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tarte café chocolat au mascarpone

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tarte café chocolat au mascarpone

tarte café chocolat au mascarpone

En général, nous ne sommes pas de grands fans de pâtisseries au café à a maison. Mais nous avons étonnement apprécié cette recette de tarte café chocolat au mascarpone !

Le goût du chocolat parfumé au café nous a rappelé les grains de café enrobés de chocolat que, petites, nous mangions chez nos grand-parents.

Marie-christine Burny nous a demandé la recette de cette tarte café chocolat dans le groupe Facebook La cuisine partage.

Voici donc notre recette de tarte café chocolat au mascarpone pour 6 à  8 personnes.

part de tarte café chocolat au mascarpone

part de tarte café chocolat au mascarpone

Ingrédients de la tarte café chocolat au mascarpone

  • 1 pâte sablée
  • 200 g de chocolat noir
  • 4 cuillères à soupe de café soluble 
  • 125 g + 250 g de mascarpone (un total de 375 g)
  • 4 blancs d’œuf
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • Facultatif : cacao amer

Préparation de la tarte café chocolat au mascarpone

  • Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
  • Graisser une tourtière
  • Placer la pâte dans un moule à tartes 
  • Disposer la pâte dans le moule sans oublier de mettre des haricots ou autre poids sur le fond de tarte
  • Faire cuire la pâte à blanc environ 1/4 d’heure puis la sortir du four
  • Casser le chocolat en morceaux
  • Dans une casserole au bain-marie, faire fondre 125 g de mascarpone, le chocolat et le café soluble (un bain-marie signifie que l’on met de l’eau dans la casserole et que, dans l’eau, on place un bol/une autre casserole qui contient les ingrédients, toujours prêter attention à ce que l’eau ne se mélange pas avec les ingrédients)
  • Retirer le chocolat du feu et l’étendre sur le fond de pâte
  • Laisser refroidir, puis placer 30 minutes au réfrigérateur
  • Monter les blancs en neige au fouet ou batteur électrique avec une pincée de sel
  • Ajouter le sucre aux blancs d’œufs, puis incorporer 250 g de mascarpone
  • Placer cette crème dans une poche à douille et réaliser des petits pics sur tout les dessus de la tarte (sans poche, on peut étaler la crème, égaliser, puis réaliser des pics avec une fourchette)
  • Réserver au frais jusqu’au moment de servir
  • Si souhaité, saupoudrer de cacao amer avant de servir

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Nègre en chemise désormais noir et blanc

noir et blanc alias nègre en chemise

noir et blanc alias nègre en chemise

En farfouillant dans de vieux livre de recettes, un nom a attiré notre attention : « nègre en chemise« . Aucune connotation péjorative à ce terme selon notre interprétation. Un simple entremet. Mais quel entremet pourrait se cacher derrière cet intitulé ? Car il s’agit bien d’un entremet et non d’un gâteau. C’est en réalité une sorte de marquise au chocolat (mousse au chocolat un peu plus solide) masquée de crème Chantilly (en chemise de Chantilly).

Pour certains qualifié de souvenir d’enfance, d’autres en disent que c’est un tuerie. Mais personne ne niera la richesse de ce dessert fondant au chocolat (on comprend rapidement pourquoi ce dessert est ancien, il suffit de regarder la proportion de beurre 😉).

Nous ne nous attardons pas sur l’histoire, l’origine de ce dessert, car nos recherches restent infructueuses ☹️ Cependant, toute personne ayant des infos à ce sujet est la bienvenue en commentaire 😉

Par endroits, on trouve que le « nègre en chemise » est cuit. Mais rien de cela dans notre recette. Il faut juste prêter attention à prévoir un peu de temps, afin de pouvoir le servir bien frais (le préparer la veille est la meilleure option).

Nègre en chemise désormais noir et blanc

Nègre en chemise désormais noir et blanc

Nous vous avons demandé dans les différents réseaux sociaux quel nom vous donneriez actuellement à ce dessert. Voici le résultat de cette petite « enquête » (n’hésitez pas à apporter votre suggestion en commentaire et/ou à nous dire quel dénomination est votre préférée) :

  1. Blanc cacao
  2. Chemise au col mao
  3. Choco neige
  4. Douceur et frivolité
  5. Duo
  6. Jour et nuit
  7. Merveilles
  8. Metisage
  9. Yin-yang

Par la suite, après quelques recherches, nous avons découvert que le nom actuel du « nègre en chemise » serait le « noir et blanc« . Nous, préfère d’autres dénomination dans la liste… 

Nous avons aussi constaté que pour certains, ce dessert à rappelé le nom d’une pâtisserie nommée « tête-de-nègre » (ou encore tête au chocolat ou whippet). Mais cette dernière est en réalité un biscuit surplombé de guimauve ou une meringue, le tout étant enrobé de chocolat.

Le noir et blanc a dû intriguer. Nombreuses sont les personnes nous en ayant demandé la recette : ishouldntsylvie dans l’Instagram de mémé MoniqMiMi Lis ou encore Sarah De Lamballe-Von Brusteinberg,Sandrine Deconinck (pour qui nous avons publié la recette en urgence pour ce mercredi ;), Béatrice Clément et Alain Amblard dans la page Facebook de mémé Moniq.

Sophie Dourthe et Magali Pernot  sont passées par le groupe Facebook cuisine pâtisserie et boulangerie pour toutes et tous et Nelly Nelly Bellis depuis le groupe Fait maison et discussions en tous genres

Voici donc notre recette de cette pâtisserie au nom politiquement incorrect : le « nègre en chemise » pour 6 à 8 personnes.

 

Ingrédients pour un « nègre en chemise » ou noir et blanc

  • 185 g de chocolat
  • 185 g de beurre
  • 3 œufs
  • 90 g de sucre + 3 cuillères à soupe
  • 25 cl de crème fraîche liquide (25 cl)

Préparation du « nègre en chemise » ou noir et blanc

  • Casser le chocolat en petits morceaux
  • Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie
  • Travailler le beurre avec une cuillère en bois pour le rendre crémeux (on peut le passer quelques secondes au micro-ondes afin de faciliter cette opération)
  • Mélanger le chocolat avec le beurre
  • Séparer le blanc des jaunes de œufs, placer les blancs dans le bol d’un batteur et les jaunes dans une terrine
  • Mélanger les jaunes d’œufs avec les 90 g de sucre à l’aide d’un fouet, le mélange doit blanchir
  • Incorporer le chocolat à ce précédent mélange
  • Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel
  • Incorporer délicatement les blancs d’œufs au chocolat avec une spatule (maryse)
  • Graisser un moule en forme de dôme (nous avons utilisé un saladier)
  • Placer le mélange au chocolat dans le moule, égaliser le dessus
  • Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur
  • Monter la crème en Chantilly avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique, attention à ne pas trop battre sinon le crème se transforme en beurre
  • Ajouter le sucre et continuer de battre un instant
  • Démouler la préparation au chocolat sur le plat de service (possibilité de plonger le moule dans un bac d’eau chaude pour démouler plus facilement)
  • Recouvrir la préparation au chocolat de crème Chantilly (on peut le faire à la poche à douille ou en égalisant par la suite à l’aide d’une spatule)
  • Servir immédiatement ou réserver au frais jusqu’au moment de servir
  • Ce dessert ne se conserve pas très longtemps à cause des œufs crus qu’il contient

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Gâteau au chocolat sans farine et sans levain

Gâteau au chocolat sans farine et sans levain

Gâteau au chocolat sans farine et sans levain

Ce gâteau au chocolat sans farine a conquis même les plus difficiles en matière de gâteau au chocolat à la maison ! En plus, il ne contient pas de farine, donc pas de gluten autrement dit sans gluten.

La recette provient du groupe WhatsApp partage cuisine africaine. On nous l’avait proposé pour Pessa’h : une fête juive (mars-avril) où il est interdit de manger du levain. Mais, on peut le réaliser à n’importe quelle période de l’année ! 

Nous ne sommes pas de religion juive mais nous mangeons de la cuisine des différentes origines et culture autour de la terre… Il suffit que la recette nous semble alléchante 😉

La recette a semblé séduire patkarine qui nous l’a demandé dans la page Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de gâteau au chocolat sans farine pour 6 personnes.

Ingrédients du gâteau au chocolat sans farine

  • 5 œufs
  • 170 g de sucre
  • 200 g de chocolat
  • 220 g de beurre
  • 80 g de poudre d’amandes tamisée

Préparation du gâteau au chocolat sans farine

  • Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)
  • Mélanger les œufs et le sucre avec un fouet : le mélange doit devenir mousseux
  • Faire fondre le chocolat avec le beurre (au micro-ondes ou à la casserole) : au micro-ondes, effectuer des passages de 30 secondes pour éviter de faire brûler le chocolat (mélanger entre chaque passage)
  • Mélanger les œufs avec le chocolat, puis ajouter la farine
  • Mélanger énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans grumeaux
  • Beurrer un moule type moule à manqué (rond)
  • Verser la pâte dans le moule
  • Enfourner 30 minutes environ
  • Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler

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