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fondue galloise au cheddar

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Fondue galloise au cheddar

Fondue galloise au cheddar

Et hop, allons y pour la fondue Galloise, une genre de fondue au cheddar de nouveau ! Nous sommes des adeptes de la fondue, notamment au fromage… donc rien de surprenant. Il suffit de regarder les recettes déjà publiées : 

Les demandes de cette recette de fondue ont été répertoriées principalement dans la page Facebook de mémé Moniq (Minou Chatounette, Lolo Lolo et Nicole Cognet) mais aussi dans le groupe fait maison spécial cuisine (Nathalie Chassaing).

Voici donc notre recette de fondue galloise pour 4 personnes.

Ingrédients pour de la fondue galloise au cheddar

  • 250 g d’emmental 
  • 250 g de comté
  • 250 g de cheddar
  • 30 cl de bière blonde
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuiller à soupe de crème fraîche liquide
  • 2 cuillers à café de moutarde
  • 2 cuillers à café de Maïzena (fécule de maïs)
  • 1 jus de citron
  • 400 g de petits champignons de Paris (ou des gros recoupé en morceaux)
  • 1 baguette

Préparation de la fondue galloise au cheddar

  • Couper l’extrémité terreuse des pieds des champignons et les nettoyer
  • Éventuellement recouper les en petits morceaux (attention, ils doivent tenir sur une pique)
  • Arroser les avec le jus de citron et mélanger bien l’ensemble
  • Découper la baguette en tranche puis en « cubes »
  • Mettre le pain à « sécher » au four
  • Peler et couper l’ail en 2
  • Frotter le fond et les bords du caquelon avec l’ail
  • Verser la bière dans le caquelon et le mette à chauffer
  • Râper les fromages dans le caquelon
  • Mélanger avec une cuiller en bois en formant des 8
  • Mélanger la Maïzena avec la moutarde et la crème fraîche dans une tasse
  • Lorsque la préparation au fromage est lisse (essayer autant que possible d’obtenir une masse homogène) verser la Maïzena et mélanger quelques minutes
  • Apporter sur le réchaud à table où chacun piquera un morceau de pain ou de champignon et l’enrobera de fondue

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crumble de patate douce au Comté

crumble de patate douce au Comté

crumble de patate douce au Comté

Le terme crumble évoque fréquemment la pâtisserie, et plus particulièrement celles aux fruits. Il n’en est rien ici car ce crumble de patate douce au Comté est avant tout un accompagnement de légumes.

Cet émietté, le crumble, vient de Grande-Bretagne. Il a été créé pendant la Seconde Guerre mondiale, à cause du rationnement sur la farine, le beurre et le sucre.

Blandine Jnt tenait visiblement beaucoup à obtenir cette recette puisqu’elle nous l’a demandé à la fois dans la page Facebook de mémé Moniq et aussi dans le groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux.

Voici donc notre recette de crumble de patate douce au Comté pour 4 personnes.

Notez que ce crumble peut accompagner une viande blanche ou du poisson en l’accompagnant par exemple d’une salade verte. Certains considérons avec la salade que ce crumble est un plat à lui tout seul.

Ingrédients pour du crumble de patate douce au Comté

  • 1 kg de patates douces
  • 100 g de Comté râpé
  • 4 cuillers à soupe de crème fraîche liquide
  • 1 gousse d’ail
  • paprika
  • noix de muscade
  • 50 g de bacon
  • 80 g de farine
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre

Préparation d’un crumble de patate douce au Comté

  • Éplucher, laver et couper la patate douce en dés grossiers
  • Dans un autocuisseur, mettre un fond d’eau salé et déposer les morceaux de patate douce dans un panier vapeur
  • Laisser cuire 7 à 8 minutes à partir du sifflement de la soupape
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Peler l’ail
  • Dans une terrine, travailler la farine et le beurre du bout des doigts
  • Ajouter 40 g de Comté, l’ail pressée et une pincé de paprika et mélanger l’ensemble pour obtenir une pâte sablée
  • Répartir ce « sable » sur une plaque de cuisson
  • Enfourner et laisser cuire 15 minutes environ au four 180° C (il doit être doré)
  • Couper le bacon en lanières
  • Passer la patate douce cuite au presse-purée
  • Ajouter le Comté restant (60 g),  la crème fraîche et de la noix de muscade selon votre goût.
  • Mélanger pour obtenir comme pour une purée (ajouter un peu d’eau de cuisson éventuellement).
  • Verser la purée dans un plat à gratin
  • Répartir le bacon et recouvrir du crumble
    Enfourne pour 15 minutes de cuisson
  • Servir chaud

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soupe de chou-fleur aux croûtons au fromage

Soupe de chou-fleur aux croûtons au fromage

Soupe de chou-fleur aux croûtons au fromage

Une soupe de chou-fleur… Oui, mais comme ce n’est pas un velouté, la consistance risque d’être trop liquide pour certain, donc l’idée est d’ajouter des croûtons au fromage dans la soupe. Cela donne au final une soupe de chou-fleur aux croûtons au fromage.

Valerie Baska nous demande cette recette dans le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite) tandis que carole.1er dit : «Je veux bien la recette?!!!😁» dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de soupe de chou-fleur aux croûtons au fromage pour 4 personnes.

Ingrédients pour de la soupe de chou-fleur aux croûtons au fromage

  • 1⁄2 chou-fleur
  • 1 pomme de terre moyenne à soupe à frite, purée
  • 1⁄2 oignon
  • 3⁄4 de litre de bouillon de volaille
  • 80 g d’emmental (gruyère, Comté…) râpé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 à 8 tranches de baguette de 1 cm d’épaisseur ou plus, si vous aimez les croûtons
  • 1⁄2 cuillère à café de cumin moulu
  • sel et poivre

Préparation de la soupe de chou-fleur aux croûtons au fromage

  • Nettoyer le choux-fleur et couper des fleurettes de taille moyenne
  • Éplucher la pomme de terre et le couper en gros cubes
  • peler l’oignon puis l’émincer
  • Faire chauffer l’huile dans un autocuiseur ou dans une cocotte
  • Ajouter l’oignon et le faire revenir, puis ajouter la pomme de terre, les fleurettes de chou-fleur ainsi que le cumin et mélanger
  • Verser le bouillon, le sel et fermer l’autocuiseur (ou couvrir la cocotte) Faire cuire 12-15 minutes à partir du chuchotement de la soupape en autocuiseur ; porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes
  • Découper les croûtons (les nôtres étaient gros, 1,5 cm de côté parait être la bonne dimension)
  • Disposer les croûtons sur une plaque allant au four couverte de papier d’aluminium
  • Préchauffer le four en position grill
  • Laisser tiédir un peu la soupe puis mixer à l’aide d’un mixer plongeur
  • Incorporer progressivement à la soupe environ 50 g de fromage (il doit fondre et se mélanger à la soupe)
  • Passer les croûtons sous le grill, les retourner, les parsemer le fromage restant et remettre sous le grill en surveillant que le fromage fonde, mais ne grille (noircisse) pas
  • Servir dans des assiettes ou des bols, garnir avec quelques croûtons et poivrer légèrement

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