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biscuits au miel, amande et citron confit

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biscuits au miel, amande et citron confit
biscuits au miel, amande et citron confit

Et de 2, avec cette recette de bredele à ajouter à notre liste de recettes de bredele : les biscuits au miel, amande et citron confit.

En effet ce jeudi, nous allons publier successivement la recette de ces bonhommes et biscuits en pain d’épices, mais aussi des biscuits au miel, amande et citron confit et lunes étoilés et biscuits roulés chocolat-vanille.

Cette recette de bredele a été la plus demandée ces derniers jours.

En effet, nous avons eu des demandes sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq par maryzfibro et les_petites_recettes_de_julie.

Dans Facebook, c’est dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) que les demandes ont été posées par Monique Armanet, Astrid Demeulenaere, Liliane Couteau et Nathalie Cor.

Attention,  ces bredele addictifs demande du temps… ils doivent reposer une semaine avant de pouvoir les cuire.

Voici donc notre recette de biscuits au miel, amande et citron confit.

biscuits au miel, amande et citron confit
biscuits au miel, amande et citron confit

Ingrédients pour des biscuits au miel, amande et citron confit

  • 250 g de sucre en poudre 
  • 250 g de miel
  • 250 g de farine 
  • 1 cuiller à café d’épice à pain d’épices (mélange de cannelle, gingembre, badiane, clous de girofle, coriandre en grain, muscade)
  • 250 g d’amandes effilées 
  • 40 g d’écorces de citron confit
  • Zeste de citron
  • 2 grands verres à schnaps de kirsch dirait-on en Alsace (5 cl)

Préparation des biscuits au miel, amande et citron confit

  • dans une grande casserole, mettre à fondre à feu doux le sucre et le miel
  • Hors du feu, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois avec la farine et les épices
  • Ajouter les amandes, les citrons (confit et zestes) et le kirsch
  • Bien mélanger la pâte — attention la pâte reste très collante — et la répartir dans une boite hermétique
  • Placer cette boite au réfrigérateur pour une semaine de maturation
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Abaisser la pâte entre deux films de cuisson sur 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau
  • Garnir une plaque de cuisson de papier sulfurisé
  • Enfourner pour 20 minutes environs de cuisson
  • Découper des rectangles/carrés les biscuits sont encore chaud (ce sera plus facile) 
  • Laisser refroidir puis mettre dans une boite hermétique avec le papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’ils ne se collent.

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rôti de dindonneau au citron confit

rôti de dindonneau au citron confit

rôti de dindonneau au citron confit

C’est le grand retour de l’autocuiseur autrement dit de la cocotte minute dans la cuisine de mémé Moniq avec ce rôti de dindonneau au citron confit. En réalité, nous cherchions une recette rapide de rôti de dindonneau 🙂 Sinon, cette recette pourrait tout aussi bien pu se préparer dans un plat à tajine.

Dans les nombreuses recettes que nous demande Fleur de Printemps depuis la page Facebook de mémé Moniq se trouve ce rôti de dindonneau au citron confit.

Avant de vous donner la recette, attention, le rôti doit reposer 2 fois une demi heure soit une heure. À tenir compte dans le temps de préparation de la recette 😉

Voici donc notre recette de rôti de dindonneau au citron confit pour 4-6 personnes

Rôti de dindonneau au citron confit et galettes suisses

Rôti de dindonneau au citron confit et galettes suisses (expliquées dans l’article suivant du blog)

Ingrédients pour du rôti de dindonneau au citron confit

  • 1 rôti de dindonneau (1 kg environ)
  • 1 citron
  • Gros sel
  • 1 citron confit au sel ou des citrons confits au micro ondes
  • 3 bulbes de fenouil
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de persil
  • 12 grosses olives violettes
  • 1 pointe de couteau de safran
  • 1 cuiller à café de gingembre
  • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation du rôti de dindonneau au citron confit

  • Presser le citron pour récupérer le jus
  • Dans un bol, mélanger le jus de citron avec 2 cuillers à café de gros sel
  • Frotter sur toutes ses faces le rôti de dindonneau avec ce mélange à base de sel
  • Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. retourner à mi-parcours
  • Rincer le rôti sous l’eau et essuyer-le
  • Ciseler la coriandre et le persil après avoir éliminé les tiges
  • Dans un bol, mélanger la moitié du persil et de la coriandre avec le safran, le gingembre, le poivre et 1 cuiller à soupe d’huile
  • Enduire le rôti de cette préparation d’herbes
  • Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes
  • Éplucher le fenouil et couper le en 2
  • Peler puis hacher l’oignon
  • Chauffer dans l’autocuiseur 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Faire fondre les oignons dans la graisse pendant 2 minutes
  • Ajouter le rôti
  • Verser 25 cl d’eau dans la cocotte à côté du rôti
  • Disposer les demis fenouil autour de la viande, puis les olives et le citron confit en lamelle ou en morceaux
  • Fermer l’autocuiseur et cuire à feu vif
  • Réduire le feu dès la mise en rotation de la soupape et cuire pendant 30 minutes à feu doux
  • Ouvrir la cocotte après avoir fait « retomber » la pression
  • Réserver le rôti et le fenouil
  • Porter le jus de cuisson à ébullition à feu vid et laisser réduire 5 minutes
  • Servir le rôti coupé en tranches, arrosé de la sauce, entouré de fenouils
  • Parsemer du reste de coriandre et de persil

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tajine de légumes – vegan

tajine de legumes

tajine de legumes

On apprécie les tajines d’une façon générale à la maison. Aussi, nous avons pensé réaliser un tajine végétarien, vegan même : un tajine de légumes avec courgette, tomate, olives, citron confit, figues, amandes…

Avant d’aller plus avant dans notre recette, nous voulions faire remarquer que la newsletter (vous savez là où vous pouvez vous inscrire pour vous abonner aux recettes et infos de mémé Moniq juste à droite de ce texte ;), donc le lettre d’info hebdomadaire de mémé Moniq (le vendredi) n’a jamais contenu autant de recettes que cette semaine. On vous en donne la probable explication dans la recette des filets de poisson sauce crémée à l’orange !

Mais, cela n’intéresse pas particulièrement Faoussath Djinadou. Elle, ce qu’elle veut, depuis le groupe Facebook Le Monde de la Cuisine, c’est notre recette de tajine de légumes. Au passage, nous apprécions les talents divinatoire de Faoussath. Elle effet, elle indique : «Sans avoir mangé je vois déjà que ça sera délicieux». Elle n’a pas tort 🙂

Reste à elle d’essayer avec notre recette de tajine de légumes que voici.

Ingrédients pour le tajine de légumes

  • 3 courgettes
  • 3 tomates
  • 2 oignons
  • 2 gousse d’ail
  • une vingtaine d’olives vertes dénoyautées
  • 1 citron confit 
  • 8 figues sèches
  • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à café de cumin en poudre
  • 1cuiller à café de curcuma
  • 100 g d’amandes entières émondé
  • Quelques branches de coriandre
  • De la semoule pour l’accompagnement

Préparation du tajine de légumes

  • Laver et éplucher les courgettes
  • Découper la en cubes de 2-3 cm
  • Laver, (éplucher selon goût et si comme nous vous possédez un épluche tomate), épépiner et détailler en cubes les tomates
  • Diviser les figues en 2 et découper le citron confit en petits dès
  • Éplucher puis émincer l’oignon et éplucher l’ail
  • Mettre l’huile dans le plat à tajine et faire cuire 3-5 minutes l’oignon et l’ail que l’on presse dans le plat
  • Ajouter l’ensemble des légumes, cumin, curcuma, amandes
  • Saler et poivrer
  • Bien mélanger l’ensemble
  • Ajouter un verre d’eau
  • Faire cuire 25 minutes à feu doux à moyen
  • Éventuellement, verser de l’eau en cours de cuisson afin que le tajine n’attache pas
  • Laver et ciseler la coriandre
  • Préparer la semoule selon la méthode de votre choix
  • Avant de servir le tajine, saupoudrer de coriandre

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