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rôti de magrets de canard aux champignons et ses légumes

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rôti de magrets de canard aux champignons et ses légumes

rôti de magrets de canard aux champignons et ses légumes

La façon la plus courante est de faire cuire les  magrets de canard est à la poêle. Cependant, il existe une autre façon de le préparer : en rôti, comme ici avec ce rôti de magrets de canard aux champignons.

D’ailleurs à la vue des réaction dans les réseaux et médias sociaux, cela n’a rien d’exceptionnel dans certaines régions françaises… 😉

Mais visiblement comme nous avant de préparer cette recette, saveur.kiwi qui a laissé un message dans le compte Instagram de mémé Moniq : «Très sympa. J’attends la recette. L’idée est originale» ne connaissait pas cette façon de procéder.

Voici donc la recette de ce rôti de magrets de canard aux champignons pour 4 personnes.

rôti de magrets de canard aux champignons

rôti de magrets de canard aux champignons

Ingrédients pour un rôti de magrets de canard aux champignons

  • 2 magrets de canard
  • 150 g de champignons de Paris
  • 5-7 branches de cerfeuil
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 4 navets
  • 200 g de pois gourmands
  • 1 dl de porto
  • 2 dl d’eau tiède
  • 1 bouillon de volaille
  • Huile d’olive
  • 20 g de beurre (+ pour la cuisson)
  • Sel, poivre
rôti de magrets de canard garni de champignons

rôti de magrets de canard garni de champignons

Préparation du rôti de magrets de canard aux champignons

  • Préchauffer le four à 200°C (Th. 6 – 7)
  • Laver les champignons, couper les pieds et le hacher finement avec un couteau
  • Laver le cerfeuil et le hacher
  • Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre
  • Faire revenir les champignons 5 bonnes minutes (ils ne doivent plus dégager de jus)
  • Mélanger le cerfeuil aux champignons, saler, poivrer
  • Laver les magrets de canard sous un filet d’eau froide
  • Réaliser des croisillons sur la couche de graisse des magrets de canard (attention à ne pas entailler la chair : ils ne doivent pas être trop profonds)
  • Poser un magret face avec le gras en bas, répartir de la préparation aux champignons dessus, puis le recouvrir du 2e magret (face avec le gras en haut cette fois-ci)
  • Ficeler les magrets de canard ensemble à la manière d’un rôti
  • Déposer le rôti dans un plat à four
  • Verser un filet d’huile d’olive sur le magret, saler, poivrer
  • Enfourner le rôti pour 35 min à 1 h (le mieux est de vérifier la cuisson avec une sonde)
  • Sur la gazinière, placer 3 casserole d’eau salée à bouillir (à défaut, on enchaînera les cuissons les unes après les autres)
  • Éplucher les navets et couper les parties abimées au besoin
  • Éplucher les asperges et couper les têtes (les queues ne sont pas utilisées pour cette recette)
  • Dans la première casserole, faire cuire les navets 10 minutes
  • Dans la seconde casserole, faire cuire les têtes d’asperge 6 minutes
  • La dernière casserole permet de cuire les pois gourmands pendant 3 minutes
  • À la fin de chaque cuisson, égoutter les légumes et les rincer à l’eau froide
  • 15 minutes avant la fin de la cuisson du rôti, dans une sauteuse, faire fondre une belle noix de beurre
  • Faire revenir les légumes dans le beurre à feu moyen pendant 15 minutes (ils doivent réchauffer, mais ne doivent pas brûler)
  • Mélanger l’eau et le bouillon de volaille
  • Sortir le rôti du four dès qu’il est cuit
  • Dans le plat qui a servi à la cuisson du rôti, verser le porto, le bouillon et 20 g de beurre
  • Laisser cuire 5 minutes supplémentaires dans le four toujours à 200° C (Th. 6 – 7). Pendant ce temps, on pourra commencer à découper et servir la viande
  • Servir le rôti avec les légumes et la sauce

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orge perlé aux légumes (céleri, poivron, choux-fleur, courgette, pousses de soja, champignons)

orge perlé aux légumes

orge perlé aux légumes

Comme dans de nombreuses famille il est rare de penser à de l’orge perlé pour nous nourrir. C’était donc l’occasion de manger de nouveau de l’orge perlé dans cette recette d’orge perlé aux légumes.

L’orge pour ceux qui ne le savent pas est une céréale. L’orge existe sous 2 formes : l’orge mondé et l’orge perlé (dans cette version, le germe et les enveloppes extérieur et donc le son ont été retiré).

C’est de nouveau une très vieille demande à laquelle nous répondons avec cette recette. En effet, Denise Floutier, dans le groupe Facebook Bons petits plats maison et partage de Miams. nous a demandé la recette lors de la publications des photos dans les réseaux sociaux début mars. Toutes nos excuses pour ce retard.

Voici donc notre recette d’orge perlé aux légumes pour 4 personnes.

Ingrédients pour de l’orge perlé aux légumes

  • 160 g d’orge perlé
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 100 g de céleri en branche
  • 100 g de poivron vert
  • 100 g de choux-fleur
  • 100 g de courgette
  • 100 g de pousses de soja
  • 100 g de champignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • Quelques brins de persil
  • Quelques brins de ciboulette

préparation de l’orge perlé aux légumes

  • Porter à ébullition 1 l d’eau avec le bouillon de poule dans une casserole
  • Ajouter l’orge et faire cuire selon les indications du paquet
  • Égoutter l’orge cuite en conservant un verre du liquide de cuisson
  • lavés la branche de celeri, le poivron vert, le chou-fleur et la courgette
  • Couper le céleri en petits tronçons
  • Éplucher le poivron vert et le couper en lanières puis en petits cubes
  • Séparer le chou-fleur en petits bouquets
  • Peler et couper la courgette en tranches, puis en lanières et enfin en cubes
  • Passer les champignons sous l’eau puis les couper en lamelles
  • Rincer les germes de soja
  • Peler les aulx
  • Mettre l’huile dans une grande poêle ou un cocotte
  • Ajouter l’ail pressé et tous les légumes puis saler et poivrer
  • Faire sauter à feu moyen 5 minutes et remuant régulièrement
  • Ajouter le jus de cuisson de l’orge
  • Ajouter l’orge et faire revenir 3 à 5 minutes supplémentaires
  • Laver, sécher, ciseler le persil et la ciboulette
  • Ajouter les herbes avant de servir bien chaud

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légumes à l’aigre-doux (carottes, courgettes, poivrons, champignons, germes soja…)

Légumes à l'aigre doux (carottes, courgettes, poivrons, champignons, germes soja…)

Légumes à l’aigre doux (carottes, courgettes, poivrons, champignons, germes soja…)

Parfois cela a du bon de mettre le nez dans d’anciennes revues culinaires. C’est ainsi que nous avons retrouvé l’idée de réaliser des légumes à l’aigre-doux (saveurs acides et sucrés) pour accompagner un plat de veau caramélisé au lait de coco (la recette suivante 😉

Les légumes à l'aigre-doux accompagne ici du veau caramélisé au lait de coco

Les légumes à l’aigre-doux accompagne ici du veau caramélisé au lait de coco

Pourtant, lorsque l’on évoque les légumes à l’aigre-doux (carottes, courgettes, poivrons, champignons, germes soja…) on pense très souvent à la cuisine asiatique… Ce n’est pas faux, puisque cette recette se réaliser au wok de préférence. 

C’était un bon choix…  d’ailleurs il n’en fallait pas plus pour que David Rénier nous demande la recette sur Facebook 😉

Voici donc notre la recette de notre accompagnement de légumes à l’aigre-doux (carottes, courgettes, poivrons, champignons, germes soja…)

Remarque : nous avons détourner un peu l’esprit du wok en blanchissant séparément quelques minutes carottes, courgettes et poivrons avant cuisson afin qu’ils soient plus tendres.

Ingrédients pour des légumes à l’aigre-doux

  • 1 botte de carottes
  • 2 courgettes
  • 2 poivrons rouge
  • 200 g de champignon de Paris
  • 6 champignon secs parfumés
  • 100 g de germes de soja
  • 3 cm de gingembre frais
  • 3 ciboule
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’arachide
  • 2 cuillers à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillers à soupe de sauce soja
  • 2 cuillers à soupe de ketchup
  • 1 cuiller à soupe de miel liquide
  • sel et poivre

Préparation des légumes aigre-doux

  • Plonger les champignons parfumés dans un bol d’eau tiède 30 minutes au moins
  • Égoutter les champignons parfumés et les émincer
  • Nettoyer si besoin les champignons de Paris et les couper si ils sont gros
  • Émincer l’ail et gingembre pelé
  • Ciseler les tiges et bulbes de ciboule
  • Éplucher les carottes et les débiter en bâtonnets
  • Éplucher les courgettes puis après les avoir coupé en 2 sur la longueur, couper en tranches
  • Laver, épépiner et découper les poivrons en lanières
  • Dans bol, délayer le miel avec le vinaigre, le ketchup, la sauce soja et 5 cuillers à soupe d’eau tiède
  • Dans un wok, faire chauffer 1 cuiller d’huile et y faire revenir l’ail et le gingembre 1 minute
  • Ajouter les champignons. Les faire sauter en remuant jusqu’à évaporation de l’eau
  • Réserver les champignons avec l’ail…  
  • Mettre la dernière cuiller d’huile dans le wok et faire sauter ciboule et carottes 1 minute
  • Ajouter les poivrons et les courgettes et cuire 3 minutes en remuant
  • Verser la sauce au miel, ajouter les germes de soja et continuer la cuisson 3 minutes toujours en remuant les légumes
  • Remettre les champignons dans le wok
  • Saler et poivrer puis mélanger une dernière fois pendant 30 secondes
  • Servir sans attendre

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