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choucroute de la mer ou choucroute de poissons

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recette pour faire choucroute mer poissons
choucroute de la mer ou choucroute de poissons

Avouons-le, nous avions un peu peur de préparer une choucroute de la mer ou choucroute de poissons… pensant que c’était beaucoup de travail ! En fait, non… Cela a même été rapide ! Il est vrai que nous avons utilisé de la choucroute déjà cuite et non crue !

Oui, nous souhaitions goûter depuis pas mal de temps une autre forme de choucroute pour changer de nos « recettes de choucroutes ordinaires »

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, jemach27 et foodamplitude nous demande la recette. Il en est de même pour Noémie Benya dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq. Francis Brunet nous la réclame également dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco….

Voici donc notre recette de choucroute de la mer ou recette de choucroute de poissons pour 4 personnes.

Si vous employez des produits surgelés, faites-les décongeler au préalable.

La choucroute de la mer ou choucroute de poissons s’accompagne de pomme de terre vapeur et éventuellement d’une sauce hollandaise ou d’un beurre blanc selon les goûts.

Ingrédients pour une choucroute de la mer ou choucroute de poissons

  • 800 g de choucroute cuite (Si vous avez du chou à choucroute cru, voir de la choucroute à la choucroute garnie en passant par la royale au four ou pas et ne pas ajouter les viandes afin de la faire cuire. Recuite, elle sera encore meilleure !)
  • 200 g de filet de saumon sans peau
  • 200 g de filet de Haddock (ou autre poisson fumé) sans peau
  • 200 g de filet de cabillaud (ou autre poisson blanc) sans peau
  • 1 jus de citron
  • Une dizaine de moules
  • Une dizaine de crevettes roses

Préparation d’une choucroute de la mer ou choucroute de poissons

  • Mettre la choucroute à réchauffer avec un filet de jus de citron
  • Couper les filets de poisson en 4 morceaux
  • Cuire les filets de poisson au four ou au micro-ondes. Il est aussi possible de déposer les filets de poisson sur la choucroute et continuer de « réchauffer » 15 minutes environ à feu doux. D’autres font pocher le poisson dans un court-bouillon aux baies de genièvre.
  • Faire cuire ou réchauffer les moules
  • Placer la choucroute dans le plat et répartir le poisson et les fruits de mer. Accompagner des pommes de terre et éventuellement de sauce

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Recette pour preparer choucroute mer poissons
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Soupe à la choucroute

faire de la soupe à la choucroute
Soupe à la choucroute

Cette recette de soupe à la choucroute nous vient tout droit de Lituanie.

Là-bas, elle est dégustée au petit-déjeuner lors des lendemains de mariages : il paraît que c’est un excellent remède contre la gueule de bois… Nous n’avons pas testé 😉 Bien évidemment, on peut préparer cette soupe à tout moment, pour le déjeuner ou le dîner.

En Lituanie, le chou tient une place prépondérante dans l’alimentation, au même titre que la betterave ou la pomme de terre. Et la fermentation est un procédé très courant : on fermente le chou, mais aussi les betteraves ou les pommes par exemple.

Dans le chou à choucroute lituanien, il y a souvent de la carotte. D’ailleurs, nous avons déjà partagé une recette de choucroute à la carotte lituanienne.

Mais aussi étonnant que cela puisse paraître à un Français, le chou fermenté (chou à choucroute) est un ingrédient comme un autre en Lituanie : on ne l’emploie pas uniquement pour faire de la choucroute.

On utilise le chou fermenté pour fourrer des chaussons (pirojki), pour faire des salades, pour confectionner certains goulashs (soupe d’origine hongroise) ou ragoûts, en accompagnement de saucisses fumées ou de poulet…

Petite note sur le carvi, utilisé dans cette recette. Cette épice est très commune dans la cuisine lituanienne. Et ce n’est pas pour rien si on le surnomme le cumin des près, car son goût est très similaire à celui du cumin. Si jamais vous ne possédez pas de carvi, vous pouvez donc le remplacer par du cumin.

En Lituanie, les soupes se dégustent en général bien chaudes. C’est un plat complet qu’on ne mange pas uniquement en entrée. Pour un repas plus consistant, les Lituaniens l’accompagnent de pommes de terre en robe de champs.

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Jeannine Walschaerts nous a demandé la recette. Et dans le groupe Le Panier à idées : créations, cuisine, déco…., Michelle Pigot et Anne-marie Rosenfelder ont aussi été intéresséee.

Voici donc notre recette de soupe à la choucroute pour 4 personnes.

Ingrédients de la soupe à la choucroute

  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 3-5 pommes de terre (selon leur taille)
  • 130 g de lardons fumés
  • 1,5 l à 2 l de bouillon de légumes (selon la quantité de soupe désirée)
  • 300 g de chou à choucroute
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de grains de carvi (ou de cumin)
  • Sel, poivre

Préparation de la soupe à la choucroute

  • Éplucher les oignons, les émincer finement
  • Éplucher les carottes et les pommes de terre, les laver à l’eau froide
  • Couper les carottes en cubes d’environ 1 cm de côté
  • Détailler les pommes de terre en cubes d’environ 1 cm de côté
  • Dans une grande cocotte, faire revenir les lardons. Inutile d’ajouter de l’huile ou du beurre, la graisse des lardons devrait suffire
  • Ajouter les oignons : ils doivent devenir tendres
  • Incorporer les carottes et les pommes de terre et laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement. Au besoin, ajouter un peu d’huile d’olive pour éviter que ça n’attache
  • Mouiller avec le bouillon
  • Dès que le bouillon bout, ajouter les herbes et épices (thym, laurier, carvi, sel et poivre) et le chou à choucroute
  • Dans une tasse, mélanger le concentré de tomates avec un peu du jus de la soupe : la préparation obtenue doit être relativement liquide
  • Ajouter la tomate à la soupe et bien mélanger
  • Couvrir la cocotte de son couvercle et laisser mijoter 20 à 30 min (vérifier la cuisson du chou et d’un morceau de pomme de terre)
  • Rectifier l’assaisonnement au besoin
  • Servir bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses

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recette de la soupe à la choucroute
Soupe à la choucroute

choucroute à la carotte lituanienne

Choucroute à la carotte (rauginti kopūstai).
Choucroute à la carotte (rauginti kopūstai).

Pas facile d’écrire une recette sur la choucroute à la carotte lituanienne (rauginti kopūstai).. Nous l’avons préparé dans le cadre d’un repas de Noël lituanien. Cette choucroute lituanienne faisait partie des 12 plats traditionnels de la table du réveillon de Noël en Lituanie.

C’est une version intermédiaire entre la choucroute alsacienne et le bigos polonais. Mais fondamentalement, la préparation de base de la choucroute reste similaire.

Nous allons essayer de satisfaire nathgrigorieff qui nous a demandé notre recette depuis le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Dans la page Facebook ce sont Patrick Mary Cartier, Isabelle Zaz Lantrain et Angelique Kirchner Bialic qui nous la réclament ! 

Pourquoi essayer de satisfaire car 2 solutions s’offrent à nous pour préparer cette choucroute.

La « véritable » recette avec du chou marin (crambe maritima) également appelé “crambé maritime »(cela semble ressembler à du chou kale) et notre adaptation, celle de la cuisson du chou de choucroute avec les carottes .

Dans les 2 cas, la choucroute à la carotte est servie avec des pommes de terre 

Voici donc nos recette de choucroute à la carotte lituanienne pour 4 personnes

Choucroute à la carotte lituanienne avec du chou marin

Ingrédients pour une choucroute à la carotte lituanienne avec du chou marin

  • 100 g de choucroute cuite 
  • 100 g de chou marin en conserve (on ne sait pas où en trouver en France)
  • 1 oignon
  • Huile de tournesol
  • 1 carotte

Préparation d’un choucroute à la carotte lituanienne avec du chou marin 

  • Peler l’oignon et le couper en rondelles
  • Éplucher et râper les carottes 
  • Dans une sauteuse, mettre 1 cuiller à soupe d’huile
  • Faire revenir les oignons sans brunir puis ajouter les carottes et le chou marin
  • Mélanger cette préparation à la choucroute

Choucroute à la carotte lituanienne façon mémé Moniq

Ingrédients pour une choucroute à la carotte lituanienne façon mémé Moniq

  • 250 g de choucroute crue (voir comment faire sa choucroute crue)
  • 20 g de saindoux ou d’huile
  • 1 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • Une dizaine de baies de genièvre
  • 1 feuille de laurier
  • 4-5 grains de coriandre
  • ⅓ cuillers à café de cumin
  • 4 clous de girofle
  • 1 petit verre de vin d’Alsace (L’edelzwicker est parfait, sinon riesling) – il est possible de remplacer le vin par de la bière blonde
  • 125 cl de bouillon de légumes
  • 2 carottes
  • Sel et poivre

Préparation d’une choucroute à la carotte lituanienne façon mémé Moniq

  • Rincer la choucroute à l’eau froide une ou 3 fois selon les saisons puis l’égoutter dans une passoire
  • Presser le chou pour en extraire toute l’eau
  • Peler et râper les carottes
  • Éplucher et émincer les oignons et les faire revenir dans l’huile dans le faitout ou une sauteuse (nous avons fait cuire cette choucroute à l’autocuiseur)
  • Ajouter les carottes puis la choucroute dans l’autocuiseur et mélanger
  • Dans une boule à épices, placer la feuille de laurier, l’ail, les clous de girofle, les baies de genièvre, le cumin et la coriandre
  • Placer la boule dans le chou
  • Saler légèrement et poivrer le chou
  • Mouiller avec le vin blanc et le bouillon
  • Laisser cuire 1 h à petit feu à partir de la mise en rotation de la soupape

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