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jambon blanc poêlé sauce au whisky

jambon blanc poêlé sauce au whisky
jambon blanc poêlé sauce au whisky

Cette recette de jambon blanc poêlé sauce au whisky fait suite à un souvenir d’enfance que nous avons voulu « amélioré ». Noté dès à présente que l’on peut remplacer le whisky par du cognac.

Notre grand-mère, mémé Moniq lorsque nous étions enfants parfois nous préparait du jambon blanc poêlé qu’elle avait surnommé jambon d’York (rien à voir avec ce jambon en réalité). Mais, changer de nom marche auprès des enfants !

Donc en souvenir de ce « jambon d’York » nous avons recherché une façon de préparer du jambon blanc poêlé pour des adultes ! Il suffisait de lui ajouter, entre autres, une sauce au whisky ou au cognac par exemple 😉

Malgré l’aspect sur les photos diffusées dans les réseaux sociaux on félicite Benoit Grandsare et Chantou Fee qui ont dépassé le côté « peu appétissant » qui était montré pour nous demander la recette dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq ! Ils ont raison car cette préparation est excellente.

Voici donc notre recette de jambon blanc poêlé sauce au whisky pour 4 personnes.

Nous avons servi ce jambon avec des frites de panais au parmesan.

Ingrédients pour du jambon blanc poêlé sauce au whisky

  • 4 à 8 tranches de jambon
  • 2 oignons ou 3 échalotes
  • 20 g de beurre clarifié
  • 1/2 verre de whisky (ou de cognac)
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • Une pincée de sel
  • 1 cuiller à café de concentré de tomate (facultatif)

Préparation du jambon blanc poêlé sauce au whisky

  • Peler et émincer les oignon (ou les échalotes)
  • Dans une poêle, mettre le beurre à chauffer
  • Faire revenir les oignons (ou les échalotes)
  • Ajouter les tranches de jambon coupées en 2 et les dorer sur chaque face
  • Réserver les tranches de jambon
  • Versez l’alcool et le flamber
  • Ajouter la crème fraîche et mélanger
  • Ajouter éventuellement le concentré de tomate
  • Remettre les tranches de jambon dans la poêle
  • Rectifier l’assaisonnement en ajoutant plus ou moins de sel

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Un commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le net.

De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

jambon blanc poele sauce au whisky
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mousse aux 2 saumons au cognac

mousse aux 2 saumons au cognac avec des oeufs de saumon

mousse aux 2 saumons au cognac avec quelques oeufs de saumon

Comme se sont les vacances pour l’une d’entre nous et qu’il y beaucoup de repas à la maison 😉 nous avons pensé préparer une entrée pour plusieurs de nos repas… Une mousse aux 2 saumons au cognac devait convenir à tout le monde dans la famille ce qui a été le cas.

De nombreuses réactions ont été déclenchées à la publication de la photo de cette mousse aux 2 saumons dans les réseaux sociaux, y compris des demandes en message privé 🙂 Voici les principales : Tata_fatou depuis la page Facebook de mémé MoniqMarie Leger dans le groupe fait maison spécial cuisineGregoire Lynda dans mes recettes / mapassionpourlacuisineJuliette Mendy dans Idée repas, Carole Cappellini dans Douceurs & co., etc.

Devant une telle affluence de demandes (le Gâteau « Bounty » a fait encore mieux… il est toujours en cours d’écriture ; nous n’écrivons pas tous à la même vitesse 😉 devant une telle affluence donc, il est indispensable de publier rapidement notre recette de mousse aux 2 saumons au cognac (pour 8-10 personnes)

Attention de bien prendre en compte le temps de la prise (12 h minimum au réfrigérateur)

mousse aux deux saumons au cognac

mousse aux deux saumons au cognac

Ingrédients de la mousse aux 2 saumons au cognac

  • 800 g de saumon frais
  • 2-3 tranche de saumon fumé
  • 6 feuilles de gélatine
  • 1 citron (1 à 2 optionnels)
  • 5 cl de cognac
  • 2 yaourts brassés
  • Mayonnaise (le contenu de 2 pots de yaourt)
  • 1 cuiller à café de moutarde
  • 2 cuillers à soupe de persil haché
  • Sel et poivre
  • 1 cuiller à soupe de câpres
  • 1 pot d’oeuf de saumon (optionnel)

mousse aux 2 saumons au cognac

mousse aux 2 saumons au cognac

Préparation de la mousse aux 2 saumons au cognac

  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7)
  • Placer le saumon dans un plat à four, peau sur le dessus
  • Enfourner et cuire pendant 20 minutes
  • Laisser refroidir le saumon
  • Presser 1 citron et mettre le jus filtré dans un bol 
  • Ajouter le cognac au citron
  • Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau 
  • Passer 45 secondes au micro-ondes ou tout doucement dans une casserole pour faire fondre la gélatine
  • Une fois la gélatine ramollie, l’essorer à la main et ajouter la gélatine au mélange citron-cognac
  • Enlever la peau du saumon et les parties « marron »
  • « Casser » les morceaux de saumon et les mettre dans un bol mixer
  • Mixer pour hacher grossièrement la saumon
  • Ajouter les yaourts, la mayonnaise, la moutarde, le persil, le mélange de gélatine, le sel et le poivre
  • Mixer pour obtenir une pâte homogène et onctueuse
  • Ajouter les câpres après les avoir rincée sous l’eau et mélanger
  • Graisser si besoin un moule à savarin
  • Remplir le moule avec la moitié de la préparation
  • Couper le saumon fumé en lamelle et le répartir au dessus de la 1er couche de mousse
  • Compléter le moule avec le reste de la préparation
  • Laisser « prendre » pendant 12 h au moins au réfrigérateur

Servir en accompagnant d’oeuf de saumon et de tranches de citron par exemple.

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