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boudin blanc végétal (chou-fleur)

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boudin blanc végétal de chou-fleur
boudin blanc végétal de chou-fleur

On a découvert en préparant ce boudin blanc végétal (chou-fleur) autrement dit végétarien que la charcuterie végétarienne, à notre grende surprise, était un domaine qui existait réellement.

Nous avons voulu préparer ce boudin végétarien pour faire un gag. En effet, le mari de mémé Moniq n’aime pas trop le boudin blanc et nous voulions lui préparer une surprise avec du boudin blanc végétal ! 

Malheureusement quelques soucis de santé du côté de nos grand-parents nous ont empêché de leur préparer ces boudins blancs de chou-fleur aussi, curieuses, nous avons voulu tester pour nous-même. 

Dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, my_little_campagne et gerardv1v1en ont la même curiosité que nous apparament car ils nous ont demandé la recette.

De même, pour Nathalie Chassaing depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de boudin blanc végétal de chou-fleur pour 4 personnes.

boudin blanc végétarien de chou-fleur
boudin blanc végétarien de chou-fleur

Ingrédients pour du boudin blanc végétal ou du boudin blanc de chou-fleur

  • 350 g de chou-fleur
  • 150 g de mie de pain
  • 20 cl de crème fraîche liquide ( crème de soja en version végétarien)
  • 1 gousse d’ail
  • 6 cuillers à soupe de polenta (ou de semoule de blé)
  • 30 g de Maïzena
  • Noix de muscade moulue
  • Piment de Cayenne
  • Sel et poivre

Préparation du boudin blanc végétarien

  • Dans une terrine, découper le pain en morceaux et verser la crème fraîche
  • Bien mélanger avec une fourchette en écrasant le tout et laisser le pain s’imprégner du liquide puis réserver
  • Nettoyer le chou fleur en retirant les tiges et découper les bouquets
  • Déposer les bouquets dans un cuit vapeur et laisser cuire 20 minutes
  • Peler la gousse d’ail et la couper grossièrement en petits morceaux
  • Dans le bol du mixer placer les bouquets de chou-fleur, la mie de pain à la crème, l’ail, la polenta, la Maïzena, le piment, la noix de muscade et saler-poivrer
  • Mixer pour obtenir une pâte homogène
  • Étendre du film alimentaire sur la surface de travail (environ 30 centimètres de long)
  • Déposer au centre 2 cuillers à soupe de la pâte du bol mixer
  • Fermer le film en roulant le boudin sur le plan de travail qui devra faire environ 15 cm de long
  • Fermer les extrémités avec un tour de ficelles noué
  • Recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte
  • Mettre une casserole d’eau à frémir
  • Déposer les boudins dans la casserole et laisser cuire 40 minutes environ
  • Sortir les boudins de l’eau à l’aide d’une araignée ou d’une écumoire
  • Laisser les boudins complètement refroidir avant de retirer le film
  • Vous pouvez utiliser ces boudins végétariens comme des boudins blancs traditionnels donc à vous de les poêler, les cuire au four, etc.

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

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terrine de légumes (carotte et chou-fleur) à la ciboulette

terrine de légumes (carotte et chou-fleur) à la ciboulette
terrine de légumes (carotte et chou-fleur) à la ciboulette

Il faudrait que l’on revienne à cette idée de terrines qui nous permettait d’avoir une entrée facile pendant la semaine. Cela a été le cas avec cette terrine de légumes (carotte et chou-fleur) à la ciboulette.

De plus, ce genre de recettes semble intéresser nos abonnés des réseaux sociaux puisque dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq ce sont caronormandie, beabosert et marmotte14_homemade qui nous demandent la recette. 

Nous avons également eu une demande dans la page Facebook de mémé Moniq de la part de Cécile Fagot.

Voici donc notre recette de terrine de légumes (carotte et chou-fleur) à la ciboulette pour 4 personnes (mais pour plusieurs jours 😉

terrine de legumes à la ciboulette (carotte et chou-fleur)
terrine de legumes à la ciboulette (carotte et chou-fleur)

Ingrédients pour une terrine de légumes (carotte et chou-fleur) à la ciboulette

  • 3 carottes
  • ½ chou-fleur
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 2 tranches de pain de mie
  • 5 cl de lait
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 3 blancs d’oeufs
  • sel et poivre

Préparation d’une terrine de légumes (carotte et chou-fleur) à la ciboulette

  • Au besoin, retirer la croûte du pain de mie
  • Mettre à tremper le pain dans le lait
  • Retirer les feuilles externes et détailler le chou-fleur en bouquets
  • Peler les carottes et les couper en morceaux
  • Mettre une casserole d’eau salée à bouillir
  • Plonger le chou-fleur dans l’eau et blanchir (laisser cuire) 5 minutes
  • Laver et sécher la ciboulette et la ciseler (réserver quelques branches pour le service)
  • Retirer à l’aide d’une araignée ou d’une écumoire le chou-fleur et réserver
  • Mettre les carottes à la place du chou-fleur dans l’eau bouillante
  • Laisser cuire 15 minutes et les égoutter avant de les écraser à la fourchette
  • Préchauffer le four à 210° C (Th. 7) avec un bac d’eau pour le bain-marie
  • Mettre le chou-fleur dans le bol d’un mixer, ajouter la ciboulette, les blancs d’œufs, la crème fraîche, la mie de pain essorée et saler et poivrer
  • Mixer finement cet appareil (mélange) de chou-fleur
  • Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé
  • Verser la moitié de l’appareil à chou-fleur
  • Répartir une couche de purée de carotte
  • Compléter le moule avec le reste de chou-fleur
  • Enfourner le moule dans le bain-marie dans le four
  • Laisser cuire 45 minutes (la pointe d’un couteau planté dans la terrine doit ressortir sèche)
  • Laisser refroidir
  • Placer au réfrigérateur au moins une nuit
  • Décorer des restes de ciboulette au moment de servir

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tajine de légumes

Tajine de légumes

Tajine de légumes

Même si certaines personnes ne se reconnaissent pas dans ce tajine de légumes (pomme de terre, carotte, oignon, chou-fleur, haricots verts), car pour elles ce n’est pas un tajine, nous pensons que cela en est un !

Qu’est ce qu’un tajine

Traditionnellement le tajine est un ragoût de composition variée mais aussi un plat en terre cuite muni d’un couvercle conique dans lequel cuit ce ragoût !

Par extension, la cuisine dans ce plat en terre est un tajine selon nous ! Donc, oui, nous avons bien préparé un tajine de légumes.

Nous avons eu des remarques (mais comme souvent des mêmes ronchons) mais aussi des demandes pour cette recette notamment dans le groupe Facebook Cuisine et pâtisserie du monde (Sonia Stas, Laurence Rouanet, Christelle Tribu, Helene Duchet et Pierre Faura) mais aussi dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ) (Claudie Mahillon, Victoria François et Cecilia Moreira).

Voici donc notre recette de tajine de légumes pour 4 personnes.

Ingrédients pour un tajine de légumes

  • 150 g de haricots verts
  • 2 oignons
  • 300 g de carottes
  • 2 cuillers à café de ras-el-hanout (le notre est un peu vieux… donc, attention à la dose 😉
  • 1 cuiller à café de cumin en grain
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 400 g de pommes de terre
  • 250 à 500 ml de bouillon de légumes
  • 150 g de chou-fleur (pour nous un reste)
  • 16 olives noires
  • 1/2 cuiller à soupe de miel
  • Sel

Préparation du tajine de légumes

  • Équeuter et enlever les fils des haricots
  • Laver les haricots
  • Mettre de l’eau salée à bouillir dans une casserole
  • Plonger les haricots verts 5 minutes et les égoutter
  • Peler les oignons et les couper en rondelles puis les placer dans le plat à tajine
  • Éplucher les carottes et couper les en bâtonnets avant de les déposer dans le plat à tajine
  • Ajouter les haricots verts
  • Répartir les épices : graines de cumin, ras-el-hanout, cannelle, saler et arroser avec l’huile
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en 2, 4 ou en 8 selon leurs grosseurs
  • Les déposer au-dessus des autres ingrédients dans le plat à tajine
  • Verser le bouillon
  • Poser le plat à tajine sur un diffuseur de chaleur à feu très doux et laisser cuire à couvert pendant 1 heure
  • Nettoyer le chou-fleur et retirer de petites fleurettes à passer sous l’eau
  • Placer ces fleurettes dans le panier vapeur d’un autocuiseur
  • Mettre un fond d’eau salée dans l’autocuiseur, le fermer et laisser cuire 8 minutes à partir de la rotation de la soupape
  • Découvrir le plat à tajine
  • Répartir le miel
  • Déposer le chou-fleur et les olives
  • Recouvrir et continuer la cuisson 10 minutes

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