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miel de pissenlit ou cramaillote

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miel de pissenlit ou cramaillote au choix

miel de pissenlit ou cramaillote au choix

La cramaillote aussi appelée miel de pissenlit est une confiture de fleurs de pissenlit. Une sorte de gelée au goût de miel d’origine Franc-Comtoise (le pissenlit se disant cramaillot en Franc-Comtois) et à la consistance du miel d’acacia.

La difficulté de cette recette est de trouver des endroits « propres » pour ramasser les fleurs : pas au bord de la route, pas au bord des chemins et pas trop non plus dans des prairies suceptibles d’avoir reçu des traitements chimique. 

le 30 mars on demandait dans les rÉseaux qui prépare de la cramaillote, aujourd'hui nous

le 30 mars on demandait dans les rÉseaux qui prépare de la cramaillote, aujourd’hui nous

Depuis que nous avons employé certaines substance dans la prairie de la maison de campagne… nous n’avons plus notre réserver à pissenlit sur place ! C’est donc avec une grande joie que nous avons découvert un « plan » à 2 pas de la maison à Lille au milieu de jardins ouvriers ! 

 

Dès la parution dans le Snapchat de l’une d’entre nous (pour mémoire 3 comptes représentent la cuisine de mémé Moniq dans Snapchat)  de la préparation de notre cramaillote, alihargrove nous a demandé la recette de ce miel de pissenlit ! 

Voici notre recette de miel de pissenlit ou cramaillote pour quelques petits pots.

cramaillotte ou miel de pissenlits, excellent sur une tranche de pain

cramaillotte ou miel de pissenlits, excellent sur une tranche de pain

Ingrédients du miel de pissenlit

  • 400 g de belles fleurs de pissenlit, sans les tiges, fraîchement recoltées
  • 60 cl d’eau (+ pour la 2e cuisson)
  • 600 g de sucre
  • 1 citron

Recette de la cramaillote

  • Faire bouillir l’eau
  • Ajouter les fleurs de pissenlit et les faire cuire 30 minutes
  • Filtrer le mélange pour ne récupérer que la « décoction » de pissenlits
  • Compléter la décoction avec de l’eau, pour obtenir 60 cl de liquide
  • Ajouter le sucre et le jus de citron
  • Remettre sur le feu pour 30 minutes
  • Le mélange doit épaissir (il est « cuit » si l’on verse une goutte sur une petite cuillère, la gelée se fige)
  • Remplir des pots à confiture, au préalable ébouillantés, de ce miel
  • Déguster comme de la confiture ou du miel sur du pain au petit déjeuner par exemple

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restes de purée de marron en confiture de marron

une bonne couche de confiture de marron maison sur une tranche de pain

une bonne couche de confiture de marron maison sur une tranche de pain

Noël est agréable au niveau gustatif (pas seulement)… mais parfois il y a des restes. C’est le cas avec une demi boite de purée de marron. Nous avons chercher quoi en faire… Une confiture de marron pardi 😉 Pas besoin de préparer la purée de marron 😉

Il est vrai, vous auriez pu dire que nous qui n’arrêtons pas de vanter les vertus du 100 % fait

maison nous aurions pu préparer notre purée de marron ! Ce n’est pas faux… et on vous donnera la recette à la fin 😉 

Toutefois, dans les réseaux et médias sociaux certaines personnes sont intéressées par notre recette comme Melanie Caron depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq 😉 

Voici donc comment réaliser de la purée de marron à partir d’un reste de purée de marron 😉

un reste de purée de marron transformé en confiture de marron

un reste de purée de marron transformé en confiture de marron

Ingrédients pour de la confiture de marron à partir d’une purée de marron

  • Purée de marrons (en réalité des châtaignes) 
  • Sucre (1/2 poids de sucre que celle de marrons)
  • Eau (la moitié de la quantité de sucre)
  • Vanille (1 gousse par kilo environ)

Préparation de la confiture de marron à partir d’une purée de marron

  • Versez l’eau, le sucre et la (les) gousses de vanille divisées en 2 dans une casserole
  • Porter à ébullition sur feu moyen
  • Lorsque le sirop est prêt ajouter la purée de marron
  • Remuer bien en écrasant au besoin la purée de marron à la fourchette
  • Laisser cuire une dizaine de minutes (attention aux projections des petits «volcans»  qui brûlent mais qui indique la «bonne» cuisson).
  • Laver puis ébouillanter quelques minutes dans de l’eau les pots
  • Égoutter les pots sur un linge propre
  • Verser la confiture dans les pots
  • Refermer-les et laisser refroidir
  • Se conserve comme les confitures mais comme c’est un reste transformé, nos 2 pots ont disparu en 2 jours ! 
une crêpe à la confiture de marron

une crêpe à la confiture de marron

Préparation de la purée de marron

  • Entailler les châtaignes à l’aide d’un petit couteau pointu
  • Les mettre dans une casserole et couvrir d’eau froide
  • Faire bouillir une dizaine de minutes
  • Sortir les marrons 1 à 1 de l’eau et les éplucher (coque et la seconde peaux) au fur et à mesure
  • Faire chauffer jusqu’à ébullition une grande casserole d’eau
  • Plonger les châtaignes décortiquées
  • Laissez cuire 20 minutes (les châtaignes s’écrasent facilement quand elles sont cuites)
  • Écraser au presse purée en laissant éventuellement quelques morceaux (selon ce que vous désirez en faire)
  • Pour un accompagnement salé, ajouter 50 g de beurre, 3 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse, du sel et du poivre à cette purée

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gelée de pommes

gelée de pommes en cours de cuissongelée de pommes en cours de cuisson

gelée de pommes en cours de cuisson

La gelée de pommes est un incontournable de la maison lorsque l’automne est là. Il est d’autant plus incontournable qu’il est pour nous facile d’extraire le jus de fruit depuis l’achat d’un extracteur de jus de fruits à la vapeur !

Notre fidèle extracteur de jus de fruit

Notre fidèle extracteur de jus de fruit

Ainsi, en parallèle à la gelée, nous réalisons de la pâte de fruits, de la pâte de pommes. Il suffit de placer dans la partie supérieure des pommes épluchées et épépinées, en quartiers (pas besoin d’éplucher, d’épépiner… sinon). Le chauffage et le temps fait le reste ! Nous récupérons ainsi notre jus de fruit, base de notre gelée.

Oui, Une gelée est une confiture sans la pulpe de fruits, réalisée seulement avec le jus du fruit. Le jus de fruit obtenu à froid ou à chaud est recuit avec le sucre.

Il nous arrive aussi de tester d’autres solutions comme la gelée d’épluchures et de trognons de pommes maison 🙂

Les pots de gelée de pommes et une plaque de pâte de fruits, de pâte de pommes bien sûr

Les pots de gelée de pommes et une plaque de pâte de fruits, de pâte de pommes bien sûr

En tout cas, dans les groupes Facebook Partages de recettes et idées cuisine entre soeurs, (Habibo Kacimo) et dans Bocaux, confiture etc. (Martine Keller) nous demandent notre recette 😉

En réponse, voici notre recette de gelée de pommes maison 😉

Comment obtenir le jus de pommes

  • Laver les pommes sous l’eau courante
  • Couper les pommes en petits morceaux (garder peau, trognon et les pépins)
  • Placer les fruits une étamine puis dans une marmite avec de l’eau (1 l d’eau pour 1 kg de pommes)
  • Cuire à petits bouillons 30 minutes
  • Suspendre l’étamine et laisser le jus s’écouler pendant 6 h au minimum dans la marmitte

Ingrédients pour de la gelée de pommes

  • Du jus de pommes
  • Du sucre

Préparation de la gelée de pommes

  • Peser le jus de pommes
  • Préparer autant de poids de sucre que de jus
  • Verser jus et sucre dans une bassine à confiture
  • Mélanger et porter à ébullition sur feu doux.
  • Cuire la gelée pendant environ 20 à 30 minutes
  • Laver les pots à confiture à l’eau bien chaude
  • Stériliser les pots à confiture dans un four à 100° C (Th.3-4) pendant 10 minutes
  • À l’aide d’une louche remplir les pots de gelée chaude dans les pots
  • Si les pots sont à couvercle, les refermer  sans attendre, par contre, patienter jusqu’à ce qu’ils soient refroidis pour les couvrir de papier transparent à confiture

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