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champignons à la crème (champignons du hêtre – Shimeji)

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champignons à la crème (champignons du hêtre - Shimeji)
champignons à la crème (champignons du hêtre – Shimeji)

Cette recette de champignons à la crème s’adapte pour pas mal de variétés de champignons (c’est une recette passe-partout en quelque sorte). Ici nous l’avons utilisé pour cuisiner des champignons du hêtre à la crème ou shimeji à la crème.

C’est Radi Amara qui nous a demandé cette recette dans le groupe Facebook Fait maison et discussions en tous genres.

Voici donc notre recette de champignons à la crème (ici, des champignons du hêtre à la crème ou shimeji à la crème)

Ingrédients pour des champignons à la crème

  • 1 boîte de champignons ( pour notre recette des champignons du hêtre (Shimeji)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 noix de beurre
  • 2-3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • Quelques brins de persil
  • Sel, poivre

Préparation des champignons à la crème

  • Laver les champignons sous un filet d’eau, découper le bout des pieds et gratter l’excédent de terre s’il subsiste
  • Laver le persil et le hacher
  • Éplucher la gousse d’ail, retirer le germe au besoin, et presser la gousse
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse
  • Dès que la sauteuse est chaude, y faire revenir l’ail
  • Ajouter les champignons et les faire dorer en remuant régulièrement
  • Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, laisser cuire 2-3 minutes supplémentaires
  • Juste avant de servir, parsemer de persil

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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉

raie à la ménagère terminée au four

raie à la ménagère

raie à la ménagère

La raie est un poisson que nous aimons beaucoup à la maison. Il fait presque l’unanimité. Dans ce plat de raie à la ménagère elle est cuisiné avec des champignons. Nous l’avons accompagné d’une purée de salsifis.

La recette est originale car si elle débute sur le feux, rapidement le plat est transféré dans un four pour terminer sa cuisson.

Ne cherchez pas l’origine de la recette, elle est tout droit sortie de nos vieux grimoires (comme Mercotte, nous avons les nôtres 😉 Enfin, celui là n’est pas si vieux que cela, il date de 1987 ! 

Colette Bourine nous a demandé la recette depuis la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq et Stellina Godet depuis le groupe Idée repas. Pour samiracookingandlifestyle qui avait indiqué dans Instagram : «Hum !… De la raie ! Cela fait si longtemps que je n’en ai pas mangé !… Mon feu père l’a cuisiné si bien.», nous lui avons proposé notre recette, en espérant quelle sera à la hauteur de ce que préparait son papa ! 

Voici donc notre recette de raie à la ménagère terminée au four pour 4 personnes.

raie à la ménagère à la sortir du four

raie à la ménagère à la sortir du four

Ingrédients pour de la raie à la ménagère

  • 4 ailes de raie (environ 180 g par personne)
  • 200 g de champignons de Paris (surgelé ou frais)
  • 100 g de beurre clarifié de préférence
  • 2 échalotes
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de fumé de poisson
  • Sel et poivre
  • 2 cuillers à soupe de persil haché
  • 1 citron

Préparation de la raie à la ménagère

  • Rincer éventuellement les ailes de raie si il y a de la matière visqueuse sur le peau
  • Si les champignons sont frais, couper le pied et les émincer
  • Peler et émincer finement les échalotes
  • Préchauffer le four à 180° C (th. 6)
  • Mettre 20 g de beurre à fondre dans un grand plat allant au four
  • Faire revenir à feu doux les échalotes quelques minutes (elles ne doivent pas colorer)
  • Répartir les champignons
  • Verser le vin blanc et le fumé de poisson
  • Poser les ailes de raie sur les champignons
  • Saler et poivrer
  • Parsemer du beurre restant en petits morceaux
  • Couvrir le plat d’un papier sulfurisé
  • Augmenter le feu
  • Une fois que le liquide boue enfourner le plat dans le four
  • Arroser régulièrement la raie avec le liquide sans oublier de remettre le papier
  • Après 10 minutes de cuisson, retirer le papier
  • Augmenter le four à 210° C (Th. 7) en arrosant la raie régulièrement jusque quasi disparition du liquide (en cas d’utilisation de champignons surgelé, il sera nécessaire de jeter le jus excédentaire. Au final il doit rester juste un peu de sauce pour chacune des assiettes)
  • La cuisson terminée, parsemer du persil sur les raies et décorer avec des rondelles de citron
  • Servir chaud

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poêlée de champignons aux tomates

poêlée de champignons aux tomates

poêlée de champignons aux tomates

Pour réaliser cette recette, nous avons utilisé de petits champignons de Paris entier, mais vous pouvez en utiliser de plus gros coupés en lamelles. Cette poêlée de champignons aux tomates est en réalité une simple poêlée de champignons agrémentée de tomates cerises. On le sert avant tout en accompagnement.

Mais la simplicité de la recette à séduit HeidieLuz‏ dans le compte Twitter de mémé Moniq mais aussi Maryse Brailly Jourdannaud et Marie-jeanne Perez dans le groupe Facebook Fait maison et discussions en tous genres. Ces personnes nous ont demandé la recette 😉

Voici donc notre recette de poêlée de champignons aux tomates pour 2 personnes.

Ingrédients de la poêlée de champignons aux tomates

  • 200 g de petits champignons de Paris
  • 100 g de tomates cerises
  • 1 gousse d’ail
  • 1 noix de beure
  • Quelques brins de persil
  • Sel, poivre

Préparation de la poêlée de champignons aux tomates

  • Laver les tomates, le persil et les champignons (il est aussi possible de seulement les gratter pour enlever la terre)
  • Couper le bout des pieds des champignons
  • Éplucher l’ail, couper l’extrémité dure et hacher la gousse (ou presser la au presse-ail)
  • Détacher les feuilles de persil des tiges, puis les hacher finement
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse
  • Y faire revenir l’ail
  • Ajouter les champignons dans la sauteuse et les laisser cuire 3-4 minutes en remuant régulièrement (s’ils attachent ajouter un peu de beurre)
  • Cuire également les tomates avec les champignons 2-3 minutes en remuant de temps à autre
  • Saler, poivrer
  • Servir chaud

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D’autres personnes ont testé notre recette de poêlée de champignons aux tomates 😉

Content d’avoir vu que Léa a très bien réussi à préparer sa poêlée de champignons aux tomates. Bravo pour l’image 😉

poêlée de champignons aux tomates par Léa

poêlée de champignons aux tomates par Léa

 

Mon petit doigt me dit qu’il devrait bientôt y avoir une autre photo de Léa qui arrivera… Une fondue de poireau ?

Si vous aussi vous réalisez nos recettes n’hésitez pas comme Léa à nous montrer le résultat et à nous laisser vos impressions 😉