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salade au comté et galettes de sarrasin

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salade au comté et galettes de sarrasin
salade au comté et galettes de sarrasin

Il était amusant lors de ce repas autour de la crêpe de préparer une salade associant les galettes… ce qui inspira la réalisation de cette salade au comté et galettes de sarrasin (certains diront galettes de blé noir)

Seuls les membres du groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux dans Facebook ont été sensibles à cette réalisation. En effet, Veronique Cronier et Pascaline Lorente semblent être les seules à avoir souhaiter obtenir cette recette !

Voici donc notre recette de salade au comté et galettes de sarrasin pour 4 personnes.

Notez qu’il est possible d’utiliser de la mâche au lieu des jeunes pousses comme nous. L’utilisation de feuilles de chêne est également possible.

Ingrédients pour une salade au comté et aux galettes de sarrasin

  • 4 grosses poignées de salade (jeunes pousses, mâche, feuilles de chêne… )
  • 20 g de beurre clarifié
  • 2 galettes au sarrasin
  • 100 g de comté
  • 4 oignons nouveaux
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre
  • 3 cuillers à soupe d’huile (colza, pépin de raisin, tournesol… )
  • Sel et poivre

Préparation d’une salade au comté et aux galettes de blé noir

  • Laver et nettoyer la salade puis l’essorer
  • Peler et émincer les oignons (on peut découper une partie des tiges vertes également)
  • Préparer la vinaigrette : poivre, sel, vinaigre et huile
  • Ajouter les oignons dans la vinaigrette
  • Mettre la moitié du beurre dans une crêpière ou une poêle
  • Faire cuire à feu doux une crêpe jusqu’à ce quelle devienne croquante puis faire cuire la seconde de la même manière
  • Casser les galettes en morceaux
  • Râper le comté avec une râpe à gros trous
  • Dans le saladier, placer la salade, le fromage et verser la vinaigrette au besoin et mélanger (fatiguer la salade)
  • Répartir les morceaux de galettes sur le dessus ou dans les assiettes

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fondue galloise au cheddar

Fondue galloise au cheddar

Fondue galloise au cheddar

Et hop, allons y pour la fondue Galloise, une genre de fondue au cheddar de nouveau ! Nous sommes des adeptes de la fondue, notamment au fromage… donc rien de surprenant. Il suffit de regarder les recettes déjà publiées : 

Les demandes de cette recette de fondue ont été répertoriées principalement dans la page Facebook de mémé Moniq (Minou Chatounette, Lolo Lolo et Nicole Cognet) mais aussi dans le groupe fait maison spécial cuisine (Nathalie Chassaing).

Voici donc notre recette de fondue galloise pour 4 personnes.

Ingrédients pour de la fondue galloise au cheddar

  • 250 g d’emmental 
  • 250 g de comté
  • 250 g de cheddar
  • 30 cl de bière blonde
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à soupe de crème fraîche liquide
  • 2 cuillers à café de moutarde
  • 2 cuillers à café de Maïzena (fécule de maïs)
  • 1 jus de citron
  • 400 g de petits champignons de Paris (ou des gros recoupé en morceaux)
  • 1 baguette

Préparation de la fondue galloise au cheddar

  • Couper l’extrémité terreuse des pieds des champignons et les nettoyer
  • Éventuellement recouper les en petits morceaux (attention, ils doivent tenir sur une pique)
  • Arroser les avec le jus de citron et mélanger bien l’ensemble
  • Découper la baguette en tranche puis en « cubes »
  • Mettre le pain à « sécher » au four
  • Peler et couper l’ail en 2
  • Frotter le fond et les bords du caquelon avec l’ail
  • Verser la bière dans le caquelon et le mette à chauffer
  • Râper les fromages dans le caquelon
  • Mélanger avec une cuiller en bois en formant des 8
  • Mélanger la Maïzena avec la moutarde et la crème fraîche dans une tasse
  • Lorsque la préparation au fromage est lisse (essayer autant que possible d’obtenir une masse homogène) verser la Maïzena et mélanger quelques minutes
  • Apporter sur le réchaud à table où chacun piquera un morceau de pain ou de champignon et l’enrobera de fondue

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crumble de patate douce au Comté

crumble de patate douce au Comté

crumble de patate douce au Comté

Le terme crumble évoque fréquemment la pâtisserie, et plus particulièrement celles aux fruits. Il n’en est rien ici car ce crumble de patate douce au Comté est avant tout un accompagnement de légumes.

Cet émietté, le crumble, vient de Grande-Bretagne. Il a été créé pendant la Seconde Guerre mondiale, à cause du rationnement sur la farine, le beurre et le sucre.

Blandine Jnt tenait visiblement beaucoup à obtenir cette recette puisqu’elle nous l’a demandé à la fois dans la page Facebook de mémé Moniq et aussi dans le groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux.

Voici donc notre recette de crumble de patate douce au Comté pour 4 personnes.

Notez que ce crumble peut accompagner une viande blanche ou du poisson en l’accompagnant par exemple d’une salade verte. Certains considérons avec la salade que ce crumble est un plat à lui tout seul.

Ingrédients pour du crumble de patate douce au Comté

  • 1 kg de patates douces
  • 100 g de Comté râpé
  • 4 cuillers à soupe de crème fraîche liquide
  • 1 gousse d’ail
  • paprika
  • noix de muscade
  • 50 g de bacon
  • 80 g de farine
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre

Préparation d’un crumble de patate douce au Comté

  • Éplucher, laver et couper la patate douce en dés grossiers
  • Dans un autocuisseur, mettre un fond d’eau salé et déposer les morceaux de patate douce dans un panier vapeur
  • Laisser cuire 7 à 8 minutes à partir du sifflement de la soupape
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Peler l’ail
  • Dans une terrine, travailler la farine et le beurre du bout des doigts
  • Ajouter 40 g de Comté, l’ail pressée et une pincé de paprika et mélanger l’ensemble pour obtenir une pâte sablée
  • Répartir ce « sable » sur une plaque de cuisson
  • Enfourner et laisser cuire 15 minutes environ au four 180° C (il doit être doré)
  • Couper le bacon en lanières
  • Passer la patate douce cuite au presse-purée
  • Ajouter le Comté restant (60 g),  la crème fraîche et de la noix de muscade selon votre goût.
  • Mélanger pour obtenir comme pour une purée (ajouter un peu d’eau de cuisson éventuellement).
  • Verser la purée dans un plat à gratin
  • Répartir le bacon et recouvrir du crumble
    Enfourne pour 15 minutes de cuisson
  • Servir chaud

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