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rôti de porc confit

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rôti de porc confit

rôti de porc confit

Nous réalisons régulièrement des confits de volaille à la bière, aussi il nous semblait intéressant de tenter de confire un rôti de porc. Le résultat du rôti de porc confit est là… et cela nous semble excellent 😉

Il est possible de confire ce rôti à la graisse de canard (dans ce cas prévoir un petit plat plus haut que le rôti car on doit recouvrir le porc de graisse d’oie) mais ce n’est pas l’objet de cette recette. Nous avons préféré employer un slow-cooker (mijoteuse électrique) et du beurre 😉 On aurait pu également employer de la bière… (1 cannette de bière suffit).

Mais revenons à notre recette de ce rôti de porc confit que nous demande Ouma Aymane Aboubacar Mahamane depuis la page Facebook de mémé Moniq.

Sa demande date de la période où nous avions mangé ce plat… fin juillet ! Quand on vous dit que nous avons du retard dans la publication de nos recettes !

Ne désespérez pas si vous ne voyez pas la recette demandé dans le blog, elle arrive 😉

Voici donc notre recette de rôti de porc confit pour 4 personnes que nous avons accompagné d’une jardinière de légumes.

Attention, le confit se prépare la veille (12 à 24 h de repos sont nécessaires).

rôti de porc confit et sa jardinière de légumes

rôti de porc confit et sa jardinière de légumes

Ingrédients pour un rôti de porc confit

  • 500 g de rôti de porc (dans l’échine tendre et onctueux ou dans le filet pour un rôti maigre donc sans gras mais plus sec, ce dernier fut notre choix)
  • 4 gousses d’ail
  • 4 branches de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • gros sel
  • 60 g de beurre

Préparation d’un rôti de porc confit

  • Peler l’ail et les couper en 2 dans le sens de la longueur
  • Inciser le rôti
  • Glisser les morceaux d’ail dans les entailles en les répartissant de façon régulière
  • Mixer le thym et le laurier et dans un bol mélanger avec du gros gros sel (2-3 cuillers à soupe)
  • Frotter le rôti avec la moitié du mélange de sel aux herbes
  • Mettre du gros sel dans le fond d’un plat à bords hauts (aussi haut que le rôti)
  • Poser le rôti et  répartir l’autre moitié du mélange de sel aux herbes
  • Filmer et laisser reposer 12 à 24 h au réfrigérateur
  • Retirer le sel autour de la viande
  • Rincer le rôti et le sécher
  • Déposer le rôti dessalé dans un slowcooker et verser dessus le beurre fondu
  • Ajouter 1/4 de litre d’eau (ou une cannette de bière…) 
  • Laisser confire pendant 8 heures en position lente (4 h en position rapide) — En cocotte, à feu doux ou au four, 2 heures à 2 h 30.

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garbure au confit de canard

garbure au confit de canard

garbure au confit de canard

Nous nous dépêchons car nous souhaitons vous faire profiter de notre recette de garbure au confit de canard avant le week-end et qu’elle soit également dans la newsletter de la semaine (voir à droite pour s’abonner). On ne sait jamais, cela pourrait vous donner des idées 😉 On vous le conseille d’ailleurs de préparer une garbure 🙂

Ne nous attardons pas sur l’origine de notre garbure au confit de canard, ni de savoir si elle est traditionnelle ou pas… mais elle est très bonne.  On s’y perd quand on n’est pas spécialiste de la garbure entre la garbure basque, des Pyrénées, landaise, gersoise, bigourdane, béarnaise

Ce que nous sommes certaines : c’est une recette de garbure du sud-ouest 🙂

Mais avant d’aller plus loin, pour les habitants des contrées éloignées au Sud-Ouest, il est intéressant d’apprendre ce qu’est la garbure (oui, oui, tous ne connaissent pas ce plat).

La garbure était l’aliment quotidien des paysans gascons. C’est avant tout une soupe au chou cuite en général très lentement avec un assortiment de légumes et de viandes, en général confites . Elle variait d’une maison à l’autre, et suivant le rythme des saisons, avec les ressources du potager et du saloir nous apprend Wikipédia. Dans d’autres régions on l’aurait appeler potée 😉 

On peut servir la garbure comme un potage ou comme plat de résistance.

C’est Huguette Renard, qui semble connaître la garbure «la garbure c est très bon au confit de canard wouahh» qui attend notre recette depuis le groupe Facebook Les Amis De La Cuisine Du Terroir.

On espère ne pas vous décevoir Huguette (nous ne l’avons pas été) avec notre recette de garbure au confit de canard pour 6 personnes qui est toujours meilleurs réchauffée 😉 

Attention : qui dit haricot sec dit trempage la veille au soir ! 

Remarque : vous pouvez gagner du temps en utilisant la cuisson à l’auto cuiseur

Ingrédients pour de la garbure au confit de canard

  • 300 g de gros haricots blancs sec (des haricots Tarbais sont l’idéal)
  • 1 chou vert ou frisé
  • 2 carottes
  • 5 pommes de terre à salade
  • 1 poireau
  • 3 cuisses de confit de canard
  • 1 morceau de lard fumé
  • 2 gousses d’ail
  • Thym
  • Laurier
  • Persil
  • graisse de canard (la graisse du confit peut suffire)
  • Sel et poivre

Noter que vous pouvez ajouter des fèves, des mange-tout, des navets, des pois, des châtaignes… pour les légumes et côté viande du jarret de porc séché, du saucisson, des gésiers… 

Préparation  d’une garbure au confit de canard

  • Faire tremper les haricots dans un saladier avec de l’eau pendant la nuit précédent la recette
  • Égoutter les haricots et les cuire environ 1 h dans de l’eau (voir le paquet, ils doivent rester ferme)
  • Nettoyer le chou en enlevant les feuilles extérieures et le trognon
  • Mettre à chauffer une grande casserole d’eau
  • Découper le chou en 4 puis en lanières de quelques millimètres
  • Déposer ces lanières dans l’eau bouillante et faire blanchir (cuire) 5 minutes. 
  • Sortir le chou à l’aide d’une écumoire et réserver
  • Éplucher les carottes et les pommes de terre puis les passer sous l’eau avant de les découper en morceaux
  • Nettoyer le poireau et couper le en petites rondelles
  • Dans une grande marmite, faire fondre la graisse 
  • Faire revenir quelques minutes les carottes et les pommes de terre dans cette graisse
  • Verser 2 litres d’eau puis ajouter le chou, l’ail écrasé, le thym, le laurier, le persil, les rondelles de poireau et le lard avant de saler et poivrer
  • Couvrir la marmite et laisser cuire 1 h à feu moyen
  • Ajouter les haricots égouttés puis mélanger
  • Déposer sur le dessus les confits
  • Couvrir et laisser de nouveau cuire 20 minutes
  • Rectifier l’assaisonnement avant de servir

Il est possible de mettre une tranche de pain de campagne au fond de l’assiette avant de servir

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confit de volaille à la bière

Recette de fainéants pour ces cuisses de poulet confites à la bière

Recette de fainéants pour ces cuisses de poulet confites à la bière

Une fois n’est pas coutume, nous allons publier la recette de confit de volaille à la bière (poulet, canard, oie au choix) à la demande de nos parents pour en faire un mémo (un aide mémoire ;-).

En effet, cette recette qu’ils avaient découverte dans Usenet (on ne devait pas encore être nées et on ne sait toujours pas ce que c’est ;), ils l’ont beaucoup utilisé lorsque nous recevions de la visite.

La recette de ce confit à l’avantage d’être une recette pour « fainéants » (il n’y a rien à faire 😉 et l’heure d’arriver des convives n’a pas beaucoup d’importance, cela peut rester au four. Et quoi de mieux qu’une recette de cuisine à la bière lorsque nous recevons dans le Nord de la France (l’un des pays de la bière).

Bon, assez de bla-bla… action.

Ingrédients du confit de volaille à la bière

  • cuisses de canard, de poulet, d’oie (en fonction du nombre d’invités)
  • une douzaine d’olives vertes par cuisse
  • une canette de bière selon votre goût blonde, ambré ou brune (33 cl de bière pour 2 cuisses de canard). On évite le jeu de mot sur la canette 😉

Préparation des cuisses de volaille confites

  • Préchauffer le four à 120°C.
  • Disposer la volaille et les olives dans un plat à four.
  • Verser la bière.
  • Mettre au four.
  • Laisser cuire 3 à 4 heures (à adapter selon la volaille, un peu plus pour l’oie) en retournant à mi-cuisson.
  • On sert en général ce confit de volaille avec des pommes noisettes à la maison…
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