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potée ardennaise

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Potée ardennaise
potée ardennaise

Il existe de nombreux types de potées ! Pour nous cette fois c’était une potée ardennaise (des Ardennes 😉

Normal de trouver pas mal de recettes de ce plat régional chaud composé de viande (de boeuf et/ou de porc) bouillie, accompagnée de lard, de saucisses et de légumes variés.

Grosso-modo chaque région y compris d’Europe a sa recette… 

Il suffit de voir les recettes de potées que nous avons déjà publiées : potée de chou berrichonne au chou kale, potée aux 2 choux, potée au chou, carottes, haricots frais de Paimpol et saucisse de Morteau par exemple.

Le nom de potée vient du pot en terre dans lequel on faisait cuire la potée à l’origine.

De nouveau c’est depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que des amateurs de cuisine ont souhaité obtenir notre recette : Charlotte Ferbai et Xavier Roekens.

C’est chose faite désormais avec notre recette de potée ardennaise pour 6 personnes que nous mettons en ligne ! 

Il est évident qu’il est possible de faire cuire cette potée à la mijoteuse (slowcooker). C’est le genre de plat typique pour ce mode de cuisson. Compter 8 h en mode bas (low) ou 4 h en haut (high). Réduisez également la quantité de liquide à moins d’1 l).

Ingrédients pour de la potée ardennaise

  • 1 jambonneau d’Ardenne fumé (Nous l’avons remplacé par 900 g de lard fumée plus facile à trouver et moins gras)
  • 6 saucisses fumées
  • 3 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 céleri en branches
  • 1 botte de navet (2-3 navets plus gros)
  • 1 oignon
  • Thym
  • Laurier
  • Persil
  • Poivre
  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1/2 chou blanc

Préparation de la potée ardennaise

  • Peler les carottes et les navets, les rincer sous l’eau
  • Nettoyer et passer les poireaux sous l’eau
  • Couper les légumes : carottes, navets et poireaux en morceaux
  • Peler l’oignon et le couper en rondelles
  • Dans une cocotte, mettre tous les légumes, l’oignon, le jambonneau (ou le lard) au milieu, le bouquet garni, le thym, le laurier et le persil
  • Poivrer avant de verser 1 l ½ d’eau
  • Porter à ébullition et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux
  • 20 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre épluchée et lavée ainsi que les saucisses fumées percée avec une fourchette
  • Faire cuire le chou à part (à l’autocuiseur par exemple – 10 minutes)
  • Ajouter le chou au moment de servir

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Potée ardenaise
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salade tiède de pois chiches et choux de Bruxelles

Salade tiède de pois chiche et choux de Bruxelles
Salade tiède de pois chiche et choux de Bruxelles

La mariage pois chiches et choux de Bruxelles fonctionne très bien en cuisine. Donc, pas de souci de ce côté là pour la salade tiède de pois chiches et choux de Bruxelles qui sera servie avec une « vinaigrette » carotte et gingembre.

C’est dans Facebook que l’on nous a demandé cette recette. Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq pour commencer avec Corinne Lesage : «Merci de nous donner cette bonne recette !».

Mais aussi dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) via Christelle Debus et Saida Said ainsi que dans le groupe fait maison spécial cuisine par Mélissa Ck.

Voici donc notre recette de salade tiède de pois chiches et choux de Bruxelles pour 4 personnes.

Salade tiède de pois chiche et choux de Bruxelles
Salade tiède de pois chiche et choux de Bruxelles

Ingrédients pour de la salade tiède de pois chiches et choux de Bruxelles

  • 250 g de pois chiche en boite, bocal ou cuit maison (on a choisi cette solution !)
  • 400 g de choux de Bruxelles
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 citron vert
  • 30 cl de jus de carotte (jus maison pour nous)
  • 6 cuillers à soupe d’huile d’arachide
  • 1 cuiller à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuiller à café de curcuma
  • 1 cuiller à café de graines de nigelle ou de cumin (facultatif)
  • aneth
  • Sel et poivre

Préparation d’une salade tiède de pois chiches et choux de Bruxelles

  • Au besoin, commencer la veille si vous devez faire cuire les pois chiches et commencer par leur cuisson
  • Nettoyer les choux de Bruxelles (couper la base du pied et retirer si besoin les feuilles extérieures abimées)
  • Porter à ébullition une casserole d’eau salée
  • Plonger les choux de Bruxelles 3 minutes dans l’eau (ou comme nous les faire cuire à la vapeur)
  • Égoutter les choux de Bruxelles puis réserver dans une saladier
  • Verser le jus de carottes dans une casserole et le faire réduire au feu des 2/3 (il doit rester environ 10 cl de jus)
  • Peler et râper le gingembre
  • Presser le citron
  • Ajouter le gingembre, le jus du citron, 4 cuillers à soupe d’huile, sel et poivre au jus concentré de carotte
  • Égoutter les pois chiches
  • Dans une sauteuse verser les 2 cuillers d’huile restantes et mettre à chauffer
  • Faire revenir les pois chiches avec le cumin en poudre et le curcuma quelques minutes sur feu moyen puis réserver dans le saladier avec les choux de Bruxelles
  • Saler et poivrer
  • Arroser du jus de carotte, parsemer éventuellement de nigelle (ou de graines de cumin) et décorer le plat de pluches d’aneth.

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potée de chou berrichonne au chou kale

potée de chou berrichonne au chou kale
potée de chou berrichonne au chou kale

Nous avons adapté une recette de potée de chou berrichonne au chou kale à la mijoteuse (slow cooker) ce qui ne doit pas être difficile à convertir dans une recette au mode de cuisson plus traditionnelle, en cocotte ! Vous l’avez compris cette recette est une « revisite » 😉

On nous a fait remarqué à juste titre dans les réseaux que notre recette n’a rien à voir avec les explications de Wikipédia sur la potée berrichonne ! Effectivement… mais notre source (un vieux livre comme souvent) indiquait potée berrichonne, donc nous avons repris ce titre !

Les sources des demandes pour cette recette sont assez variée. Il y a les traditionnelles compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq (dorothee_cuisine) ou la page Facebook de mémé Moniq (Virginie Flament et Claudia Zen) mais aussi les groupes Facebook fait maison spécial cuisine (Aurelie Proust) et Le groupe de la cuisine de Mémé Moniq (Colette Thibaud).

Voici donc notre recette de potée de chou berrichonne au chou kale pour 4 personnes.

Ingrédients pour de la potée de chou berrichonne au chou kale

  • 1 botte de chou kale (1 chou blanc à l’origine)
  • 10 g de saindoux (ou de beurre clarifié)
  • 1 oignon
  • 100 g de lard 1/2 sel en tranche (à défaut des lardons)
  • 25 cl de vin blanc
  • 100 g de marrons épluchés et blanchi (ou en boite)
  • Sel

Préparation de la potée de chou berrichonne au chou kale

  • Laver et nettoyer si besoin le chou
  • Couper l’extrémité des tiges pour le chou kale (retirer les grosses cotes si c’est un chou blanc et retirer les feuilles une à une puis les faire blanchir)
  • Peler et émincer l’oignon
  • Dans une poêle faire fondre la matière grasse
  • Faire revenir l’oignon
  • Mettre les oignons dans la mijoteuse
  • Ajouter les feuilles de chou
  • Saler (attention, le lard est salé) et recouvrir avec le lard
  • Mouiller (verser) le vin blanc
  • Couvrir la mijoteuse et laisser cuire 5 h environ (version basse), 3 h en vitesse rapide
  • Ajouter les marrons puis laisser encore cuire 1 h ou 1/2 h

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