Confiture de gratte cul aussi appelé confiture de cynorhodon
Préparer de la confiture de gratte cul est un processus long, mais quel régal ! Les baies de gratte cul sont aussi appelées baies de cynorhodon : c’est le fruit de l’églantier.
Attention à ne pas se lancer dans cette recette avec trop peu de baies de cynorhodon. Pour un ordre de grandeur, 500 g de baies donnent un tout petit pot.
Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, claudiecopin nous demande la recette ainsi que depuis la page Facebook de mémé MoniqDaniel Maurin («…étant allergique à 162 aliments c’est la seule confiture que j’ai droit…») et Noé Duchemin (pour faire une comparaison avec sa recette)
Voici donc notre recette de confiture de gratte cul ou de confiturecynorhodon.
Ingrédients de la confiture de gratte cul – cynorhodon
des baies de cynorhodon ou gratte cul
1/3 du poids des baies de cynorhodon en sucre
1/2 citron par 500 g de baies de cynorhodon
Préparation de la confiture de cynorhodon – gratte cul
Ramasser les baies de cynorhodon
Peser les baies de cynorhodon et noter ce poids pour ne pas l’oublier : on peut ainsi déterminer le poids de sucre et le nombre de citrons
Laver les baies de cynorhodon et les sécher (à l’aide d’un torchon propre par exemple)
Pour chaque baie, retirer la queue verte et couper la collerette noire
Couper les baies en deux puis en retirer les poils et graines avec la pointe d’un couteau
Rincer à nouveau les baies pour enlever les derniers poils
Porter une casserole d’eau à ébullition
Lorsque l’eau bout, y verser les baies et laisser cuire 20 minutes
Retirer la casserole du feu et égoutter les baies de cynorhodon
Extraire la pulpe des baies de cynorhodon : au tamis de votre robot ménager ou au chinois
Presser le demi-citron
Verser la pulpe dans une casserole et y ajouter le jus de citron et le sucre
Cuire à feu doux 15 à 20 minutes : la confiture va un peu épaissir
Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net. 😉
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Beignets de carnaval à la confiture (Krapfen) ou boules de Berlin
Les beignets de carnaval sont traditionnels en Allemagne où on les nomme Krapfen ou boule de Berlin (Berliner en allemand).
Dans le respect de la tradition, on les garnit de confiture ou de crème pâtissière. Dans une version plus moderne, il est possible de les fourrer au chocolat.
D’ailleurs cela permet d’employer 2 techniques pour remplir les beignets. On vous explique les 2 solutions dans nos recettes 😉
Agnes Bethencourt et Coco Cocotte nous ont demandé la recette sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.
Voici donc nos recettes de beignets de carnavalà la confiture ou au chocolat.
Ingrédients des beignets de carnaval à la confiture ou au chocolat
500 g de farine
3 œufs
100 g de beurre
10 cl de lait
2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée
1 cuillère à soupe de sucre + 1 carré de sucre
1 pincée de sel
Confiture ou 100 g chocolat + 15 cl de crème fraîche liquide pour la garniture
Sucre glace
Préparation de beignets de carnaval à la confiture ou au chocolat
Dans une tasse, mettre la levure et le carré de sucre et couvrir d’eau tiède
Laisser la tasse dans un endroit chaud de votre cuisine jusqu’à ce que la levure devienne mousseuse
Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes
Dans une jatte, mélanger la farine avec la cuillère à soupe de sucre et le sel
Incorporer les œufs, puis le beurre et le lait
Ajouter la levure montée pour terminer
Pétrir quelques minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui ne colle plus (ajouter un peu de farine au besoin)
Recouvrir la jatte d’un torchon humide
Laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 2 h
Préparation de beignets de carnaval à la confiture
Sur le plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étendre la pâte : elle doit avoir une épaisseur d’environ 1,5 cm
Avec un verre ou un emporte-pièce rond (4 à 6 cm de diamètre), couper des ronds dans la pâte
Assembler les beignets comme suit :
placer un premier rond au creux de la main (il doit prendre une forme creuse)
verser une petite cuillère de confiture ou de chocolat fondu
humidifier les bords avec de l’eau (avec un pinceau ou le doigt)
poser un second rond de pâte au dessus
souder les bords en les pinçant fermement entre le pouce et l’index
poser les beignets sur un plat fariné
Couvrir le plat du torchon humide
Laisser lever 1 h
Recouvrir une assiette de papier absorbant
Faire chauffer de l’huile de friture dans une friteuse ou une grande sauteuse / casserole
L’huile est assez chaude lorsqu’elle crépite quand on y jette un petit morceau de pâte
Cuire les beignets 5 à 6 minutes dans l’huile en les retournant à mi-cuisson (il est important de ne pas cuire les beignets trop rapidement pour éviter d’avoir de la pâte crue à l’intérieur)
Au terme de la cuisson, les beignets doivent être joliment dorés : s’ils brunissent trop vite, réduire la puissance du feu
Sortir les beignets de la friture avec une écumoire et les poser dans le plat recouvert de papier absorbant
Une fois refroidis, saupoudrer les beignets de sucre glace avant de servir
Préparation de beignets de carnaval au chocolat
Diviser la pâte et former des boules de 4 cm de diamètre environ
Poser les boules sur un plat fariné
Couvrir le plat du torchon humide
Laisser lever 1 h
Recouvrir une assiette de papier absorbant
Faire chauffer de l’huile de friture dans une friteuse ou une grande sauteuse / casserole
L’huile est assez chaude lorsqu’elle crépite quand on y jette un petit morceau de pâte
Cuire les beignets 5 à 6 minutes dans l’huile en les retournant à mi-cuisson (il est important de ne pas cuire les beignets trop rapidement pour éviter d’avoir de la pâte crue à l’intérieur)
Au terme de la cuisson, les beignets doivent être joliment dorés : s’ils brunissent trop vite, réduire la puissance du feu
Sortir les beignets de la friture avec une écumoire et les poser dans le plat recouvert de papier absorbant
Dans une casserole mettre la crème fraîche à bouillir
Mettre le chocolat coupé en morceaux dans une terrine
Verser la crème fraîche sur le chocolat et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
Laisser refroidir à température ambiante
Une fois les beignets refroidis, percer un trou sur le côté avec une seringue ou une poche à douille équipée d’une douille à garnir
Par ce trou, remplir les beignets de sauce au chocolat
Saupoudrer les beignets de sucre glace avant de servir
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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉
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En publiant cette recette nous répondons également à la demande de Vivie Dedit dans le groupe cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous : «Bonjour, je peux avoir la, recette svp?».
Voici donc notre recette de confiture de cerises à la menthe.
Ingrédients pour de la confiture de cerises à la menthe
1 kg de cerises dénoyautées (environ 1,5 kg de cerises avec les noyaux)
10 feuilles de menthe
1 citron
1 kg de sucre
Préparation de confiture de cerises à la menthe
Laver, équeuter et dénoyauter les cerises (réserver éventuellement les noyaux que l’on peut placer dans une étamine et ajouter à la macération et pendant la cuisson)
Laver les feuilles de menthe
Dans un grand saladier ou une bassine à confiture mettre les cerises avec le sucre, le jus du citron et les feuilles de menthe
Laisser macérer une nuit.
Mette la bassine avec les fruits et le sucre sur le feu et portez à ébullition la confiture
Enlever les feuilles de menthe si vous ne voulait pas un goût trop mentholées sinon vous pouvez les retirer plus tard selon votre goût
La confiture est cuite lorsqu’une la température de cuisson est de 105° C sinon, utilisez la technique de l’assiette froide : on place une assiette au frigo, on la sort à la fin de cuisson et on laisse tomber une goutte dessus, si elle fige, la confiture ou la marmelade est prise
Stériliser les pots à confiture en y versant de l’eau bouillante puis en les retournant pour déverser l’eau bouillante dans l’évier (ou stériliser les pots au four)
Remplir les pots de confiture à l’aide d’une louche en veillant que le dessus soit lisse
Fermer les bocaux avec un couvercle et les retourner une fois fermé ou laisser refroidir puis recouvrir les pots de papier cellophane
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