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Comment se faire des amandes au chocolat

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des amandes au chocolat

des amandes au chocolat

Cette recette d’amandes au chocolat c’est fait sur un coup de tête ! Mais, bien nous en a pris car les amandes ne sont pas restées longtemps dans leur « plat » ! Cette recette est d’autant plus intéressante que cela peut être une base pour préparer des noisettes au chocolat par exemple !

Et, c’est assez amusant ce qui c’est passé au niveau des demandes puisque 2 personnes nous ont demandé la recette en privé (pour se faire pour elle seule des amandes au chocolat ? Patricia Gallardo est passé par notre groupe Facebook La cuisine de Mémé Moniq «Bonsoir, je voudrai bien la recette….Amandes au chocolat pour les fêtes se serai super super bon avec un bon café. Merci bien et bonne soirée». En effet, si on résiste avant de les offrir 😉

Voici donc notre recette d’amandes au chocolat.

Ingrédients pour des amandes au chocolat

  • 125 g d’amandes entière (ou de noisettes)
  • 100 g de chocolat au lait
  • 100 g de cacao en poudre
  • 50 g de sucre glace

Préparation des amandes ou noisettes au chocolat

  • Casser le chocolat en carré puis le faire fondre dans une casserole au bain marie (ou au micro ondes)
  • Ajouter les amandes et les enrober de chocolat
  • Tamiser le cacao et le sucre glace et les mélanger
  • Verser le mélange cacao sucre glace dans une boite avec un couvercle hermétique ou dans un sac plastique
  • Verser une partie des amandes dans la boite (le sac), la fermer et la secouer (j’ai réparti ma quantité d’amandes en 5 et donc cela a impliqué 5 passages dans la boite.
  • Déposer les amandes, éventuellement en les décollant si nécessaire sur du papier sulfurisé
  • Laisser reposer, éventuellement au réfrigérateur (ce que nous n’avons pas fait) pour que le chocolat fige

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petits flans à la vanille caramel ou au chocolat

petits flans à la vanille caramel ou au chocolat

petits flans à la vanille caramel ou au chocolat

Ces petits flans à la vanille caramel ou au chocolat nous permettent de résorber les jaunes d’oeufs bien souvent à la maison. C’est une de nos recettes hyper traditionnelles et anti-gaspillage.

Vous pouvez la réaliser en 3 versions : préparer des petits flans à la vanille caramel, des petits flans au chocolat ou panacher 50/50, 30/70 d’un sorte et de l’autre selon les goûts de la famille.

Mina Nina nous a demandé la recette dans le groupe Facebook Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co (vente interdite ).

Voici donc notre recette de petits flans à la vanille caramel ou au chocolat.

Ingrédients pour des petits flans à la vanille caramel ou au chocolat

  • 1 litre de lait
  • 8 jaunes d’oeuf
  • 200 g de sucre semoule + 100 g
  • 50 g de cacao amer en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation de petits flans à la vanille caramel ou au chocolat

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Si vous optez pour des flan à la vanille caramel, préparer un caramel dans une casserole en mettant à chauffer les 100 g de sucre restant avec 2 cuillères à soupe d’eau à ébullition jusqu’à obtenir la coloration du caramel selon votre goût
  • Verser le caramel dans les ramequins et laisser refroidir
  • Dans une casserole mettre le lait à bouillir
  • Séparer le blanc des jaunes d’oeuf
  • Mélanger (blanchir – le mélange doit blanchir) les jaunes d’oeuf avec 200 g de sucre dans une terrine
  • Verser en mélangeant le lait brûlant sur la préparation oeuf-sucre
  • Si besoin (réaliser les 2 variétés de préparation) séparer le mélange laiteux en 2 (dans un bac ajouter l’extrait de vanille pour le flan vanille, dans l’autre le cacao tamisé afin d’éviter les grumeaux
  • Verser la préparation aux oeufs dans les ramequins.
  • Enfourner pour une cuisson au bain-marie (les ramequins doivent être dans de l’eau) au bain marie de 25-30 minutes environ (si l’on plante un couteau, il doit ressortir sans traces)
  • Laisser refroidir avant de manger (un passage au réfrigérateur est même conseillé)

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gâteau chocolat et amandes genre torta caprese

Gâteau chocolat amandes genre torta caprese Italien

Gâteau chocolat amandes genre torta caprese Italien

La torta caprese est un gâteau au chocolat et amandes d’origine italienne. Il est originaire de l’île de Capri.

Ce gâteau est sans farine donc il peut être consommé par les personnes intolérantes au gluten.

Plusieurs légendes accompagnent la naissance de la torta caprese. On aime celle qui indique comme pour les bêtises de Cambrai ou la tarte tatin qu’elle serait née d’une erreur.

En effet, dans les années 20, le chef Carmine di Fiore devait préparer un gâteau pour 3 gangsters. Il oublia d’ajouter la farine dans sa préparation, donnant ainsi naissance à ce gâteau.

Même s’il n’existe pas 2 recettes identiques de torta caprese, nous dirons que notre gâteau chocolat et amandes est seulement « du genre ».

La recette de notre pâtisserie a été demandé depuis le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq (el_cordobes_31000 et l_algerina2) et également dans la page Facebook de mémé Moniq (Fahima Ouameur Ali et Hajar Bouj)

Voici donc notre recette de gâteau chocolat et amandes genre torta caprese pour un moule à manqué de 24 cm.

torta caprese : gâteau chocolat amandestorta caprese : gâteau chocolat amandes

torta caprese : gâteau chocolat amandes

Ingrédients pour une torta caprese

  • 150 g de beurre à température ambiante + beurre pour le moule
  • 200 g d’amandes en poudre + une cuillère à soupe pour le moule
  • 200 g de chocolat noir
  • 50 g d’amandes entières
  • 50 g de sucre glace + pour saupoudrer le gâteau terminé
  • 5 oeufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 3 gouttes d’essence d’amande amères
  • Un peu d’extrait de vanille (pour notre extrait maison, 1 cuiller à café)
  • 1 pincée de sel
torta caprese ?

torta caprese ?

Préparation d’un gâteau chocolat et amandes torta caprese

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Beurrer le moule à manqué, puis y verser une cuillère à soupe de poudre d’amandes et en tapisser le fond et les parois
  • Couper le chocolat noir en carrés, les faire fondre au bain-marie
  • Découper le beurre en petits morceaux et les ajouter progressivement au chocolat fondu (le mélange doit rester liquide, mais à peine tiède)
  • Hacher grossièrement les amandes entières
  • Mélanger l’amande en poudre avec le sucre glace
  • Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes
  • Blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre semoule (bien mélanger pour obtenir un mélange qui blanchisse et qui soit bien crémeux) et ajouter l’essence d’amandes amères et l’extrait de vanille
  • Incorporer la préparation au chocolat refroidi
  • Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel
  • Incorporer progressivement le mélange sucre glace – poudre d’amandes sans casser les blancs (en prenant dans le fond pour remonter vers le haut à l’aide d’une cuiller en bois par exemple)
  • Ajouter les amandes hachées et très progressivement la préparation à base de chocolat jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène
  • Verser la pâte dans le moule
  • Enfourner et cuire pendant 10 minutes puis baisser la température à 160° C (Th. 5-6) pendant 30 à 40 minutes environ (jusqu’à ce que le gâteau soit cuit – Vérifier la cuisson en introduisant une lame de couteau pointue dans le gâteau, celle-ci ne doit pas porter de traces de pâte une fois ressortie)
  • Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir avant de le démouler (s’il est démoulé trop tôt, il se « défait »)
  • Au moment du démoulage, poser une grille bien centrée sur le gâteau, retourner l’ensemble et retirer le moule
  • Compter 2 à 3 heures avant dégustation
  • Saupoudrer uniformément de sucre glace (verser le sucre dans une petite passoire fine et faire tomber le sucre tamisé sur le gâteau en donnant de petites secousses à la passoire) au moment de servir

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