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Soupe à la choucroute

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faire de la soupe à la choucroute
Soupe à la choucroute

Cette recette de soupe à la choucroute nous vient tout droit de Lituanie.

Là-bas, elle est dégustée au petit-déjeuner lors des lendemains de mariages : il paraît que c’est un excellent remède contre la gueule de bois… Nous n’avons pas testé 😉 Bien évidemment, on peut préparer cette soupe à tout moment, pour le déjeuner ou le dîner.

En Lituanie, le chou tient une place prépondérante dans l’alimentation, au même titre que la betterave ou la pomme de terre. Et la fermentation est un procédé très courant : on fermente le chou, mais aussi les betteraves ou les pommes par exemple.

Dans le chou à choucroute lituanien, il y a souvent de la carotte. D’ailleurs, nous avons déjà partagé une recette de choucroute à la carotte lituanienne.

Mais aussi étonnant que cela puisse paraître à un Français, le chou fermenté (chou à choucroute) est un ingrédient comme un autre en Lituanie : on ne l’emploie pas uniquement pour faire de la choucroute.

On utilise le chou fermenté pour fourrer des chaussons (pirojki), pour faire des salades, pour confectionner certains goulashs (soupe d’origine hongroise) ou ragoûts, en accompagnement de saucisses fumées ou de poulet…

Petite note sur le carvi, utilisé dans cette recette. Cette épice est très commune dans la cuisine lituanienne. Et ce n’est pas pour rien si on le surnomme le cumin des près, car son goût est très similaire à celui du cumin. Si jamais vous ne possédez pas de carvi, vous pouvez donc le remplacer par du cumin.

En Lituanie, les soupes se dégustent en général bien chaudes. C’est un plat complet qu’on ne mange pas uniquement en entrée. Pour un repas plus consistant, les Lituaniens l’accompagnent de pommes de terre en robe de champs.

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Jeannine Walschaerts nous a demandé la recette. Et dans le groupe Le Panier à idées : créations, cuisine, déco…., Michelle Pigot et Anne-marie Rosenfelder ont aussi été intéresséee.

Voici donc notre recette de soupe à la choucroute pour 4 personnes.

Ingrédients de la soupe à la choucroute

  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 3-5 pommes de terre (selon leur taille)
  • 130 g de lardons fumés
  • 1,5 l à 2 l de bouillon de légumes (selon la quantité de soupe désirée)
  • 300 g de chou à choucroute
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de grains de carvi (ou de cumin)
  • Sel, poivre

Préparation de la soupe à la choucroute

  • Éplucher les oignons, les émincer finement
  • Éplucher les carottes et les pommes de terre, les laver à l’eau froide
  • Couper les carottes en cubes d’environ 1 cm de côté
  • Détailler les pommes de terre en cubes d’environ 1 cm de côté
  • Dans une grande cocotte, faire revenir les lardons. Inutile d’ajouter de l’huile ou du beurre, la graisse des lardons devrait suffire
  • Ajouter les oignons : ils doivent devenir tendres
  • Incorporer les carottes et les pommes de terre et laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement. Au besoin, ajouter un peu d’huile d’olive pour éviter que ça n’attache
  • Mouiller avec le bouillon
  • Dès que le bouillon bout, ajouter les herbes et épices (thym, laurier, carvi, sel et poivre) et le chou à choucroute
  • Dans une tasse, mélanger le concentré de tomates avec un peu du jus de la soupe : la préparation obtenue doit être relativement liquide
  • Ajouter la tomate à la soupe et bien mélanger
  • Couvrir la cocotte de son couvercle et laisser mijoter 20 à 30 min (vérifier la cuisson du chou et d’un morceau de pomme de terre)
  • Rectifier l’assaisonnement au besoin
  • Servir bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

recette de la soupe à la choucroute
Soupe à la choucroute

choucroute à la carotte lituanienne

Choucroute à la carotte (rauginti kopūstai).
Choucroute à la carotte (rauginti kopūstai).

Pas facile d’écrire une recette sur la choucroute à la carotte lituanienne (rauginti kopūstai).. Nous l’avons préparé dans le cadre d’un repas de Noël lituanien. Cette choucroute lituanienne faisait partie des 12 plats traditionnels de la table du réveillon de Noël en Lituanie.

C’est une version intermédiaire entre la choucroute alsacienne et le bigos polonais. Mais fondamentalement, la préparation de base de la choucroute reste similaire.

Nous allons essayer de satisfaire nathgrigorieff qui nous a demandé notre recette depuis le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Dans la page Facebook ce sont Patrick Mary Cartier, Isabelle Zaz Lantrain et Angelique Kirchner Bialic qui nous la réclament ! 

Pourquoi essayer de satisfaire car 2 solutions s’offrent à nous pour préparer cette choucroute.

La « véritable » recette avec du chou marin (crambe maritima) également appelé “crambé maritime »(cela semble ressembler à du chou kale) et notre adaptation, celle de la cuisson du chou de choucroute avec les carottes .

Dans les 2 cas, la choucroute à la carotte est servie avec des pommes de terre 

Voici donc nos recette de choucroute à la carotte lituanienne pour 4 personnes

Choucroute à la carotte lituanienne avec du chou marin

Ingrédients pour une choucroute à la carotte lituanienne avec du chou marin

  • 100 g de choucroute cuite 
  • 100 g de chou marin en conserve (on ne sait pas où en trouver en France)
  • 1 oignon
  • Huile de tournesol
  • 1 carotte

Préparation d’un choucroute à la carotte lituanienne avec du chou marin 

  • Peler l’oignon et le couper en rondelles
  • Éplucher et râper les carottes 
  • Dans une sauteuse, mettre 1 cuiller à soupe d’huile
  • Faire revenir les oignons sans brunir puis ajouter les carottes et le chou marin
  • Mélanger cette préparation à la choucroute

Choucroute à la carotte lituanienne façon mémé Moniq

Ingrédients pour une choucroute à la carotte lituanienne façon mémé Moniq

  • 250 g de choucroute crue (voir comment faire sa choucroute crue)
  • 20 g de saindoux ou d’huile
  • 1 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • Une dizaine de baies de genièvre
  • 1 feuille de laurier
  • 4-5 grains de coriandre
  • ⅓ cuillers à café de cumin
  • 4 clous de girofle
  • 1 petit verre de vin d’Alsace (L’edelzwicker est parfait, sinon riesling) – il est possible de remplacer le vin par de la bière blonde
  • 125 cl de bouillon de légumes
  • 2 carottes
  • Sel et poivre

Préparation d’une choucroute à la carotte lituanienne façon mémé Moniq

  • Rincer la choucroute à l’eau froide une ou 3 fois selon les saisons puis l’égoutter dans une passoire
  • Presser le chou pour en extraire toute l’eau
  • Peler et râper les carottes
  • Éplucher et émincer les oignons et les faire revenir dans l’huile dans le faitout ou une sauteuse (nous avons fait cuire cette choucroute à l’autocuiseur)
  • Ajouter les carottes puis la choucroute dans l’autocuiseur et mélanger
  • Dans une boule à épices, placer la feuille de laurier, l’ail, les clous de girofle, les baies de genièvre, le cumin et la coriandre
  • Placer la boule dans le chou
  • Saler légèrement et poivrer le chou
  • Mouiller avec le vin blanc et le bouillon
  • Laisser cuire 1 h à petit feu à partir de la mise en rotation de la soupape

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de la choucroute à la choucroute garnie en passant par la royale au four ou pas

choucroute garnie, ce n'est pas une choucroute royale mais on vous donne aussi la recette

choucroute garnie, ce n’est pas une choucroute royale mais on vous donne aussi la recette

Difficile pour nous dont la moitié de nos ancêtres sont alsaciens (de Schiltigheim) de ne pas préparer de choucroute familiale digne de ce nom… la choucroute est certainement le plat le plus connu de la gastronomie alsacienne. D’ailleurs, leur beau-fils (notre père) s’est même mis à préparer le chou à choucroute lui-même. Eh oui, le nom choucroute représente avant tout le chou fermenté avant de désigner le plat

Ce n’est pas la première fois que nous diffusions une photo de choucroute en ce début d’octobre dans les réseaux sociaux, mais c’est la première fois que l’on nous demande la recette. En effet, dans la page Facebook de la cuisine de mémé MoniqWaltraud Bechtold nous demande : «Bonjour pourrais je avoir recette SVP».

C’est avec un grand plaisir que nous partageons notre recette 🙂

Une de nos choucroutes précédente

Une de nos choucroutes précédente

Le nom de choucroute vient de l’Alsacien Sürkrüt qui signifie chou aigre. Appeler ce plat choucroute est abusif. En effet, la choucroute est le nom du chou en saumure. Le véritable nom de ce que l’on appelle communément choucroute est choucroute garnie. Parfois, dans les restaurants on emploie les termes de choucroute royale. Cela indique avant tout la quantité de garnitures mise au dessus de la choucroute.

En effet, la garniture (les viandes) peut être composée de schiffala (palette de porc fumée), de quenelles de foie, de lard fumé, de jambonneau, de saucisses blanches à griller, de knacks ou saucisses de Strasbourg, de saucisses fumées, éventuellement de boudins rouges, de carrés de porc ou de kassler (du filet de porc salé à sec et fumé) par exemple, selon l’appétit des convives.

Précisons juste que nous préparons notre choucroute familiale aussi selon ce que nous avons en réserve, notamment dans le congélateur, comme viandes et saucisses rapportées d’Alsace. 

Autre particularité, il est de coutume de servir la choucroute avec 2 sortes de moutarde (douce d’Alsace et aux graines) et du raifort.  

Assez de commentaires, voici notre recette de choucroute pour 4-6 personnes qui a été cuite au four, mais il est aussi possible de la cuisiner en cocotte, à la mijoteuse ou en autocuiseur. La préparation reste identique, seule la cuisson diffère 😉

La choucroute peut se cuire au slow cooker ou mijoteuse

La choucroute peut se cuire au slow cooker (voir slow cooker et avantage d’une mijoteuse – http://cuisine-meme-moniq.com/cuisine-cuisson-slow-cooker-mijoteuses/

Petit détail, en général à la maison, on effectue les 2 premières heures de cuisson le samedi soir, et le dimanche matin, pour un repas le midi, nous effectuons la dernière cuisson en augmentant sa durée d’une demi heure, soit 1 h 30 de cuisson. 

Ingrédients pour de la choucroute

  • 1,5 kg de choucroute crue (voir comment faire sa choucroute crue)
  • 100 g de graisse d’oie (sinon saindoux ou huile)
  • 2 oignons
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d’ail
  • Une dizaine de baies de genièvre
  • 4-5 grains de coriandre
  • 2-4 clous de girofle
  • 1 bon verre de vin d’Alsace (L’edelzwicker est parfait, sinon riesling) – il est possible de remplacer le vin par de la bière blonde
  • 1/4 l de bouillon 
  • Sel et poivre
  • 1 palette fumée 1/2 sel ou salée (ne pas oublier de mettre à dessaler dans ce cas)
  • 400 g de lard fumé
  • 1 jambonneau
  • 8 knacks
  • 4 saucisses fumées
  • éventuellement plus de garnitures selon les envies (voir la présentation précédente)
  • 6 pommes de terre moyennes

Préparation de la choucroute

  • Rincer la choucroute à l’eau froide une ou 3 fois selon les saisons puis l’égoutter dans une passoire
  • Presser le chou pour en extraire toute l’eau
  • Émincer les oignons et les faire revenir dans l’huile dans le faitout ou une sauteuse
  • Les mélanger à la choucroute dans le plat de cuisson si cela ne se fait pas dans le faitout
  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Dans une boule à épices, placer la feuille de laurier, l’ail, les clous de girofle, les baies de genièvre et la coriandre
  • Placer la boule dans le chou
  • Saler légèrement et poivrer le chou
  • Mouiller avec le vin blanc ou la bière et le bouillon
  • Couvrir le faitout ou la terrine vernie alsacienne 😉
  • Enfourner pour 1 h de cuisson
  • Ajouter le lard, la palette, le jambonneau et les saucisses fumées
  • Remettre au four à cuire 1 h
  • Éplucher et laver les pommes de terre
  • Les déposer au dessus du plat pour les faire cuire à la vapeur
  • Dernière cuisson pour 1 heure
  • Porter de l’eau à ébullition dans une casserole et y pocher les saucisses avec la bière durant 3 min. et les quenelles de foie éventuellement
  • Griller éventuellement les saucisses blanches et le boudin…
  • Dresser la choucroute dans un plat chaud avec les pommes de terre en décoration et déguster très chaud

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