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potée au chou et aux haricots aux saucisses de Montbéliard

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Potée au chou et aux haricots aux saucisses de Montbéliard

Nous ne sommes pas à notre première recette de potée dans notre blog avec cette potée au chou et aux haricots aux saucisses de Montbéliard.

Nous avons déjà publié les recette de la potée ardennaise, de la potée de chou berrichonne au chou kale, la potée aux 2 choux et la potée au chou, carottes, haricots frais de Paimpol et saucisse de Morteau

Il faut dire que les recettes de ce plat sont nombreuses, souvent à la désignation régionale selon les légumes et les viandes disponibles.

Définition d’une potée

La potée est un plat chaud composé de viande (de boeuf et/ou de porc) bouillie, accompagnée de lard, de charcuterie et de légumes variés dont le nom vient du pot en terre dans lequel on la faisait cuire à l’origine ce plat paysan typiquement français. Un peu comme pour le pot-au-feu, il y aura le bouillon et les viandes et légumes à manger.

Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Marie Ep nous dit : «Je prendrai la recette avec plaisir 😊😋» et dans le groupe, Marie-jeanne Perez indique : «J’adore. Hum j’attends la recette, Merci».

C »est donc avec plaisir que nous communiquons notre recette de potée au chou et aux haricots aux saucisses de Montbéliard pour 6 à8 personnes.

Ingrédients pour une potée au chou et aux haricots aux saucisses de Montbéliard

  • 1 chou blanc ou vert
  • 250 g de haricots blancs secs
  • 2 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 2 poireaux
  • 4 carottes
  • 2 à 4 navets
  • 1,5 kg de poitrine demi-sel 
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 10 grains de poivre
  • Sel

Pour le service : de la ou des moutarde(s)

Préparation d’une potée au chou et aux haricots aux saucisses de Montbéliard

  • La veille : mettre à tremper les haricots dans une terrine remplie d’eau froide (laisser gonfler une nuit)
  • Dans une marmite, mettre de l’eau salée à bouillir
  • Plonger les morceaux de chou dans l’eau et les faire cuire 10 minutes, égoutter et les réserver
  • Dans une grand faitout ou une cocotte (il est aussi possible de préparer cette recette au slow cooker (mijoteuses), placer la poitrine et couvrir largement d’eau froide (environ 1 l)
  • Porter à ébullition
  • Peler l’oignon et le piquer des clous de girofle
  • Ajouter dans la cocotte l’oignon, l’ail (inutile de l’éplucher, vous pouvez par contre écraser les gousses), le bouquet garni, les grains de poivre et le cube de bouillon dans la cocotte
  • Poivrer
  • Écumez si c’est nécessaire et laissez frémir 1 heure. Ne mettez pas de sel pour l’instant, les viandes sont déjà salées !
  • Enlever toutes les feuilles du chou qui semblent abimées, séchées ou flétries
  • Passer le chou rapidement sous l’eau fraîche additionnée d’un peu de vinaigre blanc et égoutter-le
  • Le couper en 4 et retirer le trognon de chaque quartier ainsi que les grosses côtes blanches
  • Éplucher et laver les carottes et les couper en tronçons (en 2 si elles sont grosses puis en tronçons)
  • Peler les navets et nettoyer les poireaux (couper le vert, les couper en 2 et les passer sous l’eau et les ficeler ensemble en botte)
  • Ajouter les carottes, les navets, les poireaux, les haricots blancs rincés et égouttés, le chou ainsi que les saucisses
  • Couvrir et faire mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure
  • Vérifier l’assaisonnement en goûtant le bouillon et rectifier si nécessaire
  • Si vous souhaitez consommer le bouillon, prélever le nombre de louches nécessaires + 1 dans une casserole (possibilité de faire cuire des pâtes dans le bouillon et de le servir avec du sel de céleri)
  • Sinon manger directement votre potée chaude accompagné de moutarde ou de raifort

Potée au chou et aux haricots aux saucisses de Montbéliard en mijoteuse – slow cooker

Placer l’ensemble des viandes et des légumes dans le slow cooker comme indiqué dans la recette précédentes

Compter 8 à 10 h de cuisson à faible intensité et 4 à 5 h en intensité élevée.

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purée de pommes de terre et de chou à l’écossaise

faire de la purée de pommes de terre et de chou à l'écossaise
purée de pommes de terre et de chou à l’écossaise

Il est assez amusant pour nous de publier cette recette de purée de pommes de terre et de chou à l’écossaise ((rumbledethumps)), après la purée de brocoli.

En effet, personne ne nous a encore demandé la recette du stoemp, la spécialité de purée Belge si proche de cette recette.

Pour la demande de la recette, tout à commencé dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq avec la demande de Coco Cocotte.

S’en est suivi dans la Page Facebook de la cuisine de mémé Moniq l’intérêt de Jocelyne Ousteland Boels et Marlène Balle qui nous disent : «je veux bien la recette».

Enfin, c’est au tour de Isabelle Beauverger de nous indiquer qu’elle aussi veut la recette dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de purée de pommes de terre et de chou à l’écossaise pour 4 personnes.

Elle a servit à accompagner des chipolatas aux herbes.

Notez qu’il est possible de préparer cette recette avec des restes, mais elle est meilleure avec des légumes fraîchement cuits.

Ingrédients pour une purée de pommes de terre et de chou à l’écossaise

  • 500 g de pommes de terre
  • 500 g de chou cuit (nous avons utilisé du chou blanc)
  • 1 grosse cuiller à soupe de ciboulette hachée
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre
  • Cheddar râpé (facultatif)

Préparation de la purée de pommes de terre et de chou à l’écossaise

  • Au besoin faire cuire et égoutter les pommes de terre à l’eau et le chou
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Émincer le chou en lamelles
  • Dans une terrine, écraser les pommes de terre en purée (au presse purée par exemple)
  • Ajouter le chou, la ciboulette et le beurre et mélanger
  • Saler poivrer selon le goût
  • Verser cette purée dans un plat à gratin
  • Éventuellement, répartir de fromage
  • Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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potée ardennaise

Potée ardennaise
potée ardennaise

Il existe de nombreux types de potées ! Pour nous cette fois c’était une potée ardennaise (des Ardennes 😉

Normal de trouver pas mal de recettes de ce plat régional chaud composé de viande (de boeuf et/ou de porc) bouillie, accompagnée de lard, de saucisses et de légumes variés.

Grosso-modo chaque région y compris d’Europe a sa recette… 

Il suffit de voir les recettes de potées que nous avons déjà publiées : potée de chou berrichonne au chou kale, potée aux 2 choux, potée au chou, carottes, haricots frais de Paimpol et saucisse de Morteau par exemple.

Le nom de potée vient du pot en terre dans lequel on faisait cuire la potée à l’origine.

De nouveau c’est depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq que des amateurs de cuisine ont souhaité obtenir notre recette : Charlotte Ferbai et Xavier Roekens.

C’est chose faite désormais avec notre recette de potée ardennaise pour 6 personnes que nous mettons en ligne ! 

Il est évident qu’il est possible de faire cuire cette potée à la mijoteuse (slowcooker). C’est le genre de plat typique pour ce mode de cuisson. Compter 8 h en mode bas (low) ou 4 h en haut (high). Réduisez également la quantité de liquide à moins d’1 l).

Ingrédients pour de la potée ardennaise

  • 1 jambonneau d’Ardenne fumé (Nous l’avons remplacé par 900 g de lard fumée plus facile à trouver et moins gras)
  • 6 saucisses fumées
  • 3 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 céleri en branches
  • 1 botte de navet (2-3 navets plus gros)
  • 1 oignon
  • Thym
  • Laurier
  • Persil
  • Poivre
  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1/2 chou blanc

Préparation de la potée ardennaise

  • Peler les carottes et les navets, les rincer sous l’eau
  • Nettoyer et passer les poireaux sous l’eau
  • Couper les légumes : carottes, navets et poireaux en morceaux
  • Peler l’oignon et le couper en rondelles
  • Dans une cocotte, mettre tous les légumes, l’oignon, le jambonneau (ou le lard) au milieu, le bouquet garni, le thym, le laurier et le persil
  • Poivrer avant de verser 1 l ½ d’eau
  • Porter à ébullition et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux
  • 20 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre épluchée et lavée ainsi que les saucisses fumées percée avec une fourchette
  • Faire cuire le chou à part (à l’autocuiseur par exemple – 10 minutes)
  • Ajouter le chou au moment de servir

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