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de la choucroute à la choucroute garnie en passant par la royale au four ou pas

choucroute garnie, ce n'est pas une choucroute royale mais on vous donne aussi la recette

choucroute garnie, ce n’est pas une choucroute royale mais on vous donne aussi la recette

Difficile pour nous dont la moitié de nos ancêtres sont alsaciens (de Schiltigheim) de ne pas préparer de choucroute familiale digne de ce nom… la choucroute est certainement le plat le plus connu de la gastronomie alsacienne. D’ailleurs, leur beau-fils (notre père) s’est même mis à préparer le chou à choucroute lui-même. Eh oui, le nom choucroute représente avant tout le chou fermenté avant de désigner le plat

Ce n’est pas la première fois que nous diffusions une photo de choucroute en ce début d’octobre dans les réseaux sociaux, mais c’est la première fois que l’on nous demande la recette. En effet, dans la page Facebook de la cuisine de mémé MoniqWaltraud Bechtold nous demande : «Bonjour pourrais je avoir recette SVP».

C’est avec un grand plaisir que nous partageons notre recette 🙂

Une de nos choucroutes précédente

Une de nos choucroutes précédente

Le nom de choucroute vient de l’Alsacien Sürkrüt qui signifie chou aigre. Appeler ce plat choucroute est abusif. En effet, la choucroute est le nom du chou en saumure. Le véritable nom de ce que l’on appelle communément choucroute est choucroute garnie. Parfois, dans les restaurants on emploie les termes de choucroute royale. Cela indique avant tout la quantité de garnitures mise au dessus de la choucroute.

En effet, la garniture (les viandes) peut être composée de schiffala (palette de porc fumée), de quenelles de foie, de lard fumé, de jambonneau, de saucisses blanches à griller, de knacks ou saucisses de Strasbourg, de saucisses fumées, éventuellement de boudins rouges, de carrés de porc ou de kassler (du filet de porc salé à sec et fumé) par exemple, selon l’appétit des convives.

Précisons juste que nous préparons notre choucroute familiale aussi selon ce que nous avons en réserve, notamment dans le congélateur, comme viandes et saucisses rapportées d’Alsace. 

Autre particularité, il est de coutume de servir la choucroute avec 2 sortes de moutarde (douce d’Alsace et aux graines) et du raifort.  

Ici, évidemment nous présentons la choucroute à la viande, mais nous avons également une recette de choucroute de la mer ou choucroute de poisson.

Assez de commentaires, voici notre recette de choucroute pour 4-6 personnes qui a été cuite au four, mais il est aussi possible de la cuisiner en cocotte, à la mijoteuse ou en autocuiseur. La préparation reste identique, seule la cuisson diffère 😉

La choucroute peut se cuire au slow cooker ou mijoteuse

La choucroute peut se cuire au slow cooker (voir slow cooker et avantage d’une mijoteuse – http://cuisine-meme-moniq.com/cuisine-cuisson-slow-cooker-mijoteuses/

Petit détail, en général à la maison, on effectue les 2 premières heures de cuisson le samedi soir, et le dimanche matin, pour un repas le midi, nous effectuons la dernière cuisson en augmentant sa durée d’une demi heure, soit 1 h 30 de cuisson. 

Ingrédients pour de la choucroute

  • 1,5 kg de choucroute crue (voir comment faire sa choucroute crue)
  • 100 g de graisse d’oie (sinon saindoux ou huile)
  • 2 oignons
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d’ail
  • Une dizaine de baies de genièvre
  • 4-5 grains de coriandre
  • 2-4 clous de girofle
  • 1 bon verre de vin d’Alsace (L’edelzwicker est parfait, sinon riesling) – il est possible de remplacer le vin par de la bière blonde
  • 1/4 l de bouillon 
  • Sel et poivre
  • 1 palette fumée 1/2 sel ou salée (ne pas oublier de mettre à dessaler dans ce cas)
  • 400 g de lard fumé
  • 1 jambonneau
  • 8 knacks
  • 4 saucisses fumées
  • éventuellement plus de garnitures selon les envies (voir la présentation précédente)
  • 6 pommes de terre moyennes

Préparation de la choucroute

  • Rincer la choucroute à l’eau froide une ou 3 fois selon les saisons puis l’égoutter dans une passoire
  • Presser le chou pour en extraire toute l’eau
  • Émincer les oignons et les faire revenir dans l’huile dans le faitout ou une sauteuse
  • Les mélanger à la choucroute dans le plat de cuisson si cela ne se fait pas dans le faitout
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Dans une boule à épices, placer la feuille de laurier, l’ail, les clous de girofle, les baies de genièvre et la coriandre
  • Placer la boule dans le chou
  • Saler légèrement et poivrer le chou
  • Mouiller avec le vin blanc ou la bière et le bouillon
  • Couvrir le faitout ou la terrine vernie alsacienne 😉
  • Enfourner pour 1 h de cuisson
  • Ajouter le lard, la palette, le jambonneau et les saucisses fumées
  • Remettre au four à cuire 1 h
  • Éplucher et laver les pommes de terre
  • Les déposer au dessus du plat pour les faire cuire à la vapeur
  • Dernière cuisson pour 1 heure
  • Porter de l’eau à ébullition dans une casserole et y pocher les saucisses avec la bière durant 3 min. et les quenelles de foie éventuellement
  • Griller éventuellement les saucisses blanches et le boudin…
  • Dresser la choucroute dans un plat chaud avec les pommes de terre en décoration et déguster très chaud

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

poulet à la choucroute à la crème

poulet à la choucroute à la crème

poulet à la choucroute à la crème

Vous le savez peut-être nous préparons nous-même chaque année dans un choucroutier notre choucroute. Aussi, comme pour beaucoup d’autres plats, nous tentons d’être originaux également avec cet ingrédient, le chou à choucroute. Ceci explique pourquoi nous avons tenté ces blancs de poulet à la choucroute à la crème.

La recette surprend mais elle est bonne. Si Zeinabou Harouna Bello qui nous demande la recette dans le groupe Le Monde de la Cuisine dans Facebook pourra nous dire ce qu’il en pense après avoir testé.

Voici donc notre recette de poulet à la choucroute à la crème pour 4 personnes.

Ingrédients pour du poulet à la choucroute à la crème

  • 4 blancs de poulet
  • 1 oignon rouge
  • 20 baies de genièvre
  • 15 g de beurre
  • 700 g de choucroute cuite
  • 15 cl de vin blanc sec (Edelzwicker de préférence)
  • 4 saucisses knack
  • 4 saucisses blanches de Bavière (ou 4 saucisses fumées)
  • 10 cl de genièvre (alcool que l’on peut remplacer par du gin)
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 1 ail
  • Sel et poivre

Préparation du poulet à la choucroute à la crème

  • Peler et émincer l’oignon
  • Concasser les baies de genièvre
  • Mettre le beurre à fondre dans une poêle
  • Cuire les blancs de poulet en  veillant à ce qu’ils rissolent correctement
  • Saler et poivrer
  • Réserver au chaud sur une assiette le poulet
  • Dans la même poêle, faire revenir l’oignon
  • Réserver l’oignon sur une autre assiette
  • Toujours dans la même poêle, sans ajout de matière grasse, mais sur feu doux, mettre les baies de genièvre et l’alcool (genièvre ou gin)
  • Déglacer le fond de la poêle et ajouter les oignons cuits
  • Saler et poivrer et réserver au chaud
  • Faire réchauffer la choucroute qui ne doit plus avoir de jus
  • Dans une casserole, verser la crème fraîche, l’ail écrasé et porter à ébullition
  • Retirer du feu et verser en filtrant la crème sur la choucroute et mélanger
  • Sur des assiettes chaudes (plongées dans l’eau chaude et essuyées par exemple), déposer un lit de choucroute et garnir du poulet et des saucisses puis napper de la sauce aux oignons et baie de genièvre

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faire son chou à choucroute maison

Vous le savez peut-être si l’un de nos parents est du Nord, l’autre est Alsacien. Donc, il est normal que nous nous soyons intéressées à la fabrication du chou à choucroute.

En vérité, depuis plusieurs années, nous préparons régulièrement notre choucroute pour l’année à venir !

Check out How to Choucroute by Mémé Moniq on Snapguide.

Nous avons également mis la version anglaise de cette recette : How to Make Sauerkraut