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poisson sauce au cidre

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poisson sauce au cidre ici de l'églefin
poisson sauce au cidre ici de l’églefin

Cette recette de poisson sauce au cidre s’adapte à tous les types de poissons blancs en filet notamment mais aussi aux darnes de colin ou dos de lieux noir par exemple !

C’est dans la compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq que karinedsn nous dit : «Je veux bien la recette». Par contre, Elisabeth Gontier et Magali De Pelseneer ont utilisé le canal du groupe Facebook Faim de loup : gourmand et surtout curieux pour poser leur demande.

Voici donc notre recette de poisson sauce au cidre pour 4 personnes. Nous avons préparé de l’églefin avec cette recette accompagné de pommes de terre vapeur.

Ingrédients pour du poisson sauce au cidre

  • 600 g de filets de poisson (comme de l’églefin) ou 4 darnes de colin
  • 20 cl de lait
  • 60 g de farine
  • Muscade
  • Sel et poivre
  • 20 g de beurre clarifié
  • 6 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de cidre
  • 70 g de crème fraîche épaisse
  • Estragon
  • Ciboulette
  • Persil

préparation du poisson sauce au cidre

  • Mélanger dans un sac congélation la farine, une grosse pincée de muscade, du sel et du poivre
  • Passer le poisson dans le lait mis dans une assiette puis placer les morceaux de poisson dans le sac avec la farine
  • Secouer le sac délicatement afin de recouvrir le poisson de farine
  • Peler et hacher finement les échalotes et l’ail
  • Laver, sécher l’estragon, la ciboulette et le persil
  • Effeuiller et hacher l’estragon et le persil, couper la ciboulette
  • Mettre le beurre à fondre dans une poêle
  • Faire cuire le poisson avec les échalotes et l’ail quelques minutes en le retournant
  • Ajouter 5 cl de cidre (la moitié) et couvrir la poêle et laisser cuire 2 minutes sur chaque face
  • Réserver le poisson au chaud
  • Déglacer la poêle avec le reste de cidre et la crème fraîche
  • Saler et poivrer
  • Servir le poisson en nappant de la sauce et saupoudrer de fines herbes

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jambon braisé au cidre

jambon braisé au cidre

jambon braisé au cidre

À la maison, cette recette de jambon braisé au cidre fut un franc succès ! Ce n’est pas bien difficile à réaliser et ça change vraiment du jambon traditionnel.

Nous avons utilisé du jambon fumé assez fin, mais vous pouvez aussi employer des tranches un peu plus épaisses ou couper un cul de jambon.

La recette a été demandé sur l’air des lampions dans Twitter… où restaurants angers, LaTribuSeMetAuVert et Nathalie van lancker‏ ont demandé la recette de ce jambon braisé

Sur Facebook, c’est dans le groupe toutes nos recettes que Marie-Reine Lachapelle nous a écrit : «recette svp…».

Donc, voici notre recette de jambon braisé au cidre pour 4 personnes. Nous avions choisi de l’accompagner de pommes de terre gratinées. 

Ingrédients pour du jambon braisé au cidre

  • 6 tranches de jambon fumé
  • 3 échalotes
  • 1/4 l de cidre
  • 200 ml de crème fraiche liquide
  • 30 g de beurre
  • Poivre et sel

Préparation du jambon braisé au cidre

  • Éplucher les échalotes et les émincer finement
  • Placer une poêle sur le feu
  • Faire fondre le beurre dans la poêle et y faire revenir les échalotes environ 5 minutes (sans les laisser bruler)
  • Poivrer et ajouter le cidre
  • Attendre que le mélange frémisse, puis diminuer la cuisson à feu doux
  • Ajouter les tranches de jambon entières et attendre qu’elles commencent à cuire
  • Incorporer alors la crème fraiche, puis laisser réduire une dizaine de minutes
  • Goûter et saler au besoin
  • Servir bien chaud

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escalopes de poulet à la normande aux poireaux

escalopes de poulet à la normande aux poireaux

escalopes de poulet à la normande aux poireaux

Comme les escalopes de poulet à la normande aux poireaux est un plat mijoté, nous aurions pu (dû ?) le préparer à la mijoteuse… mais l’organisation de la journée en a décidé autrement. Nous l’avons cuisiné et fait mijoté dans une cocotte traditionnelle (celle que les américains appellent Dutch oven !

Ne nous étendons pas trop sur les détails, car comme le plat doit mijoter, il faut vite donner les informations pour le réaliser car depuis notre page Facebook Micheline De Permentier aimerait avoir cette recette.

Donc, vite, nous publions notre recette d’escalopes de poulet à la normande aux poireaux.

Les ingrédients pour des escalopes de poulet à la normande aux poireaux

  • escalopes de poulet
  • 40 g de beurre
  • 4 à 5 poireaux
  • 50 ml d’eau
  • 2 pommes
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 500 ml de cidre brut
  • yhym
  • 150 ml de crème fraîche liquide
  • 1 cuillère à café de sucre
  • sel
  • poivre

La préparation des escalopes de poulet à la normande aux poireaux

  • Éplucher les poireaux en ne conservant que les blancs qu’il faut laver
  • Trancher les poireaux en morceaux de 3 cm de long environ
  • Éplucher une seule des 2 pommes
  • La diviser en 4 et retirer coeur et pépins
  • Découper chaque quart de pomme en 3 afin d’obtenir 12 quartiers
  • Mettre 10 g de beurre dans une poêle et le faire fondre
  • Déposer les quartiers de pommes de chaque côté dans la poêle et les faire dorer sur chaque face
  • Réserver les quartiers de pomme (et conserver la poêle en l’état, elle servira encore en fin de recette)
  • Faire cuire pendant 10 minutes
  • Saupoudrer les poireaux de la farine tout en mélangeant. Laisser cuire 1 à 2 minutes.
  • Verser le cidre
  • Porter le contenu de la casserole à ébullition
  • Remettre les blancs de poulets, les tranches de pommes et le thym dans la casserole et remettre le couvercle
  • Faire cuire 45 minutes en maintenant la cuisson à la limite de l’ébullition (en  mijotant quoi)
  • Retirer le poulet, les poireaux et les pommes de la cocotte et répartir la volaille, les poireaux et le fruit dans différents plats.
  • Réduire le jus restant dans la casserole d’1/3
  • Mélanger la crème fraîche à la sauce à feu doux
  • Mettre les morceau de poulet dans la sauce
  • Préparer la dernière pomme jusque la découpe en 12 morceaux comme pour la première
  • Mettre les quartier de pomme dans la poêle (celle de la cuisson de la 1er pomme) avec 10 g de beurre
  • Saupoudrer de sucre
  • Faire caraméliser à feu vif
  • Servir les poireaux, les pommes caraméliser et en « compote », l’escalope de poulet et accompagner d’un peu de sauce

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