ou sirop. C’est cette dernière solution que nous avons employé. Nos prunes (des quetsches pour la circonstance) ont servi à préparer un sirop de quetsches. Nous avons utilisé un extracteur de jus de fruit. Nous avons ensuite passé le reste de prunes (seulement lavées et équeutées à l’origine) dans le tamis d’un Kenwood afin d’obtenir une purée de pulpe de prunes.

Comme nous ne connaissons pas l’équipement que possède marmotte_gourmande_14 qui nous a demandé la recette dans l’Instagram de mémé Moniq, nous vous expliquons également comment obtenir la pulpe de prunes nécessaire à la préparation de la recette.

Préparation de la pulpe de prunes

  • Après avoir lavé les prunes, dénoyauter-les.
  • Mettre les morceaux de prunes dans une casserole avec 15 cl d’eau
  • Porter à ébullition
  • Laisser cuire 15 minutes à feu assez vif (les prunes doivent s’écraser)
  • Passer les prunes dans le moulin à légumes ou dans le tamis d’un robot ménager avec un grille fine

Bon, maintenant que tout le monde possède de la pulpe de prunes, on peut s’attaquer à la recette de la pâte de prunes.

Ingrédients de la pâte de prune

  • de la pulpe de prune
  • le même poids de sucre que de pulpe
  • Citron (pas indispensable, nous n’en avons pas mis)
  • Sucre cristallisé

Préparation de la pâte de prune

  • Verser la pulpe de prunes, le sucre, le jus de citron dans une bassine à confiture (ou une cocotte).
  • Porter le tout à ébullition
  • Cuire à feu assez vif en remuant en 8 régulièrement, jusqu’à ce que la pâte de prunes sèche et devienne épaisse. Elle doit se détacher des parois de la bassine.
  • Préparer un moule plat en garnissant le fond de papier sulfurisé
  • Versez la pâte de fruits dans le plat (1 à 2 cm d’épaisseur) et laisser refroidir
  • Laisser reposer la pâte de fuit pendant 24 heures dans un endroit chaud et sec, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts
  • Découper la pâte de prunes en losanges ou en carrés à l’aide d’un grand couteau à la lame légèrement graissée à l’huile
  • Pour la finition, rouler les carrés dans du sucre cristallisé
  • Conserver les pâtes de prune dans une boîte hermétique en séparant les différentes couches de pâte de fruits par des feuilles de papier sulfurisé si vous n’avez pas tout mangé avant 😉
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