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glace stracciatella

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stracciatella maison
stracciatella maison

Notre titre de recette glace stracciatella est un pléonasme car la stracciatella est une crème glacée à base de lait entier et de crème fraiche, à laquelle sont ajoutés des copeaux de chocolat.

Donc pas besoin de dire glace pour parler de notre stracciatella maison.

La recette de cette glace a été inventée en 1961 par Enrico Panattoni, alors propriétaire du bar glacier La Marianna à Bergame, en Lombardie selon Wikipedia

Pléonasme ou pas, Bouthaina Bsam dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq nous demande la recette.

Dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres, ce sont Sonia Fluhr Lopez, Fadhela Boughedaoui et Emilie Bourset qui nous la demandent ainsi que Lulu Beau dans le groupe Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Et surtout, c’est dans le groupe de la cuisine de Mémé Moniq que nous avons le plus d’amateurs pour cette recette de glace : Catherine Warsage, Jean-marc Laureau, Alexandra Kaboré, Haïza Haïzya, Karima Benhammouche, Ndeye Amy Ndiaye, Rakout Andriamihary, Sonia Fluhr Lopez, Fadhela Boughedaoui et Emilie Bourset.

On allait presque en oublier sverige35 et millenium31000 qui veulent eux aussi la recette et qui on posé les voeux pour l’obtenir dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de glace stracciatella, pardon de recette de stracciatella.

Ingrédients pour de la stracciatella maison

  • 8 jaunes d’œuf
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 cl de lait 
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • Extrait de vanille 
  • 150 g de chocolat noir

Préparation de stracciatella (glace)

  • Dans une terrine, mettre les jaunes d’oeuf et le sucre
  • Blanchir le mélange (Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent)
  • Ajouter l’extrait de vanille, le lait et la crème fraîche
  • Bien mélanger l’appareil
  • Râper le chocolat à l’aide d’un couteau économe par exemple
  • Verser dans une sorbetière et la mettre en marche
  • Récupérer la glace dans un bac à congélation et placer celui-ci dans le congélateur

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petits palets au chocolat alias cookies

petits palais au chocolat alias cookies
petits palais au chocolat alias cookies

Il est amusant de trouver dans une vieille revue des années 70-80 une recette de petits palets au chocolat qui sont en fait des cookies comme on les imaginait à l’époque !

Ce qui nous a surtout surpris, c’est l’emploi du jaune d’œuf dur dans la préparation de la pâte ! À la dégustation, on en comprend l’intérêt pour le moelleux.

La demande de cette recette on la doit à Lucienne Scozzafave qui nous la réclame dans le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Voici donc notre recette de petits palets au chocolat alias cookies

Ingrédients pour des petits palets au chocolat

  • 2 œufs
  • 150 g de farine
  • 120 g de beurre à température ambiante
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 pincé de sel
  • 150 g de chocolat noir ou pépites

Préparation de petits palets au chocolat

  • Éventuellement sortir les oeufs du réfrigérateur 5 minutes avant de commencer
  • Mettre à bouillir une casserole d’eau salée
  • Déposer les oeufs dans l’eau bouillante avec une cuiller à soupe par exemple
  • Cuire les oeufs environ 9-10 minutes selon leur taille
  • Couper à l’aide d’un couteau des pépites chocolat si besoin
  • Placer les oeufs dans une casserole d’eau froide et les écaler
  • Diviser les oeufs en 2, récupérer le jaune et l’émietter
  • Dans le bol d’un robot, mettre la farine, le sucre, le sel et mélanger au batteur K pour nous (certains reconnaissent notre robot 😉
  • Ajouter l’œuf émietté et le beurre coupé en petits morceaux en continuant de mélanger
  • Ajouter le chocolat
  • Quand la patte devient homogène et non sableuse, la rassembler en une boule et l’envelopper d’un film alimentaire
  • Placer cette boule au réfrigérateur 1 heure
  • Préchauffer le four à 180° (Th. 6)
  • Étaler la pâte à 5 mm d’épaisseur
  • Avec un emporte-pièce ou une tasse et un couteau à défaut, découper les biscuits
  • Les déposer sur un film de cuisson sur une plaque allant au four
  • Enfourner environ 10 minutes de cuisson
  • Laisser refroidir les biscuits sur une grille

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crêpe au chocolat

Crêpe au chocolat fourrée au sucre
Crêpe au chocolat fourrée au sucre

La semaine dernière c’était la chandeleur… mais pour nous avions réalisé des crêpes quelques jours auparavant comme cette crêpe au chocolat. Un  exemple de crêpe sucrée. Notons d’ailleurs que c’est la recette de crêpe au chocolat fourrée au sucre que nous vous fournissons.

Pour mémoire, notre recette de référence des crêpes est indiquée dans pâte à crêpes minces, légères et faciles à préparer. Attention de ne pas confondre crêpe et galettes ! Voici la recette de la pâte à crêpes ou galettes de blé noir.

Ceux qui nous ont demandé la recette sont Christiane Fleureau dans le groupe Facebook La cuisine en amateur et Vanessa Vaucouleur dans le groupe Faim de loup : gourmand et surtout curieux.

Voici donc notre recette de crêpes au chocolat qu’il est possible de fourrer d’un sucre. Cette recette est pour 10 crêpes environ.

Ingrédients pour des crêpes au chocolat

  • 100 g de Maïzena
  • 50 g de farine de blé
  • 50 g de cacao non sucré type Van Houten
  • 4 œufs
  • 0,5 l de lait
  • 1 grosse cuiller à soupe de sucre vanillé (facultatif)
  • Du sucre basique, de sucre au lilas, sucre de canne en poudre, sucre de coco… au choix pour garnir la crêpe (facultatif)

Préparation des crêpes au chocolat

  • Mélanger la Maïzena et la farine (c’est encore mieux si elle est tamisée) dans une terrine puis ajouter le cacao
  • Battre les œufs en omelette et les verser dans le mélange au cacao ainsi qu’éventuellement le sucre
  • Ajouter le lait progressivement en mélangeant (arrêter avant que la pâte ne devienne trop liquide)
  • Laisser reposer la pâte 30 minutes environ
  • Graisser une poêle (idéalement une crêpière) en versant un peu d’huile que nous répartissons et épongeons avec un papier absorbant
  • Lorsque la poêle est bien chaude, verser la pâte à l’aide d’une louche
  • Répartir la pâte en « tournant » la poêle
  • Faire cuire la crêpe
  • Retourner la crêpe à l’aide d’une spatule en bois (ou la faire « sauter »)
  • Verser le sucre du fourrage et le laisser fondre (facultatif)
  • Plier la crêpe en triangle ou la rouler et servir

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