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concombres au sel comme en Lituanie

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Les concombres au sel étaient la gourmandise préférée de Romain Gary ! En lituanien, ils sont appelés silpnai rauginti agurkai ou silpnai sūdyti agurkai. Ce sont des petits concombres en saumure à l’aneth et à l’ail.

recette pour faire concombres au sel lituanien
Les concombres au sel lituanien qu’affectionnait Romain Gary

Romain Gary mange ces concombres en saumure tels quels, comme une friandise. Mais on peut aussi les utiliser en garniture (comme des pickles) ou dans des salades.

Pour cette recette, le plus compliqué s’avérera sûrement de trouver les petits concombres… Sinon, la préparation est un jeu d’enfant !

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Pa Tricia nous a demandé la recette, tout comme bertille_trier sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de concombres au sel (pour 250 g de concombres, soit un pot de 75 cl environ).

Ingrédients des concombres au sel

  • 250 g de petits concombres (mini-concombres ou certaines variétés comme les Kirby)
  • Quelques branches d’aneth fraîche (même avec des fleurs)
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 25 cl d’eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • Facultatif : quelques feuilles de cassis, de cerisier et / ou de raifort, quelques graines de moutarde

Préparation des concombres en saumure

  • Laver les petits concombres soigneusement
  • Pour des concombres plus croustillants : les laisser tremper 2-3 h dans de l’eau froide avant de procéder aux étapes suivantes
  • Couper les deux extrémités de chaque concombre
  • Sans l’éplucher, couper la gousse d’ail en 2
  • Rincer l’aneth et, si vous en utilisez, les feuilles de cassis, les feuilles de cerisier et les feuilles de raifort
  • Tapisser le fond d’un pot en verre (type pots à conserves de 75 cl environ) de branches d’aneth (facultatif : et de feuilles de cassis, de cerisier et de raifort)
  • Répartir verticalement les concombres dans le pot sans trop les serrer
  • Ajouter l’ail (facultatif : et quelques graines de moutarde)
  • Recouvrir de branches d’aneth (facultatif : et de feuilles de cassis, de cerisier et de raifort)
  • Dissoudre le sel dans l’eau
  • Verser l’eau dans le pot jusqu’à recouvrir les concombres
  • Fermer le pot (pas hermétiquement)
  • Laisser fermenter 1 à 2 jours à température ambiante
  • Les concombres sont prêts : les conserver impérativement au réfrigérateur (sinon les concombres vont devenir aigres et ne seront plus bons à manger) et les déguster rapidement

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recette pour faire concombres saumure sel
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salade d’oeuf lituanienne

recette pour faire salade oeuf lituanienne
Salade d’oeuf lituanienne

Dans sa version originale, cette salade d’œuf lituanienne se nomme pikantiška mišrainė. En réalité, cette recette se situe entre la salade et la tartinade : on l’étale sur du pain (blanc ou noir).

En Lituanie, on mange la salade d’œuf en plat. Mais on peut très bien la servir en entrée. Pensez seulement à réduire les quantités dans ce dernier cas.

Dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq, Aurelie Oorly nous a demandé la recette, tout comme Sandrine Dineavec dans fait maison spécial cuisine.

Voici donc notre recette de salade d’œuf lituanienne pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients de la salade d’œuf lituanienne

  • 6 œufs
  • 1 tronçon de concombre de 5 à 10 cm
  • 3 gousses d’ail
  • 100 g de parmesan
  • 180 de mayonnaise (3-4 grosses cuillères à soupe)
  • 1/2 citron
  • sel, poivre
  • pain pour le service

Préparation de la salade d’oeuf lituanienne

  • Mettre les œufs dans une casserole et les couvrir d’eau
  • Faire chauffer la casserole à feu vif et compter 9 minutes de cuisson à partir de l’ébullition
  • Pendant ce temps laver et éplucher le concombre
  • Couper le concombre en cubes de 0,5 à 1 cm
  • Éplucher les gousses d’ail, enlever le germe et les hacher finement
  • Presser le citron pour en extraire le jus
  • Dans un saladier, mélanger le concombre, l’ail, le parmesan et le jus de citron
  • Lorsque les œufs sont cuits, les plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson
  • Écaler les œufs, les râper et les ajouter dans la préparation au concombre
  • Assaisonner le mélanger avec la mayonnaise, du sel et du poivre
  • Bien mélanger le tout
  • Réserver au frais jusqu’au moment de servir
  • Manger en tartinant sur du pain

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recette pour faire salade oeuf lituanienne
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aspic de mousse de concombre

recette pour faire aspic mousse concombre
Aspic de mousse de concombre

On a vraiment été fasciné par le nombre de plats en gelée que nous avons découvert lors de cette semaine manger comme nos grands parents. Un exemple avec cet aspic de mousse de concombre (concombre en gelée).

Nous l’avons choisi car des oeufs mollets pris dans de la gelée, nous n’avions jamais vu !

En tout cas, mousse ou dés (pour nous ce sont des dés et pas une mousse ;), dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Florence Gomez, Angélique Dumiot Hannauer, Benoit Grandsare et Evelyne Dunand nous ont demandé la recette.

Voici donc notre recette d’aspic de mousse de concombre pour 4 personnes.

Cet aspic peut-être servi sur des feuilles de laitue et accompagné de rondelles de concombre et de tomates.

Ingrédient pour un aspic de mousse de concombre

  • 1 petit concombre
  • Gros sel
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 cuiller à café de jus de citron
  • 1 dl de crème fraîche liquide
  • 4 oeufs
  • 1 cuiller à café de fines herbes hachées
  • Sel et poivre

Préparation d’un aspic de mousse de concombre

  • Éplucher les concombre et couper le en tranche, en lanières puis en petits cubes de quelque millimètres de côté
  • Placer les dés de concombre dans une passoire avec un peu de gros sel pour les faire dégorger
  • Dans une casserole moyenne mettre de l’eau salée vinaigrée (1 cuiller à soupe) à bouillir
  • Casser un oeuf dans une tasse
  • Baisser le feu sous la casserole et verser le contenu de la tasse dans l’eau
  • à l’aide d’un écumoire, ramener tout au long de la cuisson les filaments de blanc autour du jaune
  • Laisser cuire 3–6 minutes et sortir l’oeuf poché à l’aide d’une écumoire
  • Le déposer sur une assiette garnie de papier absorbant
  • Recommencer l’opération pour les 3 autres oeufs
  • Éventuellement, parer les oeufs (enlever les filaments qui dépassent)
  • Fouetter la crème fraîche très ferme avec une pincée de sel
  • Laver la gélatine à l’eau froide
  • Mettre à chauffer de l’eau dans une petite casserole et y faire fondre la gélatine
  • Ajouter le jus de citron et une pincée de sel
  • Fouetter le mélange puis incorporer par petites quantités à la fois, toujours en fouettant, la crème fouettée
  • Égoutter et rincer les morceaux de concombre
  • Ajouter les concombres, du poivre et les fines herbes à la préparation de gélatine
  • Laisser refroidir la préparation (au besoin dans un évier avec des glaçons dans l’eau entourant la casserole pour la refroidir)
  • Lorsque le mélange commence à épaissir, verser un peu de la « mousse » dans le fond de 4 ramequins et sur les parois de chacun d’eux
  • Déposer un oeuf poché dans chaque ramequin
  • Recouvrir l’oeuf du reste de « mousse » de concombre
  • Laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures
  • Placer le ramequin dans un bain d’eau chaude brièvement et retourner pour démouler l’aspic

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